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1、生活与健康作业系：理学系 专业：数学与应用数学 学号：201113007203 姓名：刘碧凤1. 简述维生素 A.B.C.D.E 的作用及其来源。答：（1）维生素 A 的作用： 1、提高视力，防止夜盲 2、促进骨骼成长 3、促进皮肤粘膜生长，使皮肤湿润、细嫩 4、头发正常生长 5、牙齿坚固 6、促进儿童和青少年长高 7、抵抗力增强，减少儿童、青少年传染病的发生率 8、对抗环境污染能力增加 9、鼻、喉、肺等表层正常运作 维生素 A 食物来源： 胡萝卜、西红柿、鸡蛋、牛肝和猪肝、鳗鱼、鱼肝油、牛奶、奶酪、黄油、菠菜、芒果、莴苣、大豆、青豌豆、橙子、杏等。（2）维生素 B1 又称硫胺素。它的主要作用
2、是以辅酶的方式参加糖代谢。还能抑制胆碱酯酶的活性，减少乙酰胆碱的水解。 维生素 B1 来源： 广泛存在于谷类、豆类、坚果、酵母、猪肉、肝脏中，谷类中的维生素 B1 80存在于外皮和胚芽中。 维生素 B2 是各种黄酶（含有核黄素的氧化还原酶）辅基的组成成分，它具有可逆的氧化还原特性，参与机体氧化还原过程。用于维生素 B2 缺乏症，如口炎、皮炎、角膜炎等。 维生素 B2 的缺乏症能导致食欲减退；腹泻。 维生素 B2 的主要食物来源： 瘦肉、肝、蛋黄、糙米及绿叶蔬菜。 维生素 B6 具有以下效用： （1 ）能适当的消化、吸收蛋白质和脂肪。 （2 ）可帮助必需的氨基酸中的色氨酸转换成烟酸； （3 ）防
3、止各种神经、皮肤的疾病； （4 ）缓解呕吐（为防止早晨起床时的呕吐感，医生的处方中都开有维生素 B6 ）可促进核酸的合成，防止组织器官的老化。 （5 ）可降低因服用三环抗忧郁剂而引起口干及排尿困难等； （6 ）减缓夜间肌肉的痉挛、脚的抽筋、手的麻痹等各种手足神经炎的病症；天然的利尿剂。 维生素 B6 的食物来源： 鸡肉、鱼、肝、马铃薯、葵花籽、油梨、香蕉等。 维生素 B12 的作用 （1 ）参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢，B12 辅酶参与丙酸转化为琥珀酸使之进入三羧酸循环的一系列代谢作用； （2 ）参与一碳单位的代谢； （3 ） B12 辅酶参与髓磷脂的合成，在维护神经组织中起重要作用；
4、（4 ）参与血红蛋白的合成和恶性贫血的控制； （5 ）在甲基的合成和代谢中起辅酶的作用。 维生素 B12 的主要来源： 肝、鱼、牛奶及肾。（3 ）维生素 C 的作用： 1、合成 Collagen（胶原蛋白） -以形成软骨、骨质、牙釉质及血管上皮的重要基质。 2、促进脯胺酸转变为氢脯胺酸之反应，而氢脯胺酸为构成胶原重要成分之一，因此维生素 C 可促进胶原之生成。 3、维持结缔组织之正常- 因为胶原是构成结缔组织之细胞间质。 4、参加体内氧化还原反应- 维生素 C 可参加酪胺酸及某些物质的氧化反应。 5、制造肾上腺类固醇激素。 6、增进伤口愈合及增加对受伤及感染等压力的感受力。 7、在受感染、发热
5、时，此维生素之损失亦随之增加，故其对刺激之反应扮演重要角色。 8、解毒作用； 9、改善心肌功能，减低毛细血管脆性，增加机体抵抗力； 10、对抗游离基，有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病。 维生素 C 的食物来源： 柑橘类水果和番茄是维生素 C 的最佳来源，清椒、菠菜、马铃薯中含量丰富。（4 ）维生素 D 的作用： 可以促进钙、磷的吸收和骨骼正常的生长。 缺乏时会患佝楼病。 维生素 D 来源于鱼肝油、肝和蛋，以及日光照射裸露的皮肤在体内形成。（5）维生素 E 的作用： 1.预防经，保护细胞不被氧化。 2.治疗内分泌失调的不孕症，VE 与性激素荷尔蒙有密切关系。 3.保护人体不受公害，抗污染。 4
