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1、1爱生活,爱厨房放心油条的家常做法用料：高筋面粉 400 克，酵母 4 克，鸡蛋一个，温水 170 毫升+60 毫升，白糖 20 克，油 20毫升，小苏打 4 克，盐 4 克；做法：1.将酵母放入 170 毫升的温水中，拌匀，静置几分钟让其溶解；2.将面粉倒入盆中，放入白糖、油；3.再磕入鸡蛋；4.用筷子拌匀；5.将步骤 1 溶解后的酵母水倒入面粉中；6.一边倒一边搅匀，成棉絮状；7.然后用手将其反复揉匀成光滑的面团（此时面团稍稍有些硬，没有关系），盖上湿纱布或盖子，于温暖处发酵约 2 小时；8.当面团发酵至未发酵前体积的 2 倍大时说明已经发酵好了；9.将小苏打、盐放入小碗中，倒入 60 毫
2、升温水，拌匀让其溶解；10.然后用手蘸苏打盐水，分次揉入发酵好的面团中；11.直至将苏打盐水全部揉入面团中，将面团再次揉至表面光滑，这时面团会比较软；12.将面团盖起来，让其再次发酵至两倍大；13.用小刷子在案板上刷一层油；14.将二次发酵好的面团取出，放在刷好油的案板上揉匀（面团吸收了油分之后又会变软一些），再稍稍松驰一会儿；15.然后擀开成约 0.5 厘米厚的长方形面片；16.切成约 2 厘米宽的条状；17.将面条两两叠在一起，用筷子在中间压一下，然后捏住面条的两端，将其稍稍拉长一些，然后再静置饧发 20 分钟；18.锅内放入油，大火烧热，下入饧好的油条生胚，用筷子不停翻动，炸至油条表面金
3、黄后捞出沥干油分即可。经验分享1.和面时水的温度以不烫手为宜（约 30 摄氏度左右），水温不可过高，太烫容易将酵母烫死使面团发酵失败；2.做油条的面一定要充分地发酵，如果发酵不充分的话做出来的油条会不够膨松；3.面团要软一些炸出来的油条才好吃；4.步骤 10 将苏打盐水揉入面团中的时候，要用手蘸上少量的水，一点点地将水揉入面团后再反复此操作，不可将水一下子全部放入，那样会难以揉匀；5.炸油条的时候油要烧得够热，放入油条生胚后会立即浮起胀大，炸之前可先放入一小块面团试一试；适合怕冷的人吃的一道小菜用料：韭菜 150 克，生抽 1.5 小匙，醋 2 小匙，白糖 0.5 小匙，油 2 大匙，鸡精少许
4、，盐适量，大蒜两瓣，辣椒粉一小匙；做法：1.韭菜择洗干净，沥干；2.将韭菜切成约 5 厘米长的段，大蒜去皮切成末；3.锅内放入适量的水，烧开，下入韭菜，焯烫约半分钟；4.迅速捞出，放入冷开水中，过凉；25.过凉后的韭菜捞出，用手将其攥干水分，并放入生抽、醋、盐、白糖、鸡精、蒜末、辣椒粉；（注意蒜末与辣椒粉要放在最上面）6.将油烧热（表面用少量白烟冒出），泼在调料上面烫出香味，然后拌匀即可；经验分享：1.步骤 3 焯烫韭菜的时候，可以水里滴入几滴油，这样焯好的韭菜颜色会保持翠绿；焯烫的时候要大火，时间不要太久，韭菜变色后即可捞出；2.放入调料的时候，辣椒粉与蒜末要放在最上面，泼热油的时候要泼在它
5、们上面，激出香味。让你吃出好气色的面食：黑芝麻红糖花卷用料：面粉 500 克，红糖 80 克，熟黑芝麻粉约 20 克，热水 200 毫升，温水 50 毫升，酵母约 5 克；做法：12.将红糖放入热水中，拌匀使其完全溶解，晾至不烫手（30 摄氏度左右）；酵母放入温水中，拌匀，静置几分钟也使其完全溶解；3.将溶解后的酵母溶液倒入面粉中，拌匀；4.将晾至不烫手的红糖水也倒入面粉中（慢慢地倒，红糖水底下可能会有少许深沉，不要倒进去）；5.用筷子拌匀成棉絮状；6.再用手反复将其揉成光滑的面团；7.将面团用湿纱布盖好，发酵约 1.5 至 2 小时，当面团发酵至未发酵前体积的 2 倍大时说明已发酵好了；8.
