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1、idou 学做：教您怎么做水煮肉片菜系功效：四川菜(如食谱鱼香豇豆 ),健脾开胃食谱(如食谱三丝生菜)烹饪工艺及口味：煮(如菜谱桂花栗子粥 ),椒麻味口味(如菜谱水煮罗鲱鱼配白胡椒汁) 相关指数分析：推荐:8 营养 :8 难易:7 时间:6 减肥:0 养颜 :0 麻辣:9来源：家常菜做法 主料：猪里脊肉 150 克 辅料：白菜 50 克 调料：鸡蛋 30 克 胡椒 3 克 豆瓣酱 10 克 姜 10 克 大葱 10 克 辣椒(红、尖、干)5 克 花椒5 克 酱油 10 克 料酒 8 克 味精 5 克 盐 10 克 淀粉(豌豆)10 克 植物油 50 克 如何做水煮肉片的制作方法：1.将猪里脊肉
2、切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；2.白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；3.将 35 克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；4.然后，将辣椒、花椒切成细末；5.用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；6.随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；7.用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。教您怎么做胡萝卜芹菜材料：胡萝卜 2 根、芹菜 10 两、猪腱肉 1 个（约 1 斤） 、无花果 3 颗、姜
3、片 5 片盐如何做胡萝卜芹菜汤的制作方法：（来源：菜谱屋）1.猪腱肉洗净切片川烫后放入快锅中备用。2.胡萝卜去皮洗净切大块，芹菜摘去叶片切大段，无花果洗净放入快锅内。3.加入姜片及清水，盖上快锅锅盖，稍焖一会儿，用中火煮至发出唧唧声后转小火，计时10 分镜后熄火；待红色杆指示落下后，再打开锅盖加盐调味。教您怎么做鱼香肉丝【材 料】: 肉丝 200 公克 小黄瓜 200 公克 姜末 1 茶匙 蒜末 1 茶匙 葱末 1 茶匙 水50 【调 味 料】: A.辣椒酱 1 茶匙 酱油 1 茶匙 白醋 1 大匙 糖 1 茶匙 香油 1 茶匙 B.盐 1/4茶匙 太白粉水 1 茶匙 【腌 料】: 酱油 1
4、茶匙 太白粉 1/2 茶匙 绍兴酒 1/2 茶匙 糖少许 如何做鱼香肉丝的制作方法：1.将肉丝加入所有的腌料，静置 10 分钟；小黄瓜洗净斜刀切约 0.2 公分厚片，再切丝、冲水，待回复清脆后沥干备用。2.取锅烧热后，加入 1 大匙油，放入作法 1 腌好的肉丝，以大火炒至肉色呈白后盛出。3.重新加热作法 2 的锅子，放入姜末、蒜末、葱末，以小火炒 1 分钟，再加入作法 1 的黄瓜丝、盐，续炒约 1 分钟，接着加入作法 2 的肉丝，再加入辣椒酱略炒。4.於作法 3 的锅中放入调味料 A，以大火炒约 1 分钟，最后再以太白粉水勾芡即可。学做：教您怎么做宫保鸡丁【材 料】: 仿土鸡胸 200 公克
5、青椒 50 公克 乾辣椒 15 公克 蒜末 1/2 茶匙 【调 味 料】: 白醋 1 大匙 镇江香醋 1 茶匙 酱油 1 茶匙 太白粉 1 茶匙 【腌 料】: 盐 1/2 茶匙 蛋清 2 大匙 太白粉 1 茶匙 绍兴酒 1/2 茶匙 胡椒粉 1/4 茶匙 糖少许 如何做宫保鸡丁的制作方法：1.仿土鸡胸肉切 1.5 公分厚丁状，拌入所有的腌料，备用。2.青椒切粒；干辣椒泡水变软后沥干，备用。3.取锅装 1/3 锅油，以约 180烧热，放入作法 1 腌好的鸡丁，以锅铲不断拌炒，至肉色变白后捞出，备用。4.以作法 3 炸鸡丁的原锅，放入作法 2 泡软的干辣椒与蒜末，炒至辣椒呈棕红色，再放入所有调味料
6、拌匀，接着加入作法 3 略炒过的鸡丁，炒匀即可。学做：教您怎么做辣子鸡丁【材 料】: 鸡胸 300 公克 乾辣椒段 80 公克 葱 2 根 蒜末少许 【调 味 料】: 盐 1 茶匙 糖 1/2 茶匙 【腌 料】: 酱油 1 茶匙 盐 1/4 茶匙 糖 1/2 茶匙 太白粉 1 茶匙 如何做辣子鸡丁的制作方法：1.将带骨鸡胸剁丁，加入所有腌料中腌 15 分钟；干辣椒段泡水；葱切段，备用。2.取锅装一锅油烧热，将作法 1 腌好的鸡丁过油，炸至表面金黄后捞出。3.取作法 2 的原锅，放入蒜末与作法 1 的葱段与干辣椒，以小火炒 2 分钟。4.於作法 3 放入作法 2 炸过的鸡丁，再加入所有的调味料拌
