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1、十八款家常易做好吃的面食一、南瓜鸡蛋煎饼:用料:南瓜 350 克,面粉 100 克,糯米粉 50 克,鸡蛋 2 个,水约 150 亳升，生姜、葱适量；做法：1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液;2.将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中，倒入面粉与糯米粉，加入少许的盐（可根据自己的喜好加入糖），倒入鸡蛋液，加入 约 150 毫升水，充分地拌匀成面糊；3.平底锅内放油，将一半面糊倒入锅中，盖上 锅盖，小火将其煎至定型后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘，剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。二、芝麻馅饼:材料:面粉 150 克,酵母 2 克,黑芝麻碎 50 克(我买
2、的是已 经加工好了的,如果是生黑芝麻要先将其炒香再碾碎），红糖 50 克（可根据个人口味酌量加减,也可用白糖代替），食用油少许；做法：面粉中加入酵母与适量的温水揉成光滑的面团，放至于温暖的地方让其发酵一个小时左右，当面团发酵至两倍大时即可；将锅洗干净,加入少许水,倒入红糖,加入少许食用油,用小火将其熬成浓稠状后倒入黑芝麻碎拌匀后舀出,如觉得太干可再加入少许食用油拌匀,待其冷却后用勺子将其弄松散;将发酵好的面团充分揉压出里面的空气，再揉成长条，分成小剂子，将小 剂子揉圆后用擀面杖擀成薄片；将调好的芝麻碎撒在面皮上,再将面皮从一端开始卷成条状，再盘成圆形，用手将其压扁一些，制成芝麻馅饼生坯；5将制
3、好的芝麻馅饼生坯静置二十分钟进行二次发酵；6平底锅内放少许油，将饧好的芝麻馅饼放入平底锅中用小火煎熟或用 电饭锅煎熟也可,俺喜欢用电饭锅,不用在旁边看着哪！（用电饭锅做煎饼的方法请点击这里）小提示:馅饼在进行第二次发酵时最好用一块湿润的布将其盖上 ,以免发干.三、糯米煎饼:材料:糯米 150 克,瘦肉 200 克,面粉 200 克,酵母 2 克 ,葱适量,生姜、生抽、生粉、芝麻油各少许；做法：1先将糯米煮熟成糯米饭后晾凉待用；2面粉中加入酵母与适量的温水揉成光滑的面团，发酵一个小时左右，当面 团发酵至两倍大时即可；3瘦肉剁碎成肉糜，葱切碎成花，生姜切成姜未，一起放入碗中，再加入适量的盐、生粉、
4、芝麻油、生抽，朝一个方向搅拌均匀后腌制分钟；将腌制好的肉糜与糯米饭混合均匀；将发酵好的面团充分揉压出里面的空气，再揉成长条，分成小剂子，将小 剂子揉圆后用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮；将混合好的馅料放在面皮上，用虎口慢慢地将其合拢后封口，用手将其按扁一些；电饭锅内放入少许油,再加入三小勺水后将糯米馅饼放入,注意放的时候每个饼之间要留出空隙,盖上盖子,按下煮饭键；待电饭锅的煮饭键自动跳起后再等两分钟打开盖子,将煎饼翻面后再加入三小勺水,盖上盖子,按下煮饭键；可如此多反复几次,香喷喷黄澄澄的糯米煎饼就煎好啦!经验分享：煮糯米饭时的用水量要比平时煮饭的用水量少一些；在第二次煮饭键跳起之后如果发现煎饼
5、没有煎黄可再多按几次煮饭键，但经第二次加水之后不需再加水四、红豆煎饼材料:红豆 100 克,面粉 200 克,酵母 2 克,白糖适量(依个人口味酌量加减);做法:(一)煮红豆:1.将红豆洗净浸泡两小时后放入高压锅内,加入四碗水和适量白糖,大火烧开后转小火熬 20 分钟;2.将熬好的红豆用漏勺沥干舀出待用;(二)发面:1.面粉中加入适量白糖混合均匀,将酵母溶于少量温水中使之成为溶液后倒入面粉中,再加入适量的温水将其揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放置一个小时左右让其发酵;2.当面团发酵至两倍大时取出,充分揉压出里面的空气;3.将面团揉成长条,再分成小剂子;4.将小剂子揉圆,再用手将其按扁;5.将煮好的