6、将发酵好的面团放在撒有一层面粉的案板上，反复揉压出里面的空气，再次将其揉成光滑的面团，盖上湿纱布，松弛约 5 至 10 分钟；9.将松弛好的面团按扁，再用擀面杖将其擀成约 0.3 厘米厚的长方形面片；10.用小刷子在面片上刷上一层薄油；11.均匀地撒上一层黑芝麻粉；12.用小勺子的背面将黑芝麻粉轻轻地按压一下，使其粘得牢一些；13.然后将面片卷起来成条状；14.用刀切成约 40 克重的剂子；15.如图所示用筷子将剂子拦腰压一下使之形成一条压痕；15.抽出筷子，捏住剂子底部两边有筷子压痕的地方向下弯折，捏拢，成花卷生胚；16.做好的花卷生胚用湿纱布盖起来，再饧 20 分钟；17.将饧好的生胚放入
7、蒸锅中，大火隔水足汽蒸约 18 分钟后关火，再等约 3 分钟打开锅盖取出即可。经验分享：1.溶解酵母的温水以不烫手为宜（大约 30 度左右），水的温度一定不可过高，如果超过 40度，则容易将酵母烫死使其失去活性而使面团发酵失败；将红糖放入热水中溶解会快一些，待红糖溶解后也要将红糖水晾至不烫手后才能倒入面粉中，不能太烫；2.熟黑芝麻粉是将炒香的黑芝麻用料理机磨碎而成。在超市磨粉的专柜有售，也可以自己制作：将黑芝麻用小火炒香，然后放入料理机中慢慢磨碎即可。详细步骤让新手也能做出馋人的大肉包子对于制作发面面食来说，最关键的步骤是面团的发酵。能将面团顺利地发酵，已成功了一大半。很多新手朋友们在做包子馒
8、头这类发面面食的时候，苦恼于面团总是发酵得不好。3其实，尝试几次之后就会发现，发面并不难。 要使面团完美地发酵，根据我这么些年玩面团的心得，认为有以下几个小点是需要注意的：1.发面的时候，和面的水温以不烫手为宜（最好不要高于 35 摄氏度），水温切不可过高，因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败；2.发酵所需时间的长短，与外界温度有很大的关系。温度高，发酵所需的时间就短；反之时间则长一些。夏天气温高，面团在室温下发酵即可。冬天的时候，则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边，南方则可以用锅子烧一锅温水，将装有面团的容器泡在温水里，再盖上锅盖，也可缩短发酵的时间；
9、3.我们判断面团是否发酵好的简单方法为:用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好；如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵得还不够；如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。一般来说,当面团体积发酵至两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时，说明面团已经发酵好了。鲜肉包面皮：面粉 500 克，酵母 5 克，温水约 260 毫升；馅料：三分肥七分瘦去皮猪肉 350 克；调料：蚝油 1 大匙，生抽 1 大匙，老抽 1 小匙，白糖 0.5 小匙，芝麻油 1 小匙，开水约50 毫升，葱、姜各约 15 克，盐适量；做法：1.将酵母放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全
10、溶解；2.将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌；3.搅匀成棉絮状；4.用手将其抓揉成团，再反复揉压；5.要一直将其揉成表面光滑的面团；6.将揉好的面团放入盆中；7.盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约 2 小时让其发酵；8.在面团发酵的时候准备馅料。将猪肉剁碎成肉末；9.葱姜切丝，放入开水中浸泡一会儿；10.然后过滤出葱姜不要，将水分次到入肉末中，一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲；11.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐；12.继续朝一个方向拌匀，待用；13.当面团发酵至 2 倍大，面团里面充满蜂窝状的小孔时，说明已经发酵好了；14.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压