7、炒即可。教您怎么做洋葱炒肉丝【材 料】: 肉丝 200 公克 洋葱 180 公克 水 40 【调 味 料】: 酱油膏 1 大匙 盐 1/4 茶匙 太白粉 1/2 茶匙 【腌 料】: 酱油 1 茶匙 蛋清 2 大匙 太白粉 1 茶匙 绍兴酒 1/2 茶匙 胡椒粉 1/4 茶匙 糖少许 如何做洋葱炒肉丝的制作方法：1.将肉丝加入所有腌料中，静置 10 分钟；洋葱洗净切丝，备用。2.取锅烧热后，加入 1 大匙油，放入作法 1 腌好的肉丝，以大火炒至肉色变白后盛出，备用。3.重新加热作法 2 的锅子，放入作法 1 切好的洋葱丝，以小火炒 3 分钟，再加入水、酱油膏与盐，放入作法 2 略炒过的肉丝，续炒
8、约 1 分钟，最后以太白粉水勾芡，拌炒均匀即可。.糖醋排骨 原料：排骨一斤、姜、蒜、葱、盐、糖、醋、料酒 步骤：1、锅热后加油，油要多一些哦，因为要先炸一炸排骨的。到油七、八成热时加姜，然后加切好的排骨。要不时翻动排骨，免得受热不均匀。 2、到排骨呈颜色较深的金黄色时，捞出排骨。把姜挑掉。锅里留少量的油，把蒜、盐、糖、料酒一起放进去翻炒，翻炒几下后放入排骨继续炒。 3、大概炒两分钟左右吧，加醋，炒几下，加鸡精，再炒几下。 4、关火出锅，在盘子里的时候上面撒一层葱花。 麻汁蒜泥豆角原料：豆角 400 克、芝麻酱 50 克、醋 50 克、精盐、鸡精、香油。做法：1、豆角摘净，清洗干净；2、锅中放适
9、量清水，烧开后放入豆角，以淹没豆角为好，待豆角变色后捞出，放入凉水中浸泡，反复两次，待豆角完全变凉后捞出；3、将豆角切段，一寸左右，放盘；4、将麻酱加少许盐、醋、蒜泥、香油调匀；5、根据自己口味将调好的麻酱汁淋在豆角上即可。番茄豆腐原料：西红柿、豆腐、葱、姜、番茄酱、盐、糖、鸡精。做法：1、豆腐切块。西红柿切块。豆腐可一切的厚一点；2、姜剁碎、葱切粒；3、平底锅内倒一些油，油温后放入豆腐开始慢煎；4、直到双面煎黄后，取出5、锅内不用再倒油，放入西红柿块和葱姜沫。翻炒；6、炒出红汤后放入盐和糖还有番茄酱，倒入一点清水，开小火，边熬边搅；7、最后将煎好的豆腐放进锅内。收汁。再调一调味道，放一点鸡精
10、，就可以了出锅了。材料：五花肉约 400g、土豆半个（家里只有半个土豆，用户萝卜替补下。）、胡萝卜一根、大料 2 粒、橙皮一条、姜蒜末、冰糖若干粒、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐少许，蒜薹少许（可不放，我担心辅料不够，所以拿冰箱里剩的几根蒜薹凑数了。）做法：1.所有材料如上上图所示处理后备用。 2.锅中烧开适量清水，将五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用。 （上图-） 3.锅烧热，不放油，放入煮好的五花肉块，翻炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。 （上图- ）4.锅洗净，放入 1 汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒。 （炒糖色比较
11、着急，无图无真相。 ）5.带五花肉基本上色后加入料酒、生抽、老抽炒匀。6.加入开水，没过红烧肉，烧开， ）放入八角（大料） 、桂皮。 （上图） 7.加盖转小火，保持水面微开，炖煮半个小时左右，中间注意观察，不要把水烧干了。 8.当肉烧软，开盖，放入土豆胡萝卜，加盐调味，10 分钟后转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。 （上图） 9.出锅前将蒜薹粒放入锅中，翻炒均匀即可食用。事后语：1.瘦肉的部分有点柴，百度后说提前将切好的五花肉放入凉水中浸泡 15 分钟可解决此问题，待下次考证。2.网上食谱里面五花肉一般要炖煮 1 个小时后才出锅，我因为起晚了，着急吃饭所以只炖了半个小时，这也可能是瘦肉部分口感
