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1、巧克力奇普饼干(Chocolate Chip Cookies)】（参考分量：26 块）配料：低筋面粉 100克，黄油 60克，红糖 30克，细砂糖 20克，鸡蛋 25克，核桃仁 20克，大杏仁 20克，巧克力豆 50克，小苏打 1/8小勺，盐 1/4小勺，香草精 1/4小勺烘焙：烤箱中层，上下火 190度，约 12分钟至表面金黄(时间温度仅供参考，视烤箱实际情况及饼干大小酌情调整)制作过程：1、黄油室温软化后(注：不是溶化)，加入红糖和细砂糖、盐，用打蛋器打发。2、分两次加入打散的鸡蛋液。3、加第一次鸡蛋液后，用打蛋器打到鸡蛋和黄油完全混合后再加下一次。4、随后加入香草精，并用打蛋器搅打均匀。
2、到这步，黄油就打发好了。打发后的黄油是轻盈膨松的状态5、低筋面粉和小苏打混合过筛后，倒入打发好的黄油里6、用橡皮刮刀拌匀成为均匀的饼干面糊。 7、核桃仁和大杏仁切碎后，倒入饼干面糊里。8、将巧克力豆也倒入饼干面糊里。9、再次用橡皮刮刀把面糊拌匀。10、用手抓起一小块饼干面糊，拍在垫了烤盘纸的烤盘里。不用刻意整形。11、将烤盘放进预热好的烤箱，上下火 190度，烤制表面金黄色，约 12分钟。12、冷却以后，就可以吃了！ TIPS：1、这款饼干不用刻意整形，但要注意，要保证同一烤盘内的每块饼干大小尽量一致，以免出现有的已经烤熟了，有的还没有熟的情况。2、如果是生核桃仁和大杏仁，可以用烤箱 180度
3、预先烤几分钟，把果仁烤出香味。冷却后再使用，做出的饼干会更香。3、如果没有巧克力豆，也可以把整块的黑巧克力切碎来代替。4、关于黄油的打法，更详细的说明请看“黄油打发攻略”。【手指饼干】配料：鸡蛋 1个，细砂糖 10克(加入蛋黄中)，细砂糖 15克(加入蛋白中)，低筋面粉 35克。烘焙：190 度，烤箱中层，约 10分钟制作过程：1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。2、加入 1/3的细砂糖3、继续搅打至蛋白变得浓稠。4、再加入 1/3的细砂糖5、继续搅打至蛋白出现纹路。6、加入最后 1/3的细砂糖7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角8、将蛋黄与 10克细
4、砂糖混合打散9、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)10、筛入低筋面粉。11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)12、装入裱花袋，用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形，即可放入预热好的烤箱烤焙。TIPS：1、混合蛋白蛋黄，以及混合面粉与鸡蛋糊的时候，都要注意轻轻搅拌，用橡皮刮勺(如果没有的话就尽量用扁平的勺子)从底部向上翻拌，不要划圈以免消泡。2、因为不需要挤出花纹，所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，就可以直接挤出面糊了。3、在混合蛋白蛋黄的时候就可以打开烤箱预热。挤好面糊以后，要
5、尽快放进烤箱烘焙，否则会影响面糊的膨胀。4、烤到饼干表面呈微金黄色即可。最后几分钟多看着点，以免烤糊。】【飘香小圆饼配料：低筋面粉 200克，花生酱(粗粒型)130 克，植物油(花生油最佳)100ML，糖粉 80克，泡打粉 1/2小勺，盐 1/4小勺。烘焙：烤箱中层，180 度，18 分钟左右。超级简单的制作过程：1、秤取 130克粗粒型的花生酱。2、加入 100ML植物油。3、用打蛋器搅打，直到花生酱和油混合均匀。4、加入 80克糖粉，搅打均匀。5、加入 1/4小勺盐，搅打均匀。6、200 克面粉和 1/2小勺泡打粉混合过筛，加入第 5步的混合物中。揉成柔软的面团。7、取一小块面团，先揉成圆
