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1、材 主料 200g 普通面粉 配料 60g 水 15g 糖 65g 食用油 制作步骤 1 准备水油皮和油酥饼皮； 2 水油皮和油酥分割成若干等份，用水油皮包住油酥，成为饼坯； 3 将饼坯擀成长条，卷起，再擀成长条，再次卷起； 4 将每个饼坯从中间平均分成两份，每个都擀成圆剂子； 5 将肉馅裹在饼坯中间，饼坯口合拢，翻转； 6 在上面刷上蛋液。烤箱预热 5 分钟，180 度，烤 18 分钟即可。小贴士1. 饼皮配方：准备两种饼皮，一种是水油皮，另一个是油酥。先说水油皮：水 60 克，糖 15 克，普通面粉 200 克，加食用油 65 克。食用油可用猪板油与色拉油混合，也可用黄油，家里刚好有鸭油，
2、派上了用场。再说油酥：普通面粉 200 克，加食用油 100 克。食用油与上同。 主料 250g 水油皮：面粉 25g 木糖醇 125ml 牛奶（或水） 40g 猪油 配料 200g 油酥：低筋面粉 100g 猪油 700g 白豆沙 15g 木糖醇 制作步骤 1 将水油皮的面粉和木糖醇混合均匀，倒入牛奶，加入猪油，再将面粉拌入，揉成光滑柔软的水油皮面团； 2 将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，和匀，制成油酥面团，将两种面团覆盖松弛 20分钟 3 将两个面团分别分成 20 等份 4 取一份油皮，按扁，包入一份油酥， 5 收口捏紧 6 收口朝下，擀开成长条状 7 翻面，由上而下卷起， 8
3、依次做完，覆盖松弛 15 分钟 9 取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄 10 翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆盖松弛 15 分钟 11 取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形 12 包入白豆沙 13 收口捏紧 14 以防露馅儿 15 刷蛋液 16 粘上白芝麻，逐个摆放入烤盘，烤箱 200 度预热好，中层，烤 2025 分钟左右至侧面见到起酥，时间可根据自家烤箱而定小贴士1. 私房话：1 、水油皮要柔软，水油皮的液体（牛奶或水）的量，要根据自家面粉的吸水性自行调整，能有足够的延展性，包馅儿时才容易操作。2、猪油要充分软化，和好的油酥才够柔软，且水油皮和油酥的软硬度相等，这样包酥的时候才不会破酥。 这
4、些你可能也感兴趣： 水油皮：面粉的做法 木糖醇的做法 牛奶（或水）的做法 猪油的做法 150g 面粉 100g 低粉 100g 猪油 60ml 水 配料 适量榨菜 适量肉馅 适量酱油 适量料酒 适量蛋黄液 适量白芝麻 制作步骤 1 低筋面粉加 50 克猪油成油酥面团。 2 面粉加 50 克猪油加水成水油皮面团。 3 醒十五分钟，分成等量的份。 4 将水油皮包住油酥皮。 5 包好的面团收口朝上放在案板上，用擀面杖把面团擀成长椭圆形。 6 擀好的面片，从外往内卷起来。 如此反复三次 7 将卷好的面团竖立。 压扁用擀面杖擀成圆形的小剂。 8 淡味榨菜末加肉馅、酱油、料酒和成馅。 9 将鲜肉馅放在面片
5、中央，包起来。 10 将包好的面团收口朝下放在烤盘上。在面团表面刷一层蛋黄。撒上一些白芝麻。烤箱，200 度，中层，烤 20-25 分钟，表面金黄色即可出炉。 主料 150g 水油皮料 :面粉 50g 猪油 60g 清水 25g 白糖 100g 油酥料 :面粉 适量 表面装饰:芝麻 1 个 蛋液 配料 500g 内馅:五花肉 200g 芹菜 50g 香葱 5g 姜 1 个鸡蛋 2 勺食用油 1 勺十三香 2 勺生抽 1 勺老抽 1 勺鸡粉 1 大勺盐 制作步骤 1 把五花肉和姜剁至细腻的沫状 2 芹菜和香葱切小沫 3 把内沫/芹菜/ 香葱沫混合加上鸡蛋油十三香生抽老抽鸡粉盐 4 用筷子顺着一个
