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1、绿色食品与健康1、 谈谈你对绿色食品与健康关系的认识。答：随着工业化和现代化的发展，环境污染问题日益突出，尤其是通过食物链的污染更直接威胁着人类的健康。从食物中全面摄取营养素对于女性身体健康十分重要，维生素和矿物质大部分都蕴存在果、蔬和谷类食物中，但因化肥施用过多，妨碍了植物从土壤中吸收营养物质，以致在相同条件下现代农业生产的施用化学肥料的植物体内的维生素 C 含量比不施用化学肥料的植物体内的维生素 C 含量减少到 169，B 族维生素降低到 126，胡萝卜素降低到123，矿物质钙降低到 133，铁质降低到 127。因此，只有绿色食品、有机食品才可能提供如此全面的营养素。含有解毒和具有抗氧化能
2、力的蔬菜和水果在均衡摄入营养素的同时，还应强调注意多食含有解毒和具有抗氧化能力的蔬菜、水果。其中包括：具有抗氧化能力，能消除体内自由基的食物。人脑、肝；心等器官均含有 SOD，是体内自身的一种清除自由基的酶，新生儿时此酶活性最高，到 40 岁以后明显下降，老年时就更低，癌患者最低。因此，不断补充 SOD，对消除自由基，维护人体健康具有极为重要的意义。SOD 可从无污染的新鲜蔬菜（豇豆、四季豆、茄子、青菜、黄瓜、番茄、芹菜、韭菜）中得到补充。含类黄酮多的食物有苹果、葡萄、洋葱和多种绿叶菜。含番茄红素多的食物有西红柿及其制品、红葡萄酒等。具有强抗氧化能力的食物有土豆、红薯、芋头和姜、蒜等。具有解毒
3、能力的食物。是指含有能诱导体内某种解毒酶活性的特殊成分的食物。最具代表性的是十字花科的甘蓝类 卷心菜、花椰菜、花茎甘蓝和抱子甘蓝，它们含有一种吲哚类的化合物（酚类化合物），能使肝脏分解多环芳烃（强致癌物 3，4 苯并芘）的芳烃化酶的活性提高 50 倍，使小肠黏膜中该酶活性提高 30 倍，从而大大地降低了胃癌、肺癌的发生率。其他十字花科植物如萝卜、大白菜、荠菜、油菜等也具有类似的能提高体内某种酶活性的成分，但其内在原因尚需要进一步的研究。绿色食品是在一系列严格的环境标准下生产的无污染、安全优质的营养类食品，其中无污染与安全是绿色食品品质的核心。它是在具有良好的水、土、气生态环境的产地基础上生产的
4、，其中 AA 级食品是以完全不施用任何人工合成的化学农药、肥料和添加剂的生产技术为保证的产品，质量完全符合当前国家食品卫生标准。在整个生产工艺中既做到了截断外来污染源，又不污染外环境，因此，只有大力发展绿色食品和充分满足市场的需要，才能保证人们防止食品污染，真正截断食物链中的污染源。因此绿色食品的生产是保障人体健康的基础和前提。无论是人体需要的蛋白质、氨基酸，还是维生素和矿物质都必须从无污染、安全的食品中获得，并且只有在自然的、无污染的良好生态环境下，在高肥力的土壤上才能获得人们所必需的多种营养素。绿色食品开发的重要意义表现在发展绿色食品，保护农业生态环境；发展绿色食品有利于促进生产企业主动防
5、治污染，保护环境和耕地；保障人体健康；提高农业和食品加工业的经济效益；增强产品在国际市场的竞争力。2、 列举 6-8 个你所了解的进食禁忌。答： 常吃烘烤食物易患癌因烘烤食物时燃料中会产生大量的二氧化碳、二氧化硫等致癌物质，这些物质会遗留在食物上，所以人吃多了极易患癌。有些蔬菜易中毒发芽、发青的土豆有毒；鲜黄花菜（即金针菜）；腌制未透的菜；隔夜熟白菜、熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是强致癌物。 儿童不宜吃皮蛋 皮蛋在加工过程中加入一种氧化铅的物质，此物有毒，影响智力。烂姜不宜吃 烂姜有极毒，能坏死肝细胞。豆油不可生吃 生豆油中含有苯，苯能破坏人的造血系统，医学教|育网搜集整理所
