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1、饮食养生与健康,健康是人类永恒的主题之一。特别是随着人类社会的日益繁荣与进步，精神活动的丰富多彩，物质生活的极大提高，人们对健康的渴望越来越迫切，因此也越来越重视学习并遵循养生之道，以求科学地保持健康体魄。,实际上，养生就在日常的饮食起居中，只要掌握了正确的方法，饮食起居无处不养生。 随着人们生活水平的提高，现在人们也越来越重视中医养生，中医养生是在中医理论指导下，研究人类生命规律、衰老机制以及养生原则和养生方法，以自我调摄为主要手段,以推迟衰老,延年益寿为目的的多种保健方法的综合。下面向大家介绍下传统的饮食养生。,养生原则是:平衡（和）,平衡（和）即天人合一：四季、 十二时辰。能量的交换 食
2、物、 水、 饮品。,人与时代、 人与社会、 人与人、 人的生理和心理、 人的理性和情感。,生理健康的四个基石,食物,水和饮品,体育锻炼,生理健康的四个基石,睡眠,膳食（膳食人之命脉）与健康,饮食养生的重要性 民以食为天，饮食是维持人体生命活动的主要物质。人体生理活动所必需的营养物质都来源于饮食，饮食与人类的健康密切相关。合理科学的饮食应该是日常生活中养生的重要内容。 总之，养生就是根据生命的发展规律，利用科学的方法，贯穿于日常生活的细节，进行持之以恒、全方面的调养，而达到保养生命、健康精神、增进智慧、延长寿命的目的。健康的身体是我们有一个健康人生的基础，珍惜生命，首善健康！养生不需要雄厚的资本
3、，只需我们的爱心及对生命的关爱。,1. 传统饮食养生的历史,据史书周礼天官食医中记载“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐”，当时专门负责王室饮食调配的“食医”就是古代的营养调配师。 从汉代起我国就有药膳的记载，到明朝我国的药膳已走入寻常百姓家。成书于春秋战国时期的黄帝内经中就有关于“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五蔬为充，气味合而服之，以补益精气”的饮食养生记载，讲求合理的营养饮食结构，以达到防病治病的目的。,唐代名医孙思邈在备急千金要方中设有“食治”专篇，自此食疗开始成为专门学科，其中共收载药用食物 164 种，分为果实、菜蔬、谷米、鸟兽 4 门类叙述，提出“安生
4、之本，必资于食，不知食宜者，不足以存生也”，也是讲饮食养生的重要。 唐代昝殷所着食医心鉴，书中涉及治疗中风、诸气、心腹冷痛等 16 类，211 方治疗各种疾病的食疗方法，还包括了用药物煮粥、制茶、作酒饮等的药方，可见当时已经很普及食疗的方法。 唐代孟诜所着食疗本草是我国第一部集食物、中药于一体的食疗专着，共收集药用食物241 种。书中进一步阐明了多种食材的具体药用疗效，指导了人们如何搭配饮食，以获得养生的效果。,2 药食同源与饮食养生诸多食材都是保健养生的良药，清代汪昂着本草备要被称为清代流传最广的普及性本草学着作，其中的果、谷菜篇记载有很多大家熟知的水果、蔬菜、粮食。 譬如: “粳米，甘凉，
5、得天地中和之气，和胃补中，色白入肺。除烦清热，煮汁止渴”，粳米就是现在常吃的大米饭，平时可能仅认为是主食，提供碳水化合物能量的，却不知它可以补脾清肺; “黑大豆，甘寒色黑，属水似肾，肾之谷也，故能补肾镇心，明目，利水下气，散热祛风，兼能发表”，这也就是黑豆补肾，食之强肾健体的出处。但据现代研究，植物蛋白不易被完全消化吸收，其代谢废物经肾脏排泄反倒会增加肾脏负担，因此肾炎及肾衰患者并不适合多吃豆制品。,再比如，食醋是传统饮食中不可缺少的一位食材。古人认为: “醋，酸温，散瘀解毒，下气消食，开胃气，散水气。”治心腹血气痛，产后血晕，症结痰癖，疸黄痈肿，具有生发、美容、降压、减肥的功效。 现代研究发
