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1、SGS 考试题（A）店名： 课别 姓名 得分一、 填充题：（20）1、销售散装食品人员必须配戴： 、 、 ，口罩应将 遮住。答案：帽子、口罩、一次性手套、口鼻。受测对象： 行政一手 储备行政一手2、生鲜男员工的头发前额不超过 侧面不超过 后面不超过 指甲长度不超过 。答案：眉毛、耳垂、衣领、1mm 。受测对象： 行政一手 储备行政一手3、手部有伤口的人员先 再 最后 答案：清洗伤口、包扎、戴一次性手套。受测对象： 行政一手 储备行政一手4、洗手池的设施包括： 、 、 、 答案：水池、水龙头、洗手液、手纸受测对象： 行政一手 储备行政一手5、食品上方的灯应有 、或 。答案：防爆膜、灯罩。受测对象
2、： 行政一手 储备行政一手6、操作间内应无苍蝇、 、 等，如发现应及时与 联系，并做好相应措施。答案：蟑螂、老鼠、灭四害人员。受测对象： 行政一手 储备行政一手二、 多项选择题：（30）1、洗地分配器使用哪几种化学用品？（ ）A、解脂溶油剂 B、J-80 消毒剂 C、手用餐具清洁剂 D、炉洁炉具清洁剂答案：A、B受测对象： 行政一手 储备行政一手2、哪些包装好的商品需立即贴上标签？（ ）A、熟食商品 B、烘焙商品 C、调味肉 D、蔬菜答案：A、B、C受测对象： 行政一手 储备行政一手3、肉品课的猪肉需哪几证？（ ）A、车辆消毒证 B、卫生许可证 C、动物产品检疫证 D、非役区检疫证答案：A、C
3、、D受测对象： 行政一手 储备行政一手4、微生物中哪些细菌导致食物中毒？（ ）A、大肠菌群 B、沙门氏菌 C、金黄色葡萄球菌 D、大肠杆菌答案：B、C 、D受测对象： 行政一手 储备行政一手5、员工在操作间内不得做以下哪几点？（ ）A、吸烟 B、喝水 C、试味 D、吃东西答案：A、B、D受测对象： 行政一手 储备行政一手6、冷藏库内不得存放哪些设备？（ ）A、液压车 B、塑料仓板 C、顾客手推车 D、补货车答案：A、C、D、受测对象： 行政一手 储备行政一手7、哪些食品制作需用纯净水？（ ）A、熟食 B、蛋糕 C、面条 D、香肠答案：A、B、C 、受测对象： 行政一手 储备行政一手8、食品价格
4、牌与磅秤标签有哪些内容需对应？（ ）A、品名 B、价格 C、货号 D、日期 答案：A、B、C 、受测对象： 行政一手 储备行政一手9、以下哪些是高危制作间？（ ）A、熟食切配间 B、包装间 C、烘焙裱花间 D、更衣间答案：A、C受测对象： 行政一手 储备行政一手10、冷藏库的清洁标准为以下哪几点？（ ）A、无生锈 B、无积尘 C、无积冰 D、无发霉 答案：B、D受测对象： 行政一手 储备行政一手三、 是非题：（30） （、）1、钢丝球只能用在地上和墙面清洁。 （ ）答案：受测对象： 行政一手 储备行政一手2、在工作区的报废设备不需清洁。 （ ）答案：受测对象： 行政一手 储备行政一手3、不在使
5、用的刀具放在消毒柜内。 （ ）答案：受测对象： 行政一手 储备行政一手4、垃圾筒至少与食品隔离 20 公分左右。 （ ）答案：受测对象： 行政一手 储备行政一手5、不能正常使用的设备/设施或工具不要放在操作间内。 （ ）答案：受测对象： 行政一手 储备行政一手6、生、熟制品严格分开（间隔 10cm 以上） 。 （ ）答案：受测对象： 行政一手 储备行政一手7、破包商品发现三包以上扣分（不包括三包） 。 （ ）答案：受测对象： 行政一手 储备行政一手8、称重商品扣重（允许5g 误差） 。 （ ）答案：受测对象： 行政一手 储备行政一手9、换油至少每 5 天换一次油。 （ ）答案：受测对象： 行政
6、一手 储备行政一手10、热柜应指定温度（55） 。 （ ）答案：受测对象： 行政一手 储备行政一手四、 简答题：（20）1、散装商品的磅秤标签应设哪些内容？答案：品名、货号、生产日期、保质期、配料、保存条件和食用方法、生产厂商、地址。受测对象： 行政一手 储备行政一手2、简述水槽分配器的使用程序？答案：1、先将待洗的容器、刀具等放入三槽式水槽的清洗槽中。2、打开兰色开关，放入手用餐具清洁剂直到浸没容器，并关闭开关，开始清洗。3、清洗完后将容器、刀具等放入清洗池中冲洗过滤。4、在将容器、刀具等放入消毒池中，打开红色开关放入 J-80消毒水直到浸没容器、刀具等，并关闭开关，消毒三分钟后取出自然风干
