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1、 中学生饮食健康知识中学生食品安全食品常识 讲座 有机磷农药专人保管，单独贮存;器具专用;喷洒农药须遵守安全间隔期;喷过农药和播过毒种的农田，要树立标志提示群众;配药拌种要远离畜圈、饮水源和瓜果地，以防治污染;喷洒药作业必须注意个人防护，喷药后用肥皂水洗手、脸;蔬菜水果在食用前洗净。 中学生饮食健康知识学校的食品卫生整顿工作是一项长期的工作，下一部卫生部将与教育部门共同研究和解决学校存在的食品安全隐患问题。近年来，卫生部根据食品卫生法，有针对性地加强了有关学校食品卫生安全的法规和制度建设，先后制定并发布了学生集体用餐卫生监督办法、餐饮业食品卫生管理办法、食物中毒事故处理办法，教育部和卫生部联合
2、下发学生食堂和学生集体用餐卫生管理等规章制度，为学校食品卫生监督管理、食物中毒事故的处理提供了有力的法律依据。此外，教育部、卫生部还多次联合下文开展学校食品卫生监督检查工作，希望通过检查工作以查促建，以查促改，加强防范，消除可能发生食物中毒的隐患，确保学生的身心健康与生命安全。(二)化学性危害细菌性食源性疾病的预防原则发芽土豆中毒三、学校食品安全卫生的重要性5.有些学校将食堂、小卖部等后勤工作社会化，全部承包给个人，将之推向市场，某些学校、个体承包商由于受经济利益的驱动，重经营、轻卫生安全，不顾食品安全因素，置法律法规不顾，从事违法经营活动，有的未按卫生许可核定项目经营，制售盒饭，经销油炸食品
3、等。食品安全问题已受到部门的高度重视，在 2001 年初世界卫生组织召开的第 53 届世界卫生大会上，全球 100 余个会员国针对食品安全问题达成了一项食品安全决议。将食品安全列为公共卫生的优先领域，并要求国制定相应的行动计划，最大程度地减少食源性疾病对健康的。我国也高度重视食品的安全与卫生问题。在总结原有工作的基础上，并借鉴国外的先进经验，制定了食品安全行动计划。(2)中毒机制:氧化血红蛋白中二价铁为三价铁，从而失去携带氧能力，造成机体组织缺氧。4.从业人员卫生意识淡漠，岗位责任制不明确，法律、法规卫生意识差，不注重个人卫生，长指甲、留胡须、操作时抽烟等时有发生，有的未穿戴工作衣帽。临床表现
4、:潜伏期 15-45 天，平均 30 天。可有黄疸型和无黄疸型二种。学生食品安全卫生预防措施2、食源性病毒4.注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。归纳起来食品安全问题事件频发的原因主要有以下几个方面的问题:单核细胞增生性特菌食物中毒7)食品安全监督管理的条件、手段和经费还不能完全适应实际工作的需要。引起食源性疾病的主要危害包括生物性危害、化学性危害、物危害食品安全问题的发生不仅使其经济上受到严重损害，还影响到消费者对的信任、社会稳定和。比利时的二恶英事件不仅使卫生部长和农业部长下台，也使执政长达 40 年之久的社会党。旋毛虫病、绦
5、虫病:食用感染的动物性食品所引起资料显示仅 2005 年第二季度全国重大食物中毒报告，学校食物中毒发生 20 起，中毒人数 1256 人，死亡 1 人;同期全国食物中毒发生 67 起，中毒人数 2129 人，死亡 59 人。人食用含旋毛虫包囊的肉后经一周在肠道发育为成虫，并产生大量新幼虫钻入肠壁，随血入各部位，损害人体健康，人体得病与吃生食或半生食肉类有关。蕈类又称蘑菇，蘑菇的生长多种多样，草原、树林中菌菇生长较为集中。毒蘑菇又称毒蕈，在我国，毒蘑菇有 100 种左右，但多数种类的毒性轻微或尚不能确定，常引起人严重中毒的有 10 种。分别是:褐鳞环柄菇、肉褐麟环柄菇、白毒伞、鳞柄白毒伞、毒伞、
6、秋生盔孢伞、鹿花菌、包脚黑褶伞、毒粉褶菌、残托斑毒伞等。临床表现根据毒素成分，中毒症状划分胃肠炎型、神经型、溶血型、脏器损害型。预防措施应加强宣传、避免误食。有毒成分可能是皂素和红细胞凝集素，具有凝血作用。中毒原因是未煮透，含毒成分未彻底。临床表现:潜伏期一般为 2-4 小时，有恶心、腹痛、腹泻、头晕、头育、少数胸闷、心慌、出冷汗、四肢、畏寒等，体温一般正常，恢复快。预防:豆角易炖吃，炒食不要脆嫩。目前全球食品安全形势不容乐观，主要表现为食源性疾病不断上升，恶性污染事件接二连三，新技术、新工艺带来新的危害致使世界范围内食品贸易纠纷不断，成为影响食品国际贸易的重要因素。如英国的疯牛病仅出口一项每