11、出里面的空气；15.要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约 10 分钟（不松弛也可以，松弛后好操作一些）16.松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条；17.用刀切开成约 40 克重的剂子；（剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干）18.将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮；19.取适量的馅料放入面皮中央；20.由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子；21.直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚；22.做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约 20 分钟进行第二次饧发（此步骤很重要，不可省略）；423.蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发
12、好的生胚，盖严锅盖，大火，蒸约 18 分钟后关火，等约 3 分钟后再打开锅盖，取出即可。经验分享：1.制作的馅料时，往肉馅中打入一些葱姜水，会使肉馅吃起来鲜嫩多汁。打水的时候，要少量多次地加入（即倒入少量的水后先搅匀，然后再加，不要将水一下子全部倒入）。一定要注意要朝一个方向搅拌，这样才能将水完全打入肉馅中使之上劲；2.面团发酵好之后要再充分的揉压排气，要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团，这样做出来的包子成品表面才会光滑；3.将包子放入蒸锅时，要留有一定的空隙，以免包子在蒸制时涨大而粘在一起；包子蒸好之后，不要急于取出，先将火关掉，等几分钟后再开盖取出，以免包子表面容易塌陷影响美观；香甜可口
13、的小西点松饼怎么做？用料：低筋面粉 90 克，鸡蛋 3 个，白糖 60 克，油 45 毫升，盐少许；肉松、沙拉酱各适量；做法：1.鸡蛋打入盆中，放入白糖、盐；2.用电动打蛋器将其打发；（注意要打至蛋液呈非常细腻的乳白色，并且提起打蛋器时打蛋器上面的蛋液可挂住几秒钟后再缓慢地滴下，且蛋液滴入到盆中以后有非常明显的痕迹不会与盆中的蛋液融入一起，打电头上面还会挂住 2 至 3 厘米左右的蛋液不会滴下；）34.将面粉分三次筛入蛋糊中拌匀；（即先筛入三分之一的面粉拌匀后再筛入三分之一，拌匀后再筛入剩下的面粉拌匀）；5.取约三分之一拌好的面糊舀入另一个盆中，分次加入食用油拌匀；6.然后倒回之前的面糊中拌匀
14、；7.平底锅烧热，用厨房纸粘少许油将锅底擦试一遍，然后将适量的面糊舀入锅中；8.面糊会向四周流动形成圆饼形，小火，煎至松饼表面有小孔出现，面糊凝固；9.翻面，将另一面煎至微黄；煎好的松饼可直接食用，也可将松饼放凉，涂上沙拉酱，夹入肉松，做成肉松夹心松饼，味道更佳。经验分享：1.这款松饼用的是蛋糕的方子，没有添加泡打粉；所以蛋液的打发就相当的关键，一定要将蛋液打至呈非常细腻的乳白色；提起打蛋器后滴下的蛋液不会消失融入盆里的蛋液中时才行；成功打发的蛋液在筛入面粉后蛋液表面基本上不会塌陷；如果在拌入面粉后面糊表面不断有较大的气泡冒出，则说明蛋液没有打发成功哦；可在打发蛋液的时候将打蛋盆放入 60 度
15、左右的热水中，这样更利于打发；2.将面粉筛入蛋液中拌匀的时候，要用上下翻拌的方式，动作要轻柔，切不可划圈搅拌；3.面糊下入平底锅之前，要将锅先烧热；4.煎的时候要用小火慢煎，火太大很容易烧焦；5.步骤 5 拌入油的时候，也可直接将油分次拌入面糊中，不过像这样将油先与少量的面糊拌匀后再倒回多的面糊中，我觉得更容易拌匀一些；自制好吃又放心的牛奶红豆冰棍用料：红豆 120 克，清水约 500 毫升，纯牛奶 200 毫升，白糖 70 克，炼奶 45 毫升，玉米淀粉 40 克，盐约 1 克；做法：1.将红豆洗净，用清水浸泡 2 小时以上，连水一起倒入电压锅中，煮 30 分钟至红豆变软熟透后再将其倒入小锅
16、中；52.倒入纯牛奶，煮开；3.倒入白糖；4.加入炼奶、盐，拌匀；5.将淀粉用少量的清水调匀成水淀粉；6.将水淀粉慢慢倒入步骤 4 的锅中，一边倒一边用勺子朝一个方向搅匀，成糊状，关火，晾凉；7.将步骤 6 倒入冰棍模具中，放入冰箱冷冻一晚上即可。经验分享：1.步骤 6 倒入水淀粉时，要慢慢一边倒一边用勺子朝一个方向拌匀，不要将水淀粉一下子全部倒进去；2.冻好的冰棍不易从模具中取出，可将模具的底面放在水笼头下用冷水冲洗约半分钟，就可将冰棍轻易从模具中取出了。荤素搭配的好滋味家常菜：四季豆烧排骨主料：排骨 250 克，四季豆 250 克；调料：蚝油两小匙，白糖二分之一小匙，生抽两小匙，老抽一小匙，葱花、大蒜适量，盐适量；做法：1.将排骨洗净血水，沥干；放入蚝油、盐、白糖、生抽，拌匀后放入冰箱冷藏腌制 4 小时以上；四季豆择去头尾及侧筋，掰成段，洗净待用；2.热锅放少许油，爆香大蒜，下入腌制好的排骨，炒至排骨出油；3.放入老抽，炒至排骨上色；4.放入完全淹过排骨的热水，大火，煮约 10 分钟后下入四季豆，再煮约 30 分钟；5.加入少许盐，待汤