7、。受测对象： 行政一手 储备行政一手3、简述在 SGS 检查项目中哪些扣 100 分？答案：1、是否使用过期原料、变质原料和受污染原料。2、是否销售过期商品、变质商品和受污染商品。3、裱花间用的鲜奶油需当天加工当天使用。4、不得将过期、变质和受污染的商品翻包。5、保留足够有效的肉品检疫证。受测对象： 行政一手 储备行政一手4、什么叫磅秤标签延长保质期？答案：磅秤标签保质日期的设置应在原商品的保质日期范围之内，如果标签设置的日期超过原商品的保质日期则叫做延长保质期。受测对象： 行政一手 储备行政一手SGS 考试题（B）店名： 课别 姓名 得分 一、 填充题：（20）1、工作区垃圾筒内的垃圾高度不
8、超过筒身的 ，垃圾筒至少与食品隔离 公分左右。答案：2/3、20 。受测对象： 行政一手 储备行政一手2、冷库、冻库及仓库内所有产品应有 ，产品按放置答案：标识、分类受测对象： 行政一手 储备行政一手3、台面商品应做到 ， 应及时回收， 应及时归还。答案：先进先出，破包，孤儿受测对象： 行政一手 储备行政一手4、过保质期限的商品应做 处理，不得恶意或 。答案：报废，改包装，翻包，受测对象： 行政一手 储备行政一手5、每天按要求记录温度，前后不得超过 分钟，并签名确认，故障/维修时日要注明 字样。答案：15，故障受测对象： 行政一手 储备行政一手6、食品从冷冻库里转移至冷藏库进行解冻时，解冻日期
9、为 天。答案：4受测对象： 行政一手 储备行政一手7、员工在操作间及仓库内，不得吸烟、 、嚼口香糖或 、 。答案：吃东西、喝水、吐痰受测对象： 行政一手 储备行政一手8、生鲜男员工的头发前额不超过 侧面不超过 后面不超过 指甲长度不超过 。答案：眉毛、耳垂、衣领、1mm受测对象： 行政一手 储备行政一手二、 选择题：（30）1、水槽分配器使用哪些化学用品？（ ）A、手用餐具清洁剂 B、洗洁精 C、J-80 消毒剂 D、解脂溶油剂答案：A、C受测对象： 行政一手 储备行政一手2、肉品课的猪肉需哪几证？（ ）A、车辆消毒证 B、卫生许可证 C、动物产品检疫证 D、非役区检疫证答案：A、C、D受测对
10、象： 行政一手 储备行政一手3、冷藏库的清洁标准为以下哪几点？（ ）A、无生锈 B、无积尘 C、无积冰 D、无发霉 答案：B、D受测对象： 行政一手 储备行政一手4、哪些人员应配戴一次性手套？（ ）A、分装熟食人员 B、猪肉切割人员 C、水果切片人员D、牛肉分割人员答案：A、 C、受测对象： 行政一手 储备行政一手5、微生物中哪些细菌导致食物中毒？（ ）A、大肠菌群 B、沙门氏菌 C、金黄色葡萄球菌 D、大肠杆菌答案：B、C 、D受测对象： 行政一手 储备行政一手6、哪些待销售的商品需立即贴上标签？（ ）A、熟食商品 B、烘焙商品 C、调味肉 D、蔬菜答案：A、B、C受测对象： 行政一手 储备
11、行政一手7、洗手池需配备哪些设施？（ ）A、水池 B、肥皂 C、手纸 D、洗手液 E、水龙头答案：A、C、D、E受测对象： 行政一手 储备行政一手8、 、销售散装人员时需配戴以下哪几样？（ ）A、 、袖套 B、口罩 C、帽子 D、围裙 E、一次性手套 答案：B、C 、E受测对象： 行政一手 储备行政一手9、哪些设备温度设在 4 度以下？（ ）A、冷藏库 B、切配间 C、冷藏柜 D、热柜答案：A、C、受测对象： 行政一手 储备行政一手10、生鲜人员需具备哪些保护装备？（ ）A、防寒大衣 B、防烧伤手套 B、保险带 D、钢丝手套答案：A、B、D受测对象： 行政一手 储备行政一手三、 是非题：（30） （ 、 ）1、商品应在指定的温度条件下存放、销售。 （ ）答案：受测对象： 行政一手 储备行政一手2、当天用完的原料可不贴注标签。 （ ）答案：受测对象： 行政一手 储备行政一手3、商品存放应离地 10cm 以上。 （ ）答案：受测对象： 行政一手 储备行政一手4、退货、销毁之产品与良好品分开 10cm 以上。 （ ）答案：受测对象： 行政一手 储备行政一手5、生、熟加工工具可混用。 （ ）答案：受测对象： 行政一手 储备行政一手6、生、熟制品存放间隔 20cm 以上。 （