6、.预防癌症，防止细胞癌变。 5.防治肝障碍，可强化肝细胞的解毒能力。 6.降低胆固醇，预防中风。 7.促进血液循环。 8.治疗伤痕。 9.刺激分泌荷尔蒙，增强性功能。 维生素 E 含量较丰富的食品有： 花生、芝麻、蛋黄、牛乳、麦芽、菠菜、酵母、大豆、玉米.2. 简述水和食物纤维的作用答：（1）1 ） 、水参与人体内新陈代谢的全过程，水的溶解力甚强，并有较大的电离能力，可使人体内的水溶物质的溶解状态和电解质离子状态存在；又由于水具有较大的流动性能，在人体消化、吸收、循环、排泄过程中可加速协助营养物质的运送，和废物的排泄，使人体内新陈代谢和生理化学反应得以顺利进行。 2） 、水是细胞和体液的重要组
7、成部分之一，人体的每个细胞及其基本单元均含有水份，人体的各种腺体分泌物均为液体。如果缺水，则消化液分泌减少，食物消化受影响，食欲下降，血流减缓。体内废物积累，代谢活动降低，导致体内衰竭致病，并加重病情。 3） 、水保持着人体一定的血容量- 人体的血液含水量约占 80%，如果大量失水，则使血溶量减少而产生低血压，从而影响着人体的各种器官，特别是心、脑、肾的机能活动，故血溶量与水的含量有着密切的关系。 4） 、水对调节人体体温起着重要作用-水的比热数值高，每克水升高或降低 10C，就需要1000 卡热值。由于人体含有大量的水，于代谢过程中所产生的热能为水所吸收，使体温不至于显著升高；其实是水的蒸发
8、数值大，每毫升水的蒸发热约为 579.5 千卡， （37）故人体只要蒸发少量的水即可散发大量的热，以维持人体一定的体温，如外界环境温度高，体热可随水分经皮肤蒸发散热，以维持人体体温的恒定。（2 ）食物纤维有多种对人体有益的功能促进减肥。纤维素比重小、体积大，进食后充填胃腔，需要较长时间来消化，延长胃排空的时间，使人容易产生饱腹感，减少热量的摄取；同时膳食纤维减少了摄入食物中的热量比值；纤维素在肠内会吸引脂肪而随之排出体外，有助于减少脂肪积聚，三者同时可达到减肥目的。吸收毒素。食物在消化分解的过程中，必定会产生不少毒素，这些有害物质在肠腔内会刺激粘膜上皮，日久引起粘膜发炎；吸收到血液内，可加重肝
9、脏的解毒负担。纤维素在胃肠道中遇水形成致密的网络，吸附有机物、无机物、水分，对维持胃肠道的正常菌群结构起着重要作用；同时，肠内容物中的毒素会被纤维素吸附，肠粘膜与毒物的接触机会减少，吸收入血量亦减少。防治便秘。食物纤维体积大，可促进肠蠕动，其中的水分不易被吸收，从而有通便作用。保护皮肤。血液中含有有毒物质时，皮肤就成了其抛弃废物的地方，面部暗疮正是由于血液中过量的酸性物质及饱和脂肪而形成的；经常便秘的人，肤色枯黄，也是因为粪便在肠中停留时间过长，毒性物质通过肠壁吸收并使血液沾上毒素所致。吸烟过多的人脸色犹如死灰，也是上述原因造成的。食物纤维能刺激肠的蠕动，使废弃物能及时排出体外，减少毒素对肠壁
10、的毒害作用，因而可以保护皮肤。降低血脂。食物纤维中有些成分如果胶可与胆固醇结合，木质素可与胆酸结合，使其直接从便粪中排出，从而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆固醇，由此降低了血脂。膳食纤维在肠道内吸水对肠内容物起到稀释作用，降低了胆汁和胆固醇的浓度，并能助长肠道内正常寄居细菌的生长繁殖；这些正常细菌在繁殖过程中也能使胆固醇转化经粪便排出，有助于减少冠心病的发生。控制血糖。有人认为糖尿病的起因之一是食物中纤维素含量太少。含有大量食物纤维的食品，给人体提供的能量很少，纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间，降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善；同时，高纤维食
11、品可降低生理范围内的胰岛素的分泌，降低食物的摄取；另外，高纤维食品可降低糖尿病患者对胰岛素或一般口服降血糖药的需求，而仍能有效控制血糖的浓度。保护口腔。现代人由于进食的食物越来越精，越来越软，使用口腔肌肉、牙齿的活动相应减少。而增加膳食中的纤维素，则可以增加使用口腔肌肉、牙齿咀嚼的机会，涮除牙缝内的污垢，并可锻炼牙床，长期下去，会使口腔得到保健，功能得以改善。医治息肉。现在，肠息肉的罹患者相应多起来了。尤其是发达国家，几乎四分之一的成人患此病。过去一直以低膳食纤维来进行治疗，原因是怕膳食纤维会刺激患处，但效果不明显。近年来，使用高膳食纤维来治疗则效果显著。事实说明息肉高发与膳食纤维的摄入太少有
