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1、茶餐厅创业计划书目录1. 摘要2. 项目概述3.产品与服务4.市场调查与分析5.经营战略6.财务分析7.风险及对策8.总体进度安排茶餐厅创业计划书摘要中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地。中国茶的发现和利用已有四五千年历史，且长盛不衰，传遍全球。茶是中华民族的举国之饮，发于神农，闻于肖瑶，兴于唐朝，盛于宋代，中国茶文化糅合佛、儒、道诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩！中国茶区辽阔，茶区划分采取 3 个级别，即一级茶区（以西南、江南地区蓝海舰队为代表），二级茶区（以西北、江北奥蓝特为代表），三级茶区（以华南地区捷盟为代表）。同时，茶也已成为全世界最大众化、最受欢迎、最有益于身心健康的绿色饮
2、料。茶 餐 厅 被 称 为“绿 色 产 业 ”， 它 的 工 资 性 质 直 接 为 顾 客 提供 食 品 为 主 ， 集 休 闲 娱 乐 为 一 天 的 综 合 服 务 。在 人 流 量 较 为 密 集 的 地 区 ， 人 们 进 行 商 务 谈 论和 社 交 活 动 选 择 茶 餐 厅 都 是 不错 的 选 择 。 人 们 在 休 息 的 时 候 ， 约 上 几 个 朋 友 ，休 息 消 遣 ， 也 会 选 择 茶 餐 厅 。 茶 餐 厅 在 现 代人 们 ， 工 作 ， 休 闲 的 时 候 扮 演 越 来 越 重 要的 角 色 ， 已 成 为 生 活 不 可 缺 少 的 一 部 分茶餐厅
3、创业计划书1、项目概述(一) 项目策划的背景茶 餐 厅 是有益于身心健康的绿色饮料,在西方有相当的知名度,产品已进入成长期, 但是对大陆市场则完全是一种新产品.(二)项目概念与独特优势茶 餐 厅 的独特之处是味感咸, 因为它是最新的配方，含有多种功效（减肥、养身）.有多种口味，不止有传统的红茶、绿茶，还有好喝的花茶。 (三) 消费者分析 (1)瘦身:消费者希望有完美的身材,以维持美的形象.是较高层次的心理需求. (2)保健:消费者的主要目的是为了保持健康的生活,以预防生病.(3)养身补充了营养又不用担心会变胖，研究发现，下午茶和其他的零食不一样，他的热量大部分会用来给人体提供能量，一般不会大量
4、的储存在体内，所以人们发明了很多减肥产品，都是以茶为溶液的(4) 增强记忆力(四)服务宗旨茶餐厅创业计划书时尚、优质、舒适、健康，让顾客满意的服务2 产品与服务(一) 产品介绍(1) 产品种类1、阿萨姆红茶： 产自印度东北部的阿萨姆邦，茶叶外形细扁，颜色为深褐，茶汤浓厚，色泽深红稍褐，清透鲜，带有淡淡的麦芽香和玫瑰香，口味浓烈。2、红茶：红茶品性温和、香味醇厚，首先有助于强健骨骼。剑桥大学医学院的研究人员曾对 1256 位住在附近的 6576 岁妇女进行过饮食与骨质密度调查。结果表明，茶叶中含有丰富的黄酮类物质，可减少妇女患骨质疏松症的危险。3、大吉岭红茶：产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的
5、大吉岭高原一带，品质最优，被誉为“红茶中的香槟”，茶汤色泽橙黄红艳，气味芬芳高雅，其中的上品带有葡萄香，口感细致柔和。茶餐厅创业计划书4、轻茶(LightTea)：包括茶、烤松饼和小甜点，什么时候都可以享用。5、混合香味红茶：并没有香味来源的实质成分，而是先提取水果或者花草的香精，然后熏制茶叶，带有明显的附加香气，特别受女性欢迎。6、花茶：具有减肥、舒缓。7、伯爵茶：由多种茶叶加上香精配制而成的混合茶，口味上浓淡适中，接受程度比较高。8、高茶(HighTea) ：比较早的晚饭，包括茶、抹奶油和果酱的烤松饼和切成小块的三明治和咸味食品。通常也可以是晚饭的意思。西点：各类面包 小饼干 提拉米苏 黑
