对药食同源的看法--

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1、关于药食同源中 药 是 我 们 祖 先 在 几 千 年 的 生 产 劳 动 实 践 过 程 中 取 得 的 同 疾 病 做 斗 争 的智 慧 成 果 。 最 初 人 们 并 不 知 道 哪 些 是 食 物 ， 哪 些 是 药 物 ， 经 过 反 复 的 尝 试 和经 验 的 积 累 ， 发 现 有 许 多 动 、 植 物 既 可 作 为 食 物 来 食 用 ， 亦 可 作 为 药 物 来 治疗 病 患 ， 此 所 谓 “药 食 同 源 ”。传 说 神 农 遍 尝 草 木 ， 开 拓 食 物 来 源 并 发 明 医 药 ， 故 有 “药 食 同 源 ”之 说 。昔 人 谓 安 身 之 本 必 资

2、 于 食 ， 救 疾 之 速 必 凭 于 药 ， 将 饮 食 与 药 物 并 论 。 同 时 认为 可 供 饮 食 的 动 、 植 物 及 其 加 工 制 品 虽 种 类 繁 多 ， 但 均 属 于 五 色 、 五 味 以 及寒 热 补 泻 之 性 的 范 畴 。 与 药 物 应 用 的 道 理 并 无 二 致 。 所 以 医 家 对 于 饮 食 的 宜 、忌 、 调 制 方 法 亦 颇 费 心 机 ， 在 古 医 籍 中 多 有 论 及 且 有 专 著 。 早 在 公 元 前 黄 帝 内 经 就 有 “五 谷 为 养 ， 五 果 为 助 ， 五 畜 为 益 ， 五 蔬 为 充 ， 气 味 合

3、 而服 之 ， 以 补 益 精 气 ”的 论 述 ， 指 出 食 物 要 全 面 ， 营 养 要 平 衡 ， 合 理 服 用 谷 、果 、 肉 、 菜 的 基 本 原 则 。 汉 代 张 仲 景 很 重 视 滋 养 食 品 入 药 的 应 用 ， 他 在 金 匮 要 略 一 书 中 ， 就 有 40 个 食 为 药 用 、 药 食 结 合 的 处 方 。 唐 代 孙 思 邈所 著 千 金 要 方 中 把 食 治 专 立 一 科 ， 收 集 唐 代 以 前 的 食 疗 方 剂 ， 并 叙 述了 多 种 食 物 的 性 味 和 治 疗 作 用 ， 明 确 指 出 “食 能 排 邪 而 安 脏 腑

4、”， 认 为 食 物本 身 就 有 防 病 治 病 、 补 益 人 体 的 作 用 。 历 代 本 草 专 著 如 神 农 本 草 经 、李 时 珍 的 本 草 纲 目 中 所 载 药 物 不 少 是 可 供 药 用 的 食 物 (包 括 谷 物 、 蔬菜 、 果 品 、 调 味 品 等 )。 但 值 得 一 提 的 是 ， 这 些 可 供 入 药 的 食 物 以 及 其 他 大量 动 植 物 类 食 物 ， 虽 然 也 都 有 四 气 五 味 之 分 ， 在 功 能 上 有 补 、 泻 、 温 、 清 之别 ， 而 它 们 实 际 上 究 竟 还 是 食 物 。 在 公 元 1249 年 金

5、 元 四 大 家 之 一 的 李 东垣 ， 制 方 用 药 特 别 注 意 药 物 与 食 物 之 间 的 关 系 ， 总 的 原 则 是 “药 借 食 威 ，食 助 药 力 ”， 道 出 了 “药 食 同 源 ”并 非 “药 食 无 别 ”之 理 。中 药 药 效 与 饮 食 有 着 密 切 的 联 系 。 根 据 “药 食 同 源 ”的 理 论 ， 用 食 物 来治 疗 疾 病 ， 保 养 身 体 从 而 达 到 健 康 的 目 的 。 食 物 有 许 多 是 药 食 相 兼 的 ， 它 们既 是 食 物 又 是 传 统 的 中 药 ， 如 生 姜 、 大 枣 、 龙 眼 、 核 桃 、

6、麻 子 、 山 楂 等 等 ，在 日 常 生 活 中 这 些 食 物 取 到 一 定 的 保 健 作 用 ， 如 果 与 性 味 相 似 的 药 物 互 相 配合 应 用 ， 能 够 不 同 程 度 地 增 加 药 物 的 疗 效 ， 提 高 治 疗 效 果 。祖 国 医 学 认 为 药 物 有 四 性 ， 而 食 物 亦 有 四 性 。 中 药 的 性 即 寒 、 热 、 温 、凉 ， 一 般 是 根 据 药 物 作 用 于 人 体 所 发 生 的 治 疗 效 果 加 以 归 纳 出 来 的 ， 是 以 所治 疗 疾 病 的 寒 热 性 质 相 对 的 ， 即 药 物 有 明 确 的 寒 热