6、现，醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积; 还有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病，流行性感冒和呼吸道疾病;亦可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心血管病人的一剂良方。除此之外，食醋还可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车晕船的不适症状。,3 五味调和，辨体辨证施食与饮食养生,中国传统美食从皇宫到民间，从达官显贵到平民百姓，饮食都遵循“五味调和”的原则，中国传统饮食宜忌学说的最大特点是“辨体辨证施食”。强调“五味调和”就是说各种不同性味的食物，吃的时候要恰如其分，不要太过和不及，应根据各人不同的体质，所生的不同疾病和所服的不同药物做到“气味相胜”“寒者热之”“
7、热者寒之”“虚者补之”“实者泻之”。,中国古代的医书膳谱还十分讲究辨体辨证施食，如用枸杞子加磨碎艾草熬粥来预防感冒; 怀孕后用新鲜蔓青煮粥以补充元气等。特别值得一提的是“五子粥”用来治疗食欲差，其中的五子就是芝麻、核桃、葵花子、松仁和杏仁，可以助其消化，增进食欲。,一、主副食比例适当保持酸碱平衡,（一）日常食物可以分为两类，一类是呈碱性食物、 一类为呈酸性食物。（经代谢后产生的物质是酸性还是碱性）（二）32颗牙仅有4颗犬齿，膳食中肉类占总量的1/8 （125克150克）（三）食物酸碱一览表：,强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。 中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、
8、面包、小麦。 弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。 强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。 中碱性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。,二、膳食杂与精的平衡,（一）食杂者，美食也；食广者，营养也。（二）食物来源的多样化和广杂性及匹配的主从性（三）一二三四五，绿黄红白黑,1.一二三四五： 一天一代牛奶或1袋豆浆， 一餐2两左右主食， 三餐每餐1两蛋白质 一天食4餐 一天蔬菜和水果食入量500克,2.绿黄红白黑： 绿色的蔬菜 黄色的南瓜、玉米、小米、红薯 红
9、色的西红柿 白色的燕麦 黑色的木耳,三、保持食物的寒凉温热四性平衡,（一）食有四性五位，四性为寒凉温热要适季节和人体状况而膳食 温热寒凉平不但体现在食物分类上也体现,在我们每个人的身体素质上，还体现在四季变化的温度以及南北方不同区域所造成的温热寒凉的差别上。只有将食物的温热寒凉因人、因时、因地灵活运用，才能使在任何时候都能做到阴阳平衡，不温不凉，身体才会健康，才会不生病。,食物寒凉温热一览表,1、寒性食物 淡豆豉、马齿苋、酱、苦瓜、藕、食盐、甘蔗、柿子、茭白、蕨菜、荸荠、紫菜、海藻、海带、竹笋、慈姑、西瓜、甜瓜、香蕉、猪肠、桑葚、蛏肉、柚、冬瓜、黄瓜、田螺。2、热性食物 鳟鱼、肉桂、辣椒、花椒
10、、胡椒,生姜、葱白、香菜, 红茶,白酒等3、温性食物 高粱、糯米、韭菜、小茴香、刀豆、生姜、葱、芥菜、香菜、油菜子、韭子、大蒜、南瓜、木瓜、薤白、醋、龙眼肉、杏子、杏仁、桃、樱桃、石榴、乌梅、荔枝、栗子、大枣、胡桃仁鹿肉、熊掌、羊肉、狗肉、猪肝、猪肚、火腿、猫肉、鸡肉、雀、鳝鱼、虾、淡菜、鳙鱼、鲢鱼、海参、羊乳、鹅蛋。,4.凉性食物 小米、大麦、绿豆、小麦、薏米、荞麦茄子、白萝卜、冬瓜子、冬瓜皮、丝瓜、油 菜、菠菜、苋菜、柑、苹果、梨、枇杷、橙子、西瓜皮、芒果、橘、槐花、菱角、 茶叶、蘑菇猪皮、鸭蛋。5.平性食物 豌豆、黑大豆、赤小豆、蚕豆、黄豆、粳米、玉米、白薯、马铃薯洋葱、藕节、黄 花菜、
