纯天然果蔬脆片可行性研究报告

《纯天然果蔬脆片可行性研究报告》由会员分享，可在线阅读，更多相关《纯天然果蔬脆片可行性研究报告（23页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、纯 天 然 果 蔬 脆 片系 列 食 品可行性论证报告项 目 概 况1、 项 目 名 称 ：纯 天 然 果 蔬 脆 片 系 列 食 品2、 项 目 产 品 : 果 蔬 脆 片 方 便 菜 肴 干 果 系 列 肉 蛋 白 系 列 水 产 品 系 列 中 草 药 系 列 苹 果 汁 苹 果 浆3、 项 目 生 产 规 模 ：年 生 产 500 吨4、 投 资 概 算 ：项 目 生 产 线 投 资 预 算 715 万 元 ， 其 中 固 定 资 产 投 元 ， 流 动 资 金 投 入 元 。5、 逐 年 实 现 利 润 ：当 年 实 现 利 润 825 万 元 ， 第 二 ， 三 年 各 实 现 利

2、 润 ， 年 上 缴 利 税 94 万 元 。6、 投 资 回 收 期 ：产 销 平 衡 ， 当 年 即 可 收 回 全 部 投 资 并 盈 利 。第 一 页一 、 概 述果 蔬 脆 片 是 采 用 多 种 新 鲜 水 果 ， 蔬 菜 ， 经 真 空 低 温 炸 制 而 成 的 一种 果 蔬 方 便 食 品 。 因 其 具 有 纯 天 然 （ 加 工 后 仍 能 保 持 原 有 色 泽 ， 风 味和 营 养 ， 且 无 需 任 何 食 用 化 学 添 加 剂 ） 低 脂 肪 ， 低 热 量 和 高 纤 维 素的 特 点 ， 食 之 味 道 鲜 美 ， 风 味 各 异 ， 香 脆 可 口 ， 老

3、 少 皆 宜 ， 有 益 健 康 ，深 受 国 内 外 广 大 消 费 者 的 青 睐 ， 被 食 品 界 誉 为 “二 十 一 世 纪 的 食 品 ”，从 而 风 行 国 际 市 场 ， 也 将 成 为 中 国 食 品 市 场 的 新 热 点 。 作 为 高 新 技 术 加 工 食 品 ， 果 蔬 脆 片 具 有 很 高 的 附 加 值 ， 现 行 价 格 表明 ， 其 利 润 达 到 60%100%， 在 发 达 国 家 市 场 零 售 价 为 610 美 元 /公 斤 ， 综 合 成 本 只 占 其 40%50%。 而 且 该 产 品 国 内 外 市 场 广 阔 ， 原 料广 阔 ， 成

4、 本 低 廉 ， 开 发 前 景 十 分 乐 观 。果 蔬 脆 片 生 产 技 术 的 核 心 是 真 空 低 温 油 炸 技 术 。 即 在 真 空 条 件 下 ，将 新 鲜 果 蔬 经 低 温 油 炸 脱 水 脱 油 后 制 成 ， 该 技 术 是 近 年 来 兴 起 的 高 新 食品 加 工 技 术 ， 因 其 顺 应 了 国 际 食 品 消 费 走 向 （ 即 天 然 化 和 营 养 化 的 趋 向 ）而 得 到 迅 速 发 展 ， 产 品 风 行 发 达 国 家 市 场 ， 先 后 有 十 几 个 国 家 和 地 区 致力 于 该 技 术 的 研 制 和 开 发 ， 如 美 国 、

5、日 本 、 德 国 、 加 拿 大 、 俄 罗 斯 、 荷兰 、 英 国 、 瑞 士 、 意 大 利 、 丹 麦 、 比 利 时 等 国 。 中 国 在 90 年 代 初 不惜 重 金 引 进 了 多 条 生 产 经 线 ， 由 于 受 到第 二 页“合 资 热 ”的 影 响 ， 部 分 引 进 机 型 落 后 ， 配 套 不 完 备 ， 工 艺 不 成 熟 ， 或得 不 到 技 术 诀 窍 ， 而 不 能 生 产 出 合 格 的 产 品 ， 致 使 国 家 和 企 业 遭 受 相 当大 的 经 济 损 失 ， 因 而 中 国 市 场 上 见 不 到 国 产 的 果 蔬 脆 片 产 品 ， 使

