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1、黄瓜蘸酱的做法黄瓜蘸酱的做法其实及其简单！以下向大家介绍的黄瓜蘸酱的做法！成本低廉,操作也并不复杂 ,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点黄瓜蘸酱,营养又易消化 ;本人不太喜欢黄瓜蘸酱的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃黄瓜蘸酱呢？后来才明白原来是因为做黄瓜蘸酱的时候方法没有掌握好！黄瓜蘸酱有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的黄瓜蘸酱！黄瓜蘸酱的最好做法是能做到不油不腻，这样的黄瓜蘸酱吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！ 黄瓜蘸酱的做法黄瓜蘸酱是一道家常菜，做法简单，吃起来爽脆可口，所以深受人们喜欢。制作原料： 黄瓜 调味料： 大酱
2、 加工方法：将鲜黄瓜切成条状，整齐的放盘子里，然后蘸大酱吃。大酱制作方法： 一、制曲：将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出，用锅加水煮烂，放到案板上简单拦几刀，按 0.5 公斤大豆加一两面的比例，把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块，用纸包好，放在干净的木板上在室内发酵，约 20 余天。 二、下酱：把发好的酱块表面用清水刷净。破碎成小块或碾压成粉状，放入缸内，按投放 0.5 公斤大豆 0.2公斤盐 1.25 公斤水的比例，把盐打成盐水，同时加入缸内，一天打一次耙，约 20 多天即可发好食用。大酱最常见的是做肉酱和鸡蛋酱肉一起吃。蘸酱吃的东西很多，基本上能生吃的都能蘸着吃，比如黄瓜、小葱、水萝卜、胡萝卜、香菜
3、、生菜、菠菜等。 黄瓜蘸酱的做法1.黄瓜两根洗干净2.把黄瓜切成条3.然后摆到盘中，撒少量盐4.刚买的一瓶海天黄豆浆5.打开盖子，闻到一些甜味，这个酱做的很棒6.用勺子挖出来，淋到黄瓜上7.可以吃开胃小菜了黄瓜蘸酱详细制作步骤原料：黄瓜、酸甜酱、豆瓣酱、干煸肉丁、青葱头、红糖。做法：黄瓜切完了之后，特意量了一下，刚好八厘米。褐红颜色的是豆瓣酱、干煸肉丁、青葱头，还有不少红糖。朋友们请尝尝，或许你们的黄瓜蘸酱，做得比我都东北啊。黄瓜蘸酱和大葱蘸酱的酱是什么酱？怎么做？甜面酱。甜面酱的做法将面粉合匀发酵，不兑碱蒸成大馒头，凉后揪碎如枣大，摊子在席上(三厘米厚) 。尔后撒上黄曲 10 克,发酵(室内
4、温度 28-36 度) ，3 天后，放置日光下曝晒至干。将干曲粉碎入缸，用 5000 克清水放盐 600 克化开，澄清倒入缸内，盖上纱布，放置日光下，每天捣一次，2 个月后即可食用。黄瓜蘸酱以前小时候夏天经常吃的一道普通的家常菜，没想到孩儿竟然非常喜欢。只是南方的黄瓜没有北方的小黄瓜那么新鲜，那么香脆。偶尔看到顶花带刺的黄瓜又不敢买，据说是加了激素。 食材 主料 黄瓜 200g 辅料 大酱,适量 步骤 1.黄瓜用瓜果清洗液仔细洗干净，冲干净。大酱备好。2.将黄瓜切成段3.再对半切开，摆盘蘸酱即可使用。小贴士 黄瓜是生吃的，所以一定要洗干净。黄瓜蘸酱黄瓜蘸酱青岛花帝食品配料有限公司新推出的新型酱
5、料，口味清新独特。 配料：纯净水、大米发酵物、糖浆、辣椒、精制盐、大蒜、芝麻。食用方法：可直接用新鲜蔬菜及熟食蘸吃，或做为煮、烧菜佐料。产品特点： 一、为市面上第一款无色素，无防腐剂的酱料产品，健康美味。 二、发酵池采用国内传统石窖，密封性好，保证发酵菌群的纯正健康。三、口味独特，通过央视一套广告支持“有点辣，十分香 ”的广告语已经响彻大江南北，产品品质及口味已得到广大消费者的认可和喜爱。央视广告播出时间：著名艺人刘仪伟为花帝代言的黄瓜蘸酱广告片已在中央电视台一套节目中正式播出，播出时间为 2010 年 2 月 9 日至 2010 年 6 月 2 日（2 月 9 日至 2 月 28 日连续播出
6、，其余时间隔天播出） ，每天 9 次，敬请关注！东北特产大酱 目录百科名片 1.简介2.食品特点3.大酱分类4.营养价值制作方法 1.材料2.制作方法展开百科名片 1.简介2.食品特点3.大酱分类4.营养价值制作方法 1.材料2.制作方法展开百科名片简介东北大酱产品大酱是东北的特产，主要材料黄豆。食品特点东北人喜欢吃蘸酱菜，新鲜的蔬菜,清洗干净.蘸着大酱。做炸酱面，做一些酱菜等，不可或缺的调味剂。大酱分类东北大酱，为咸口。 主要食材为黄豆发酵。四川的豆瓣酱也属于大酱的一种，主为辣口。主要食材为蚕豆发酵。南方的海鲜酱，咸鲜。主要食材为海鲜发酵韩国和日本的。主要食材黄豆发酵。 其中纳豆产品近期比较
7、火营养价值大豆经种粬的培养制造、原料处理、制大粬工序、发酵工序，发酵结束即成为熟酱，还得经高温灭菌、研磨及防腐处理，这样不仅除去了有害成分，而且使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。整粒大豆的蛋白质消化率为 65%左右，加工成酱类制品后蛋白质消化率为 92%至 96%。大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来，提高了人对大豆中矿物质的吸收率；发酵酱制品在加工过程中，由于微生物作用可合成核黄素等，因此，大酱营养比大豆更易于消化吸收。制作方法材料黄豆、盐、水。制作方法将大豆黄豆精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质
