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1、家常羊汤粉的的做法羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。羊汤粉做法步骤一原料：精米粉 125 克、带皮熟羊肉 30 克、熟羊杂 20 克、羊肉原汤100 克、猪羊混合油羊肉粉 20 克、酱油 8 克、精盐 5 克、煳辣椒面20 克、胡椒粉 2 克、花椒面 3 克、葱花 4 克、芫荽 6 克。 制作方法 1.将去净肉的羊
2、骨头洗净放入锅底，加清水烧开后，把备好的羊肉分数次下锅煮熟捞出（用小锅煮，保持汤鲜） ，晾至还有余热时，用纱布将羊肉包成长方形，每包约为 1000-1500 克，并用重物压干后取出，切成大薄片待用。 2、取精米粉用凉水淘散，去掉酸味，捞入竹丝篓内，放入开水锅中烫熟烫透，盛于大碗内，将羊肉片、羊杂碎盖于粉的上面，舀入原汁羊汤，加混合油、酱油、煳辣椒面、花椒面、精盐、胡椒面、葱花、芫荽等即成。 制作关键： 1.遵义有“ 没有原汤不煮羊肉粉”的谚语。选用肉质鲜嫩、肥瘦适中的带皮烫毛黑山羊。在清水锅中垫羊骨后，辅以干辣椒、生姜、陈皮等，文火炖汤并分数次加入，以保汤鲜。 2、米粉有三种制作方法：将精米淘
3、洗浸泡，用机械加工成米剂，再制成圆柱形或扁条状米粉条；或用磨浆掺芡蒸制晾晒切条的方法制得；也 可用磨浆掺芡漏勺挤压沸水烫熟的办法做成。 注意 ：羊最好是及时宰杀、烫皮去毛洗净及时下锅，有条件的要用砂锅，加入泉水、羊肉、羊骨和杂碎，辅以独家配制的秘方香料，先大火煮沸，然后用文火慢熬，汤的味道又香又鲜羊肉粉的做法步骤二主料：米粉 100 克 带皮熟羊肉 25 克；辅料：羊油，煳辣椒，花椒粉，盐，味精，辣椒油，原汤，芫荽，葱花1. 羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷却 5 小时后切成 3 厘米宽、 5 厘米长的薄片。2. 米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。3. 将羊肉片铺在粉上，舀入调好盐味的原汁汤、羊油，放入煳辣椒粉或辣椒油，再放入味精、花椒粉、芫荽、葱花即成。羊肉粉的做法步骤三原料：米粉 100 克、带皮熟羊肉 25 克、羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芫荽、葱花等适量。做法：1、 煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸；2 、去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧；3、冷却 5 小时后切成 3 厘米宽、5 厘米长的薄片；4、米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内；5、将羊肉片铺在粉上，舀入调好盐味的原汁汤、羊油，放入煳辣椒粉或辣椒油；6、再放入味精、花椒粉、芫荽、葱花即成