6、森林蛋糕 芝士蛋糕 蓝莓芝士蛋糕 慕司 蛋挞 水果：各类水果，但以纯水果为主题。(二)产品特色适合中高级人群消费，时尚、健康茶餐厅创业计划书3 市场调查与分析(一) 可行性分析1)、休闲甜品店市场竞争激烈，且市场品种和品牌众多，新品牌、新品种的不断涌现，使市场被切碎细分，瓜分着消费者的钱袋，蜂拥挤占着市场。2)、品牌繁多的休闲餐厅分为供应堂食、饮品和仅以供应饮品为主两大类。全国有大小茶餐厅不计其数，各地品牌众多。在抚顺市场，有知名茶餐厅 10 余家。3)、高档甜品店各方面较之中低档茶餐厅占上风，从广告宣传、营销水平、品牌号召力到消费者选择偏好，整体上低档甜品店不敌高档甜品店。高档甜品店利用的客
7、观优势是室内环境幽雅，消费者现阶段对茶餐厅选择上的心理。但是，中低档甜品店前景良好，潜在巨大的消费客群，中低档甜品店才比较贴近于日常生活方式。4)、我国餐饮业的市场份额有大幅度提高。从各业态来看，2008 年百强企业中，休闲类餐饮企业以销售额比上一年增长43.25%，居各业态增幅之首； 2009 年百强企业中，从营业额和增长速度来看，休闲餐饮依然发展迅猛，其营业额的增长速度远远高于百强中其他经营业态，增幅超过了 50%。休闲饮品的代表性连锁企业以 20%的速度逐年占据着越来越多的市场份额，部分非餐厅品牌也抢占着相当大的客群。茶餐厅创业计划书(二)客户描述服务对象主要是中白领和高校学生，其消费观
8、念是时尚、优雅、舒适、品质符合我餐厅理念。(三) 市场分析目前我们想把该店开在大同的高校聚集的地方。根据业内人士 2007 年的统计，我国各式超过 6 万家以上，产值约 100 多个亿。甜品店主要集中在像北京、上海、杭州、广州、成都等大中型城市，而且每年以 20的速度增长。隶属于餐饮行业，无论是从业企业还是从业人员，因受制于市场环境，变化和变动较大，每年都有一大批新的出现，但与此同时，又有许多停业或歇业。(四)竞争者分析1. 现有竞争者肯德基、德克士、麦当劳、好食多，各种咖啡店与披萨自助店，他们是强势品牌，中国消费者对其偏好，有思维定式2.潜在竞争者近这几年， 这个行业在国内开始发展 ，有些城
9、市已经普遍了，其前景较好，不断地有人加入此行业。形成较强的竞争趋势。3.茶餐厅竞争的形式分析环境竞争：随着大街小巷自助饮食店的增多，顾客的消费就有了非常大的选择余地，在这种情况下，竞争的焦点就转向了店面环境的改善，如果经营环境“脏” 、 “乱” 、 “差” ，那么即使有一茶餐厅创业计划书定的价格优势，也很难引来顾客，相反，创建洁净、明亮、整齐且优雅舒适的店面环境，则会使消费者感到心情愉悦，从而使回头率大增；服务竞争：经过一定时期的市场竞争，经营环境都有了相当大的改善，价格战和各种促销活动也是此起彼伏，此时比拼的焦点转向了服务领域，自助饮食店属于服务性行业，因此服务态度和服务质量，直接影响到生意
10、，服务竞争衍生出了多种多样的服务形式，如外卖服务、明星服务等形式；地段竞争：消费群体客户涵盖社会各界，经常光顾的消费群体主要集中于年轻人，因此，不同的选择的地段环境就成为竞争焦点，一般而言，选择成熟写字楼和高校是保证良好业绩的前提；产品竞争：供应的餐饮品种包括各种饮料与茶水和西式糕点，对产品进行技术开发与创新，设计产品的外观，引起更多人的兴趣；效率竞争：效率竞争主要指特定的时间和特定的对象，很大一部分消费群体是写字楼的白领和高校学生，从点菜至结账都讲求速度，每逢午饭时段，尤其面对顾客众多的时候，效率是留住顾客的最佳手段。4. SWOT 分析优势： 地处高校密集区或食街，人流密集、商机无限，得天
11、独厚的环境；全新的设备，宽敞明亮的就餐环境，高性价比的食品，有利于销售切入；经济型酒楼人力构架，高星级酒店服务模式，环境舒适。劣势： 新开业，缺乏市场知名度，资金缺乏，市场认知及接受有一个培植过程；机会：在高校区，市场容量大；地理位置得天独厚，商业环境不可复制；新店、新员工经过系统培训，士气不言而喻；周边虽商家林立，但软体环境不同，竞争力有强有弱，已为客源茶餐厅创业计划书分流埋下伏笔；威胁：大多数人已没有了喝茶的习惯，喜欢喝咖啡。 4 经营战略(一) 目标市场追求时尚、高品质生活的年轻人。 (二) 营销策略1） 、价格策略：为尽快打响知名度，可以拟订出短暂的优惠期，进行市场推广，以便迅速强占市