11、荠菜、香椿、茼蒿、圆白菜、芋头、扁豆、胡萝卜、白菜、豆豉、百合、荷 叶、橄榄、无花果、李子、葡萄、白木耳、木耳、香菇黑芝麻、榛子、南瓜子、落 花生、白果、莲子、桃仁、李仁、酸枣仁猪肺、猪心、猪肉、猪肾、猪蹄、牛肉、 鹅肉、白鸭肉、鹌鹑、鹌鹑蛋、蜂蜜、蜂乳、香榧子、芡实、燕窝、鸡蛋、鹅蛋、 牛奶、白砂糖、黄鱼、泥鳅、鲳鱼、青鱼、鲫鱼、鲤鱼、龟肉、鳖肉、海蛰。,四、膳食五味的平衡,（一）膳食五味甜酸苦辣咸（二）五味调和不可偏嗜（三）五味功用不同视体质而选择注：1.盐每日摄入量不超过5克2.可适当吃一些苦瓜,膳食五味功用,甜味：它是人体热能的主要来源。中医认为它能补、能和、能缓，甜味入 脾，具有补充
12、热能、消除疲劳、调和脾胃、止痛解毒等作用。但过 食甜腻食品，则会壅塞、泄气，不仅会使血糖升高，胆固醇增加， 使人发胖，甚至会诱发心血管病，并且还会引起缺钙和维生素不足。 由于甜味多腻滞，有碍脾的运化，容易助湿，故脾虚湿盛中满者， 不要过食甜味食品。酸味：中医认为酸味入肝，适当吃酸食可以促进食欲，有健康强胃的功 效，并可以提高肝功能，增加钙、磷元素的吸收。由于酸味具有收 敛的作用，故邪实者勿用。,苦味:中医认为苦入心，苦味能泄能燥能坚。苦味饮食有解湿、清热解毒、 泻火通便、利尿及健胃的功能。但多食则会引起消化不良、腹泻等症。辣味： 中医认为，辣味可以发散、行气、活血，能刺激肠胃蠕动，增加消化 液
13、的分泌，还能促进血液循环和促进代谢，以及祛风寒、解表止痛。 但辛味因其辛散燥烈，易耗气伤阴，对气虚津亏、表虚多汗者，并不 宜使用。咸味：中医认为咸味入肾，能软坚润下，有调节人体细胞和血液渗透压平衡 的作用。咸味还可以入血起到凉血。补血的作用。中医认为，吃得过 咸还可以伤肾，造成头晕、耳鸣和精神疲乏，还会加重心、肾疾病及 高血压。,以上讲解的是食物自身决定的养生功效，下面我们谈谈如何从饮食习惯上达到养生的目的。,五、就餐速度快与慢的平衡,（一）食宜细缓不可粗速（二）细嚼慢咽（一口饭宜嚼20次再咽下去） 1.细嚼慢咽可使主食中淀粉降解后变成葡萄糖。 2.一口饭细嚼50次胃病会好转 3.毛主席对牙的
14、功能的论述,六、膳食的冷热平衡,（一）食宜暖（二）“热食伤骨，冷食伤肺。 热无灼唇，冷无冰齿”,七、进餐前后动静平衡,（一）餐前宜静（二）“饭后百步走，活到九十九。”,八、就餐时间和饥与饱的平衡,（一）已饥方食，未饱先止（二）两餐之间要有节奏（至少在一天之 间保持平衡）（三）早餐非常重要（四）晚餐“少吃一口，舒服一宿。”（五）餐前喝汤，苗条健康（可控1/3食量）（六）“饱食即卧，乃生百病”,九、进食量和体力活动的平衡,（一）进食获得的热量和活动消耗的热量平衡（二）“常常登高座，渐渐入祠堂。”（三）健康离你有多远，每天行走一万步。（四）类人猿变成人经过了150万年进化，才从爬变 成走。现代人又都
15、不走路了，开上车了。百 练不如一走。（五）许多人不是死于疾病，而是死于无知。,十、保持进食前后情绪平衡,（一）食不言寝不语，集中注意力把饭吃好（二）“食后不可便怒，怒后不可便食。” （三） 餐前餐中餐后一定要保持情绪的稳定。（四）腹部神经系统有1千亿个神经细胞（叫 腹脑），情绪大的起伏尤其是生气，会 使胃肠神经系统紊乱。,膳食养生小常识,（一）女子不可百日无红糖。 （二）男子不可百日无薑。 （三）五谷加红枣，胜似灵芝草。 （四）绿豆济世之良谷也。 （五）栗子肾之果也。 （六）生吃花生清火润肺，炒用健脾胃。 （七）枸杞强身健体益寿延年。 （八）西红柿红素延寿。 （九）预防乳腺癌多吃菜花。 （十）食不可无绿。,三“七种”食物少吃为妙,（一）皮蛋 会引起铅中毒，並造成身体內，钙的流失。（二）臭豆腐 豆制品在发酵过程中，会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及 硫化氢，它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康 并无益处。此外，胺类存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用， 生成强致癌物亚硝胺。 如果真对臭豆腐难以割舍，建议大家吃时最好多吃新鲜的蔬菜和 水果，它们含有的维生素C可阻断亚硝胺生成。,
