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1、糖醋蒜的简单做法 3 种一、糖醋蒜的简单做法原料配方:鲜蒜头 100 千克,盐 10 千克,食醋 0.7 千克,红糖适量, 五香粉少许制作方法:1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分。2.按每 100 千克鲜蒜头用盐 10 千克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用。3.每天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至 15 天后,即成咸蒜头。4.捞出蒜头,在席上晾晒,每天翻动一次,晒至原重的 70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。5.将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子 3/4 时,将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹
2、片,以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2 个月后即可食用。如密封贮藏,可以长期保存。6.糖醋液配制:先将食醋加热到 80,再加红糖使其溶解,酌加五香粉少许。产品特点:红褐色,色泽美观,很有地方色彩。二、糖醋蒜的简单做法糖蒜的腌制非常简单:将蒜去掉外皮,仅留下里面的一层嫩皮,洗净后用淡盐水泡上半天到一天,可起到消毒的作用,能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出,一边沥干水分,一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里,再加绵白糖和白醋,一般来说,500 克蒜大约需要 750 克白糖,醋的数量则根据自己的口味添加;最后,加上适量的冷开水,以淹没蒜瓣为宜,不用搅拌,让糖慢慢溶化,将容器盖
3、上盖子密封,两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后,用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁,把糖和醋直接换成糖蒜汁,就另有一番味道。秋蒜又称白皮蒜,其耐寒性强,多在秋季栽培,外皮为白色,辣味淡,它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色,酸甜中略带辣味,可直接食用。若选用春蒜腌制,不仅辣味大,还容易消除其他作料味。若用它去除异味物质,则是最好的选料,秋蒜则差。大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜,不仅蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了,因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖蒜
4、不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。三、糖醋蒜的简单做法用料:紫皮蒜,白糖,醋做法:1。取 1000 克紫皮蒜去根除皮后泡入清水,每天换水,3 天后沥干2。与 800 克醋、500 克白糖拌匀3。装入坛中,用塑料薄膜扎紧坛口4。经常摇晃, 1 个月后即腌成糖醋蒜。做法:1、买来当年的新蒜籽,剥去皮,凉开水洗净,用刀在大蒜籽上划 2 刀,不要切断,以便入味;2、然后把蒜籽放入干净的瓶中,加入醋,醋要把蒜籽淹没,再加白糖,我是 89 两蒜籽,加了约 3 两糖,可以根据个人喜好加糖。放置 2 周后就可以吃了。一、北方糖醋蒜原料:鲜大蒜头 100 斤,醋约 10 斤,白糖 20 斤,食盐 2