6、形，再轻轻压扁，做成小圆饼形状。8、做好的小圆饼排入烤盘，用叉子在表面压一下，压出花纹(不压也可)。放进预热好的烤箱烘焙，180 度，18 分钟左右。TIPS：1、花生酱在一般超市均可购得。要选择包装上写明“粗粒型”或者“颗粒型”的，做这款小饼的口感才会更好。2、因为不同品牌的花生酱含油量不同，有的花生酱比较湿润，那么就需要相应的减少植物油的用量。相反，如果花生酱很干，则需要增加植物油用量。最后的面团应该是柔润光滑的。3、因为这款饼干在烤的时候不太会变色，所以要更加注意火候，稍微多烤两分钟问题不大，但千万别把底部烤焦了。4、这款饼干口感极其香酥幼滑，细腻的口感中夹杂着花生颗粒，而且，制作非常非
7、常简单，不需要打发，只需要混合材料即可，好吃又方便哈。5、这款饼干非常酥，但是并不像很多同学反应的“一碰就碎”，遇到这种情况应该是油脂添加太多导致。这款饼干面团不应该太湿，应该不粘手，烤好的饼干也应该是较干的。如果不是这样，减少油的用量试试吧:)6、烤焙温度太高、面团里的油脂放太多或放太少，都可能会导致饼干烤的时候开裂。请根据实际情况调整温度，以及植物油的用量。【希腊可球】(参考分量：35 个)配料：黄油 80克，糖粉 45克，盐 1克，鸡蛋 20克，低筋面粉 100克，果酱适量。烘焙：中上层，上下火，175 度，15 分钟左右。制作过程：1、黄油软化以后，加入糖粉，用电动打蛋器充分打发。打到
8、颜色略微发白，体积膨大。加入盐，并搅拌均匀。2、分两次加入打散的鸡蛋，并且充分搅拌均匀。3、搅拌均匀后的样子。4、倒入过筛后的低筋面粉。5、用橡皮刮刀慢慢的拌匀，成为比较稀的具有粘性的面糊。6、挖一小块面糊(约 7克)，用两个小勺来回倒腾，使它成为圆球形状(不要试图用手直接搓成圆球状，因为面糊非常粘，会立刻粘在手上。) 7、把小球放到铺了锡纸或者油纸的烤盘上。8、用同样的方法做好所有的小球，排入烤盘。小球之间需要留有一定间隔。9、拿一根筷子，先在水里(或全蛋液里)沾一下，然后在小球的顶部轻轻扎一个孔，不要太深。10、每扎完一个小球，都要用纸巾擦拭筷子，并重新沾水，再扎另一个。直到所有小球都被扎
9、上孔。11、在扎好的小孔里挤上一点果酱(口味可依个人喜好而定)，不要太多，一点点就可以了。12、放进预热好的烤箱，175 度烤 15分钟左右，烤到表面微金黄色即可。 TIPS：1、面糊虽然整形成小球状，但因为面糊中黄油含量高，并且黄油经过了充分的打发，面糊具有较高延展性，在烤的过程中，会满满变成圆饼的形状。2、筷子必须沾水以后，再扎孔，因为面糊非常的粘，如果不沾水，面糊会粘在筷子上，无法扎出小孔。3、挤果酱的时候，不要挤太多，否则烤的时候会溢出来。4、如果用裱花袋挤面糊，烤好后的形状会不够好看。用小勺整形虽然很麻烦，但更有手工饼干的特色。5、可以尝试另一种烘焙温度。用 200度烤 15分钟左右
10、，烤到小球表面黄褐色为止。高温烘焙可以让饼干快速定型，得到形状接近于球形的小饼干。而且口感也略有不同。【杏仁瓦片酥】(参考分量：45 块)配料：黄油 50克，蛋白 50克，低筋面粉 60克，糖粉 60克，杏仁片 40克烘焙：烤箱中层，上下火 180度，5-8 分钟。制作过程：1、黄油软化以后，加入糖粉，用手动打蛋器搅拌均匀。慢慢的搅拌即可，黄油不要打发。2、倒入蛋白。3、继续用打蛋器搅拌均匀。速度不要过快，避免将材料打发。4、接着筛入低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀成为面糊。5、烤盘铺上锡纸，放上瓦片酥的模具。把面糊铺在瓦片酥模具上，用偏角刀(或者小铲子之类的工具)把面糊抹平。6、移走瓦片酥模具。用同
11、样的方法把剩下的面糊都整形完毕。7、在面糊上撒上杏仁片，即可放入预热好的烤箱烤焙。8、烤箱上下火 180度，烤 6-8分钟，当瓦片酥的边缘上色以后就可以出炉了。 TIPS：1、这道瓦片酥的做法，极其简单，只需要将材料混合即可，短短几分钟的烘焙，就可以做出香脆可口的饼干。2、如果没有瓦片酥的模具，可以直接用小勺挖一小块面糊铺在烤盘上，用勺子背把面糊摊平。这样做出来的瓦片酥没有固定的形状，但是味道是一样一样的。面糊记得一定要摊得够薄哦。(勺子背沾点水再摊面糊，面糊就不会沾勺子了)3、瓦片酥很薄，所以不需要烤太长时间。根据各家烤箱的温度差异，烤的时间一般从 5分钟到 8分钟不等。烤的时候，建议一直在
