《三十一种美味羊肉diy[31p]》由会员分享，可在线阅读，更多相关《三十一种美味羊肉diy[31p]（32页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、三十一种美味羊肉 DIY31P蜜枣羊肉【冬日进补】药膳原料羊肉 1000 克蜜枣 500 克橘饼 75 克莲子 50 克白糖 100 克蜂蜜 25 克制法1、蜜枣去核，用橘饼作核。净羊肉切块。2、莲子掰成两瓣。3、羊肉块焯水、沥干，下 8 成热油锅中过油、捞出。4、莲子摆碗内，周围摆蜜枣，上面放羊肉，撒白糖上笼蒸 3 小时后，扣入盘中，将熬过的蜂蜜淋上即成。汤泡羊肉汤泡羊肉的做法及制作方法详细介绍汤泡羊肉的特色：脆爽滑嫩，鲜香适口。汤泡羊肉的制作材料：主料：羊肉洋葱、圆白菜、青红椒、豆苗、葱、蒜盐、醋、酱油、花椒油、花椒末、香油、橄榄油汤泡羊肉的做法：1、将羊肉切成片，加入香油、酱油、花椒末腌
2、制一下；2、洋葱、圆白菜、青红椒分别切成丝，豆苗洗净，加入橄榄油拌一下放入盘中；3、将羊肉片汆熟，放在蔬菜上，取一小碗，加入蒜泥、葱花、盐、酱油、醋、花椒油、香油调成汁，浇在羊肉和蔬菜上即可。红焖羊肉做法：1，羊肉或者羊排洗净，用开水焯过去血水；2，锅内放植物油，放入白糖熬糖色放羊肉炒至上色，倒入砂锅；3，加姜块，葱段、热水，老抽，盐，料酒，干辣椒；大料，花椒，甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅 l,放一勺柱侯酱（没有可以不放）；4，慢炖一到两个小时，吃前可以下胡萝卜，白萝卜，土豆，面筋等。清炖羊肉清炖羊肉的制作材料：主料：羊肉 500 克，葱 25 克，清萝卜少
3、许，香菜 25 克，味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量，香油 5 克。清炖羊肉的做法：1、将羊肉剁成 2.5 厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断；清萝卜切两半；2、羊肉用开水汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。沙茶羊肉煲沙茶羊肉煲的制作材料：主料：羊肉 600 克，鸡蛋 1 个，蟹肉捧、鱼丸、鱼糕、炸鹌鹑蛋各 50 克，茼蒿、豆腐各 200 克，青蒜 2 支A 料：沙茶酱 2 大匙B 料：酱
4、油 3 大匙，米酒 1 大匙，五香粉 1/2 小匙。沙茶羊肉煲的做法：1.豆腐洗净，切小块；青蒜洗净，切片，羊肉、鱼丸、鱼糕、蟹肉捧及茼蒿分别洗净；鸡蛋打入碗中，滤去蛋白，蛋黄加 A 料调成酱汁备用。2.锅中倒入半锅水煮滚，放入羊肉及 B 料煮 1 小时，捞出，待凉切片；锅中继续加热，放入豆腐、蟹肉捧、鱼丸、鱼糕及炸鹌鹑蛋煮滚，盛入煲锅，加入茼稿、羊肉及青蒜煮开，食用时蘸酱即可。孜然羊肉【特点】质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。【原料】?羊肉 300 克，孜然 15 克，笋片 50 克，油 1500 克（约耗 75 克），料酒 20 克，盐 1 克，白糖 15 克，鸡蛋 30 克，味精 7 克，辣
5、糊 30 克，水淀粉 50 克，香油 10 克，汤、面各少许。【制作过程】?1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。扒羊肉条扒羊肉条的特色：色泽红润，羊肉熟烂不腻，味道浓郁。扒羊肉条的制作材料：主料：羊腰窝肉、酱油、精盐、绍酒、味精、清汤、白糖、葱丝、姜丝、蒜片、八角、湿淀粉、芝麻油。扒羊肉条的做法：将羊腰窝肉在冷水中泡透，洗净，放在开水锅中煮透，取出洗净，再放入汤锅内煮熟，捞出晾凉，拨去云皮，切成长 13 厘米、粗 2.3 厘米的条，整齐
6、地摆入盘内。将炒锅置於微火上，加入芝麻油，白糖、八角搅炒，待白糖变色时放入葱、姜丝、蒜片继续搅炒，然后加入清汤、酱油、绍酒、精盐、白糖，倒入羊肉条，用旺火烧沸后移至微火煨，待汤煨剩一半时，挑出八角不用，加入味精、湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，颠勺把羊肉条全部翻过来(保持完整)，倒入盘内即成。红烧羊肉 【特点】羊肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。该菜汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁【原料】?羊肋条肉 500 克。配料：胡萝卜 20 克，青蒜段 50 克。调料；豆油 30 克，白酒 30 克，绍酒 40 克，辣椒酱 5 克，酱油 10 克，白糖 2 克，葱段姜片 20 克，八角 4 颗。【
