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1、重庆博泰医院 http:/重庆博泰医院 http:/冬季怎样吃莲藕最营养莲藕的营养价值也已被历代食物养生医生们所推崇。今天就来跟小编一起了解一下秋冬怎么吃莲藕最有营养。吃藕也分种?藕是莲藕的地下茎的膨大部分，呈短 圆柱形，外皮粗厚，光滑为灰白色或银灰色，内部白色; 节部中央膨大，内有大小不同的孔道若干条，排列左右对称; 体较重，质脆嫩。在我国食用栽培的莲藕，可分为两大 类：第一类为藕用种。其根茎较肥大，外皮白色，肉质脆嫩，味甜，产量高，结莲子不多;第二类为莲用种，莲较小，肉质稍带灰色，品 质较差，但结果多，主要采收莲子。作为蔬菜食用以藕用种为主。据测定，每 100 克可食部含蛋白质 2.3 克
2、、脂肪 0.1 克、碳水化合物 18.1 克、钙 18 毫克、磷 51毫克、铁 4.4 毫克，以及维生素 B 和维生素 C。啥藕适合炖汤 啥藕适合生食?莲藕味甘，富含淀粉、蛋白质、维生素 C 和 B1，以及钙、磷、铁等无机盐，藕肉易于消化，适宜老少滋补。常用的食用藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，适合煲汤;白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉 质脆嫩多汁，甜味浓郁，生食最佳;重庆博泰医院 http:/重庆博泰医院 http:/麻花藕呈粉红色，外表粗糙，淀粉多，熟食 为宜。生藕性寒，有清热除烦、凉血止血散淤之功 ;熟藕性温，有补心生
3、血、滋养强壮及健脾胃之效。藕段间的藕节因含有 2%左右的鞣质 和天门冬酰胺，其止血收敛作用强于鲜藕，还能解蟹毒。莲藕的花、叶、梗、 须、蓬及莲子、 莲子心各有功效，均可入药治病。莲藕自古以来就是为人们所钟爱的食品， 鲜莲藕中含有高达20%的碳水化合物、蛋白质，各种 维生素、矿物质的含量也很丰富，既可当水果吃，也是烹饪的佳肴，若用糖腌成蜜饯，或制成藕粉，更是别有风味。莲藕怎么吃可以治病?莲藕的药用功效十分可观，相传南宋孝宗曾患痢疾，就是用鲜藕汁以热酒冲服治好的。李时珍在本草纲目中称藕为“灵根” ，味甘，性寒，无毒，视为祛淤生津之佳品。生藕具有消瘀清热，除烦解渴，止血(鼻血、尿血、便血、子宫出血等
4、)、化痰等 诸症。藕 经过煮熟以后，性由凉变温，失去了消瘀清热的性能;而变为 具有健脾开胃、养血补虚、补益五脏的功效，很适合老年人食用。莲藕生食能清热润肺，凉血行淤。莲藕熟吃可健脾开胃，止泻固精。老年人常吃藕可以调中开胃，益血 补髓，安神健脑，具重庆博泰医院 http:/重庆博泰医院 http:/延年益寿之功。妇女产后吃妇女产后忌食生冷，唯独不忌藕，是因 为它能消淤。肺结核病人吃藕有清肺止血的功效，肺 结核病人最宜食用。不喜生吃的人，也可以炖鸡炖肉，既能滋 补，又能治病。尤其是藕粉，既富有营养又易消化，是妇幼老弱皆宜的良好补品，常以开水冲后食用，久食可安神，开胃，补髓益血，轻身延年。莲藕食疗怎
5、么吃?由于受我国古代医学的影响，目前，在 韩国、日本等国家和港台地区，对莲藕的食疗功效颇为重视，流传有不少实用方法。感冒咽喉疼痛，用藕汁加蛋清漱口有特效。蛋清可滋 润咽喉，止咳;莲藕能消除疲劳 ，安慰精神。方法是将莲藕削皮洗净，捣碎挤出藕汁，与蛋清(鸡蛋 1 个可分 3 次用)一起拌匀，保存在阴凉处，即可用来漱口。莲藕汤又能消除口腔炎症。将切细的 莲藕加水熬汤，每日漱口 5-6 次。患支气管炎，用藕汁，藕皮也有药效，因此不必削去，将藕洗净取汁即可。藕汁对晨起时痰中带血丝及晚上声音嘶哑的病人，亦有良好效果。藕汤也能防治咳嗽，可将带皮莲藕切薄片，同稀 饴糖一起熬汤饮用。重庆博泰医院 http:/重
6、庆博泰医院 http:/此外，将藕节部分粉碎取汁饮用，也可止咳和解除胸 闷。发烧且口渴严重时，可饮用鲜藕汁，既能退 烧，又解除口渴。若加入梨汁，效果更佳。将莲藕与泡开的米一起熬粥食用，也有同样效果。无特殊外因的鼻出血患者，每日 1-2 次 饮 1 小酒杯鲜藕汁，效果良好。解除酒醉引起的疲劳调整不稳定的神 经。将藕汁与生姜汁一起掺和饮用，或将藕汁兑开水饮用，1 日 2 次，每次 1 小杯，能迅速解除酒醉引起的疲劳，调整不稳定的神经。因莲藕有恢复神经疲劳的功效，故还可用于防治过度紧张、焦虑不安等引起的心神不定、失眠、眼睛疲劳等。通常饮用藕汁，每千克体重按 10 毫升计算为适量，可分几次服用，或煎煮
7、后在进餐时吃。更年期妇女出现月经不调、不定期出血或情 绪不稳、坐立不安等症时，最好经常吃莲藕，可将藕捣成汁或加少许食盐后服用。莲藕还有调节心脏、血压、改善末梢血液循 环的功用。用于促进新陈代谢和防止皮肤粗糙，可将莲藕 20 克洗净、去皮，切成细片在开水中烫一下，然后加米 1 杯和水 2 杯，以慢火煎，待凉后加食盐少许食用，若加入莲子效果更好。莲藕营养如何保存?在加工藕时，藕很容易变黑，这不只是藕在外 观上的变化，其实藕的营养也在损耗。这些营养物质主要是藕中的还原糖、游离重庆博泰医院 http:/重庆博泰医院 http:/氨基酸、多酚类。藕变黑正是由于它们的不稳定而发生了非酶或酶促褐变，此时藕的营养就降低了，生理功效也减退了。怎样才能保留住藕的营养呢?这里有一个小窍门：先取一盆清水，再切半个柠檬，将柠檬汁挤入水中，在向水中加 5 克盐、1 片维生素 C，将藕切段或片浸入盆中 10 分钟后取出，再进行加工藕就不会被氧化了。此外，炒藕丝时，为了避免变黑，最好不要用生铁锅炒，且边炒边加少许清水，这样炒出的藕丝就会洁白如玉。
