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1、一个 8 寸蛋糕的量：配料：鸡蛋 5 个(约 50 克/个)，低筋面粉 85 克，塔塔粉 2 克，泡打粉 2 克，香草粉 2 克，色拉油(无味蔬菜油)40 克，鲜牛奶 40 克，细砂糖 60 克(加入蛋白中)，细砂糖 30 克(加入蛋黄中)1、准备材料。面粉、泡打粉、香草粉一起过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。2、把 5 个蛋黄加入 30 克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)3、依次加入 40 克色拉油和 40 克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的（面粉、
2、泡打粉、香草粉），用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。搅拌均匀后备用4、将塔塔粉加入蛋白。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入 1/3 的细砂糖(20 克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入 1/3 糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的 1/3 糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经
3、到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。6、盛 1/3 蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170 度
4、，约 45 分钟左右。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。所需的工具：烤箱：烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。 微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。秤、量勺：准确的称量是做出成功西点的基本前提。这不仅关乎口味，更是关乎成败。配方中的材料，也许稍有变动，就会带来完全不一样的结果。手动打蛋器及电动打蛋器无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。电动打蛋器更方便省
5、力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。橡皮刮刀 橡皮刮刀：是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净不锈钢盆打蛋用的不锈钢盆至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。面粉筛：用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果
6、原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。蛋糕圆模如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8 寸或 6 寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。轻乳酪蛋糕制作】配料：奶油奶酪(cream cheese)125 克，鸡蛋 2 个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50 克，酸奶 75 克，粟粉 33 克，细砂糖 50 克烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火 160 度，1 个小时到 70 分钟。制作过程：1.将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过
7、耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏)2、用打蛋机打好奶酪后，倒进大碗里。3、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。4、把粟粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。5、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏 8、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3 的糖并继续搅打。6、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入 1/3 糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的 1/3 糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）7、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。8、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳
8、酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3 蛋白到乳酪糊里。9、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。10、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。11、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。12、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。13、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。14、在烤盘里注水，大概 3CM 的高度。15、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160 度，烤 1 个小时到 70 分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。16、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏 4 个小时以上再切块食用。芝士饼干配方原材料：安佳黄油135 克糖粉100 克全蛋一个泡打粉1.5 克盐1 克卡夫芝士粉30 克高粉70 克低粉150 克制作方法：先将黄油和糖粉一起搅发到色浅发白，再加蛋，继续搅均，然后加泡打粉，盐，芝士粉搅均，再加入两种面粉，搅成面团。用手一个个团成小团，压扁，成一个个小饼胚，放烤盘上。 再加几粒朱师傅耐烤巧克力豆装饰下，更好了！烤箱预热 190 度，上下火烤 10 分钟就 OK 了！
