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1、火锅店员工行为规范 员工行为规范包括组织纪律、劳动纪律、仪表仪容、服务守则、安全守则。一、组织纪律1 服从工作安排或岗位调整，不得无故拒绝。2 不得拉帮结派，搞小团体，互相攻击，要挟煽动怠工、罢工风潮或从事非法活动。3 严禁赌博、贪污、盗窃、借职务上的便利营私舞弊、行贿、受贿。4 严禁打架斗殴、侮辱、辱骂、恐吓、威胁他人。5 严禁散布虚假言论或诽谤他人。6 严禁使用毒品、麻醉剂或兴奋剂。二、劳动纪律7 不准迟到、早退。8 按时上下班，上下班必须签到，不准代人、托人签到。无论何种班次，上班者应于规定上班时间之前签到，不得于上班签到后外出办理私事。9 因公外出，无法签到者应提前向部门负责人、办公室
2、请假，并说明理由。10 上班时间 3 分钟以后，15 分钟以内到岗者，为迟到；15 分钟以上，30 分钟以内者，为旷工半天；30 分钟以上者为旷工 1 天；但因偶发事件准予补假者不在此限。11 上下班签到，均需由本人亲自进行，不得托人代签，否则以旷工论处，帮人代签者受同等处分。12 不签到者，无论何种原因，均按旷工处理。13 上、下班须走指定的员工通道。14 当班期间不许会客、带小孩到工作场所、接打私人电话、吃零食、看书、看报、聊天及追逐打闹。15 当班期间严禁饮酒或饮酒后接班接岗。16 工作区内不许大声喧哗。17 工作时间内，凡睡觉和擅离工作岗位者，以及聊天、做私活怠工者，按公司管理制度给予
3、处理。18 工作时间内，因事外出，须持有请假条或出门证，否则门卫有权禁止其外出。19 员工必须按时接班，如接班者未按时到岗接班，应报告主管处理，不得擅自离开岗位。20 未经请假，谎报婚、丧、病假或请假未批准而擅自不到岗者，按旷工处理。21 员工请假除特别重大事故、紧急病症外，不得托人代请，均应在事前填写请假单，向单位主管申请，呈上级批准后，方可离开工作岗位，未经请假，或请假未经核准而不到岗者，均以旷工论处。22 参加各种例会须提前五分钟到达。23 不得随地吐痰，乱扔纸屑等杂物，保证环境整洁。24 不向顾客索要小费或收受客人礼品。25 不着便装进入工作区和将私人物品带入工作区。26 不偷拿顾客或
4、同事财、物。27 不使用任何客用设施与用具。28 拾到任何失物一律上交，严禁私自占有。29 保持工作区内卫生状况良好。30 非工作所需，班前、班后不得在工作区内滞留。31 未经允许，不得私自标贴、涂改各类通报及指示。食川沧州仪容仪表1.要求规范着装，制服要求干净、整齐、无污迹，工号卡端正，佩带在胸前左上方。2.工作服钮扣必须齐全，全部扣上，不得敞开外衣、卷袖、卷裤，领带、领结必须系正。3.穿工作服不许把双手插入裤包外套口袋，不许用手抱胸站立或行走。4.头发保持整洁，男员工发不盖耳，女员工不披肩散发，长发必须盘好。5.严禁染发、留长指甲、着浓妆和纹身。保持面部整洁，女员工化淡妆上岗，男员工不许化
5、妆，不许留胡子和长发。6.不许穿拖鞋、凉鞋、休闲鞋、旅游鞋，皮鞋应保持光亮。7.不许留长甲，指甲修剪要整齐，不许涂甲油。8.员工上班除手表外，不得佩戴其它饰品。9.勤洗澡，身上不得有异味，不得使用味重的香水，上岗前不吃气味浓烈的食品，保持口腔清洁。10.穿裙子的员工，只准穿肉色袜，袜子不得有破洞。11.参加各种会议时，不论是否当班，须按规范着工作服。食川服务守则服务员要五官端正，身体健康。着装要求有明显的性别区分，能明显分辨岗位及级别。服务中笑脸相迎，严禁“长发飘飘”。女服务员原则上留短发，长发必须戴发套，对男服务员要求则是“发长不及领”。同时男女服务员均不得浓妆艳抹，不得戴首饰，不得留长指甲
6、、涂指甲油。13 样摆件一样不能少，火锅开餐摆台，有 13 样摆件必须齐上阵，即桌号牌、味碟(调味盐、味精、蒜泥)、醋壶、饮料杯、酒杯、接食盘、茶杯、汤勺、漏勺、筷子、牙签筒、烟灰缸、餐巾纸。且锅沿周围 2 厘米范围内不得摆放任何物品。 客人入座后必须问清要红汤、清汤、还是鸳鸯锅。同时在 5 分钟内将汤料端上桌并点火。上收费茶必须征求客人意见，倒茶不可手触杯口，杯中水量不能超过八成。斟酒标准与中餐标准一致，客人没要求时，杯中酒量掌握为白酒、啤酒、饮料八成，红酒五成。10 分钟内所点菜品端上桌，在客人点完菜品后，510 分钟内所有菜品必须端上桌，这与中餐有较大区别。油碟所用油应是纯麻油。荤菜的摆
7、盘应在盘底铺满菜叶，保证有 1 厘米“绿边”。水发菜品的水应清洁。上菜和撤空盘时，生菜品不能从熟食或熟食盛放容器正上空越过。目的是防生水洒漏，造成食品交叉污染。因火锅的鲜美味道、最佳口感等与各菜品的烫食方法和火候掌握有很大关系，因此标准要求，服务员必须给客人介绍肉类、块茎、毛肚、鸭肠、黄喉等特殊菜品的烫食方法、火候掌握。 服务员要随时巡视，调节用火，严防汤料沸腾飞溅；汤量要保持在锅沿以下 1/4 处；及时翻锅，保证不糊锅；随时打掉锅中泡沫。安全守则安全：（）注意防火防盗，发现事故苗头或闻到异味，必须立即查找处理并及时报告，切实消除隐患（）下班前要认真检查，消除不安全因素，确保酒店及客人生命财产
8、安全（）若发现有形迹可疑或不法行为的人或事应及时报告有关部门（）不得将亲友或无关人员带入工作场所，不准在值班室或宿舍留宿他人（）拾获客人钱物一律上缴火警：每一位员工应熟记火警电话，熟悉安全通道及出口位置，熟悉灭火器具的使用方法，在救火过程中听从消防人员指挥若发生火情，应做以下措施：（）保持镇静，不可惊慌（）呼唤附近同事援助（）在安全情况下，利用就近的灭火器材试行将火扑灭（）通知总台，清楚说出火警地点，燃烧物质，火势情况及本人姓名意外：（）若有意外发生，应视情况及时通知总台和相关部门（）架设标志，警告其余人员勿进危险区紧急事故：在紧急情况下，全体员工必须服从总经理指挥，鼎立合作发挥见义勇为精神，全力保护酒店和客人生命财产安全，保持酒店业务正常进行