6、红豆放入按扁的面皮中,用虎口慢慢地将其合拢后封口,再用手轻轻地稍微将它按扁一些,再醒十分钟;(三)煎煎饼1.电饭锅内放入少许油,将包好的红豆饼放入,注意放的时候每个饼之间要留出空隙(不然它 们是会在里面打成一团滴!)2.电饭锅内加入三小勺水,盖上盖子,按下煮饭键;3.待电饭锅的煮饭键自动跳起时打开盖子,将煎饼翻面;再加入三小勺水,盖上盖子,按下煮饭键(此时如不能将煮饭键按下请等一会再按);4.第二次按下的煮饭键跳起后等两分钟再打开锅盖,香喷喷的红豆煎饼就做好啦!经验分享:1.包好的红豆饼入锅前最好用湿润的布将其盖上,以免发干;2.如果电饭锅的功率较小,可将煮饭键反复多按几次,可在煮饭键跳起之后
7、等两分钟再打开盖子,这样也能使煎饼更快地被煎黄.3.用电饭锅做煎饼最大的好处就是不用时时守在锅边担心饼会被烧焦,对于像我这样的懒人还是很实用滴!五、山药煎饼:材料:新鲜山药 300 克,糯米粉 150 克,白糖适量(用量依个人口味放 ),黑芝麻少许.做法:1.山药去皮后切成块,放入蒸锅中大火蒸二十分钟,蒸熟后取出,用擀面杖将其捣碎成泥;2.将山药泥放入糯米粉中,依个人口味加入适量的白糖,再加入适量的水揉匀成山药面团;3.将揉好的山药面团分成小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,拍上黑芝麻;4.平底锅内放少许油,放入山药煎饼生坯,小火将其煎熟即可.经验分享:山药煎饼生坯刚放入平底锅时可以盖上锅盖,这样
8、可以使山药饼更易熟透;当饼煎至微黄变软后不需再盖,此时打开盖子让蒸汽挥发,用小火慢慢地将其煎黄即可.六、瘦肉煎饼:主料:面粉 300 克,瘦肉 250 克;配料:鲜香菇 50 克,胡萝卜 50 克,鸡蛋 1 个,酵母 3 克 ;葱、生姜、胡椒粉、芝麻油、生粉、生抽各适量；做法：*先和面:1.先将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，揉至面团光滑后放置于温暖处让其发酵两小时左右；*趁面团在发酵的时候制作馅料:2.瘦肉洗净后剁碎成肉末,香菇、胡萝卜、生姜、葱洗 净后切成末；3.瘦肉末中加入少许生粉抓匀,再加入适量的盐、少许芝麻油、胡椒粉、生抽、磕入一个鸡蛋后将其顺一个方向拌匀
9、；4.再加入切好的香菇、胡萝卜、生姜、葱花，继续顺一个方向拌匀后腌制半个小时；5.当面团发酵至两倍大时将其取出,放在撒了薄薄一层面粉的案板上充分揉压出里面的空气;再揉成长条，分成小 剂子;6.将小剂子揉圆后稍稍按扁,再用擀面杖将其擀成中间厚四周薄的面皮；7.将腌制好的馅料放在面皮上，用虎口慢慢地将其合拢后封口，用手将其按扁一些,煎饼生坯就做好了；8.将做好的煎饼生坯再放置二十分钟让其进行二次发酵;9.平底锅内放油，放入煎饼生坯；盖上锅盖，小火慢慢将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后即可出锅。七、香甜玉米饼:用料:糯米粉 150 克,玉米粉 50 克,嫩玉米 1 个,白糖适量 (用
10、量依个人口味放);做法:1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒;2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；3.加入适量温水，揉成面团（这个过程是很容易滴哈！）；4.将面团搓成长条再分成小剂子(我为了偷懒没有分，是随便从面团上掰下一小块，揉圆后再按扁，不过做出来这饼饼貌似大小还真差不多哈！），将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。经验分享:1.和面时水要缓缓加入,可一边加水一边搅拌,这样比较容易掌握用水量;2.玉米饼生坯要尽量压薄一些,这样吃起来口感会更好;3.煎的时候一定要用小火慢煎,可盖上锅盖,使其更容易熟透;4.可根据个
11、人喜好,将白糖换成盐做成咸味的玉米饼。八、糯米瘦肉卷:主料:面粉 200 克,酵母 2 克,猪瘦肉 150 克,糯米 100 克,小米 50 克;配料:葱适量,姜、芝麻油、生抽、生粉、胡椒粉各少许 ；做法：1.将酵母溶于少量温水中使之成为溶液后倒入面粉中,再加入适量的温水将其揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放置于温暖的地方让其发酵一个半小时左右, 当面团发酵至未发酵前两倍体积大时即可；2.将糯米与小米淘洗干净后放入电饭锅中,加入适量的水(放水量与平时煮饭一样),煮熟后将其舀出晾凉待用;3.葱切碎成花，生姜切成姜未,瘦肉剁碎成肉糜;将瘦肉放入碗中，加入适量的 盐、生粉、胡椒粉、芝麻油、生抽，朝一个方向