6、以做凉拌菜和饺馅不宜用生豆油，如将豆油下锅熬熟，苯就蒸发了。久煮的水不宜 隔夜开水和经久煮的水以及保温瓶中非当天的开水中，均含有一种叫亚硝酸铵的物质，此物是强致癌物。鱼、肉烧焦吃不得 鱼、肉等荤菜，烧焦就会产生一种叫苯丙比的致癌物质。3、请你举出 6-8 个绿色食品间相生或相克的例子。答：芝麻配海带：同煮能起到美容、抗衰老的作用，因为芝麻能改善血液循环，促进新阵代谢，其中的亚油酸有调节胆固醇的功能，维生素 E 又可防衰老。海带含有钙和碘，能对血液起净化作用。猪肝配菠菜：都具有补血的功能，对治疗贫血有奇 牛肉配土豆：牛肉有健脾胃的作用，但牛肉粗糙，破坏胃粘膜，土豆与之同煮，不但味道好，能保护胃粘
7、膜。百合配鸡蛋：有滋阴润燥，清心安神的功效，中医认为，百合清痰水、补虚损，而蛋黄则能除烦热，补阴血，二者加糖调理，效果更佳。羊肉配生姜：羊肉补阳生暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，可驱外邪，并可治寒腹痛。鸭肉配山药：老鸭既可补充人体水分又可补阴并可清热止咳，山药与鸭肉共食，可消除油腻，补肺效果更佳。鲤鱼配米醋：鲤鱼本身有涤水之功，人体水肿除肾炎外大都是湿肿，米醋有利湿的功能，若与鲤鱼共食，利湿的功能倍增。肉配大蒜：俗话说：“吃肉无大蒜，营养减一半”，这是有一定道理的，从科学上讲，肉和大蒜确实应相伴而食。据研究，瘦肉中含维生素 B 的成分，维生素 B 在人体停留的时间很短，吃肉时吃点大蒜，不仅可使维生
8、素 B 的析出量提高数倍，还能使它原来溶于水的性质变为溶于脂的性质，促进血液循环以及尽快消除身体疲劳，增强体质。 4、 请你例举 5 个绿色食品与药品相生或相克的例子。答：哮喘药和烤肉：无论牛肉还是羊肉，在烤制过程中形成的碳化物会影响含茶碱的哮喘药物疗效。同时，这些碳化物还会诱发哮喘发作。因此，哮喘患者应避免烤肉。伟哥和酒类：酒精能影响很多药物的疗效。比如，服头孢类抗生素期间饮酒可导致一种名为“双硫仑样反应 ”的不良反应，出现面部潮红、头痛、腹痛、出汗、心悸、呼吸困难等症状，严重者可引起过敏性休克。除此之外，扩张血管的伟哥和治疗心绞痛的硝酸甘油与酒同服，会增强药效，导致晕眩及危险性低血压；抗抑
9、郁药氟西汀及抗焦虑药物苯二氮卓与酒同服会导致嗜睡甚至不省人事。抗骨质疏松药 奶制品：奶制品中含大量钙质，是强健骨骼的优质食物，但对于骨质疏松患者而言，钙会干扰骨质疏松症药物阿仑磷酸钠吸收，因此服药前两小时不宜喝牛奶。抗菌药四环素和二甲胺四环素常用于治疗痤疮和膀胱炎等疾病，这类药物的成分和钙结合会在肠道内形成不溶解性物质，无法被人体吸收，导致药物失效。研究发现，喝下约 280 毫升牛奶就会导致抗生素药效降低 80%。抗凝药华法林和绿色蔬菜：心脑血管病、血液病患者常会用到华法林等抗凝药，而菠菜、卷心菜和绿茶等多种绿色植物富含维生素 K，它可促进血液凝结，导致抗凝药物失效。红肉中也富含维生素 K。他
10、汀类药物和高纤维食物：粗粮等高纤维食物有益健康，但要注意，这类食物吃得太多会减缓人体对很多药物的吸收。如治疗心脏病的地高辛、糖尿病药物甲福明、以及降低胆固醇的他汀类药物等，吸收过程延长会导致血液中药物水平“超标” 。专家建议，在服用上述药物之前 2 小时不要进食高纤维食物。抗过敏药和果汁：葡萄柚中含呋喃香豆素类化合物，它会阻止肠道中酶的作用，因而不利于药物代谢产生的毒素排出体内。因此，服以下药物时最好别喝葡萄柚汁：抗心律不齐药、抗抑郁药、治疗过敏的抗组胺药、治疗高血压的钙通道阻滞剂、降低胆固醇的他汀类药物以及抗癫痫药物等。谈谈你对绿色食品与健康这门课程的看法、建议。答： 食物是维持人类生存和发
11、展的基本物质条件，也是保护国家安定，维持社会发展的根本要素。现代工业与农业的高速发展，提高了人们的生活水平，但同时也加重了生态环境的污染，使得食品的生产及加工过程出现了各种影响食品安全和食品质量的因素。这些现象促使了人们环境保护意识的觉醒；同时，消费者的食品安全意识也随之提高，如何获得安全、营养的高质量食品已经成为食品科学工作者迫切解决的问题。食品的营养品质是指食品中含有人体必需营养索的种类，以及各种营养索的数量和质量。营养素是人类维持正常的生理功能、满足机体正常的生长发育、新陈代谢和劳动工作所需要的从外界摄入的物质。人类如果缺乏某一种营养索，则不能正常生长发育。人体需要的有七大类营养素是，蛋
