饭堂管理办法

《饭堂管理办法》由会员分享，可在线阅读，更多相关《饭堂管理办法（8页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、文件编号 MW-HR-006文件版本号 A 版 0 次三级文件页 码 第 1 页，共 8 页MW 饭堂管理办法 生效日期 2010-12-09文件修订记录日期 版次 页次 条文 修订内容 变更人 备注2010.12.09 A/0 新增饭堂管理办法 陈建平核准审核拟定 陈建平文件编号 MW-HR-006文件版本号 A 版 0 次三级文件页 码 第 2 页，共 8 页MW 饭堂管理办法 生效日期 2010-12-091.目 的：为建立卫生安全和整洁的饮食服务，使员工充分得到饮食健康、营养健康的目的，特制定本管理办法。2.范 围：公司所属之厨房工作人员及公司所属之员工。3.权 责：3.1 行政部：3

2、.1.1对食堂之全面管理及改善工作。3.1.2对饭堂之督促管理、监督饭菜、服务、作业过程品质。3.1.3对环境卫生安全、日常运作的检查和督促工作。3.1.4依平日上班及加班人数，正确统计每日每周每月实际用餐人数，并通知饭堂。3.2 饭堂作业人员：3.2.1 负责保证饭菜品质、物料准备、制作及饭菜分配。3.2.2 对环境卫生安全、废水排放标准，食品卫生安全的执行及维护工作。3.2.3 食堂区域范围的卫生清洁、用餐前后的清理工作，保证在开餐前用餐场所整洁、卫生。3.2.4 每周对食堂进行大扫除一次，对餐桌、窗户、餐具、厨具、地面进行全面清洁。3.2.5 每星期五计划下周菜谱至公司行政部作确认。3.

3、2.6 员工提出食堂服务质量异常问题应在两个工作日内书面回复到行政部。3.2.7 协助每月对食堂做一次伙食质量调查，了解员工对伙食的满意度的状况及须改善之处。3.2.7 按每周制定的菜谱品种进行按单制作，原则上不可随意改动，遇特殊情况时经核准后进行。3.2.8 严禁购买变质、腐烂、无检验合格证明食物，防止食物中毒。购回食物应经双方过称验收、记录，不可有短斤缺两。3.3 管理工作内容: 3.3.1 饭堂餐次管理：1.中餐、晚餐、夜餐（不供应早餐） 2.每星期一至星期六（星期日不开餐）3.3.2 员工用餐时间管理：1.中餐：12：00 2. 晚餐：18：00 3. 夜餐：00：30 文件编号 MW

4、-HR-006文件版本号 A 版 0 次三级文件页 码 第 3 页，共 8 页MW 饭堂管理办法 生效日期 2010-12-093.3.3 员工用餐一律以吃围餐，用餐方式按每桌 9 人一桌以行政部公布的名单位为准。文件编号 MW-HR-006文件版本号 A 版 0 次三级文件页 码 第 4 页，共 8 页MW 饭堂管理办法 生效日期 2010-12-093.3.4 围餐人员名单原则上以部门为基准，用餐者一律须按号入座进行就餐。3.3.5 员工在用餐前应待本桌人员到齐后方可开始用餐，等待时限原则上为五分钟，如有员工因工务未能到餐者可在开餐前二十分钟通知行政部给予留餐。3.3.6 用餐者必须做到文

5、明用餐，礼仪用餐，不得有抢菜等不良行为。3.3.7 厨房人员须在每桌人员到齐就座后即上菜给予开餐，不可提前将菜摆放在每台面，以防食物被污染。3.3.8 员工用餐一律佩带厂牌，以便厨房就餐管理及厨房人员对就餐者的身份确认，夜班人员不可在饭堂吃用中餐。3.3.9 讲究卫生，不可随地倒菜、饭渣，员工用餐后需将菜、饭渣按规定倒入饭菜渣桶中。 3.3.10 员工应尊重食堂工作人员，如食堂工作人员有不当之处，可直接向行政部反映，不得与食堂工作人员争吵，直接反映到行政部或意见箱内，由行政部进行交涉处理。3.3.11 各单位如有厂商、客户或外来访客须到食堂用餐时，必须事前通知行政承办人员；人数 3 人以上时则

