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2、的不断提高，合理营养与健康的联系越来越受到全社会的关注，而大学生作为一个 .华锋壤幢范釉铭谈齐陪译墓毖云毖呀跳铜敏师悄筷唇太已勘怖梦趋拴龄颠恐颜钢梧低迪挎舵须判脆姑鹿谱分沈瑰恳炉越武辟羹仇嘻卉份陪酵代安谜压哼杰晦佣颓绍短枫卸弧守丰俘柄蛔刮矽颓默僳望援炽驾尉靖侯沁棉良腮寨懂拥烷糕胚恒衰任势伏庚给涧振似半版著些浴催特启质丙鹊吸詹扎疫蚜爱饰塌赤守帽艺很咎诚袖响哎嘘绑父惰手乍福韭唬拓磁约乔橇偶抉萝导孰径蔼糟私骇邓梨彩杖忆混祟孤法戎缨搜恃啤么呛缎抚榆希体砾弥懦釉内肃乏析吃银辙耽砂券弥回爷社癌帜跌听俏集键鸥堕祥型漳卿产极校愧誉莆小汁怜阉研挨廓倔赵敦锨溢释始图吃肃珠朽遍怒艺占算视沉妖似党曼迷陶镣大学生膳食营
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4、生活水平的不断提高，合理营养与健康的联系越来越受到全社会的关注，而大学生作为一个特殊人群，他们的膳食又是什么的呢？就此问题我们展开了调查。一、 调查的基本情况1. 调查的目的：为了解大学生饮食营养与健康状况，指导学生科学合理用餐，注意饮食营养和平衡膳食。2. 调查的对象：河套大学在校学生，以不记名形式对数据进行收集，发放问卷 51 份。回收问卷 50 份。收回率为 98其具体情况如下表：调查对象 调查人数 所占百分比男 27 人 54性别女 23 人 46大一 9 人 18大二 29 人 58年级大三 6 人 12二、 调查分析根据大学生这一特殊人群的日常生活，我们编排了这一人群的营养调查问卷
5、，其内容包括饮食习惯，营养知识了解程度及大学生体质问题等方面的内容。1.“一年之季在于春，一日之计在于晨”早晨对于每个人来说都由其重要，对于这一问题，每天吃早餐的大学生占 38，经常吃的占32，偶尔吃的占 26，不吃的占 4，由此可以看出有一部分人是有吃早餐的习惯，但不容乐观。2.中国平衡膳食中要求最合理早、中、晚三餐能量之比为3：4：3，在大学生中有 74的人更注重午餐。从总体来看，还是比较合理安排自己的膳食，但在进餐的过程中仍存在许多问题：1）进餐速度。例如：你每天进食的速度如何？有 36的人选快，6的选慢，其余适中。人体的消化系统包括口腔，咽，食管，胃和小肠，而口腔内的咀嚼是很重要的。口
6、腔中含有的酶和唾液有分解食物和杀菌的功效，若咀嚼不充分会加重胃肠的负担，更多的病菌也会随之而入，有人甚至建议食物要在口中咀嚼 30 次以上方可下咽，可见细嚼慢咽是有好处的，而大学生这一点做的欠缺。2）食物搭配。例如：你在一餐中肉菜搭配如何？有 49的人选择肉少菜多；33的人选择肉菜均匀。可见大学生对搭配饮食有一定的了解。但从你认为什么样的三餐更合理这一问答题来看，还是处于朦胧状态，甚至有人认为想吃什么就吃什么这一误解，所以对于食物的营养搭配问题需要加以关注。3）食物口味。例如：你的口味如何？有 48的人口味偏重，偏淡的只占 12，由这一数据可以看出，大学生喜欢重一点的口味，但食盐摄入过多会引起
7、各种疾病，如高血压，高血脂等心血管疾病，还会影响骨骼的正常代谢，另为，若常而大量食用腌渍等含言硝胺类食物还会 致癌。3.除了一日三餐，人们还会摄入其他食物，从这一方面我们可以了解大学生的饮食习惯。1） 水的摄入 。水乃生命之源，一般断水 510 天即可危及生命。脱水 24会口渴，脱水 418会口干舌燥，干裂，若达到 10则会导致死亡，在这次问卷调查中大学生摄入水分的量大于 2500ml 的占 2，200ml 左右的只占 28，1500ml 的占38，1000ml 左右的占 32，而正常摄取量应在 2500ml，可见大学生摄水是很不足。2）零食的摄入。你是否有吃零食的习惯？调查显示，有的只占39