6、方向快速搅拌均匀起筋,冷藏入味 5 把水油皮材料面粉猪油水糖混合成油皮面团 6 把油酥材料:面粉和猪油混合成油酥面团, 做好各放冰箱冷藏 20 分钟松弛一下 7 松弛好的水油皮分成 15 小份 8 油酥也分成 15 小份 9 包起后擀开 10 再顺势卷起 11 全部做完入冰箱冷藏松弛 20 分钟 12 松弛好后取出,取一个再顺势擀平 13 再次卷起 14 全部做完这一步后再次入冰箱松弛 20 分钟 15 20 分钟后取出再重复 13/14/15 步骤各一次就可以用了: 取一小份擀圆块状 16 包上适量的肉馅 17 像包包子一样包圆即可,并依次做完全部 18 蛋黄和蛋清混合拌均 19 均匀的刷在
7、月饼表皮上,并撒上芝麻 20 入 200 度的烤箱 20 分钟左右出炉即可 主料 250g 低筋面粉（油酥用） 150g 猪油（油酥用） 250g 普通面粉水油皮用 50g 猪油（水油皮用） 20g 白砂糖（水油皮用） 120ml 温水（水油皮用） 400g 肉糜 配料 适量白砂糖 适量香葱末 适量姜粉 适量生抽 适量黄酒 适量白芝麻 适量白胡椒粉 适量香油 制作步骤 1 将油酥所用的原料混合； 2 揉成面团，用保鲜膜包好，放置 30 分钟； 3 将水油皮所用原料混合均匀； 4 揉成光滑的面团，也静置 30 分钟； 5 肉糜、白砂糖、香葱末、姜粉、生抽、黄酒、白芝麻、白胡椒粉放入容器中； 6
8、按一个方向搅拌，同时慢慢加入适量香油，直到肉糜成为粘稠状，最后在肉糜中放入盐，然后搅拌均匀后放入冰箱冷藏； 7 将油酥和水油皮面团分别揉成粗条，分别分成 24 份； 8 将油酥揉成小圆球； 9 将水油皮擀成圆片； 10 将油酥放入水油皮中； 11 包好，放置 10 分钟左右； 12 将小球按扁； 13 将面团擀成长椭圆形的薄片， 14 然后从底端向上卷成一个卷， 15 再将卷放在案板上，用同样方法擀成一个长条，然后从下向上卷紧成一个面墩，静置松弛1520 分钟；将面墩立在案板上，用手掌按平，擀成四周薄中间厚的圆面皮；在面皮中放入适量肉馅，包紧封好，封口朝下摆好，轻按成小饼状。 16 主料 50
9、g 面粉(油皮) 15ml 猪油(油皮) 15g 清水(油皮) 10g 糖(油皮) 50g 面粉（油酥） 25ml 猪油（油酥） 配料 120g 绿豆馅 制作步骤 1 油皮所有材料称重混合在容器内； 2 揉成光滑的面团，用保鲜膜包上，静置松驰 30 分钟； 3 油酥材料称重混合在容器内； 4 用勺子揉成团，放置在保鲜膜内，静置 30 分钟； 5 把油皮及油酥等分成八份，盖上保鲜膜，静置 10 分钟； 6 取一块油皮，压扁，擀成皮状； 7 取一块油酥，放在油皮上； 8 包紧，收口向上； 9 压扁； 10 擀成牛舌状； 11 自上往下卷成卷，收口向下； 12 待所有面团都卷成卷后盖上保鲜膜松驰 3
10、0 分钟； 13 取一块卷卷，压扁； 14 擀成牛舌状； 15 再自上往下卷成卷； 16 把所有的面团再次卷成卷后盖上保鲜膜松驰 30 分钟； 17 取一块卷，压扁； 18 擀成牛舌状； 19 自上往下卷成卷，待所有面团都卷成卷后，盖上保鲜膜松驰 30 分钟； 20 取一块卷，用拇指在中间压一下，使两端卷向中间； 21 卷成如图状，压扁； 22 擀面棍稍擀成圆； 23 将馅放在皮中间； 24 包成团后，收口向上； 25 收口向下，把团稍扁； 26 收口向上，摆入烤盘内； 27 180 度 15 分钟后，取出翻过来面，再烤 15 分钟取出即可。小贴士1. 1、搅拌油酥时，不要用手，否则会粘一手；
11、2、松驰时间不能省略，否则容易破皮；3、以上材料为四个的量，图片上是八个，我另做了其它馅料，其它造型。 主料 140 克低筋面粉 180 克中筋面粉 配料 150 克猪油 80 克水 30 克细砂糖 土豆炖骨头 制作步骤 1 油皮：中筋面粉 180 克，低筋面粉 40 克，猪油 100 克( 要溶化状态下的。如果忌口，可用黄油或植物油代替），细砂糖 30 克，水 80 克。 油酥：猪油 50 克（溶化状态），低筋面粉 100 克。馅料：豆沙馅 2 将糖在水中融化后加油皮所需其他原料混合，搓拌成油皮入保鲜袋松弛 30 分钟。 3 将油酥所需原料混合成油酥，注意不能加水，揉搓成油酥面团后也松弛 30 分钟（1 ，2 松弛都很重要）。 4 将油皮和油酥分割成均等剂子，将油皮擀成圆状包入油酥面团，用虎口收拢为底部，反转后用手按扁。 5 将面团擀成椭圆形然后从一侧卷至另一侧，将两头往内并拢并继续将面片擀成圆形包入适量豆沙，收口收紧后朝下用手掌按扁。 6 用蛋黄液刷在月饼表皮，再洒上芝麻。 7 烤箱预热 190 度，上层，上下火，30 分钟。