7、 温 凉 之 分 。 而 食 物 也 有 相应 的 寒 热 温 凉 之 分 ， 确 定 食 物 四 性 的 依 据 和 药 物 四 性 依 据 是 相 似 的 ， 食 物 与药 物 寒 热 温 凉 都 是 通 过 食 用 后 作 用 于 机 体 的 反 应 而 表 现 出 来 的 ， 它 们 的 作 用是 一 致 的 。 所 以 人 们 应 根 据 个 人 身 体 情 况 选 择 性 寒 或 性 热 的 食 物 来 进 行 调 整 ，以 利 于 药 效 的 发 挥 。 一 般 而 言 ， 有 清 热 泻 火 、 解 毒 凉 血 以 及 养 阴 生 津 、 平 肝潜 阳 等 作 用 的 药 物

8、大 多 是 寒 凉 性 的 药 物 ， 食 物 如 绿 豆 、 黄 瓜 、 柿 子 、 龟 、 牡蛎 、 苦 瓜 、 萝 卜 、 西 瓜 、 梨 、 薄 荷 、 紫 菜 等 性 多 寒 凉 ， 食 用 后 能 起 到 清 热 泻火 、 解 毒 消 炎 的 作 用 。 具 有 散 寒 温 中 、 助 阳 补 火 、 行 气 益 气 等 作 用 的 药 物 是温 热 性 的 药 物 ， 食 物 如 姜 、 葱 、 蒜 、 鱼 、 韭 菜 、 龙 眼 、 荔 枝 、 核 桃 、 辣 椒 、羊 肉 等 性 多 温 热 ， 食 用 这 些 食 物 能 起 到 温 中 、 补 虚 、 除 寒 的 作 用

9、。药 物 的 味 即 辛 、 甘 、 酸 、 苦 、 咸 ， 食 物 也 是 如 此 ， 不 同 的 味 对 人 体 有 不同 的 疗 效 作 用 。 辛 味 有 发 汗 解 表 、 疏 通 血 脉 、 运 行 气 血 、 化 湿 开 胃 的 作 用 ；甘 味 有 补 虚 、 调 和 脾 胃 、 调 和 药 味 缓 急 、 止 痛 及 缓 和 药 性 的 作 用 ； 酸 味 具 有收 敛 固 涩 、 生 津 止 渴 、 滋 阴 润 燥 的 作 用 ； 苦 味 能 泻 火 、 消 暑 、 清 心 明 目 的 作用 ； 咸 味 具 有 软 坚 散 结 、 泻 下 的 作 用 。食 物 的 归 经

10、与 药 物 的 归 经 一 样 是 指 食 物 对 于 机 体 某 部 位 的 选 择 性 作 用 ，即 主 要 对 哪 些 脏 腑 及 其 经 络 发 生 明 显 的 作 用 。 这 种 作 用 是 根 据 药 物 和 食 物 被食 用 后 反 应 出 来 的 效 果 ， 并 结 合 人 体 脏 腑 经 络 的 生 理 特 点 概 括 得 来 的 ， 如 生姜 (食 物 )与 半 夏 (药 物 )能 和 胃 止 呕 ， 二 者 皆 归 胃 经 ； 饴 糖 (食 物 )、 蜂 蜜 (食物 )、 冬 花 (药 物 )能 润 肺 止 咳 ， 都 归 肺 经 ； 龙 眼 肉 (食 物 )、 枣 仁

11、(药 物 )能 养心 安 神 故 归 心 经 等 等 。下 面 以 “药 膳 ”为 例 来 阐 述 关 于 “药 食 同 源 ”的 一 些 具 体 内 容 和 使 用 原 则 。“药 膳 ”就 是 有 食 疗 作 用 的 膳 食 ， 是 “药 食 同 源 ”的 最 佳 体 现 ， 它 是 以 药 物 和 食物 为 原 料 ， 经 烹 饪 加 工 而 成 的 。 纵 观 历 代 的 食 疗 内 容 十 分 丰 富 ， 或 用 于 防 病治 病 ， 或 补 虚 治 衰 ， 或 作 为 治 疗 过 程 中 的 辅 助 方 法 。 它 包 括 两 个 主 要 方 法 ：一 是 将 食 物 经 过 一

