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1、精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 1 / 20啤酒厂实习报告啤酒厂实习报告在来啤酒厂之前我上网查了一下，关于百威英博和哈尔滨啤酒的介绍资料，加深了了解百威英博是一家上市公司，总部位于比利时鲁汶百威英博是全球领先的酿酒制造商，也是全球五大消费品公司之一百威英博旗下经营着超过 200 多个品牌，其中就包括哈尔滨啤酒、百威、时代、贝克啤酒等全球旗舰品牌始于 1900 年的哈尔滨啤酒是中国最早的啤酒，也是首个成为 2010 年 FIFA 南非世界杯官方指定啤酒的中国品牌作为百威英博啤酒集团的全国性品牌，哈尔滨啤酒全国及英美等海外市场一百多年来，中外酿酒大师们建立的
2、从精选每一颗大麦和酒花开始的 1400 多条标准流程和 240 条质保工序，造就了哈尔滨啤酒一贯的纯正口感和独特品质当我进入厂区，第一印象就是整洁规范走几步往东看，就能看见一排大字“VPO 是我们唯一的工作方式” ，VPO 就是工厂最优化管理经人事部管理人员介绍，啤酒厂主要分 TS、酿造和包装三大部门，而我实习把我分到了包装部包装部主要负责啤酒的灌装等工作出车间成品后的啤酒，由物流配送包装部的工作分明，各尽其职除了有一位主管领导主管顾全大局外，还有 5S 管理人员，负责车间和车间工作人员的整理、整顿、清扫、清洁、素养方面 ES 管理人员负责环境及安全方面 TS 管理人员负责技术服务维护方面还啤
3、酒厂实习报告姓名：刘德精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 2 / 20超时间：大理啤酒厂实习报告目录 前言.4 1 全厂概况5 工厂发展的历史沿革5 工厂所处的地理情况5 工厂的产品结构特点、销售状况5 工厂的机构设置、管理模式5 当地水文气象资料. 2 原料处精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 3 / 20理6 生产目的.6 生产原理.6 工艺流程及说明6 工艺参数.6 3 糖化车间6 生产目的.6 生产原理精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 4 / 20.6 配料比.7 工艺流程及说
4、明7 糖化工段原料预处理流程图.7 糖化工段流程图.8 工艺参数.9 设备技术参数.9 主体设备糊化锅、糖化锅和过滤槽结构图.12 糖化车间平面布局图精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 5 / 20.15 4 发酵车间15 生产目的.15 生产原理.15 工艺流程及说明.16 啤酒酵母的回收与储存17 回收的目的.17 回收原理精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 6 / 2017 啤酒酵母的保存.17 啤酒的过滤17 啤酒的稀释17 系统.18 清洗系统简介18 系统简图18 工艺参数.18 发酵工艺卫生参精品文档2016
5、 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 7 / 20数.18 清酒罐、烛式硅藻土过滤机及相关 CIP 参数.18 发酵罐发酵工艺参数.19 清酒罐工艺参数.19 设备技术参数.19 全厂的制冷系统38 概述38 设备技术参数39精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 8 / 20啤酒厂一、实习目的 1. 了解原料的种类、成品麦汁的质量标准 2. 掌握糖化的方法及工艺流程、工艺技术条件及要求了解工艺控制和检测方法 3. 掌握原料粉碎设备、输送设备、糖化锅、过滤槽、煮沸锅、回旋沉淀槽、麦汁冷却器等生产设备的型号、结构、生产能力、性能、布置及生产配置情
6、况，编制设备表 4. 了解酒花及酒花制品的种类、品质及工艺上的添加方法 5. 了解糖化车间设备布置图 6. 绘制糖化曲线，并分析其工艺特点，在其操作中的主要控制方法如：下料及下料温度的选择，辅料、糊化液化操作、pH 调整，分醪技术、合醪温度的控制，搅拌操作，估算辅料比、啤酒糖化、投料水的分配计算 7. 过滤中的工艺控制：时间，温度，洗槽用水的水质、水温、水量的控制，洗槽终点的确定，分析影响过滤速度的因素等 8. 掌握麦汁煮沸的技术参数：麦汁煮沸时间，煮沸温度，沸腾温度，pH 调整，酒花的添加技术 9. 了解麦汁处理的工艺流程，并分析其特点二、车间工作简介 1.原理及设备 糖化：利用麦芽所含的酶，将麦芽及其他辅助原料中的不溶性高小麦芽总蛋白质含量=总氮*试验方法：执行青岛啤酒啤酒分析方法汇编主要指标：夹杂物、水分、糖化时间、浸出物、氨基酸夹杂物的检测：目的：测定成品麦芽中杂质含量，衡量麦芽的洁净程度原理：取一定数量的干麦芽，将其中的夹杂物分离取出，确定其百分含量，即为夹杂物含量操作：麦芽精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 9 / 20样品放入瓷盘，将样品铺放均匀从麦芽的一个角开始，以此将混杂在麦芽中的非大麦物质捡出捡出的杂质称量，记录为 A 计算： 1.概述.2 实习目的及意义.