7、制作过程】切配：将羊肋条肉洗净，切成 4 厘米见方的块。放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约 1 分钟，随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。烹调：炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒 1 分蝎戏羊排【特点】羊排外焦里嫩，食之酥香。【原料】?乳羊小排 12 根，粉丝 100 克，全蝎 12 只，鸡蛋 1 个，面粉、芝麻少许，餐纸花 12 个，味精、椒盐少许。【制作过程】1、羊排剁 6 厘米长的段，放调味料下锅煮熟，捞出后用面粉，拍匀，每个羊排上面均匀涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。2、炒锅放油，旺火烧至 7 成热时，下入羊排
8、，炸呈金黄色时捞出，把叠好的餐纸插在露出骨头一端，整齐地码放在盘边。3、待油温升至 8 成热时,用剪成 6 厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出, 放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可.葱爆羊肉【特点】香而又嫩，无羊膻气。（京菜）【原料】羊腿肉（净，200 克）、京葱（200 克）、大蒜头（1 瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20 克）、酱油（50 克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50 克）。【制作过程】一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至
9、高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油,醋起锅.羔烧羊肉【特点】香醇嫩滑。【原料】羊肉 1000 克，南姜 50 克，绍酒 25 克，红豉油 20 克，猪油 1000 克（耗 150 克）上汤50 克、五花肉 250 克，芒光丝（腌糖醋）100 克，山楂糕丝 100 克。干面粉酱油川椒末生蒜芝麻油精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量。?【制作过程】1、将羊肉洗净，红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黄色时捞起。2、将炸好羊肉放入锅内（用竹蔑垫底），加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉（先切块炒香），放置炉上用旺火煮沸后，用文火炖至羊
10、肉软烂，取出，捡去五花肉，羊肉拆去骨切件长 5 厘米，宽 1.5 厘米，摆落盘。用 1 小碗，放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡。3、将羊肉放入蒸笼炊 2 分钟，取出，撒上干淀粉。烧热炒鼎下猪油，把羊肉倒入略炸,倒回笊篱。顺鼎把川椒末、葱末炒香，投入羊肉，烹入绍酒，加入碗芡拌匀起鼎装盘。芒光丝，山楂糕丝拼盘。酱碟：甜酱沙锅散丹【特点】鲜嫩清香，清淡爽口。【原料】主料?羊散丹(即瓣胃)2.5 公斤。调料?鸡油 10 克，盐、味精各 5 克，卤虾油、料酒各10 克，葱段、姜块各 15 克，葱丝 10 克，姜丝 5 克，花椒 10 粒，鸡汤 2.5 公斤。【制作过程】(1) 先用 80热水
11、把羊散丹烫一下捞出，用手将散丹的黑膜搓去，洗净后放入开水锅中，加入葱段、姜块、花椒、用微火煮约 3 小时左右，煮烂捞出，将散丹上的油脂、杂物择去，再用温水洗干净，然后切成三角块，放入开水中煮 1 分钟，捞出控水。(2)把散丹块放入沙锅里，加入鸡汤，用旺火烧开，把浮沫撇去。再加入葱丝、味精、料酒、盐。汤滚开后，再用微火 5 分钟，随后淋入鸡油，撒上葱丝、香菜段即成。卤虾油盛在碗中，随沙锅散丹一起上桌。爆羊肉【特点】无汤汁、味嫩而香。(京菜)【原料】半肥瘦羊肉（八两）、姜（半两）、干葱头（一两）、京葱（四两）、酒（两汤匙）、麻油、胡椒粉（各 14 茶匙）、清水（13 杯）、【制作过程】一、羊肉洗净