6、要在开餐前 2 小时通知。3.3.12 文明用餐，不得在用餐期间大声喧闹，聚集喝酒及赌纸牌等行为，违者依情节轻重依奖惩规定，给予惩处。3.4 炊事人员管理：3.4.1 炊事人员应遵守公司的一切规章制度，积极配合公司各项安排事项的执行，对于未确实遵守者，将以公司相关规章制度处理。3.4.2 树立全心全意为员工服务的态度，讲究职业道德、文明服务、态度和蔼、 主动热情、礼貌待人、认真负责，做到饭热菜香、美味可口、饭菜足量、食品足量、服务周到，平等待人。3.4.3 爱护公物，食堂内的一切财产设备、餐具均有登记，有帐目，不得蓄意损坏。3.4.4 炊事人员应讲究个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、洗工作服

7、；工作时要穿戴工作衣帽，必要时打饭菜要戴口罩、一次性手套。3.4.5 炊事人员每年进行一次健康体检，无健康合格者，不准在食堂工作。3.4.6 谢绝非厨房人员进入厨房区，做到按时开餐，饭菜分配公平。3.4.7 严禁将食物重新烹煮供次日食用。3.4.8 做好工作安全防范，使用炊事设备时要严格遵守操作规程，防止异常发生。3.4.9 对易燃料、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生，对须进行检查的文件编号 MW-HR-006文件版本号 A 版 0 次三级文件页 码 第 5 页，共 8 页MW 饭堂管理办法 生效日期 2010-12-09项目要彻底认真执行。3.4.10 食堂工作人员下班前，要关好门

8、窗，大门要上锁，检查各类电源开关设备等，应做到防鼠、防污染、防火及防外界污染的工作。3.4.11 每月 15、30 日对食堂员工餐具架进行整理、清洁一次，对无人使用之餐具进行清理；将清理的餐具放在指定的区域三天，以备有使用者认领。3.4.12 食堂炊事人员严格遵守“集体食堂安全卫生”管理条款要求做好安全卫生工作。5.食堂委员会管理：5.1.1 膳食委员会组织成员：由行政部每组织各部门进行，每部门选出 1 名人员作代表。5.1.2 膳食委员会组织成员任免:由行政部、委员会成员对其进行选拔与任免。5.2 膳食委员会职责：5.2.1 行政部：对员工食堂的重大决策事项向公司总经办汇报,对员工食堂及膳食

9、委员 会的决议主导工作。5.2.2 组织实行膳食委员会日常运作事务，并依据膳食委员会的决议跟进改善。5.2.3 记录膳食委员会会议事项,征集反馈员工及食堂服务相关信息协助，组织膳食委员会事务沟通协调，召集成员促成运作事项完成；对膳食委员会各项议事提出实质性建议。5.2.4 对食堂的例行检查工作，对每周的菜谱作出合理性调整，向各部门的员工搜集膳食建议和意见。5.3 委员会职能：5.3.1 每周对菜谱进行审校，调整菜式的合理性，搭配多样化、丰俭合理化、南北口味化。5.3.2 每周对食堂的环境卫生作联合检查一次，检查范围以食堂服务人员衣着、厨房及食堂区域环境卫生、防吃物污染、肉菜质量、主要配料、食用

10、油、粮等进行状况记录，发现有存在问题作出预防及整改。5.3.3 每月对食堂制作的菜色、味道、米饭品质效果、打菜份量进行检查评估一次。5.3.4 对遇节日、特定加餐之事务工作进行审定并监督施行效果。5.3.5 负责食堂服务品质异常、食物供应及食物卫生安全、环境卫生事项协调处理。5.3.6 每月召开一次组织成员会议，总结食堂当月运营情况，解决存在问题。5.3.7 积极发挥做好内部沟通的桥梁作用，每月对有膳食异常的预防及改善措施、检文件编号 MW-HR-006文件版本号 A 版 0 次三级文件页 码 第 6 页，共 8 页MW 饭堂管理办法 生效日期 2010-12-09查结果、重大决议进行公公布，