12、关。防治结石。胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关。由于膳食纤维可结合胆固醇，促进胆汁的分沁与循环，因而可预防胆结石的形成。预防乳癌。流行病学发现，乳房癌的发生与膳食中高脂肪、高肉类含量，以及低食物纤维有关。这可能是体内过多的脂肪促进某些激素的合成增加，刺激乳腺细胞变异所致。而摄入高膳食纤维会使脂肪吸收减少，这些激素合成受到抑制，从而能预防乳房癌。预防肠癌。自然界中致癌物质广泛存在，不可避免地会随食物和水进入肠道。同时，有些细菌可能有合成多环烃或将硝酸盐还原为亚硝酸盐的能力。人的大肠中存在着大量的细菌，能产生多种毒物如胺、酚、氨等。如果食物中纤维素少，粪便体积小，粘滞度增加，在肠道中停留时间长
13、，这些毒物就会对肠壁产生毒害作用，并能像水一样通过肠壁吸收进入血液循环，进而影响全身。食物纤维进入肠道后，可使粪便体积增大，含水量多，使毒素的浓度稀释并刺激肠蠕动，加快肠道内食縻的排空速度，缩短食品中有毒物质在肠道内滞留时间，促使胆汁酸排泄，并使粪便保持酸性，对预防大肠癌有益。蔬菜中的纤维素在肠道中发酵产生丁酸等短链脂肪酸，促进细胞分化，可防止肠癌发生。纤维素可增加咀嚼次数，从而增加唾液分泌，而唾液是防癌抗癌的重要物质。增加营养。膳食纤维在肠道内吸水对肠内容物起到稀释作用，降低了胆汁的浓度，能助长肠道内正常寄居细菌的生长繁殖；而肠道中的大肠杆菌能利用纤维素合成泛酸、尼克酸、核黄素等人体不可缺少
14、的生命物质。3. 叙述元素钙.钠.钾. 磷的作用和来源答：（1） 钙对人体的作用钙能维持人体骨骼和牙齿的健康、调节心 率、缓解失眠、刺激神经细胞的传达机能，并强 化神经系统、促进体内铁的代谢。钙具有安定情 绪的作用，能防止攻击性和破坏性行为的发生。 如果在日常饮食过程中不注意调节饮食平衡，则 极易造成钙流失，引起骨骼、牙齿发育不正常，骨 质疏松、骨质软化、血凝不正常、流血不止、佝 偻等多种病症。若钙过量，并超过了血液的溶解 能力，便会在人体其他组织中沉积溶解。若沉积 在关节处，便会引起关节疼痛；沉积在肌肉里便 会形成坚硬结节；沉积在心脏中会引起传导障 碍，导致心律紊乱。钙的食物来源各种食物中的
15、钙含量差别很大。普通食物中 含钙较少，平均每千克含钙量约 200300 毫克， 只有一些特别食物中含钙量较多，例如：乳品及 其乳制品中钙含量不但高，而且钙的吸收率也较 其他食物高得 多，发酵的酸奶 更有利于钙的吸 收；可以带骨连 壳吃的小鱼小虾 及一些硬骨类食 物，含钙也较多； 豆类、绿色蔬菜 类也是钙的较好 来源。（2） 钠对人体的作用：1） 钠是细胞外液中带正电的主要离子，参于水的代谢，保证体内水的平衡。2） 维持体内酸和碱的平衡。3） 是胰汁、胆汁、汗和泪水的组成成分。4） 参于心肌肉和神经功的调节钠的来源 ： 钠普遍存在于各种食物中，一般动物性食物高于植物性食物，但人体钠来源主要为食盐
16、、以及加工、制备食物过程中加入的钠或含钠的复合物（如谷氨酸、小苏打等） ，以及酱油、盐渍或腌制肉或烟熏食品、酱咸菜类、发酵豆制品、咸味休闲食品等。（3 ）钾对人体的作用：钾是人体内不可缺少的常量元素，一般成年人体内约含钾元素 150 克左右，其作用主要是维持神经、肌肉的正常功能。因此，人体一旦缺钾，正常的运动就会受到影响。 缺钾不仅精力和体力下降，而且耐热能力也会降低，使人感到倦怠无力。严重缺钾时，可导致人体内酸碱平衡失调、代谢紊乱、心律失常、全身肌肉无力、懒动。此时，有些人为了使自己少出汗而过量地饮用盐开水。殊不知，这样做又容易加重心脏负担，使体内钾、钠失调。 钾的来源：1） 、粮食作物中，以荞麦、玉米、红薯、大豆等含钾元素较高；2 ） 、水果中，以香蕉含钾元素最丰富；三、蔬菜中，菠菜、苋菜、香菜、油菜、甘蓝、芹菜、大葱、莴笋、土豆、山药、鲜豌豆、毛豆等含钾元素较高。四、海藻类。（4 ） 磷对人体的作用1） 构成骨骼、牙齿 与钙同时构成骨骼和牙齿的重要成分，其中 钙磷比例为2 1。此外，磷
