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1、饼干类添加剂应用状况调查-雀巢脆脆鲨班级 姓名 学号 一、调查背景雀巢公司 2010 年销售额达到 1097 亿瑞士法郎，纯利润达到 342 亿瑞士法郎。其中的大约 95%来自食品的销售，因此雀巢可谓是世界上最大的食品制造商，也是最大的跨国公司之一。公司以生产巧克力棒和速溶咖啡闻名遐迩，拥有适合当地市场与文化的丰富的产品系列。雀巢在五大洲的 81 个国家中共建有 443 多家工厂，所有产品的生产和销售由总部领导下的约 200 多个部门完成。雀巢销售额的 98%来自国外，因此被称为“最国际化的跨国集团”。19 世纪中叶，瑞士的一个学者型食品技术人员亨利内斯特尔（Henri Nestie）发明了一
2、种育儿用 乳制品，即把果糖和营养剂加入奶粉中，是当时很优秀的育儿食品，但产量很少，内斯特尔仍主要从事科学研究工作。1865 年，一位朋友告诉内斯特尔，因为婴儿喝了他的奶粉，都健康地成长起来了，改变了婴儿不喝牛奶的习惯，为母亲们排了忧解了难。听到这一消息后，内斯特尔在 1867 年终于创立了育儿奶粉公司，以他的名字 Nestle 为其产品的品牌名称，并以鸟巢图案为商标图形。因为英文雀巢（Nest）与他的名字为同一词根，所以中文一并译为“雀巢”。实际上，内斯特尔（Nestle）英文的含义是“舒适安顿下来” 和“依偎 ”；而雀巢图形自然会使人们联想到慈爱的母亲哺育婴儿的情景。因此，“雀巢”育儿奶粉的
3、销路一直很好。1905 年，雀巢育儿奶粉公司与美国人办的另一食品公司合并，取名雀巢英瑞炼乳公司；1949 年为另一家瑞士公司购进，改为现名雀巢食品公司。20 世纪初，公司开始实行多样化生产，并在世界各地收购并建立企业，成为世界规模最大的食品制造商，其分支机构开设在美国、日本、德国等 20 多个国家已有1200 多家工厂、商号，总部设在瑞士的韦维。公司 1990 年销售额达 333 亿美元，主要产品为速溶咖啡、炼乳、奶粉、婴儿食品、奶酪、巧克力制品、糖果、速饮茶等数 10 种。其中的雀巢咖啡销量最大，主要是因为产品质量过硬，再就是品牌名称使得消费者在饮用时也确实体会到“舒适 ”、“依偎”的感觉。
4、1991 年，据美国兰通公司的调查结果，雀巢咖啡这一品牌被列为世界 10 大著名品牌之一，其品牌价值 1994 年被确定为 11549 亿美元。雀巢品种颇多。光在饼干方面就有很多种。雀巢威化雀巢威化巧克力系列，由美味香滑的雀巢牛奶巧克力，包裹着松脆的威化夹层，为您带来多种不同口味：巧克力、奶香、花生、芝士和黑芝麻夹心，是随时随地理想的小吃。雀巢精选滋味威化巧克力浓郁醇厚的巧克力，阐释心动美感；粒粒喷香的花生脆米，释放诱人香韵；精选小麦的威化层，松脆轻快；柔滑纯香的花生酱，细腻绵绵营养美味，一举兼收。雀巢奇巧巧克力诞生于 1937 年的雀巢奇巧，内含独特香脆的威化夹心，外裹浓厚的巧克力，不只口感
5、独特味美，更代表着一种乐观、幽默的生活态度。雀巢经典品位巧克力雀巢经典品位巧克力纯如白雪覆盖的雪山，质感醇厚，口味香浓。雀巢珍典之选巧克力雀巢“珍典之选” 精选巧克力礼盒雀巢浓情时刻纯牛奶巧克力礼盒二、调查方法采用个案调查中的专项调查从市场中买一雀巢脆脆鲨，看其食品添加剂。三、调查样本特征1.调查时间2013 年 6 月 22 日2.样本数量一个食品添加剂大豆磷脂、碳酸氢钠、食用香精、碳酸钙大豆磷脂大豆磷脂是一种混合磷脂，它是由磷脂酰胆碱（卵磷脂，简称 PC，高等级为PPC） 、磷脂酰乙醇胺 （脑磷脂 ，简称 PE） 、磷脂酰肌醇（肌醇磷脂，简称 PI） 、磷脂酰丝胺酸（丝胺酸磷脂，简称 PS
6、）等成分组成，其中最典型的是前三种。卵磷脂对以下疾病的预防都有一定的作用。动脉硬化症（高血压、心肌梗塞、脑溢血） 通常，动脉硬化是从中年开始的，但是随著人们大量摄入肉食和脂肪，动脉硬化的发病有年轻化的趋势，而且男性多于女性。动脉硬化患者通常都患有高脂血症，胆固醇含量较高，同时高血压、冠心病、心肌梗塞、脑溢血的患病率也相应较高。实验表明，食用卵磷脂能显著降低高血脂、高胆固醇，从而预防动脉硬化。 肝脏病（肝硬化、肝炎、脂肪肝） 随著现代文明病的日益增多，酒精和高胆固醇成为脂肪肝、肝硬化的两个重要因素。卵磷脂的解酒作用和它强大的乳化作用，可以充分保护肝细胞，同时还可以促进肝细胞的活化和再生，增强肝功
7、能。老年痴呆症脑部的神经传导物质（乙酰胆碱）减少是引起老年痴呆的主要原因，而胆碱是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供应将保证机体内有足够的胆硷合成乙酰胆碱 ，从而为 大脑提供充分的信息传导物质，有效地防止老年痴呆症的发生。从上面我们可以看到,大豆磷脂有降低胆固醇,预防动脉硬化的作用;对高血压,脑中风,心脏病有很强的预防和控制作用; 是胆结石自然消失; 预防糖尿病 ;消除青春痘和雀斑;消除和预防心肌梗塞,脂肪肝和肝硬化; 是皮肤健美,胜过化妆品; 大豆磷脂具有亲水亲油性 ,可分解体内多余脂肪,因此还有减肥的功效.大豆磷脂不是立竿见影的神药,但被世界公认是健康身体,预防疾病的瑰丽法宝大豆磷脂的作用机