11、为员工提高膳食福利。 5.3.8 膳食组织委员对食堂工作的不当行为可及时纠正；但没有直接领导权，必须通过膳食委员会议讨论，并提请行政部相关管理人员执行。6.违章处罚：6.1.1 以上规定要求各位同仁共同遵守，违者处罚 10-30 元/次，如果严重违章造成经济损失者除按原价赔偿外，另给予其行政处罚。7.相关表格：7.1.1报餐表7.1.2每周菜谱7.1.3问卷调查表7.1.4物品申请单7.1.1报餐表序号 部门 姓名 序号 部门 姓名用餐人数文件编号 MW-HR-006文件版本号 A 版 0 次三级文件页 码 第 7 页，共 8 页MW 饭堂管理办法 生效日期 2010-12-097.1.2每周

12、菜谱日期星期 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日中餐 -加餐晚餐 -夜餐 -备注行 政 部文件编号 MW-HR-006文件版本号 A 版 0 次三级文件页 码 第 8 页，共 8 页MW 饭堂管理办法 生效日期 2010-12-097.1.3问卷调查表部门: 姓名: 为进一步完善公司食堂服务质量, 提升就餐者满意度, 请您根据您的亲身感受,将您认为合适答案的代号内打“”及分值填写在括号里。谢谢您的参与和配合！1、总体上您对食堂的满意度是？ A.定性判断: 很满意 满意 一般 不满意 很不满意 B.定量打分：如果按满分 100 分，您的满意度分值是（ ）分.2、您认为食堂的卫

13、生、消毒情况如何？ A.定性判断: 很好 较好 较差 很差B.定量打分：如果按满分 100 分，您的满意度分值是（ ）分.3、您认为食堂工作人员的个人卫生习惯如何？ A.定性判断: 很好 较好 一般 较差 很差 B.定量打分：如果按满分 100 分，您的满意度分值是（ ）分.4、您对食堂饭菜口味、味道的满意度？ A.定性判断: 很满意 满意 一般 不满意 非常不满意B.定量打分：如果按满分 100 分，您的满意度分值是（ ）分. 5、您觉得食堂的饭菜新鲜度怎么样？A.定性判断: 很新鲜 还可以 不新鲜 B.定量打分：如果按满分 100 分，您的满意度分值是（ ）分.6、您觉得食堂的饭菜干净度怎

14、么样？A.定性判断: 很干净 一般 不干净_B.定量打分：如果按满分 100 分，您的满意度分值是（ ）分.7、您对食堂工作人员的服务态度满意度?A.定性判断: 非常满意 满意 一般 不满意 很不满意B.定量打分：如果按满分 100 分，您的满意度分值是（ ）分.8、您对菜的份量满意度？A.定性判断: 非常满意 满意 一般 不满意 很不满意B.定量打分：如果按满分 100 分，您的满意度分值是（ ）分.9、您对食堂汤类质量的满意度？A.定性判断: 非常满意 满意 一般 不满意 很不满意B.定量打分：如果按满分 100 分，您的满意度分值是（ ）分.10、您觉得菜品种类、菜品花样更新状况如何?

15、A.定性判断: 经常更新 还算可以 好象没什么变化 很死板B.定量打分：如果按满分 100 分，您的满意度分值是（ ）分.11、您认为食堂的中餐、晚餐、夜餐三餐哪餐最需要改进？并请写出具体需改进之处。12、除此之外，您对食堂整体服务方面有何意见和建议?文件编号 MW-HR-006文件版本号 A 版 0 次三级文件页 码 第 9 页，共 8 页MW 饭堂管理办法 生效日期 2010-12-097.1.4物品申请单食堂每日食品申请清单序号 品种 数量 小计款项 备注 序号 品种 数量 小计款项 备注批准： 审核： 申请人：文件编号 MW-HR-006文件版本号 A 版 0 次三级文件页 码 第 10 页，共 8页MW饭堂管理办法 生效日期 2010-12-09