8、，清水洗净，放进锅里加水煮熟，待汤焅净，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。酱泥干湿适宜，过干则难以团聚成醅，影响正常发酵；水分过多则酱醅过软难以成形，醅芯易伤热、生虫、臭败。酱醅大小一般以三斤干豆原料为宜，约为 30 公分长的 横截面积 20 平方公分柱体，易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱醅外干（约三、五日） ，然后在酱醅外裹以一层牛皮纸（防止蝇虫腐蚀、灰尘玷污等） ，放在阴凉的地方通风处，醅件间距约一寸，酱醅多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱醅调换位置继续贮放如前。发到一定的程度，里面都长白毛了才好。待之农历四月十八或
9、二十八开始下酱。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗，刷去外皮一切不洁物；然后将酱坯切成尽可能细小的碎块，放入缸中。缸要安置在窗前阳光充分照射之处，为避免地气过于阴凉，一般要将酱缸安置于砖石之上。随即将大粒海盐按二斤豆料、一斤盐的比例用清净的井水充分融化，去掉沉淀，注入缸中，水与碎酱坯大约是二比一的比例。然后用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）打耙，大约坚持打耙一个月时间，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出来丢掉，直到将发劲儿（酱液表面生出的沫状物）彻底打除为止，每天打耙酱会变的很细，等酱发了就可以吃了。此间，要特别注意避免“捂了酱头 ”
10、酱液发酵过劲儿而产生异味。为了通风防雨，缸口上要罩上一顶“酱缸帽子”。农村酱帽的传统制法是就地取材用秫秸或苇子秸编成大草帽形状，既透气又防雨水。东北大酱目录简介大酱做法大酱吃法盘酱做法盘酱吃法大酱功效简介东北黄豆酱一般来说有两种做法，一种是纯黄豆发酵而成，通常我们叫“大酱” 或“东北农家酱” ，另种是用提前发酵好的酱引子配上黄豆制成，通常我们叫做“盘酱 ”或现在市面上经常见到的黄豆酱等，两种酱都适合蘸生蔬菜或作为炒菜的配料。前者有种独特的味道，通常用于盛夏生菜蘸酱，而后一种口味更大众化，适合做菜使用，东北菜里的大酱骨就是用盘酱焖烧而成。大酱做法材料：黄豆、盐、水。先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机
11、搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了） ，等待自已发酵。到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多绿色的毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一下） 。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵） 。最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要） ，把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。等酱发了就可以吃了。大酱吃法东北大酱是必备的酱菜，特别是农村，每餐必吃。主要用于蘸生的蔬菜，比如春天
12、的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黄瓜、大葱也是每餐必备。东北大酱还可用于做菜，但因为大酱是黄豆长期发酵过，所以比较臭（做的好的就不臭） ，并不适合太多菜品，但用大酱炖茄子非常的道，开胃下饭。盘酱做法材料；黄豆、自制酱引子（玉米面制成） 、盐。正月里，把玉米面炒成黄色（酱才香） ，再用开水烫熟，直接握成拳头大的团子。用纸包起来，放于阴凉干燥处等待发酵。等第二年春天拿出，可见玉米团子长了很多黄的黑的绿的红的毛，这样酱引子就做得了。把酱引子外表用刷子刷干净，弄成小块，晒一下。煮黄豆，城市里可直接用高压锅压，待凉了掺上酱引子一起剁碎，不用太碎，可见小豆瓣即可。取洗干净晒干的酱缸，把剁好的豆子和盐分层装
13、入，一斤干豆 4 两盐，盘酱不要加水。同样，用细纱布盖严，放在阳光下发酵。每天用酱耙子捣，沫子盛出来丢掉，加快其发酵过程。等酱发了就可以吃了。盘酱吃法这个吃法太多了，东北名菜大酱骨也是用盘酱炖的。盘酱因为鲜香甜美，东北人一直用其做菜，比如夏天东北家常菜炖豆角就是用盘酱先炒肉再下豆角一起炖的，盘酱做菜不仅有很黄豆的香甜，做出的菜酱汁浓郁，是南方只用清酱油完全达不到的口感。大酱功效以石桥大酱为例直到 30 年前孩子玩耍时磕碰头部或被蜜蜂蜇咬都不用其他药物。在 南瓜叶上铺好大酱裹在痛处，自然会结痂治愈。虽然没有科学论证，但这些是从生活经验中知晓的大酱的功能。大酱可以调节食物的咸淡，而且从营养学角度上来说也可以为人体补充植物蛋白。石桥大酱采用了大豆为主原料，而大豆具有丰富的蛋白质和脂肪。大豆作为健康食品重新赢得世人关注，还被人们称之为长在田里的肉食。大豆不仅是营养价值高的食物，而且也是具有很多功效的食物。特别是大豆富含不会增加胆固醇的植物蛋白，对动脉硬化、心脏病有顾虑的人也可以大胆食用，而且他还可以促进血液循环。以大米为主食的人缺乏赖氨酸，而大酱正好富含赖氨酸，因此食用大酱可以均衡饮食结构。另外，石桥大酱中含有的脂肪成分大部分为不饱和脂肪酸，所以胆固醇含量很低。石桥大酱可以防止亚麻酸等胆固醇堆积在体内，具有可以提高血液循环的作用。