12、烤箱边守着哈，看到上色到需要的程度，立刻取出来。否则，可能只是短短半分钟的差距，就足以让瓦片酥烤糊。4、做这款瓦片酥的时候，我用了锡纸。你也可以用油纸。曾经有同学反映说做瓦片薄脆类的饼干时候，用油纸会撕不下来。一般来说，如果你的油纸品质比较好的话，是不会发生这种情况的，建议更换高质量的油纸哈。【绿茶酥】(分量：20 个)配料：水油皮：中筋面粉 150克，细砂糖 35克，猪油 40克，水 60克油酥：低筋面粉 100克，猪油 50克，绿茶粉 3克馅料：红豆沙馅(或绿茶馅)400 克，分成 20份。烘焙：180 度，中层，25 分钟左右(本博客内所有配方若无特别说明，都是上下火一起烘焙)制作过程：
13、1、把 150克中筋面粉，35 克细砂糖，40 克猪油，60 克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿，直到面团表面光滑。把 100克低筋面粉，50 克猪油，3 克绿茶粉混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛 30分钟。2、用手掌把水油皮面团压扁。3、在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。4、用水油皮把油酥包起来。5、包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁。6、在案板上撒一薄层面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长方形。 7、把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。8、把另一段也向中心线翻折。9、两端都翻折好的面片，再沿中心线对折。(就类似我们平时叠被子)10、折好的面片，转 90度，横过来。11、再次用擀
14、面杖擀成长方形。12、重复第 7-9步，再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛 20分钟。 13、松弛好的面团，横过来再次擀成长方形。14、沿着长方形的一端，把面片卷起来。15、卷起来的面团，用刀切成 20份。16、切开的面团，在切面可以看到绿白分明的线条。17、把面团切面朝上，用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。18、包上馅料，收口。19、把收口朝下放在烤盘里，放进预热好的烤箱烘烤。20、烤好后的绿茶酥，层次分明，入口香酥。TIPS：1、绿茶酥的起酥皮制作过程，和千层酥皮非常类似。不同之处在于它比千层酥皮要简单许多。首先它比千层酥皮少了一轮 4折，其次因为包入的是油酥，而不是直接包入油脂，所以基本不
15、需要担心漏油。2、如果内馅是用绿茶馅，则茶香味更浓。绿茶馅可以用白芸豆沙加绿茶粉调制。100 克白芸豆沙加入 2克左右的绿茶粉即可。3、绿茶粉我在天福茶庄买的，10 块钱一盒。在很多超市也能买到。4、绿茶酥在烘焙的过程中，变色不明显。一般来说，如果看到酥皮层次彻底的舒展开来，就表示烘焙好了。5、配方里的猪油可以用等量黄油和植物油代替。但是猪油的起酥效果最好，黄油次之，植物油最差。如果要做出风味最好的酥点，最好还是使用猪油。【最无法抵挡的草莓诱惑-香酥草莓派】（分量：6 寸派一个）派皮：低筋面粉 100克，黄油 40克，细砂糖 10克，水 33克草莓馅：新鲜草莓 150克，鸡蛋 25克，细砂糖
16、25克，牛奶 40克，黄油 20克，高筋面粉10克，盐 1/4小勺，杏仁香精数滴。杏仁酥粒：高筋面粉 30克，黄油 20克，美国大杏仁（切碎）25 克，细砂糖 10克烘焙：烤箱中层，上下火 180度，35 分钟左右制作过程：第一部分：派皮制作1、黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。2、混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子3、在面粉里加入水，揉成面团后，放在案板上松弛 15分钟。4、把松弛好的面团擀成薄片。5、擀好的面片盖在派盘上。6、用手轻压面片，使它和派盘贴合紧密。7、用擀面杖在派盘上滚过，把多余的面片切断。8、移去多余的面片，做好的派皮放在一边待用。 第二部分：杏仁酥粒的制作1、黄油软化以后，加入细砂糖，搅拌均匀。2、倒入面粉，再倒入杏仁碎。揉成面团。3、揉好的面团放在冰箱冷冻至硬。4、取出冻硬的面团，用手搓散，就成为颗粒状的杏仁酥粒了。 第三部分：草莓馅的制作