6、 该 项 目的 开 发 一 度 滞 后 ， 给 果 蔬 脆 片 蒙 上 了 一 层 阴 影 。中 国 科 研 人 员 ， 不 惜 耗 时 六 年 进 行 了 不 懈 的 工 业 化 生 产 研 究 ， 在 吸收 、 借 鉴 各 国 先 进 技 术 的 基 础 上 实 现 高 起 点 ， 并 以 不 断 创 新 的 精 神 ， 推出 了 国 际 先 进 水 平 的 第 三 代 真 空 低 温 炸 油 机 组 ， 形 成 了 多 种 规 格 ， 完 整配 套 的 专 用 生 产 线 ， 价 格 仅 相 当 进 口 设 备 的 1/80。 同 时 在 工 艺研 究 上 解 决 了 一 系 列 难 题

7、 ， 形 成 了 一 整 套 技 术 诀 窍 和 工 艺 配 方 ， 为 在 中国 发 展 该 产 品 奠 定 了 重 要 基 础 。 该 技 术 生 产 出 的 产 品 ， 曾 先 后 与 美 国 、加 拿 大 、 日 本 、 德 国 以 及 中 国 台 湾 的 产 品 依 次 对 照 、 品 尝 ， 在 口 感 、 色泽 、 含 油 率 、 片 形 、 风 味 等 各 方 面 都 达 到 了 较 高 水 平 ， 很 多 客 商 和 用 户认 为 有 关 指 标 超 过 了 国 际 知 名 产 品 。 不 仅 如 此 ， 还 研 制 开 发 出 了 草 梅 、枣 、 柿 子 、 山 药 等

8、品 种 ， 在 国 内 外 市 场 上 还 从 来 没 有 出 现 过 。二 、 技 术 设 备开发果蔬脆片，设备是基础，工艺是关键，缺一不可。尤其是该产品具有多样化特点，要求设备能满足加工南北方各种来源广第三页泛，成本低廉适合加工果蔬脆片的原料（不同含水率，糖度，纤维质结构等） ，以便能最大限度地开发利用中国丰富的水果，蔬菜资源，介入国际市场竞争，并满足中国革命巨大的潜在市场需求。在分析研究了各国设备，工艺特殊性基础上，我们针对中国特点，推出了先进模式的第三代机型配套设备最佳组合，并不厌其烦地逐一探索各种果蔬加工工艺特点，总结出不同的工艺配方及技术参数。在不断创新完善的基础上整理出一整套较为

9、完备的质量控制体系。概括起来有如下几方面的特点：（ 一 ） 、 主 机 系 统 性 能 可 靠 ， 产 量 高 ， 使 用 寿 命 长 ， 维 护 简 单 。1 同 机 自 动 真 空 脱 油 ， 速 度 可 调 ， 产 品 含 油 率 达 到 国 际 水 准35%；2、 随 机 滤 油 及 独 特 料 篮 结 构 ， 使 油 质 稳 定 ， 保 证 产 品 优 质 品 质 ；3、 优 化 设 计 的 真 空 及 冷 却 水 循 环 系 统 ， 极 限 真 空 度 可 达 适 应 南 北 方 气 候 特 点 ， 使 产 品 达 到 最 佳 形 状 及 色 泽 ；4 组 合 式 油 炸 机 组

10、， 真 空 设 备 分 室 设 置 ， 节 电 50%， 节 煤20%， 车 间 内 噪 音 低 于 国 内 ， 国 际 规 定 标 准 ；5、 油 炸 机 及 液 压 系 统 的 优 化 设 计 ， 使 油 气 换 热 条 件 提 高 ， 油 温 均 匀 ，料 片 不 粘 连 ， 成 品 率 达 到 100%；6、 生 产 线 配 套 合 理 ， 各 工 艺 实 施 了 机 械 化 ， 自 动 化 作 业 ， 尤 其 是 前第 四 页处 理 环 节 配 套 的 连 续 式 杀 青 机 ， 浸 渍 机 ， 进 一 步 保 障 了 产 品 产 量 和 质 量的 稳 定 。 附 ： 设 备 清 单

11、设 备 名 称 数 量 设 备 名 称 数 量根 茎 洗 菜 机 1 台 供 电 箱 1 台多 用 切 片 机 2 台 真 空 泵 2 台护 色 槽 2 个 免 维 护 型 离 心 水 泵 2 台护 色 网 篮 4 个 冷 却 水 塔 1 台连 续 杀 青 机 1 台 免 维 护 型 清 水 泵 1 台浸 渍 槽 4 台 真 空 充 耳 不 闻 气 封 口 机 3 台离 心 脱 水 机 1 台 空 分 制 氮 机 1 台真空油炸脱油机 4 套 糖 度 剂 1 台油 炸 料 篮 28 个 操 作 台 3 张液 压 油 缸 1 台 运 料 车 2 辆液 压 泵 站 1 台 电 子 泵 2 台储 油

