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1、1BRC全球标准食品培训教材（中文翻译）2目 录目录 1引言41 HACCP体系112 质量管理体系（QMS ）122.1 质量管理体系总的要求122.2 质量方针122.3 质量手册122.4 组织结构、职责和管理权限122.5 管理承诺132.6 以顾客为关注焦点132.7 管理评审132.8 资源管理142.9 内部审核142.10 采购3142.11 总的文件要求142.11.1 文件控制152.11.2 产品标准152.11.3 程序152.11.4 记录保持152.12 纠偏措施162.13 可追溯性162.14 风险管理，产品回收和产品召回162.15 客户投诉的处理173 工厂
2、环境标准173.1 外部环境标准173.1.1 选址173.1.2 厂房和场地173.2 内部环境标4准173.2.1 布局/ 生产流程/ 区域分隔173.2.2 设施结构 原料接收，准备，加工，包装和存贮区域173.2.2.1 墙面183.2.2.2 地面183.2.2.3 天花板及顶部装置183.2.2.4 窗户193.2.2.5 门193.2.2.6 照明193.2.2.7 空气调节/ 通风系统193.3 设施193.4 设备203.5 维护保养203.6 员工设施203.7 产品的物理性及化学性污染的风险2153.8 设施管理和卫生213.9 废弃物及废弃物处理213.10 害虫控制2
3、23.11 运输224 产品控制234.1 产品设计与开发234.2 特殊处理的要求234.3 金属探测与异物探测234.4 产品包装244.5 成品的检测及分析244.6 库存、周转254.7 产品放行254.8 不合格品的控制255 生产过程控制2565.1 操作控制255.2 设备和加工确认265.3 测量及监控设备的的校准和控制266 人员276.1 培训原料接收，准备，加工，包装和贮存区域276.2 个人卫生原料接收，准备，加工，包装和贮存区域276.3 健康审查286.4 工作服食品操作人员及其他食品加工区域的工作人员或参观人员287 专业术语287引 言 背景根据“1990年英国
4、食品安全法案”规定，与涉及到食品供应的所有部门相同，零售商有责任采取一切合理的预防措施，并克尽职责，避免在研发、制造、配送、广告宣传或销售食品的过程中出现的任何偏差。零售商对其自有品牌食品的责任包括很多方面，在食品加工场地的技术表现的审核就是其中之一。长期以来，每个英国零售商根据自己制定的内部标准，独自对食品的加工场地进行审核。大多数审核工作由零售商内部的技术人员执行，其他则交由独立的检验机构执行。1998年，英国零售商协会（British Retail Consortium/BRC）编写并引入“针对零售商自有品牌食品的供应商的BRC技术标准和规程”（BRC食品技术标准）。本标准最初是用于零售
5、商自有品牌食品的供货标准，但近年来BRC 食品技术标准被广泛地应用到食品工业的其他部门，例如：食品服务业和食品配料的生产。有很多具体事例表明BRC 食品技术标准不仅在英国本土之外被采用，而且已经成为一些公司编写供应商评估程序的基础架构。“BRC食品技术标准”首版于1998年发行，现已进行了三次修订。“标准”的第四版已于2005年发行。每次的审议和修订，英国零售商协会都会广泛地征求建议，以确保可接受性和公正性，更重要的是促进形成最有操作性的标准。2003 年1 月，为了反映“BRC 食品技术标准”在使用过程中的一些变更，英国零售商协会认识到其名称和范围需要改变，并更名为“BRC全球标准食品”。BRC相信通过这种变更，能确保与食品工业的其他伙伴继续合作，推动企业建立良好生产规范并保障消费者安全。经过对零售商和股东征求意见，对“BRC 全球标准食品，第三版”有很多较大的改动，经过磋商、评审形成第四版。第四版与旧版本有相似的标准，而不同的地方如下：8只有一种层次，取消了基础证
