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1、招待所管理制度一、管理员管理制度1、贯彻执行国家经济方针、政策、法令、法规及厂和大队的规定，制定本单位的管理方针目标和经营目标。2、建立完善本单位管理制度和岗位责任制，并组织和考评。3、负责本单位整体管理，做好正式员工和外雇用工月度奖金考核工作；做好生产安全、食品安全工作；做好基础建设、环境卫生、材料消耗等工作。4、贯彻执行“安全第一、 预防为主” 的方 针，开展经常性安全教育和检查，消除事故隐患，保证生命财产的安全。5、搞好成本核算，制定商品采购制度，严抓库房保管，把好商品质量关、安全关。努力提高饭菜质量、服务水平。二、采购管理制度1、认真遵守厂及大队财务纪律，正确履行采购程序及有关的各项规
2、章制度。2、根据需要及时掌握采购品种、数量及规格要求，确保餐厅接待工作正常运行。3、认真完成采购任务，做到质优价廉。入库交接清楚，验收明确、票据手续齐全，采购无差错。4、掌握好市场原材料、食品行情，并根据市场信息及市场状况提出合理化建议。5、坚持高标准严要求，不缺斤少两，不贪污受贿，不参加违法活动。6、接受领导、群众监督，做到账目公开。三、库房管理制度1、原材料运抵后,库房保管员应核对货单上的数量、品名、规格跟实物是否相符，根据核对无误的送货单，编制原材料入库单，原材料入库单上要有管理员、收货人及保管人签名。2、在办理原材料入库的过程当中如发现有数量跟质量上的问题应及时跟管理员汇报，并查明原因
3、，如属运输途中的合理损耗，则在原材料入库单上要列明实收数量及损耗数量，以利于成本的准确核算。3、原材料入库后要分类摆放，并及时贴上标签。4、原材料出库时须开具领料单，并注明使用单位，管理员签名后,由库房保管员及收料人签名后方可办理出库手续，特殊情况下单据可后补。5、库房保管员要做好各库房的清洁工作,保持库房的通风干燥、货物摆放要整齐有序。6、库房保管员要根据原材料入库单，领料单及时登记入账，保证账、卡、物相符。7、每月进行一次盘点，并上报大队领导、财务和管理员。四、服务员管理制度1、自觉遵守规章制度，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。2、要着装上岗，礼
4、貌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明得体，礼貌待客，主动热情。3、路遇领导要主动热情问候，招待客人要礼貌认真。服从领导安排，尽职尽责做好工作。工作时不大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。 严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日事日毕。4、餐厅服务员要及时了解当天的餐桌预订情况及菜单安排情况，并落实好餐桌的拜访情况。负责用餐客人的迎送接待工作。及时向客人介绍菜品和解答客人提出的有关饮食、饭店设施等方面的问题，收集有关意见，并及时向主管领导反映。婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。保证餐厅地面、餐具等卫生。5、客房服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，
5、要认真细致；要管理好房间的物品，发现问题及时报告。检查清理时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向客人索要物品和接收礼品；拾到遗失的物品要交公。公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。客房内卫生间的洗漱池、便盆应每日清洗消毒。公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。6、前台服务员要不准他人随意进入前台；礼貌待客，主动与领导打招呼并询问是否有什么需要帮助；接听电话时要神清气爽，使用文明用语，转达传话时要及时准确。前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作。7、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克、织毛衣、看电视及做与工作
6、无关的事情。8、爱惜物品、工具及一切使用设施。保持环境卫生的整洁，用餐工具的卫生、完整。环境设施、设备、日常用品如有损坏或丢失，应及时通知直接领导，经证实非人为破坏的可按规定程序申请报废并重新订购或制作，予以更新。如证实是人为破坏，经查处立即按单位规定对破坏者进行严厉处罚。9、认真做好安全防范工作，特别是做好防火、防盗工作，要勤检查，发现问题要及时报告和处理。五、厨房人员管理制度1、遵章守纪，服从分配，上班不迟到、不早退、不无故旷工，有事外出或休息应提前请假，经同意批准后方可。2、对工作认真负责，对技术精益求精，严格执行食品卫生法，规范操作，安全生产，搞好成本核算，掌握毛利率，熟知菜肴名称、价
7、格、数量及原材料性能、特点与加工制作过程。3、穿戴整洁工作衣帽上岗，做到“四勤” ，自觉养成良好卫生习惯。4、爱护公物，做到不无故损坏工具（损坏照价赔偿），杜绝吃、拿、送、损现象。5、不准在上班时相互串岗、闲坐谈天、玩扑克，看报纸、书籍。不准在灶房吸烟、会客、随地吐痰、酗酒闹事、东靠西蹲、两手抱臂、挖鼻掏耳、挠头摸脚。严禁赌博与各种变相赌博。严禁上班时干私活，接打私人电话。员工之间相互团结，相互帮助，不打架，不骂人，不说脏话。6、做好本职工作，树立紧迫感、危机感，严格按各自的岗位责任操作。做的不合格菜肴（包括主食）不出厨房，不合格原材料不进厨房，原材料与干调品合格使用，不准浪费，不准积压丢弃。
8、7、团结协作，与餐厅服务员保持良好合作关系，对前厅反映的各类意见，应虚心听取，认真改进，保质保量地完成领导交给的各项接待任务，厨房职工无事不准上前厅。8、节约水、电、天然气，使用完毕后，应及时关闭，自觉搞好各岗位的卫生清洁工作，保持厨房整洁、明亮。六、卫生管理制度1、工作人员要牢固树立为全厂员工服务的思想，热爱本职工作，不断提高自身素质，以高质量的要求搞好服务工作。2、从业人员要定期进行健康检查，严禁患有传染病及其它不适应饮食从业要求的疾病患者从事食堂工作，无健康合格证不准上岗。3、食品加工经营场所要严格执行国家食品卫生法，确保所供应的饭菜及其它食品清洁、卫生，杜绝食物中毒事件的发生。4、食品加工经营场所的操作间及餐厅必须整洁卫生，菜案、面案分开，生食、熟食分开，严禁污染、腐烂、变质及隔夜食品出售。5、各类物品要指定专位摆放，不准放置地面。炊具、餐具要定期消毒。毛巾、枕巾、床单、被罩等要按规定进行清洗。6、积极采取防鼠、防蝇、防虫措施，并按卫生防疫部门要求抓好消毒工作。
