《有虫眼的菜就没农药？盘点国人吃菜的10大误区》由会员分享，可在线阅读，更多相关《有虫眼的菜就没农药？盘点国人吃菜的10大误区（13页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、美食知识摘要：有没有虫眼不能作为判断蔬菜是否安全的标准。虫眼只能说明蔬菜受过虫害，但并不等于没打过农药。在吃菜方面，国人除了吃得太少，在选择、保存、烹调等环节还存在诸多误区，让蔬菜的营养价值大打折扣。2013 年北京市卫生与人群健康状况报告指出，10 年来人们的膳食模式比过去更健康，深色蔬菜人均每日摄入量为89.5 克，较 2002 年增加了 92.8%，但与 150250 克的推荐量相比，还有很大差距。国人在吃菜方面，除了吃得太少，在选择、保存、烹调等环节还存在诸多误区，让蔬菜的营养价值大打折扣。误区一：有虫眼的菜没农药有没有虫眼不能作为判断蔬菜是否安全的标准。虫眼只能说明蔬菜受过虫害，但并
2、不等于没打过农药。其实，有虫眼的菜农残可能更多，原因在于，为抢救已有虫眼的菜，菜农只能用大量高浓度、见效快的农药把害虫杀死。蔬菜种植中基本使用的是高效、低毒、低残留的农药，通过光照、清洗等步骤能去除大部分农药，人们不必担心。误区二：迷信“超级蔬菜”每种蔬菜的营养价值各有侧重点，吃菜时应遵循彩虹原则，每天吃的蔬菜颜色越丰富越好。建议以绿叶菜为主，再添加多种深色蔬菜，比如南瓜、胡萝卜、紫甘蓝、番茄等，营养元素强强联手，保健效果更好。值得提醒的是，不要忽视“白色蔬菜” ，洋葱、大白菜、菜花、白萝卜等有很好的抗癌功效。误区三：买一次菜能吃一周如今几乎家家都有冰箱，一周买一次菜，放在冰箱里保存，随吃随拿
3、，的确方便，但不利于营养的摄入。冰箱冷藏环境能减缓蔬菜中营养的流失，但不能阻止，营养价值不如新鲜的好。因此，蔬菜最好随吃随买，最多每三天就得更新蔬菜储备。误区四：菜在水里多泡会更干净蔬菜经过长时间浸泡，不仅让营养流失，还会使浸出的农药残留再次渗进蔬菜。因此，最好的洗菜方法是用流水反复冲洗蔬菜 34 次，浸泡时间不超 20 分钟。误区五：先切后洗更方便洗菜时，切开的蔬菜与水的接触面大大增加，使 B 族维生素、维生素 C 等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。建议先洗后切，仔细洗菜并尽量将水控干后再切。切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则某些营养元素也会因氧化而流失。误区六：生吃蔬菜更
4、有营养生吃蔬菜利于摄入更多的维生素 C、叶酸等怕热的营养，但蔬菜中还含有胡萝卜素、维生素 K、钾、镁、膳食纤维等遇热比较稳定的营养，如果生吃反而妨碍这些营养的充分吸收。比如多吃炒熟的绿叶菜，才能让维生素 K 发挥健康作用。另外，生吃蔬菜对肠胃刺激较大，肠胃不好的人可能腹泻、腹胀。总体来说，急火快炒、白灼、时间不太长的炖煮菜等，是做菜的好方法。误区七：多放点油，炒出来的菜才香我国饮食习惯中，习惯通过多放油、翻炒时间长等错误烹饪方式来改变蔬菜的口感，这会让蔬菜的营养价值大打折扣。一般来说，蔬菜吸油性很强，如用太多油炒素菜，和吃荤菜没啥区别，菜的表面被油脂包围，不仅影响人们品尝食物味道，也不利于营养
5、的消化吸收，久而久之，用油超量会带来诸多健康危害。正确的做法是，每道素菜放油量不超一勺。误区八：烧好的菜不马上吃很多主妇喜欢把菜提前烧好，放在锅里温着，等家人来齐后再开饭。这样做不仅使蔬菜的口感变差，还会使营养大量流失，因此最好随做随吃。另外，建议大家尽量别吃剩菜，原因有两点，一是剩菜基本没有营养价值，尤其是搁置时间长、反复加热的剩菜;二是剩菜里含一定量的亚硝酸盐，易在体内合成为亚硝胺，具有致癌性。误区九：喝蔬菜汁比吃菜更利于吸收营养如用榨汁机或搅拌器将蔬菜打碎，制成蔬菜汁，除了导致其中部分维生素 C 因氧化而流失，还会浪费不少利于清理肠道的膳食纤维，大大降低蔬菜的营养价值。误区十：不爱吃蔬菜
6、可用维生素片代替实际上，蔬菜中所含各种营养成分和活性物质，是维生素片无法全部代替的。复合维生素片可提供维生素 C、胡萝卜素、维生素 B2、叶酸等，但它通常不能提供蔬菜中的钾、镁、不溶性膳食纤维、黄酮类、多酚类、有机酸，以及各种利于保健的生物活性物质。另外，维生素片中的营养素不能相互配合、保护，保健效果远不如新鲜蔬菜。因此如只吃一种或几种维生素片来代替食用蔬菜，结果往往使人营养失衡。首先，特色小吃店要以顾客的眼光出发，以顾客的消费理念为知道，顺应市场需求来选择相应的项目进行投资。必须把自己当铸是替顾客采购商店，这样才能设法去了解顾客的需要。因此，了解顾客是开店的第一步。其次，要想取得更多的利润，
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