12、场，制造热卖场，引起目标客户群的广泛关注，并利用“羊群心理”的消费心理，逐步推出创新的服务卖点，保持市场热度。在客源稳定之后，则进行必要的筛选。2） 、销售策略：通过报纸、电视台等传媒对外宣传，吸引休闲旅游散客和吸引本地休闲客，亦可扩大影响；联合周边有影响力的休闲娱乐场所举办一些活动，以利休闲客开发和快速提升项目在当地的知晓度，进而培植市场；茶餐厅员工每人一件印有“餐店 logo”字样的文化 T 恤，文化 T 恤派发员工，让员工成为一道流动风景，使信息不径而走，家喻户晓；确保服务品质，实施全员营销和推广会员政策，培植忠诚客户。3） 、销售步骤：在前期调研的基础上，深入了解周边的客源市场，竞争对
13、手状况，以及密切关注市场的变化，确定以项目为中心，直径三公里内的市场范围；印制茶餐厅图文并茂宣传茶餐厅创业计划书资料，逐一走访市场范围内商务写字楼和企事业单位，建立建全客源网络和客户档案，做好客户回访工作，密切客群关系，构建及确保销售渠道的顺畅；全体销售动员，并对骨干进行销售培训，确保全员销售战略的实施.(三) 推广策略广告宣传:发传单，条幅搞促销活动产品宣传：宣传产品的有益之处，引起消费者的兴趣。网络宣传 综合以上我们可进行近几年非常流行的“整合营销” ，除了产品本身的品质以外，在营销过程中还得借助其他一切可以利用的资源，比如销售渠道、人无你有。简单而言，就是想办法以委托或合作的方式进入别人
14、的销售网络，借助对方的优势来弥补自身不足。总之，要让消费者能够接触到你的产品，并能感受到产品的优、特点。这就要求茶餐厅的经营软件、硬件一定要好，缺一不可。比如，如果服务好，赞美就会多起来，信誉和口碑也就会随之更好起来，那么就能够借别人的嘴来为自己说话了，这种活广告的效果是其他广告无法比拟的。 (四) 创新机制1 技术创新购买先进的设备，比如全自动的咖啡机，多功能的烘焙、烤等设备2 产品设计创新根据消费者的不同品味设计不同主题的西点、水果拼盘、茶餐厅创业计划书咖啡，甜点；其次还可以根据社会的不同热点进行设计西点、水果拼盘、 、咖啡；3 经营模式创新1.休闲的经营模式借鉴咖啡店与西点店的经营模式，
15、顾客可以进行对食物的打包、定制，价格定在 1550 元每份较合适。果茶如柠檬茶、苹果茶等在这里也应备齐。 2.休闲厅的设计要简约，要用明亮洁净的店堂来吸引顾客。店中准备一些报刊杂志，使得客人落座后喝上一杯茶随意地翻阅报纸杂志（绝对不能用过期刊物） 。与快餐店相比，中国人更会喜欢休闲厅这种环境，毕竟有些中华文化传统的延续。在装修上要讲究舒适，简洁，明朗，情调休闲；随着都市人生活节奏的不断加快，相应的工作压力也越来越大，上街购物和吃饭便成了疲惫的都市人忙里偷闲的又一种调节方式。都市人吃的乐趣已不再是简单的色、香、味，如果开一种以特色取胜的休闲茶餐厅定能吸引众多休闲消费顾客。休闲厅所以受欢迎主要是能
16、随意组合。点吃茶点大多为烘托休闲环境，让人以休闲玩乐和解决温饱为一体，尽情地放松自己。其次是价格适中，一般情况下一杯茶加一些休闲菜点，三、五个朋友，人均 50 元左右；普通消费者可以接受。另外，吃休闲茶点时间较长，人们相约吃休闲茶点就图它有个宽松的空间，能得到较长时间的休息，常常一坐就是两小时，甚至半天。随着休闲消费的发展，正成为都市人现代的消费潮流。 （建议：餐厅把用为断隔的玻璃，全部贴上玻璃纸。 ）3、餐厅全部使用一次性餐具，这样才能显得干净卫生，让顾客放心用餐。员工统一着装，切忌不要当顾客面去整理衣服及鞋袜，也不要一直站在就餐的顾客身边，但一定要随传随到。4、不仅要成为人们叙旧和洽谈生意的场所,而且还要推出特惠套餐，方便工薪族和学生。学生中大学生应该是餐厅的主流，茶餐厅创业计划书大学生有时间也稍微有些财力去消费。但是价格的是最为关键的，学生的经济实力源至于其父母。服务也很重要，尤其到了冬天，顾客进店即奉送一杯免费热茶，