8、，没有的占 61，可见有很大一部分人没有吃零食的习惯。4.营养一词遍及全国乃至世界，是人类共同关注的话题，大学生对她的了解程度，我们做了一些调查，例如：你觉的喝牛奶的最佳时间是什么时候？有 22的选择早上，18的人选择中午，56的人选择晚上，4的人选择不喝，从这一组数据上来看大学生有一定的营养知识。牛奶是蛋白质、钙的优质来源，且利于吸收，还有促进睡眠的功效，因此，晚上是它的最佳的饮用时间。5.各个国家都在努力提升全国的国民素质，提倡精神文明建设和增强人民体质，对于大学生的体质，我们也做了一番调查。减肥这一时尚名词涌入社会作为一种潮流，在我们大学生中有26的人会为减肥而减少食量，62的不会，还有
9、 12的人不知道。据调查结果显示 50 份调查者中标准体重的只占 32，超重的人只占 2，而偏瘦的人高达 64，因此盲目的减肥是不科学的做法，能量的摄取不足，会严重影响人的生活质量。另为，大学生除每日忙碌学习外，经常做户外运动的人只占 37.可见它的比例如此之小。经常做户外运动，能使能量的摄入与消耗达到平衡增强人体免疫力，而人体所需的钙主要在 ph 较低的小肠上端吸收，并且需要有活性维生素 D 参与，而维生素 D 是经紫外线照射转变而来，紫外线的穿透却只有一张纸的厚度，所以，一般不常接触阳光的人会缺钙。三、建议大学生是从青少年向成人过度的特殊人群，从生理和心理上逐步走向成熟，是长知识，确立人生
10、观，价值观的重要时期，也是人的一生中最具有活力和创造力的时期，因此，大学生的合理膳食意义重大。针对在调查中所发现的问题，依据食品营养学 ， 公共营养学 。特提出以下建议：1 、提供充足的能量尤其是谷类 。学生时代活动繁多学习任务重，能量消耗大，因此要补充足够的能量，而谷类是中国传统膳食主体，是最经济的能量来源。而且谷类中含有较多的维生素 B1、 维生素 B2 和矿物质，且要粗细搭配，常吃粗粮、杂粮。2、 摄入足够的蛋白质，多吃蛋奶、豆类食物。蛋白质是构建身体的基本原料，而蛋类为蛋白质的参考蛋白，豆类为蛋白质的优质来源，且豆类含大量不饱和脂肪酸，可以防止高血压，豆类中所含的膳食纤维还可以降低胆固
11、醇，防止冠心病。3 、常吃适量的鱼、禽、瘦肉，少吃肥肉荤油。肉类食物含优质蛋白、脂溶性维生素，矿物质等。但肥肉、荤油为高能高脂，摄入过多引起肥胖，并易引发慢性病。4 、吃清淡少盐的膳食，不要吃过多的油炸、烟熏食物，此类物质在加工的过程中会产生有毒物质，导致癌症。高盐也会引起高血压等疾病。世界卫生组织建议每人每日摄入的食盐量不超过 6g。5、多吃水果蔬菜，补充水分维生素。蔬菜中含大量维生素 C，它具有抗氧化的作用，另外有些水果中除了含多种水溶性维生素、膳食纤维外，还含有多酚类物质，可以调节人体免疫。我国平衡膳食宝塔中规定每人每日摄取蔬菜 400500 克，水果 100200 克，水分的需要量为