5、0 斤。鲜大蒜接近成熟时为适宜。制法:1、削去鲜大蒜的毛根,蒜梗留 1 寸,剥去干皮。清洗干净后入缸。 100 斤大蒜先放盐 5 斤腌制一天半,其间倒缸三次。2、除去盐水,用清水浸泡 3 天,每天换水 1 次,捞出缸外沥干,待第二次腌制之用。3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内,(即不用原料缸之意)100 斤大蒜放盐 15 斤,白糖 20 斤(或糖精 5 钱)加凉开水 20 斤,把缸放于阴凉处,20 天左右制成。4、根据当地食用习惯,在食用前 3 天加入约 10 斤米醋。制品特点:脆、甜、酸。二、桂花糖醋蒜1、原料:大蒜头 100 斤白糖 31 斤,醋 23 斤,食盐 6 斤,桂花酌量。2、制法:
6、( 1)将大蒜头的根把削掉,剥去老皮(约 23 层)留下 23 层嫩皮,放入清水中浸泡,第二天换水,第三天捞出晾干。(2)把晾干过的蒜头入缸,把熬好的糖醋盐卤水倒入蒜缸内,撒上桂花。(3 )每隔 34 天倒缸 1 次,倒缸 34 次后封缸两个月即为成品。制品特点:甜,酸,爽脆,带有桂花香味。糖醋蒜的制作材料:主料:蒜调料:白糖, 米醋糖醋蒜的做法步骤详细介绍:、新蒜剥去外皮,只留一两层,切去头部和尾部;、取一干净容器,最好用热水烫一下杀菌,控干;、将剥好的新蒜放入容器中,每一斤蒜加二两白糖,放入米醋没过新蒜即可。编 辑 本 段 原 料 配 方鲜 蒜 头 100 千 克 、 盐 10 千 克 、
7、 食 醋 0.7 千 克 、 红 糖 适 量 、 五 香 粉 糖 醋 蒜少 许 。 编 辑 本 段 制 作 方 法1.选 用 整 齐 、 肥 大 、 皮 色 洁 白 、 新 鲜 的 蒜 头 。 去 掉 须 根 , 剥 去 老 蒜 皮 , 洗 净 沥 干 水 分 。 2.按 每 100 千 原 料 蒜 (3 张 )克 鲜 蒜 头 用 盐 10 千 克 的 比 例 , 在 缸 内 一 层 层 装 好 , 装 到 大 半 缸 即 可 , 另 外 用 同 样 大 小 的 缸 一 口 , 备 用 。 3.每 天 早 晚 各 换 缸 一 次 , 这 样 , 蒜 头 腌 制 均 匀 , 腌 至 15 天 后
8、 , 即 成 咸 蒜 头 。 4.捞 出 蒜 头 , 在 席 上 晾 晒 , 每 天 翻 动 一 次 , 晒 至 原 重 的 70%为 宜 。 发 现 蒜 皮 松 弛 者 即 需 剥 去 。 5.将 咸 蒜 头 装 坛 , 轻 轻 压 紧 , 待 装 到 坛 子 3/4 时 , 将 配 制 好 的 糖 醋 液 注 入 坛 内 。 装 满 后 在 坛 中 横 放几 根 竹 片 , 以 免 蒜 头 上 浮 。 最 后 用 油 纸 或 塑 料 布 将 坛 口 扎 紧 , 用 三 合 土 封 好 , 2 个 月 后 即 可 食 用 。 如 密封 贮 藏 , 可 以 长 期 保 存 。 6.糖 醋 液
9、配 制 : 先 将 食 醋 加 热 到 80 , 再 加 红 糖 使 其 溶 解 , 酌 加 五 香 粉 少 许 。 编 辑 本 段 产 品 特 点醋 蒜 呈 红 褐 色 , 色 泽 美 观 , 很 有 地 方 色 彩 。 糖 蒜 呈 雪 白 色 , 味 道 甜 美 是 吃 火 锅 人 的 最 爱 编 辑 本 段 制 作 方 法 二一 、 备 料 剥 皮 蒜 头 100 千 克 、 食 盐 10 千 克 、 食 醋 53.3 千 克 、 白 糖 16.7 千 克 。 二 、 漂 洗 把 剥 皮 蒜 头 用 清 水 漂 洗 并 浸 泡 4 6 小 时 , 除 去 泥 沙 杂 质 , 然 后 沥
10、干 水 分 。 三 、 腌 渍 按 蒜 头 总 量 的 10%用 盐 , 先 在 缸 底 铺 一 层 盐 , 然 后 一 层 蒜 头 撒 一 层 盐 , 装 好 压 实 , 装 到 缸八 成 满 为 止 , 最 上 层 再 撒 一 层 盐 , 盖 好 缸 盖 。 四 、 倒 缸 腌 渍 时 , 12 小 时 倒 缸 1 次 , 使 上 、 下 层 蒜 头 腌 渍 均 匀 , 直 到 缸 内 蒜 卤 水 达 到 蒜 头 的 3/4高 度 时 , 可 不 再 倒 缸 。 一 般 需 倒 缸 4 6 次 。 五 、 淋 卤 在 每 次 倒 缸 结 束 后 , 把 腌 出 的 卤 水 淋 到 缸 内