12、白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、纤维素、和水。不同的食物，能够为人体提供不同的营养素。我国古代黄帝内经中有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五蔬为充”的说法。不恰当的饮食，片面的营养素摄人，会引起糖尿病、高血压、肥胖症等慢性疾病的产生。因此，合理搭配食物内容，科学的调整膳食结构是满足人体正常的营养需求、保障消费者身体健康必要手段。食品既是保证人体活动增强体质的主要能源，又是影响人们身体健康的一个不可忽视的潜在的因素，要获得安全、营养、高品质的食物需要控制食物从生产、加工、到贮运销售的各个环节，避免食品原料受到污染，影响食品品质。因此安全的生长环境（清洁的水源、干净的空气、无污染的土壤）、
13、科学的农田管理（合理施肥、农药）、严格的加工质量标准都是必不可少的条件.食物中含有丰富的营养物质，但是这些营养物质在食物的加工过程中可能会发生一些不良化学反应，使营养成分流失，甚至产生有毒有害物质。同时，在食品的加工过程中，为增加食品的感官性质，延长保存时间等，常在食品中加入少量合成的或天然的化学物质，即食品添加剂，包括色素、香精、调味品、防腐剂等，其大多对人的肝、肾有亲和性，其解毒反应需很长时间才能完成，若人体摄入过多会损伤肝、肾功能，甚至诱发癌症。肉类熏烟、腌腊时食品中的脂类、胆固醇、蛋白质以及碳水化合物发生热解，经环化和聚合，大量形成了一种致癌物质 苯并芘，苯并芘可引起胃癌。一些利用油脂
14、加工食品的企业长期多次重复使用已经酸败氧化的油脂，这样的油脂具有致癌性。食品添加剂绝大多数为化学合成物质，具有一定毒性。主要的食品添加剂有亚硝酸盐、吊白块(甲醛合次硫酸氢钠)、保险粉(连二亚硫酸钠 Na2S2042H2O)、硼砂、过氧化氢等。不同的添加剂对人体的危害不一样，过量地摄入防腐剂有可能会使人患上癌症；摄入过量色素则会造成人体毒素沉积，对神经系统、消化系统等都会造成伤害；增白剂中的过氧化苯甲酰水解后生成苯甲酸残留在面粉中，并随制成的食品进入人体，对肝脏造成一定程度的损害。食品经加工后，为保持其品质，在一定程度上防治外界环境的污染，延长货架期，需要对其进行包装。用于食品包装的材料组成复杂
15、，在贮藏、运输过程中直接与食品接触，大量的可迁移的物质可能渗透到食品中，进而影响到食品的安全。一些运输工具在运输过农药或者其他的有害化学品后，未经过清洗就用来运输食品，或者在食品的运输过程中，食品直接与有害化学品混运，引起食品交叉污染。随着工业化进程的不断推进，许多人为因素使生态环境受到影响和破坏，使得食物的来源在安全性和质量上都不能保障；然而，随着生活水平的不断提高，消费者对食物的品质要求也越来越高，安全性是最基础的条件，同时，丰富的营养也是必不可少的。绿色食品所具有的安全性和营养性基本满足了现阶段消费者对食品的要求，迎合了大众的消费需求，虽然现在规模还有限，但是相信将来一定会取得长远的发展
16、。关于绿色食品的市场研究 一 认识绿色食品1. 什么是绿色食品？有哪些绿色食品？绿色食品（green food）是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品 1。在许多国家，绿色食品又有着许多相似的名称和叫法，诸如“生态食品” 、“自然食品”、“蓝色天使食品 ”、“健康食品” 、“ 有机农业食品” 等，如在日本就被称为“自然食品” 2。由于在国际上，对于保护环境和与之相关的事业已经习惯冠以“绿色” 的字样，所以，为了突出这类食品产自良好的生态环境和严格的加工程序，在中国，统一被称作“绿色食品” 。 绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料，不用高毒性、高残留农药，在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产，经权威机构认定并使用专门标识的安全、优质、营养类食品的统称。 我们日常生活中会经常接触许多的了绿色食品，如在超市内常见的蒙牛牛奶、南方黑芝麻糊