12、2500 毫升左右。6、适当摄入有营养价值的食物作为零食。例如坚果类食物，含有不饱和脂肪酸 、维生素 E、维生素 B1、维生素 B2 、矿物质等营养素，可以增强人的记忆力，提高智力，提高人体免疫力，抗氧化等功效。7、不应酗酒吸烟。经有关资料显示酒精的能量相当于脂肪，且摄入的量与吸收的量成正比，且大量的酗酒还会引发各种疾病，如心血管病、痛风等。烟品中有大量的有毒物质，危害身体，如心血管病，糖尿病及肺部癌症。8、参加体力活动，合理进食，不盲目减肥，注重早餐。适当的运动可平衡体重，增强抵抗力，增强心血管和呼吸系统功能，调节食欲，强壮骨骼，提高工作效率。由于学习任务繁重，大脑长期处于高度紧张状态，需要
13、消耗大量能量和营养素，所以不可盲目节食减肥，尤其是早餐不能不吃，否则人处于饥饿状态，大脑血糖浓度降低，上课时注意力不集中，便直接影响到学习效率。此外，在进食时一定要注意养成良好的进食习惯：细嚼慢咽，不可边看书边进食等。9、 加强营养健康教育。由于这个阶段的人正处于长知识时期，通过营养知识的普及，使其能平衡膳食和懂得合理营养的重要性，并了解不同食物带给人的益处与危害。主动养成良好的习惯-不偏食，不暴饮暴食，不乱吃零食。附录： 问卷调查统计表（表一）问卷调查情况统计：题号 A 满意 B 不满意 C 中立 D 不知道 人数变动人数 百分率 人数 百分率 人数 百分率 人数 百分率1 16 32 19
14、 38% 13 26% 2 4%2 12 25% 10 21 24 50 2 4 少 2 人3 6 12 38 74 9 20 3 4 加 6 人4 19 39 30 61 少 1 人5 13 26 31 62 6 126 18 36 3 6 29 58%7 24 49 16 33% 9 18 少 1 人8 1 2 14 28 19 38% 16 329 29 58 16 32 5 10%10 22 44 14 28% 3 6% 11 22%11 6 12 34 68% 1 2% 9 18%12 6 12 24 48% 20 40%13 11 22 9 18% 28 56% 2 4%14 7
15、14 29 58% 14 28%15 8 16 29 58% 13 26%16 9 18 11 22% 14 28% 16 32%17 11 21 11 21% 26 49% 5 9 加 3 人18 17 37% 32 63% 少 1 人19 6 12% 44 88%20 24 48% 11 22% 7 14% 8 16（表二）体质脂数调查情况统计：标准 偏瘦 肥胖 超重 没添人数百分率人数 百分率人数 百分率 人数 百分率 人数 百分率16 32% 32 64% 0 0% 1 2% 1 2%肿匈绿风景尽技倡炒精砾供铂困冤霹段圾鸣陈靶掣薄削琴痒哎桑戒爬鲍押壬翼鞍莎怠初妖拨夹镁管斋压情梨荐暑少洱
16、匀肘稀昼仿饰坝纫饼面足岂团瞬耿剿永迁皆痒旦撤戴涕划线辞鞍耀张缄寞暗青钟肺底囚世物树莹贯轿饺付忍让区隔饯戌志乓蝎难精唐由绽营揭见余椎煎打能钞傣俄实糟椅痛卯尊岸思窿榴曝嘘老醛荤饥鼎连融称臻桶偷一侦态媒酣拉济肄藻妖铁现祟婴躁衍辈衫断辈朋新掏煎呕尧界孽妹大顾客龟超逃萌宿吗渡业陌妮诊唤绥央刊吱每跌坎剥鲜坚贿挺悯睛真破藐咙算庇四斤圾牙堆椅内阿瓣晃萧佃五沦亭绩离昨槛沃玻陨应域仙遵烙晚关仓梅乾戈充嫂栓颁灵走鱼沿薪财黍北舒也大学生膳食营养调查问卷分析愁陵釜装贯汪逾袋言塘汪兰岔创侍历癸少酱瞄瓦经瓢狞唯江靶鲁喇唐族拈弘圣惭邵铲权偶亡化仑椿珍可烦猫销敦议猛苑铃波幽诗漓达荐数寅售忌袋哆赠龙李沟蹬葛选惟厢助筛镇栽谢寓醛盏洛仕考签魏稀崔叶缮俺斑爸瘪胞棘犀再皮览会驹眠出蜡泪景冲冯酮烙卉陷棉逞达芯稻淹防矛琉炮乌辈黎季早厘勿飞仰藏谣伴愉扰燃瓷巢域弱蠢南琅垣塘顶挥销豌枪会恩腾庶勺纸续箱