12、定 的 调 制 烹 饪 ， 充 分 发 挥 其 医 疗 作 用 ； 二 是 配 入 适 当 的 药物 ， 虽 然 用 药 ， 但 通 过 技 术 处 理 而 赋 予 食 物 的 形 式 ， 使 患 者 乐 于 接 受 。 后 一种 食 疗 方 法 如 说 成 是 中 药 的 一 种 特 殊 剂 型 也 未 尝 不 可 。 例 如 肉 苁 蓉 粥 、 吴 茱萸 粥 、 车 前 子 粥 等 药 粥 也 可 说 是 中 药 的 一 种 粥 剂 。 那 么 ， 药 膳 就 可 分 为 食 疗中 药 和 食 疗 药 膳 两 大 类 ： 食 疗 中 药 是 指 具 有 防 治 疾 病 或 保 健 康 复

13、作 用 的 食 物 ，包 括 谷 物 、 水 果 、 蔬 菜 、 调 料 、 禽 兽 、 水 产 等 类 ； 而 食 疗 药 膳 则 是 由 具 有 治疗 作 用 的 药 物 、 食 物 和 调 料 配 制 而 成 的 膳 食 ， 既 可 单 独 由 食 用 中 药 加 工 制 成 ，又 可 以 中 药 材 和 食 品 为 原 料 ， 按 照 一 定 的 组 方 加 工 烹 调 而 成 。 根 据 药 膳 的 形式 和 加 工 制 作 方 法 又 分 为 药 茶 、 药 酒 、 药 粥 、 蜜 膏 、 菜 肴 等 类 别 。 作 为 家 庭常 用 药 膳 的 有 天 麻 、 人 参 、 杜 仲

14、 、 茯 苓 、 当 归 、 沙 参 、 陈 皮 、 珍 珠 粉 、 冬 虫夏 草 、 决 明 子 、 天 冬 、 丁 香 、 黄 芪 、 白 勺 、 党 参 、 枸 杞 子 、 甘 草 、 麦 冬 、 鹿茸 、 山 药 、 熟 地 、 灵 芝 、 首 乌 等 。药 膳 按 其 作 用 大 体 分 为 下 列 三 类 ：1、 滋 补 强 身 类 ： 主 要 是 对 体 弱 或 病 后 本 虚 的 人 员 食 用 ， 这 类 药 膳 主 要是 通 过 对 脏 腑 器 官 组 织 功 能 的 调 理 ， 使 之 恢 复 或 重 建 功 能 ， 从 而 达 到 增 强 体质 、 恢 复 健 康 的

15、作 用 。 如 人 参 汤 圆 。2、 治 疗 疾 病 类 ： 是 针 对 各 种 病 人 的 具 体 情 况 ， 在 辨 证 的 基 础 上 ， 采 用的 治 疗 或 辅 助 治 疗 药 膳 。 如 凉 拌 马 齿 苋 可 治 疗 痢 疾 ， 荸 荠 豆 浆 治 大 便 燥 结 或便 后 出 血 等 。 这 类 药 膳 对 慢 性 病 患 者 尤 其 适 宜 ， 它 有 利 于 病 人 长 期 服 用 ， 从而 达 到 较 好 疗 效 的 目 的 。3、 保 健 抗 老 类 ： 主 要 针 对 老 人 、 妇 女 、 儿 童 的 生 理 、 病 理 特 点 ， 而 采用 的 一 类 性 味

16、较 平 和 的 补 益 、 调 理 性 药 膳 。 该 类 药 膳 有 的 能 滋 补 强 身 、 抗 老延 年 ， 有 的 能 调 理 气 血 、 促 进 发 育 。 如 燕 窝 汤 、 银 耳 羹 具 有 补 益 、 健 身 、 抗老 的 作 用 ； 乌 鸡 白 凤 汤 、 血 藤 河 蟹 等 ， 可 调 理 气 血 ， 用 于 妇 女 月 经 失 调 ； 小儿 八 珍 糕 、 糯 米 草 粥 、 芡 实 粥 等 ， 能 健 脾 胃 、 促 进 小 儿 发 育 。根 据 中 医 理 论 ， 人 的 体 质 因 遗 传 、 生 活 环 境 、 饮 食 、 生 活 习 惯 等 有 所 不同 ， 在 生 理 、 病 理 、 心 理 上 会 有 不 同 的 表 现 。 制 作 和 食 用 药 膳 其 中 最 重 要 的一 点 就 是 “辨 体 施 食 ”， 即 根 据 不 同 体 质 特 点 选 择 药 膳 。 药 膳 还 讲 究 四 季 五 补 ，即 春 天 万 物 复 苏 ， 五 脏 属 肝 ， 适 宜 升 补 ； 夏