12、搅匀后再放入姜末和葱花,拌匀后腌制分钟；4.将腌制好的肉糜与冷却的米饭混合捏匀,再将其分成两份整理成长方体的形状;5.将发酵好的面团充分揉压出里面的空气,揉成粗条状,用刀从中间切开分成两份;6.再用手将面条按扁,并整理成长方形的形状,再用擀面杖将其擀成长方形面皮,(面皮的长比馅料的长度略长,宽比馅料的宽度四倍略宽),再用手指将面皮的四周稍稍按压薄一些;7.将馅料放于面皮的中间,用面皮将其包住,接口处用手稍稍按压以防松散;8.一手扶住糯米瘦肉卷,用刀的侧面轻轻地挤压,将其整理成长方体的形状(图片中咋只见刀子不见用手扶呢?因为俺要腾出手来照相啊),再将每条糯米卷切开分成四份,至此,糯米瘦肉卷生坯就
13、做好啦;9.将糯米卷生坯静置二十分钟(让面皮进行二次发酵),再放入蒸锅中蒸 15 分钟左右,关火后等 3 分钟再打开盖子取出即可.九、窝窝头材料：玉米面 250 克，黄豆面 100 克，白糖适量（依个人口味放）；做法：1.将玉米面、黄豆面、白糖放入盆中拌匀，加入适量热水，揉成面团；2.将面团揉成直径约为 2 厘米粗的长条，再切成约为 3 厘米长的段分成小剂子；3.将小剂子略微揉圆一些，用姆指在其底部钻一个洞，一边钻一边转动小剂子，用另一只手配合将其捏成顶端成尖且内外光滑的圆锥形，制成窝窝头生坯；4.将生坯放入蒸锅中，蒸 20 分钟左右即可。小提示:1.玉米面最好用细面,面中不能有颗粒;2.和面
14、时宜用热水,最好不要用冷水;十、菊花卷材料：面粉克，酵母克，葱克，芝麻油少许；做法：将酵母中加入少量 30 至 40 度的温水,搅拌成溶液后倒入面粉中,再加入适量温水,充分揉至面团光滑后将面团放置于温暖的地方让其发酵一个半小时左右，当面团发酵至未发酵前倍体积大时即可；将葱切成花，加入少许盐 、芝麻油拌匀待用；将发酵好的面团充分揉压出里面的空气，再 擀成长方形的薄片；将面皮的一半抹上拌好的葱花，将抹上葱花的部分向中间卷成条状后再翻过来，使条状的一面朝下；在翻过来之后的另一半面皮上也抹上葱花，向中间卷成双卷；将双卷切成约厘米长的小段，切面向上，再用刀分别将两个小卷切开至圆心，注意双卷的中间不要切断
15、，用小刀拨开卷层；将菊花卷生坯再醒分钟；蒸锅内放水,将水烧开后放入醒好的花卷,大火蒸 8 至 10 分钟后关火,关火后等两分钟取出即可.附：如何判断面团的发酵程度：检查发酵程度最好的方法就是用一个手指插入面团中，手指抽出面团后如果指印处出现凹陷后迅速复原，说明发酵的时间还不够；如果指印周围的面团既不反弹也不下陷，说明面团发酵得刚刚好；如果指印周围的面团迅速下陷，说明发酵得过了，可以放入泡打粉揉匀来挽救十一、家常肉饼：材料：面粉克，瘦肉克，香菇克，鸡蛋个，葱克，姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少许。做法：（一）面皮：先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少 许 的冷水，用手揉至面团光
16、滑，盖上保鲜膜醒 30 分钟；（二）馅料：瘦肉剁碎成肉糜，香菇、姜洗净切成小粒，葱切花；将上述（）切好的材料放入大碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐、芝麻油、胡椒粉、生抽，充分地搅拌均匀，腌制分钟；（三）做肉饼：将醒好的面团揉成长条，再分成若干个小 剂子，将小剂子揉圆，再 擀成薄片；将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上，再从一端向内分四次叠起，叠好后的肉饼为四层，再用手轻轻地按压面饼，使之紧实；平底锅内放油，放入叠好的肉 饼，加入几勺清水，盖上锅盖，小火煎至锅内水干时翻面，再加入几勺清水，盖上锅盖，最后小火煎至两面金黄即可；贴心提示：和面时冷热水的比例为比，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面才劲道；煎饼的时候加入少许水， 这样既能使肉饼熟透，又可防止 烧焦当第二次所加的水烧干后不需再加水，经过两次加水肉饼已经熟透，这时用小火
