《《冷库及冷藏技术应用》复习》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《冷库及冷藏技术应用》复习（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、1食品的成分；蛋白质、糖、脂肪、维生素、水、矿物质。2干耗现象；食品在冷藏时表面水分散失，从而造成质量减小、品质下降的现象。3食品中酶的催化作用；它能加速生物化学反应，但本身不起变化，也不参加到反应后的生成物中。4制冷剂的概念；在制冷循环中不断产生相态变化从而传递热量的物质。5食品的冷藏、冷却、冷冻、解冻的原理、作用、方法；利用低温保藏和加工食品的方法。6冷库的结构组成、分类；冷库主要由库体、制冷系统、冷却系统、控制系统和辅助系统几个部分组成。 按冷库结构形式分类：土建冷库、装 配 式 冷 库 、 天然洞体冷库； 按使用性质分类：生产性冷库、分配性冷库、零售性冷藏库； 按规模大小分类：大型冷库
2、、中型冷库、小型冷库； 按冷库制冷设备选用工质分类：氨冷库、氟利昂冷库； 按使用库温要求分类：冷却库、冻结库、冷藏库。7冷藏链的概念及组成；是指食品从收集加工、储藏、运输、销售，直到消费前的各个环节都处于适当低温之下，以保证食品的质量，减少食品的损耗。 冷冻加工、冷冻储藏、冷冻运输、冷冻销售。8单级蒸汽压缩式制冷系统的组成、工作原理、过程；由制冷压缩机、冷凝器、蒸发器和节流阀四个基本部件组成。 它们之间用管道依次连接，形成一个封闭系统，制冷剂在系统内循环流动，不断地发生状态变化，并与外界进行能量交换。 液体制冷剂在蒸发器中吸收被冷却的物体热量之后，汽化成低温低压的蒸汽、被压缩机吸入、压缩成高压
3、高温的蒸汽后排入冷凝器、在冷凝器中向冷却介质(水或空气) 放热，冷凝为高压液体、经节流阀节流为低压低温的制冷剂、再次进入蒸发器吸热汽化，达到循环制冷的目的。9冷库制冷系统各部件的名称、分类、作用、安装位置、工作原理；压缩机起着压缩和输送制冷剂蒸汽的作用，它是整个系统的心脏；节流阀对制冷剂起节流降压作用，同时可以调节进入蒸发器的制冷剂流量；蒸发器是吸收热量的换热设备，实现制冷取量的目的；冷凝器是输出热量的换热设备，它将制冷剂从蒸发器中吸取的热量，以及由压缩功而转换的热量一起传给冷却介质。10制冷系统安装前所进行的试验；强度和气密性实验。11制冷系统管道的安装及应用；12真空检漏的目的；检查系统在
4、真空条件下的气密性，抽去系统中的气体和水分。13各种常见阀门的类型、安装注意事项；14节流阀的作用、安装位置、分类及应用场合；将制冷机的高压和低压部分分隔开，防止高、低压之间串气；对蒸发器的供液进行控制，使蒸发器换热面积全面发挥其作用 安装在冷凝器之后蒸发器之前 手动膨胀阀、浮球调节阀、热力膨胀阀、电子膨胀阀、毛细管15制冷装置紧急停车处理的常见情况及各种情况的处理方法；电源突然中断停车：应立即关闭调节站节流阀，停止向蒸发器供液，以免下次启动时，因蒸发器液体过多而产生湿压缩，然后关闭制冷剂吸、排气阀。突然停水停车：应立即切断电源，停止制冷机运转，避免冷凝压力过分升高，然后再关膨胀阀、制冷机吸、排气阀。遇火警停车：立即切断电源，迅速打开储液器，油分离器、蒸发器各放油阀，开启紧急泄氨器，使系统氨液集中于紧急泄氨口并迅速排出。16小型冷库的系统原理图。
