芦芽银盘蘑菇香

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1、芦芽银盘蘑菇香芦芽山是岢岚古八景之首，史称“芦岭流芳” 。芦芽山上的银盘蘑菇更是名冠华北的山珍。银盘蘑菇是生长在芦芽山高海拔地区的野生的不能人工种植的食用菌。银盘蘑菇，喜阴凉潮湿，是生长于土质疏松肥沃的深山老林的菌类食物，一般在林间以园带状分布，类似过去军队的营盘故名之。芦芽山银盘蘑菇与一般蘑菇不同，只生长在芦芽山特定高度上草丛里的“ 圈道” 上，一般很难寻找，按其形状、颜色等可分为白银盘、红银盘、鸡腿银盘、猪嘴银盘、大把子(秋愣只 )银盘、草银盘等 20 余种。尤以白银盘为上品。清代傅山在其芦芽白银盘诗中写到， “芦芽秋雨白银盘，香簟天花腻齿寒” 。盛赞了芦芽山所产的银盘、香簟、天花三类蘑菇

2、珍品。富有采摘银盘蘑菇经验的山里人，总是在淅淅沥沥的连阴雨过后，背上背篓去采摘的。采摘银盘蘑菇可不是一件轻而易举的事，你得钻进茂密的森林中，跳过潺潺的溪水，爬上陡峭的山坡，在丛草中去寻找，偶尔才能见到几颗。但你只要坚持找下去，就会碰上蘑菇圈，一圈蘑菇少则能采集一麻袋，多则几麻袋。银盘蘑菇菌柄粗壮、个大、肉体肥厚、肉质细嫩、香味醇郁芬芳，离产地越远，香味越浓，名声越大，营养价值为各种野生蘑菇之首。其中的白银盘,是一种营养价值极高的菌类食品,每年的采摘期为立秋至白露, 雨后数日内尤宜.其从根部到顶冠均呈乳白色,干后呈乳黄色,肉肥而实,油性大,营养价值冠于诸野蘑.用其为宴席作汤或作菜肴佐料,清香可口

3、,肉可与鱼肉配伍外,为素食必不可少之名品,其可清炖、素拌、荤炒,长期食用，可健壮体质，延年益寿，清代曾为贡品。经化验，银盘蘑菇含有人体必需的多种氨基酸和维生素，其中蛋白质 40%，A 种维生素最高可达 60%。银盘蘑菇一般以干品储存，食用前需冷水洗涤浸泡。 用冷水泡过的银盘蘑菇，叶片肥厚香气扑鼻，沁人心脾。泡蘑菇的水可别倒掉啊，它最具蘑菇清香，把它入菜入汤，更能提味。银盘蘑菇不论鲜炒、干炖、氽汤或作为辅菜配肉、配蛋皆成美味。此外， 芦芽山蘑菇还具有很高的药用价值，有舒筋活血、降低胆固醇、增进人体抵抗力，防治血管硬化、肾脏病、肝硬化及跌打损伤等功效。芦芽山银盘蘑菇的珍贵要比著名的东北的“ 三大蘑 ”，福建的 “大红菇”，戈壁滩上的“ 阿魏蘑 ”、张家口 的“口蘑”、五台山的“ 台蘑 ”有过之而无不及。由于采摘困难，数量稀少，不易保存，老乡常常作为招待贵客，馈赠亲友的上等产品。清代曾作为皇家贡品而名声远扬。