12、，放入滚水中煮五分钟盛起，横切大薄片。二、姜、干葱洗净切片，京葱切段。姜片及调味料，放入着肉爆炒片刻，赞酒，加盖清水及胡椒粉拌匀，加盖以中火煮约八分钟，下芡汁料、麻油及京葱兜匀即可上碟。?淮杞炖羊肉【特点】为冬令补品，鲜美入味，淡酱色。（粤菜）【原料】羊肉（500 克）、姜片（16.5 克）、枸杞子（20 克）、鸡汤（650 克）、味精（13 克）、精盐（少许）、淮山药（40 克）。【制作过程】一、将羊肉放入水内煮熟切块，再放入锅内加姜片炒透。二、将羊肉放入瓦盅，加淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐等，上笼蒸两小时即好。炖羊肉【特点】汤鲜肉嫩、味醇可口。【原料】带骨羊肉，切块，花椒、姜片、精盐、
13、辣椒、葱条、姜面、芫荽、葱花各少许。【制作过程】1.带骨羊肉切成小块，投入水锅内烧开，撇去血沫，入调料、盐、辣椒、葱条，改用小火炖熟，将肉捞出。2.锅内放原汤，加水稀释投入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽调成汤，再放入羊肉块（或片）入碗即成。?羊肉熬冬瓜【特点】汤肥瓜烂，清淡适口。【原料】冬瓜一斤三两；食油一两；羊肉二两；葱花一棵；酱油五钱；味精十粒；精盐三钱；芫荽一棵；香油八分【制作过程】先将冬瓜去皮洗净，切成排骨片。炒锅置旺火上，倒入食油烧热，炸入葱花出味，放入羊肉煸好，加入冬瓜片，炒锅移至温火上加酱油、精盐炖至冬瓜软烂，出锅时拍去浮沫撒入味精，淋少许香油、撒上芫荽即成，如多兑些汤，即成羊肉
14、冬瓜汤。红烧羊肉【特点】色泽鲜美【原料】主料带皮生羊肉 1000 克。辅料青蒜叶 5 克，姜块 50 克，葱结 10 克，绍酒 100 克，红酱油 150 克，冰糖 100 克，精盐 5 克，味精 2。5 克，水淀粉 15 克。【制作过程】1、将羊肉放入清水锅内，用中火烧开后，取出洗净。青蒜叶切段备用。2、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块（折松）放入锅内，添加清水淹没肉块，用旺火烧开，撇去浮末，加冰糖用小火焖 3 小时左右，见已酥时捞出拆去骨，改世成 3。5 厘米的方块，再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁。稠时加味精、青蒜叶，用水淀粉勾芡，烧开而成。石山扣羊肉【特点】色泽金黄，装盘整齐，肉质酥
15、烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。【原料】带皮软骨羊肉（以羊腩肉最好）1000 克、芝麻油 250 克、南（腐）乳 15 克，柱候酱2 克、老抽 5 克、盐 3 克、糖 3 克、味精 3 克、胡椒粉 2.5 克、绍酒 25 克、姜 50 克、葱100 克、蒜子 30 克、棕榈油 1500 克、二汤 150 克.【制作过程】1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。2、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。3、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，
16、接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用。4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至熟透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。扒海羊【特点】色泽金黄，味鲜汁浓【原料】主料:?水发海参 500 克，羊腰窝肉 500 克。调料:?鸡油 15 克，葱姜油 100 克，酱油 6克，花椒 10 克，葱段 50 克，盐 5 克，姜块 25 克，味精 5 克，料酒 20 克，湿淀粉 50 克，鸡汤 2 公斤。【制作过程】(1)将水发海参洗净片成大片，在开水中氽透，捞出控去水分。锅中先放鸡汤 1.5 公斤，加入花椒，葱、姜(拍松)和 15 克料酒，把羊腰窝肉放在锅内煮烂，捞出后，切成