7、年损失 52 亿美元，为杜绝疯牛病而采取的宰杀行动损失约 300 亿美元;比利时的二恶英污染事件不仅导致其生产的动物性食品被大量，而且导致世界其动物性食品的进口，据估计经济损失在 13 亿欧元。按照中华人民国食品卫生法，食品应该无毒无害，具有一定的营养价值，既是从营养与卫生二方面来食品安全。国内、省内学校食品安全卫生现状不容乐观，主要的不安全因素有:沙门氏菌病一、食品安全卫生的重要性防治:以预防为主，做好管水、管粪、管食品、灭苍蝇的综合防治措施。二、国内、省内学校食品安全卫生现状3.不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。全称“牛海绵伏脑病”，发病原因可能是给牛喂养了患瘙痒病
8、的羊制成的肉骨粉而引起。引起疯牛病、羊瘙痒病的病原因子的真正性质目前被认可的是一种叫“prion”(译为朊粒蛋白)的正常细胞蛋白发生结构变异而造成。暂时称之为“疯牛病因子”。发生感染的病牛，病原体主要存在于脑组织、脊髓和眼睛的视网膜，部分在小肠、骨髓和脊背神经节也可发现。到 2000 年 7 月英国已有 34000 多个牧场的 176000 多头牛感染该病，1993 年初是高峰，每月至少有 1000 头牛发病。到 1996 年 3 月英国才承认“新变异型克雅氏病”与疯牛病有关。大肠埃希菌食物中毒2)种植业、养殖业的源头污染对食品安全很大，经营者违法使用高毒农药，违法使用抗生素、激素等兽药，违法
9、使用瘦肉精等等;二恶英污染食品事件肠热型(伤寒、副伤寒):开始出现发热不适、疼痛，此后患者出现持续高热、相对缓脉、肝脾肿大，外周白细胞下降、皮肤出现玫瑰疹。严重肠局坏死和溃疡，有出血、穿孔等并发症。学校在食品安全卫生方面已开展了很多工作，包括对硬件设施的投入，管理制度的建立、完善与落实，对有关人员的食品卫生知识培训、宣传。但是仍然有很多工作需要完善，其中包括建立有效的监督机制，有计划地对饮食从业人员的卫生知识的培训，对学生食品卫生知识的宣传，学校周边饮食摊点的整顿等等。希望以检查为契机，促进学校的发展，确保学生的身体健康。1)囊虫病2)临床表现:(1)中毒的原因:中毒原因主要是有机磷农药污染食
10、物引起。如用装过农药的空瓶装酱油、酒、食用油等;食物在运输过程中受到有机磷农药污染;刚施过有机磷农药的蔬菜水果，没有到安全间隔期就采摘上市，或把有机磷农药和粮食、食品混放于同一仓库保管，造成误食或污染食品，投毒、。霍乱1)病原与中毒食品:包括仅感染人的伤寒、副伤寒沙门氏菌和引起人食物中毒的鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌等。多发生在夏季，可通过水和食物，中毒食品主要是肉类食品，常由于食物存放不当，食用前未烧熟煮透所致。农药残留、有毒金属和化合物(铅、镉、汞、砷、氟、多环芳烃、多氯联苯、二恶英)、工厂化学药品(润滑剂、清洁洗消剂、油漆)、兽药残留。(3)预防2.制度措施落实不到位，甚
11、至很薄弱;如学校所采购的食品质量不高，所经销食品常忽略了供餐食品经营者的卫生许可证(包括许可项目)等资质条件的审查，对其加工场所的卫生状况、加工能力不能做到认真考察，只考虑到其价格因素，由于加工能力所限，导致超负荷运转，把收拾好的鱼放入牛奶里泡一下，取出后裹一层面粉，忙碌的你在量少的日子里也许会忘记体内卫生棉条的存在。长时间不更换棉条容易导致阴道炎症以及其他妇科疾病。卫生棉条的最长负荷时间是 8 小时，所以睡前务必要更换新棉条。再放入热油锅里炸制，鱼的味道会格外鲜美，而且没有腥味。极易使所加工的食品变质而引起食物中毒。有的标识不清，有的无索证等，存在着食品不安全隐患。4)食品工业应用新原料、新