12、 罐 2 台 各 种 阀 门 1 套滤 油 器 1 台 各 种 阀 门 、 管 件 1 套输 油 泵 1 台 电 控 缆 件 及 附 件 一 套电 控 箱 2 台 结 构 件 、 标 准 件 若 干（ 二 ） 工 艺 先 进 成 熟 ， 适 应 范 围 广 泛 ， 形 成 了 适 合 南 北 方 和 东 西 部 果蔬 脆 片 的 独 特 工 艺 配 方 。 各 国 总 结 出 的 工 艺 流 程 ， 似 大 同 小 异 实 际 操作 时 ， 却 各 有 不 同 ， 油 炸 温 度 和 时 间 ， 浸 渍 液 配 方 及 方 式 ， 切 片 厚 度和 用 具 。 。 。 。 。 。 都 大 有

13、学 问 。 而 一 些 引 进 单 位 不 了 解 这第 五 页种 情 况 ， 在 引 进 设 备 时 忽 略 了 上 述 技 术 诀 窍 的 引 进 ， 往 往 因 为 工 艺 上的 疏 漏 ， 导 致 产 品 的 失 败 。 技 术 方 案 经 过 几 千 次 的 试 验 ， 筛 选 了 中 国近 百 种 果 蔬 ， 总 结 出 适 宜 加 工 的 四 十 多 种 果 蔬 原 料 的 工 艺 配 方 ， 形 成了 专 有 的 技 术 诀 窍 。附 ： 标 准 工 艺 流 程 图 ：果 蔬 原 料 选 别 清 洗 切 分 护 色 杀 青 冷 冻 浸 渍 预 脱 水 真 空 油 炸 ， 脱 油

14、 调 味 冷 却 筛 选 称 量 包 装 检 验 成 品 入 库四 、 原 料 来 源 加 工 果 蔬 脆 片 的 原 料 十 分 广 泛 ， 大 部 分 水 果 ， 蔬 菜 都 可 以 使 用 。凡 是 色 泽 鲜 艳 ， 风 味 独 特 ， 营 养 价 值 高 ， 而 且 成 本 较 低 的 原 料 都 很 适合 。 有 些 含 水 量 较 高 无 法 用 一 般 油 炸 方 法 加 工 的 原 料 （ 如 菠 萝 、 草 莓 、黄 瓜 等 ） 尤 其 特 色 。 常 用 原 料 如 下 ：水 果 类 ： 苹 果 、 梨 、 柿 子 、 香 蕉 、 菠 萝 、 桃 、 枣 、 山 楂 、

15、草 莓 、芒 果 、 木 瓜 、 杨 桃 、 甜 瓜 等 ；蔬 菜 类 ： 葱 头 、 胡 萝 卜 、 甘 薯 、 马 铃 薯 、 南 瓜 、 芋 头 、 莲 藕 、 豆 角 、 蘑 菇 、 西 葫 芦 等 ；干 果 类 ： 花 生 、 杏 仁 、 核 桃 等 ；水 产 类 ： 鱼 、 虾 、 贝 类 等 ；其 它 ： 豆 制 品 、 禽 畜 肉 类 、 中 草 药 等 ；第 六 页上 述 南 北 方 代 表 品 种 ， 还 有 很 多 地 方 性 特 产 果 蔬 （ 适 合 上 述 原 则 ） 都可 作 为 原 料 。 由 于 来 源 广 泛 ， 生 产 果 蔬 脆 片 不 同 于 其 它 果 蔬 加 工 方 法的 另 一 特 点 是 一 年 四 季 均 有 原 料 ， 可 不 间 断 交 叉 生 产 多 品 种 的 产 品 。就 中 国 目 前 水 果 、 蔬 菜 生 产 情 况 分 析 ， 中 国 主 要 果 蔬 产 区 均 生 产过 剩 的 情 况 ， 出 口 受 运 输 保 鲜 技 术 等 条 件 制 约 ， 内 销 则 供 大 于 求 。 各新 闻 媒 体 不 断 发 出 “卖 果 难 、 卖 菜 难 ”的 呼 吁 ， 要 从 根 本 上 解 决 这一 问 题 ， 必 须 就 地 消