11、蒜 头 表 面 上 。 腌 渍 和 淋 卤 时 间 总 计 为10 15 天 。 六 、 晒 蒜 将 咸 蒜 头 捞 出 , 铺 在 席 子 上 晾 晒 , 其 间 每 天 要 翻 动 1 次 , 晒 到 蒜 头 为 原 成 品 (9 张 )重 的 70%时 即 可 。 晾 晒 后 应 将 松 弛 的 蒜 皮 剥 去 , 并 将 蒜 头 按 大 、 中 、 小 分 为 三 级 分 别 调 味 。 七 、 配 制 调 味 液 用 料 : 红 皮 蒜 用 食 醋 35 千 克 、 红 糖 11 千 克 ( 白 皮 蒜 用 白 醋 35 千 克 、 白 糖 11 千克 ) 。 配 制 时 , 先 将
12、 醋 加 热 到 80 , 然 后 加 入 糖 搅 拌 , 使 其 充 分 溶 解 , 备 用 。 八 、 装 坛 将 咸 蒜 装 入 坛 中 , 轻 轻 压 紧 , 装 至 坛 的 3/4 高 度 时 , 加 入 调 味 液 , 以 浸 没 蒜 头 为 宜 , 一 般咸 蒜 和 调 味 液 的 比 例 为 1 1。 在 调 味 液 表 面 用 小 竹 排 压 住 蒜 头 , 防 止 蒜 头 上 浮 。 然 后 用 塑 料 薄 膜 密 封 坛口 , 再 涂 上 黄 泥 严 密 封 闭 。 将 坛 置 于 阴 凉 干 燥 处 , 4 个 月 后 即 成 。 编 辑 本 段 制 作 方 法 三蒜
13、头 100 千 克 食 盐 10 千 克 红 糖 18 千 克 粮 食 醋 70 千 克 糖 精 25 克 制 作 方 法 1.将 蒜 茎 切 去 , 留 有 约 6 厘 米 假 茎 。 2.将 蒜 头 洗 净 , 沥 去 水 分 。 3.将 蒜 头 放 入 缸 中 , 放 一 层 撒 一 层 盐 , 装 至 半 缸 , 再 加 水 。 每 天 早 晚 将 蒜 、 盐 、 盐 水 倒 入 另 一 只 缸 内 ,并 用 缸 中 盐 水 浇 洒 缸 内 蒜 头 , 使 之 全 部 湿 润 腌 透 。 4.将 腌 好 的 蒜 头 捞 出 晾 晒 , 每 天 翻 晒 一 次 。 5.把 半 干 的 咸
14、 蒜 头 装 入 空 缸 中 , 只 装 一 半 , 留 一 半 准 备 倒 入 糖 溶 液 。 6.将 醋 煮 沸 , 再 把 红 糖 掺 入 , 另 用 少 许 沸 水 溶 解 糖 精 , 然 后 掺 入 糖 醋 液 中 。 7.将 配 好 的 溶 液 倒 入 蒜 缸 内 进 行 泡 制 , 缸 内 放 一 个 十 字 形 竹 篾 片 , 防 止 蒜 头 体 积 膨 胀 , 冲 出 缸 口 。 8.用 皮 纸 将 缸 口 糊 上 , 上 面 再 用 猪 血 调 石 灰 涂 好 , 使 缸 口 封 闭 严 密 。糖醋蒜的制作方法营养美食 2011-02-24 01:24:34 阅读 715
15、评论 6 字号:大中小 订阅 春暖花开,柳叶青青的季节到来了,今天看到市场有新鲜的蒜薹买,那再过一个多月新蒜就上市了,提前和大家分享一个腌制糖醋蒜的方法,我去年用这种方法腌制的大蒜感觉味道特别好。我腌制糖醋蒜看上去是不是味道很诱人呢!糖醋蒜的制作方法: 材料:选用整齐肥大的新蒜(紫皮蒜辣味浓) , 盐、陈醋或香醋、白糖或红糖,糖醋比例是 1 斤醋 8 两糖(也可以根据自己的口味调整) 。我选用的是恒顺香醋,白糖。 1. 将大蒜切去蒜梗和蒜须子,剥去老皮只留两层皮。我掰成了一瓣一瓣的。 2. 洗净,并用清水(自来水即可)泡 24 小时(中间换一次水) 3. 捞出控净水,撒上食盐拌匀腌制 2 到
16、3 天,5 斤大蒜约 30 克盐。一天要翻拌 2 次。 4. 捞出放到准备好的容器中(要干燥无油无水) ,腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中,扔掉。 5. 拿一个干净无水的盆,倒入醋和白糖,搅拌直到糖完全溶在醋里(不需要用火熬制) 6. 搅好的糖醋液倒入腌蒜容器中,淹没大蒜即可,盖严。 7. 喜欢吃辣的 30 天就可以吃了,腌透需要 3 个月左右(根据蒜头的大小) 。 8 . 白皮蒜(秋蒜)最适宜腌制,用白醋加白糖 ,成品雪白色,味道甜酸可口。白糖醋蒜特别强调:糖醋汁不需要上火熬制,直接拌匀即可;腌蒜的容器不要用塑料的,最好选择玻璃或瓷器容器。调制糖醋汁时,可以一斤斤的调制,只要糖醋汁没过蒜头即可,不要调制多了,以免浪费;储存时放在太阳直射不到的地方室温存放就可以了。泡过大蒜的糖醋汁第二年添加糖 醋可以继续使用,也可以用来做糖醋鱼,糖醋排骨、糖醋藕丁、鱼香茄子等及凉拌菜调料。nts