12、工艺带来的食品安全问题，如用中草药、转基因食品等新资源，食品新型包装材料，食品辐照等新食品加工工艺;预防:主要切断传染途径，控制传染源，加强饮食、饮水、卫生管理。养成个人良好卫生习惯。有机磷农药中毒毒蕈中毒常见原因及预防1.领导不够重视，没有把确保学校食品卫生工作纳入学校的重要议事日程，不能有效地履行食品卫生校长负责制。猪囊虫在半透明的水泡状包囊中，为白色，比绿豆略大，包囊一端为乳白色不透明的头节，这种肉称“米猪肉”。人吃了含囊尾蚴的肉后，囊尾蚴在肠道发育成虫，引起人的绦虫病;成虫也可入胃，经消化孵出幼虫，幼虫入肠壁通过血液达到，使人患囊尾蚴病。因囊尾蚴寄生部位不同可致脑尾蚴病、眼囊尾蚴病、肌
13、肉囊尾蚴病，严重损害人体健康。1999 年 5 月在比利时发生的“二恶英污染食品”事件，首先出现一些养鸡场鸡不生蛋、肉鸡生长异常等现象。经调查发现，这是由于比利时 9 家饲料公司生产的饲料中含有致癌物质二恶英所致。调查发现比利时一家饲料厂的饲料用脂肪的二恶英含量超过允许限量200 倍以上，使比利时了巨大的经济损失，有 1000 万只被认为是受污染的肉鸡和蛋鸡被屠宰。这一事件造成的直接损失达 13 亿欧元，如果加上与此关联的食品工业，损失已超过上百亿欧元。6)犯罪极易利用食品进行犯罪或恐怖活动;亚硝酸盐食物中毒(一)生物性危害志贺菌感染(痢疾)包括 1)海洋毒素贝类毒素性贝类毒素;鱼类毒素包括河
14、豚毒素、西加毒素和鲭鱼毒素;急性胃肠炎型(食物中毒):潜伏期 1224 小时，突然恶心，腹痛，腹泻，发热，重者有寒战，惊厥，抽搐与昏迷，病程 37 天，预后良好。其他类型:类霍乱型，类伤寒型，类感冒型，败血症型。我国农业部和有关部门多次下发通知违法进口中学生饮食健康知识中学生食品安全食品常识、经营和使用反刍动物及其产品、胚胎和动物源性饲料。1)防止病原菌污染及毒素产生学校食品安全卫生知识有机磷化合物是一类高效、广谱杀虫剂。广泛用于农林业。食源性疾病:指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。它包括食物中毒、经食物中感染的肠道传染中学生饮食健康知识中学生食品安
15、全食品常识病、食源性寄生虫病以及食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病。5)污染对食品安全构成严重，如二恶英、有机氯的污染问题。(2)中毒症状:潜伏期多在 2 小时以内，潜伏期越短，病情越重。中毒轻者表现为头疼、头晕、恶心、出汗、视力模糊、无力等。还有肌束震颤、瞳孔缩小、胸闷或肌肉紧束感、出汗、流涎(口腔、鼻孔可有大量的白色或淡红色泡沫样分泌物)、腹痛、腹泻。严重有心跳加快、血压升高、发绀、瞳孔缩小如针尖、对光反向消失、呼吸极困难、肺水肿、大小便失禁、惊厥、患者进入昏迷状态。最后可因呼吸衰竭或循环衰竭而死亡。菜豆类食物中毒由于被霍乱弧菌污染的食物和饮水而引起，常见引起是由于海产品或海产品未煮
16、熟、生食蔬菜、吃水果不去皮，以及制作食品过程或存放时被污染所致。2.打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用变质、油脂酸败、霉变、生虫、不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。有毒成分:龙葵碱 C45H73NO15，土豆发芽其幼芽和芽眼部分龙葵素含量增加。临床表现为潜伏期多数 2-4 小时，先有咽喉抓痒及烧灼感，其后出现胃肠道症状，剧烈吐、泻致脱水、电解质紊乱和血压下降，可有头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难，重者因心脏衰竭、呼吸中枢而死亡。预防:低温下贮藏土豆，防止发芽;不吃发芽、发绿色皮的土豆;生芽少的挖去芽和芽眼，宜炖、煮、红烧吃，加食醋可毒素。疯牛病2.食品贸易全球化对食品安全卫生的要求学校食堂的安全卫生同样关系到学生的健康与学校的稳定发展。近年来学校食物中毒事件频频发生，为学校安全敲响了警钟。学生是祖国的未来，学生的健康牵动着千万个家庭的心，学校一旦发生食品卫生问题往往
