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1、家常羊汤粉的的做法羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。在冬季,吃一碗滚烫的羊肉粉,浑身暖和。吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。思南县一带产的矮脚山羊,因为这一带山羊肉质细嫩,腥臊味少。当天宰杀剥皮,不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中,小火慢炖,羊肉汤清而不浊,鲜而不腥。除去肉和骨之外,再用一两只母鸡,佐以少许冰糖,这样的汤尤为鲜美。羊汤粉做法步骤一原料:精米粉 125 克、带皮熟羊肉 30 克、熟羊杂 20 克、羊肉原汤100 克、猪羊混合油羊肉粉 20 克、酱油 8 克、精盐 5 克、煳辣椒面20 克、胡椒粉 2 克、花椒面 3 克、葱花 4 克、芫荽 6 克。 制作方法 1.将去净肉的羊
2、骨头洗净放入锅底,加清水烧开后,把备好的羊肉分数次下锅煮熟捞出(用小锅煮,保持汤鲜) ,晾至还有余热时,用纱布将羊肉包成长方形,每包约为 1000-1500 克,并用重物压干后取出,切成大薄片待用。 2、取精米粉用凉水淘散,去掉酸味,捞入竹丝篓内,放入开水锅中烫熟烫透,盛于大碗内,将羊肉片、羊杂碎盖于粉的上面,舀入原汁羊汤,加混合油、酱油、煳辣椒面、花椒面、精盐、胡椒面、葱花、芫荽等即成。 制作关键: 1.遵义有“ 没有原汤不煮羊肉粉”的谚语。选用肉质鲜嫩、肥瘦适中的带皮烫毛黑山羊。在清水锅中垫羊骨后,辅以干辣椒、生姜、陈皮等,文火炖汤并分数次加入,以保汤鲜。 2、米粉有三种制作方法:将精米淘
3、洗浸泡,用机械加工成米剂,再制成圆柱形或扁条状米粉条;或用磨浆掺芡蒸制晾晒切条的方法制得;也 可用磨浆掺芡漏勺挤压沸水烫熟的办法做成。 注意 :羊最好是及时宰杀、烫皮去毛洗净及时下锅,有条件的要用砂锅,加入泉水、羊肉、羊骨和杂碎,辅以独家配制的秘方香料,先大火煮沸,然后用文火慢熬,汤的味道又香又鲜羊肉粉的做法步骤二主料:米粉 100 克 带皮熟羊肉 25 克;辅料:羊油,煳辣椒,花椒粉,盐,味精,辣椒油,原汤,芫荽,葱花1. 羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸,去浮沫后改用小火炖,捞出摆齐用重物压紧,冷却 5 小时后切成 3 厘米宽、 5 厘米长的薄片。2. 米粉用凉水泡透去掉酸味,放入沸水锅中烫透,用漏勺捞出装入面碗内。3. 将羊肉片铺在粉上,舀入调好盐味的原汁汤、羊油,放入煳辣椒粉或辣椒油,再放入味精、花椒粉、芫荽、葱花即成。羊肉粉的做法步骤三原料:米粉 100 克、带皮熟羊肉 25 克、羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芫荽、葱花等适量。做法:1、 煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸;2 、去浮沫后改用小火炖,捞出摆齐用重物压紧;3、冷却 5 小时后切成 3 厘米宽、5 厘米长的薄片;4、米粉用凉水泡透去掉酸味,放入沸水锅中烫透,用漏勺捞出装入面碗内;5、将羊肉片铺在粉上,舀入调好盐味的原汁汤、羊油,放入煳辣椒粉或辣椒油;6、再放入味精、花椒粉、芫荽、葱花即成