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1、职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级理论知识试卷注 意 事 项1.考试时间：90 分钟。2.请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写您的姓名、准考证号等信息。3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题卡上填写您的答案。4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一 二 总 分得 分得 分评分人一、单项选择(第 1100 题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中,并将答题卡上相应字母涂黑。每题 0.8 分，满分 80 分。)1职业道德是同人们( )紧密联系的具有职业特征的道德准则。A职业活动 B日常生活 C学习活动 D饮食习惯2营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合
2、职业道德( )A为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众3关于办事公道的说法，你认为不正确的是( )A要按照一个标准来办事，各打五十大板B站在公正的立场上按同一标准和同一原则办事C在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道D不因为是亲朋好友就给予特别照顾4下列不属于社会主义职业道德基本规范的是( )A爱岗敬业 B诚实守信 C服务群众 D开拓创新5社会主义职业道德是建立在以( )为主体的经济基础之上的一种社会意识。A公有制 B私有制 C市场经济 D计划经济6下列不属于职业道德的特点
3、的是( )A行业性 B连续性 C实用性和规范性 D稳定性7职业道德具有( )A法律的强制性 B从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C兼有强烈的纪律性 D对从业人员无关紧要8公共营养师在工作中，应该以( )为工作核心，时刻为服务对象着想。A集体主义 B爱国主义 C为人民服务 D社会主义9整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是( )考场号 准考证号 姓名 单位 -线-封-密-A增加 1015 B减少 50 C最大增加量为 50 D减少 101510以下哪点不符合婴儿消化系统的特点( )A肠壁腺体发育差，消化酶功能弱 B新生儿唾液腺分化不全C出生后 34 月唾液淀粉酶含量增多 D凝乳酶和脂肪酶含量少
4、，不能消化脂肪11上消化道是指( )A口腔和咽 B从口腔到食管C从口腔到胃 D从口腔到十二指肠12胃壁细胞可分泌( )A胃蛋白酶原 B胃液 C胃泌素 D盐酸和内因子13RNI 是以下列哪项为基础制订的( )AAI BUL CRDA DEAR14以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的( )A是平均每日可以摄入该营养素的最高量B这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C是健康个体的营养素摄入目标D当摄入量超过 UL 而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大15酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成( )A色氨酸 B赖氨酸 C苯丙氨酸 D蛋氨酸16亚油酸是( )An-3 系脂肪酸
5、 Bn-6 系脂肪酸 Cn-7 系脂肪酸 Dn-9 系脂肪酸17硒在人体组织与器官中含量相对最低的是( )A肝脏 B胰脏 C肾脏 D脂肪18能促进非血红素铁吸收的有( )A蔬菜 B骨头汤 C鱼肉 D抗酸药19有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的 ( )A食物中的血红素铁的吸收受膳食因素的影响比非血红素铁大B食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收C动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高D铁缺乏可以影响神经行为20人体必需微量元素包括( )A硫、铁、氯 B碘、镁、氟 C铁、铬、钴 D钙、锌、碘21通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是( )A钙 B镁 C铁 D
6、钠22钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99 集中在( )A骨骼和牙齿 B软组织和细胞外液C骨骼和软组织 D牙齿和血液23葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是( )A抗坏血酸 B视黄醇 C吡哆醇 D尼克酸24在体内主要参与糖类代谢的维生素是( )A维生素 B1 B维生素 E C维生素 C D维生素 A25为了减少维生素 C 的更多损失，炊具应避免使用( )A铝锅 B铜锅 C砂锅 D陶瓷锅26夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充( )A维生素 C B维生素 K C维生素 D D维生素 A27膳食纤维对下列作用最不明显的是( )A降血糖 B降血脂 C防便秘 D降血压28下列属于可溶性膳食
7、纤维的是( )A果胶 B木质素 C纤维素 D淀粉29某孕妇，因妊娠反应不愿吃动物性食品，至妊娠中期出现小腿抽筋现象，下列有效措施，哪项除外( )A增加日光照射 B补充维生素 D C补充钙剂 D多吃蔬菜30按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加( )A200kcal/d B300kcal/d C400kcal/d D836kcal/d31母乳不含哪一项( )A表皮生长因子 B神经生长因子 C肌肉生长因子 D转移生长因子32关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的( )A母乳中的钙较易吸收 B钙磷比例 21C母乳钙含量比牛奶高 D母乳中钙含量大约为
8、350mg/L33老年人饮食应注意( )A蛋白适量而质优 B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C植物油可多多摄入 D总热能摄入不变34进入幼儿期后，( )应逐渐成为小儿的主食。A粮谷类 B乳类C鱼、肉、禽、蛋及豆类 D蔬菜水果类35青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。缺乏的主要食物可能是( )A谷类食物 B畜禽肉类食物 C新鲜蔬菜和水果 D奶类食物36鲜枣的营养特点( )A富含维生素 C 和胡萝卜素 B富含维生素 B1C富含维生素 A 和 D D富含维生素 E37鸡蛋中干扰铁吸收的成分是( )A抗生物素 B抗胰蛋白酶 C卵黄高磷蛋白 D磷脂38下列不宜用于
9、喂养婴儿的奶制品是( )A甜炼乳 B调制奶粉 C淡炼乳 D全脂奶粉39不合理的食品强化方式是( )A食盐中加碘 B饮料中添加赖氨酸C牛奶中添加维生素 D D奶粉中添加铁40下列哪种保藏技术是通过降低食品的水分活性来达到防止食品腐败变质的( )A腌渍保藏 B烟熏保藏 C辐照保藏 D高压保藏41哪种塑料单体对人无害 ( )A氯乙烯 B苯乙烯 C乙烯 D甲醛42我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素 Bl( )A玉米 B大米 C花生 D婴儿代乳食品43黄曲霉毒素毒性属于( )A基本无毒 B低毒 C中等毒 D剧毒44粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有( )A小麦籽 B稻籽 C麦仙翁子 D芥菜籽
10、45某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食 3h 后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、剧烈呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是( )A沙门氏菌属食物中毒 B副溶血性弧菌食物中毒C肉毒梭菌食物中毒 D葡萄球菌肠毒素食物中毒46肉毒毒素的毒性为( )A胃脏毒性 B肝肾毒性 C心肺毒性 D神经毒性47食品中检出( )，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。A葡萄球菌属 B大肠菌群 C弧菌属 D芽孢杆菌属48食用霉变甘蔗中毒的毒素为( )A伏马菌素 BT-2 毒素 C3-硝基丙酸 D脱氧雪腐镰刀烯醇49中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了( )A食物分类的概念 B可以食用的食物种类C较理想的膳食模式 D具体的食谱50预防钙缺乏的措施不包括( )A摄入奶、奶制品