8、理（1）对肝脏的作用机理:磷脂是构成细胞生物膜（细胞膜、核膜、线粒体膜）脂双层的基本骨架，也是构成各种脂蛋白的主要组成成分，因此磷脂是身体所必需的，俗称必需磷脂。大豆磷脂在体内能以完整的分子形式与受损的肝细胞膜结合，修复受损的肝细胞膜，促进肝细胞再生。大豆磷脂还能将肝中的脂肪带到血液中乳化成小微粒，大豆磷脂修复肝细胞膜和消化肝中脂肪的双重作用对脂肪肝的功效更为明显。（2）对血管的作用机理：磷脂参与脂肪和胆固醇的运输。血浆中磷脂过低，则胆固醇/卵磷脂比值增大，出现胆固醇沉积引起动脉粥样硬化，故磷脂有抗 高胆固醇血症的作用。如果每天服用大豆磷脂 5-7 克，连续 2-4 个月可明显降低胆固醇含量，
9、缓解因高血脂引起的各种不适，对治疗高血脂、高胆固醇、动脉硬化具有显著的功效。（3）对神经系统的作用机理：磷脂是组成大脑和神经细胞必不可少的成份。研究表明，精神异常的患者，脑细胞中磷脂含量仅为正常人的一半。服用大豆磷脂后，经过体内水解会生成胆碱、甘油磷脂及脂肪酸。胆碱在机体内继续转化为乙酰胆碱，这种物质具有焕发精神的作用。因此，经常服用大豆磷脂能改善人体神经化学功能和大脑机能，减缓脑细胞的退化与死亡，增强体质和记忆力。同时磷脂具有使神经细胞内部结构生长旺盛的作用，因此，磷脂可适用于改善神经衰弱和减轻神经紊乱症状。碳酸氢钠碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate） ，俗称“小苏打”、 “苏打
10、粉” 、 “重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体 50以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味 【1】 。存储于干燥通风的室内仓库，运输中小心防止袋破或散包。食用小苏打不得与有毒物品共贮运，防止污染、防止受潮，与酸类产品隔离。用途：食品工业发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油保存剂。同时用作羊毛的洗涤剂、泡沫灭火剂，以及用于农业浸种等。食品工业中一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，
11、是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。消防器材中用于生产酸碱灭火机和泡沫灭火机。医药工业用作制酸剂的原料。食用香精由各种食用香料和许可使用的附加物调合而成，用于使食品增香的食品添加剂。附加物包括载体、溶剂、添加剂。载体有蔗糖、糊精、阿拉伯树胶等。食用香精的调香创作主要是模仿天然瓜果、食品的香和味，注重于香气和味觉的仿真性。食用香精 1是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料
12、、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。碳酸钙碳酸钙是一种无机化合物，俗称灰石、石灰石、石粉、大理石、方解石，是一种化合物，化学式是 CaCO3，呈碱性，基本上不溶于水，溶于酸。它是地球上常见物质，存在于霰石、方解石、白垩、石灰岩、大理石、石灰华等岩石内。亦为动物骨骼或外壳的主要成分。碳酸钙是重要的建筑材料，工业上用途甚广。1200 目以内：可用于各种饲料添加剂含钙量达 55.6 以上无有害成份 。2250 目至 300 目：用做塑料厂，橡胶厂，涂料厂，防水材料厂的原料及内外墙粉刷。 白度在 85 度以上。3350 目至 40
13、0 目：用于制造扣板，落水管道，化工。白度在 93 度以上。4400 目至 600 目：可用于牙膏膏体，肥皂。白度在 94 度以上5800 目：用于橡胶，塑料，电缆， pvc 白度在 94 度以上61250 目：pvc ， PE ，油漆，涂料级产品，造纸底涂，造纸面涂，白度在 95 度以上。具有高纯度、高白度、无毒、无臭、细油质低、硬度低。7.碳酸钙可作补钙剂：吸收率可达 39%，仅次于果酸钙可溶于胃酸，已成为剂型最多、应用最多的补钙剂。8.在实验室还可以用来制取二氧化碳 【2】 。我们可以看出，雀巢的脆脆鲨仅仅只添加了少量食品添加剂，跟有些厂商的食品添加剂比起来还不如别人的零头，所以这么些年，并没有出现脆脆鲨的事故。参考文献【1】林家莲;蒋予箭;半发酵法饼干生产工艺研究J;黑龙江商学院学报(自然科学版);1996 年 04 期【2】杨玉娟;营养保健型发酵饼干的研制J;漯河职业技术学院学报;2009 年02 期
