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1、新型、低成本、高蛋白果奶配方与工艺配方 1：料值 0.77 元/KG 按 100KG 料计算鲜奶 15KG白砂糖 3KG蛋白糖 LS-50 110GHDZ-2002 果奶稳定剂 400G柠檬酸 300G水解动物蛋白 600G山梨酸钾 35G乳化鲜奶香精 20G草莓香精 40GHDZ-1019 奶味增香剂 100G补水至 100KG配方 1：料值 0.77 元/KG 按 100KG 料计算乳清粉 2KG白砂糖 3KG蛋白糖 LS-50 110GHDZ-2002 果奶稳定剂 400G柠檬酸 300G奶油 400G山梨酸钾 35G天然牛奶香精 10G纯鲜奶香精 10G草莓香精 40GHDZ-1019
2、 奶味增香剂 100G补水至 100KG配方特点：1 以上配方均比常规做法成本降低，且稳定性好，产品挂壁度较好，不浮油。2 以上配方奶味略有不足须用 HDZ-1019 奶味增香剂补足。工艺特点：1 配方 1 无须均质，走胶体磨或过滤即可。2 配方 2 因为加入奶油，最好走一次均质，均质压力 12-15MP。可可奶稳定剂的技术应用配方： 按 100KG鲜奶 30KG白糖 6KG咸化可可粉 400-600G HDZ-2015 可可奶稳定剂 200-250G香精色素 适量碳酸氢钠 适量补水至 100KG工艺流程：1 鲜奶杀菌，冷却至 20-30 度。2 可可粉处理：将可可粉溶于热水中，并保温 20-
3、30 分钟，冷却至 75 度均质，压力 25-30MPA，过滤后迅速冷却至 30 度。3 将稳定剂与糖混合好，溶解，冷却至 30 度。4 鲜奶、可可浆、稳定剂混合好，调解 PH=7.05-7.16,升温至 70 度均质、压力为 25-30MPA。5 均质后的料液经 121 度、15 分钟或 UHT 杀菌后，在不断搅拌下，迅速冷却至 25 度以下，灌装、入库、出售。奶茶的生产工艺配方：鲜奶 30KG茶汁 20KG白糖 3KG蛋白糖 LS50 60GHDZ2006 甜奶稳定剂 350G红茶香精 20G补水至 100KG工艺流程：1 称取鲜奶升温至 90 度保持 5 分钟灭菌后待配。2 称取茶叶（或
4、茶粉）加入 1：200 的 80 度热水浸泡后，取浸泡液待用。3 称取白糖，蛋白糖、稳定剂溶于 5060 度热水中，搅拌均匀后待用。4 将各种原料在 4050 度时混配、 调香后，升温至 70 度走均 质，均质压力 2022MPa，然后继续升温至 15 度保持 10 分钟灭菌，可 进行 135 度、 4 秒的高温瞬时灭菌后，罐装，通用型发酵乳稳定剂的技术应用产品特点：本品广泛用于中、低发酵乳含量的活性乳、酸牛奶等产品中， 用增加其它增稠剂、乳化剂，可降低产品成本，防止产品分层、析水，口感圆润细腻。配方： 按 100KG 料计算 鲜奶 55KG 工作发酵剂 2KG 白糖 6KG 蛋白糖 LS-5
5、0 40G山梨酸钾 25KGHDZ-2008 通用型发酵乳稳定剂 500G 柠檬酸 70G HDZ-1019 奶味增香剂 3G工艺流程： 1 称取鲜奶净化升温 50 度-55 度均质，压力在 18-20MPA，然后继续升温到 90 度，保持 10 分钟，灭菌。降温到 43-45 度恒温，将生产用菌种接入，发酵 3-5 小时。发酵好的乳 PH 在 3.8-4.2，迅速冷至 20 度左右，缓慢搅拌破乳后待配。2 将稳定剂、白糖、蛋白糖、山梨酸钾干混均匀后溶于 50-60 度已杀菌的水中，充分搅拌均匀后，然后冷却至发酵乳温度相近时，待配。发酵剂与稳定剂混配均匀，测量酸度，调酸、调香，进行均质，灌装后
6、送入冷库，后熟、待售。超高温调配型酸乳稳定剂 I 型的技术应用产品特点： 按 100KG 料计算鲜奶 40KGHDZ-2013 超高温奶稳定剂 I 型 400G白糖 5KG蛋白糖 LS-50 80G山梨酸钾 30G柠檬酸 350-400G纯净水补足 100KG工艺流程：1 鲜奶处理：鲜奶净化除去杂质。2 原辅料称取：稳定剂、白糖、蛋白糖、山梨酸钾称取好，然后混合均匀。3 水量称取：称取所用水，然后留取一小部分溶解柠檬酸。4 原辅料的混合：用水将稳定剂等混合料溶解，再将鲜奶与稳定剂混合均匀后升温至85 度，保持 5 分钟。5 料液冷却：将料液冷却到 60-70 度时过均质，均质压力 18-20M
7、PA。6 调酸：将稀释好的酸料液在料液温度 60 度进行调酸，调节 PH=4.0-4.27 第二次均质：调完酸后，马上进行调香，走第二次均质，压力为 18-20MPA。8 灌装：均质以后灌装。杀菌：将灌装好的产品在 121 度下杀菌，入库待售。甜牛奶的工艺及配方产品特点：稳定性高，乳化能力强、耐高温，并能有效的防止油脂上浮，蛋白质沉淀分层，香滑细腻，口感舒适。应用范围：甜奶、纯奶、还原奶、消毒奶等。配方 1：（40奶含量） 按 100KG 料计算鲜奶 45KG白糖 5KG蛋白糖 LS-50 30GHDZ-2006B 甜牛奶稳定剂 300G亚硫酸钠 10G香精、色素 适量纯净水补足 100KG配
8、方 2：（80奶含量） 按 100KG 料计算鲜奶 80KG白糖 4KG蛋白糖 LS-50 50GHDZ-2006 甜牛奶稳定剂 450G山梨酸钾 35G香精、色素 适量纯净水补足 100KG工艺流程：1 生产用水经净化、过滤、软化、杀菌并调整其 PH 值在 6.8-7.0。2 鲜奶经过滤，巴杀（90 度 10MIN）3 稳定剂、白糖、蛋白糖等干拌混匀，并用 30 的水在在 60-70 度状态下，搅拌溶解5-12 分钟，若条件状态允许的情况下，可用胶体磨处理 3-5 分钟，使其充分溶解。4 奶液与稳定剂趁热混合，搅拌均匀，加入香精色素等辅料，定容，走均质（压力16-18MPA、温度 70-80 度） 。5 将均质后的料液走超高温瞬时灭菌（135 度、3-5S）或高温灭菌（121 度、10MIN）6 灌装：若采用无菌包装，无需再杀菌。佛则必须经过二次灭菌（121 度、10MIN ）或（85 度、2