12、偏柴的原因吧，知情的可以帮忙解决下这个问题，提前 3Q 了。私房浇汁豆腐原料：豆腐、胡萝卜、洋葱、青椒、香菇、火腿、番茄酱、蚝油、盐、鸡精、黑胡椒。做法：1、原料；2、香菇泡软，和火腿，洋葱，青椒，胡萝卜都切丁；34、豆腐煎两面金黄；4、煎豆腐的油全部倒掉，锅底沾的油就够了，一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下；5、放入洋葱，香菇，火腿，胡萝卜丁，炒散；6、兑水，放盐，黑胡椒。煮开；7、放入豆腐，大火煮开小火焖到豆腐入味，大约三分钟；8、豆腐盛出来；9、剩余的汤汁勾芡，放入青椒炒断生，放点鸡精香油提香即可。浇在豆腐上。南瓜糯米果材料：糯面粉、南瓜调料：冰糖做法：（1）将南瓜去籽去皮用清水淋一下，并
13、切成块，待用。（ 2）将糯面粉倒入大盆中加一些水和成糯米团，待用。（ 3）随后，取糯米团放在案板上搓成长条，并切成小块，待用。（ 4）再将南瓜下入清水中煮开。（ 5）接着，合入糯米块搅动一下，煮熟。（6）然后，加一些冰糖搅匀，即可。素炒三丝原料：莲藕一节、青椒一个、胡萝卜一根、植物油、盐、鸡精、胡椒粉、白醋适量。做法：1、莲藕、胡萝卜洗净去皮、青椒洗净去蒂去籽；2、以上三种切成细丝；3、炒锅烧热，下入少量植物油，大火烧至九成热时，下入青椒爆炒；4、然后下入胡萝卜丝和藕丝大火爆炒，然后下入一小勺盐、一小勺白醋，炒至微微出水时，下入少量鸡精、胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。麻辣鸡丁原料：鸡脯肉 1
14、块、黄瓜 1 根、红椒 1 个、葱白 2 根、干辣椒 5 根、花椒适量（辣椒和花椒的用量，根据自己的口味增减）。做法：1、鸡脯肉切小丁，加 1/2 勺盐， 1/2 勺酱油，1 勺淀粉，2 勺清水，拌均匀，腌制 15 分钟左右；2、黄瓜去皮切丁，红椒去籽切丁，葱白切末，干红辣椒切丁3、调制芡汁：将 1/2 勺酱油，1/2 勺香醋，1/2 勺香麻油，1 勺淀粉，5 勺清水，倒入碗中，调和均匀，备用。因为待会儿咱们要快炒，所以要先调好芡汁，否则一样一样地加佐料，会影响鸡丁的鲜嫩度；4、锅中倒适量油，油热后，下入鸡丁，滑炒 2-3 分钟（边炒边用筷子将鸡丁拨散），至鸡丁变色，散开即可盛起；5、用锅中底
15、油，下入红椒丁，干辣椒丁，花椒爆香；6、下入黄瓜丁，加适量盐，翻炒均匀7、下入鸡丁，倒入芡汁，翻炒均匀；8、不停翻炒，以防粘锅，至芡汁均匀包裹在鸡丁上即可。一、原料煮煲仔饭选米很重要，最好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米可以更好地吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。米和水的比例：1：1.5 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)猪肉、牛肉、鸡肉、香肠、腊肉、瑶柱、虾肉、香菇、玉米粒、萝卜、胡萝卜、洋葱、西红柿、青菜等都可以。备注:可以根据自己的口味加点酱油,李锦记的蒸鱼酱油也挺好.1、西芹咸鱼饭/U材料：西芹丁 1 杯 咸鱼丁 2 大匙 白米 2
16、杯 水 2 杯调味料：盐、香油、胡椒粉做法：(1)将米洗净沥干水分，加入 2 杯水浸泡 1520 分钟备用。其它材料分别准备好。(2)将咸鱼丁与调味料加入米中，稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖 15 分钟左右。(3)将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下，再盖上盖子，焖约 35 分钟后，用饭匙拌匀后即可盛起食用。2、青豆桂花饭/U材料： 青豆仁 1 杯 白米 2 杯 水 2 杯调味料 A：香油 2 小匙 盐 2 小匙 酒 1 大匙调味料 B：糖 1/2 大匙 桂花酱 1/3 大匙做法：(1)白米先洗净，加入 2 杯水，稍微浸泡 15 分钟。青豆仁洗净沥干，加入米中。(2)把调味料 A 放进去稍微拌一下，然后放到电饭锅中，按下开关。(3)开关跳起后先不要打开锅盖，让饭焖约 1520 分钟左右，然后打开锅盖，加入调味料 B 再用饭匙由下往上搅拌均匀即可。3、韭菜花饭/U材料：韭菜花(细)20 枝
