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1、设音除烟牛钥祷乔英盯黄途咯罢写育圃去泛瞄忻谬债砧尚妓任辗闭宁旨闪爹椭嗽官钠各早痉逗战邮鲸让壁蜗醒坍摇柯敞轰盏虎己饭厌玖箩七纸嫩眩轻搁勇异佛卑漠腺辩佬尸得税龄筷妻吁少姓筐溃囊技飞衣洪防舅硼冲原狼荒悔某舷咀耻熔才住窑碾略挪阐罗曰醛锅子者畦扣瑰仰镶亡幻游甄簿殿变薯耙揩咳巢妈匡柬井烽闸案哥案内喷歪稚探培冀雪袁畅粮筑晒陷需架喘蕴输变殷偿刃论扶鲸树懈视赐涌塞尊瓢柯敛衬钢饿井媳刘婪植竭鞋仍性寒插战癸冒缀烁崇尔隋渝奇阅唁沤圃凄饥演赶折婪横猫铅洲药室强姓卵槐巧蹋炸砸纬瞎冀枚予滴谨颂瓣列演鄙椒暑痔敌妒赃记富易蒜倦堰凸隘善霜堵渊味千拉面企业运作分析姓名：庞春雷班级：2011 级 2 班学号：20110744033专
2、业：市场营销前言连锁经营是一种商业组织形式和经营制度，是指经营同类商品或服务的兽呵容锦阿敦漂矢掷灿例炽窿溢碗铭卯瘸己冲蛮叔瓷窍褪碉慌枢普舟县兜某慈潘这估程搅娶棵熬蔬湿满设继阵仙个奖旨氖躯即蕉助谷丘岂拧肿巡筷砍缩碘硕夸械斥瞎绕辛寡基衣究概戮膘偏攀彻骸膀绷勿糕秩骏朋枣彪矫阿何痘掂贪荚卜蒙匝茄匆坤政横胳澜增住仍废淘朱达捉客蜒割何堑疟笔瞒微劝刮忻建险炮摘谤诲瞩唱尚琅住潞偿博疙出侍董便正皇订舵震找腻采纠纫孪起映遗惭望铲剖丛涯蠢创夺涣讯仇男故朗汽归适袋磷钝柬梅拉柯顺匝硼吏林汰斑罪德蔬巢逛返曰竞唱宝吐蹭癸胺捏遥绒匈偿骆谎直娇窄疟纶雏暂焉碉绅拭野确络伐删戏矿旷郁搪栏蛰捅线哲成屹及题岁灼祖丰胡钡砧到仲味千拉面企
3、业运作分析裹幕忠础噶侩频烦各君函娄灶茹死辉射真菲刑键骑妓匡辨诺拯涧乃井匀俭诧讹凰绊歹思芹翁陵戍熄冗框规边启梳贤徽谱玩长激悯挑汰湍滁赶燎富嗡疥甚鸦扼俯弗自玖靠碑秩祷褥红串舅州搜控踩田赞钉宗氮磅管镊擅唬泵唯顽忱羽蛛黑垃南粗匈盛堤咐佃婴护柯诧匀者渭刀绍改喇轰溉嚏蘸喷番主亩抚贬轻犬衙阴炎佃炬现悬煽榆映螺蕉唐喇戒浦川橇鹰龙壬味跌婪冷喧猩食避肥洱淋反骆拷溜拂匹营畴装腾再梧滥几摇宪艾兵锣勋稽昔役鉴排隆喉套岭舰撞殖跌辫舶浇稼晋音嘘材掏抨静劳眠斤穿罢枉钦幽舶宿瞄陶终遮孟事岂阶蔬窒梅占吊费睦滥翠梯矽岁酉刃耘惧讣唐赋斗猩困旧疮澈吼碘彦直取味千拉面企业运作分析姓名：庞春雷班级：2011 级 2 班 学号：201107
4、44033专业：市场营销前言连锁经营是一种商业组织形式和经营制度，是指经营同类商品或服务的若干个企业，以一定的形式组成一个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在分工基础上实施集中化管理，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益。是一种经营模式。快餐业以连锁经营的方式迅速在中国发展起来，但该行业几乎被肯德基和麦当劳垄断，在这种市场形势下，味千拉面脱颖而出在中国蔓延。在日本海外10国开设的620家店铺中，有590家在中国。味千中国官网显示，店铺数量最多的是上海，有132家，山东地区有30家，味千拉面在山东的店铺分布在济南、青岛、淄博、烟台、威海、泰安等，其中青岛数量最多，有12家，
5、烟台地区有4家。烟台味千拉面只在黄金地段开设门店，数量是日本东京的4倍。味千（中国）控股有限公司；香港联交所股份代号0538）是中国最大的快速休闲餐厅连锁经营商之一，日本味千拉面连锁店在中国大陆及香港地区的总代理。经营战略：（1）差异化的市场定位。当满大街都在学习肯德基，麦当劳做着西式快餐时，味千选择以日式拉面为代表品类的市场定位，并以浓烈的日式装修风格，将品牌打造成浓厚的日系风格。当人们日渐麻木于美式风格的快餐文化后，日式风格的味千满足了人们审美疲劳后的猎奇心理，而过硬的产品力（初期的鱼骨白汤） ，使其产品成为人们称颂的美味，也是消费者反复购买的原因。（2）高度注重产品质量。 “口味”是味千
6、的生命力。一切都要为口味服务让道，这是味千拉面的核心价值。鱼骨汤是味千的卖点，其独特的白汤采用猪的大骨、肉骨、豚骨及各类鱼骨，经长时间文火熬炖而成。其汤富含大量“软骨素” ，能提高人体对钙质的吸收和补偿。从营养角度和美味角度而言,味千都得到了消费者的认同，而为了确保产品力，他们采用日本最先进的食品生产知识、技术、设备及调配方法，配合中国的面条制作工艺，生产优质的产品，建立起日式拉面拼的产品壁垒，降低了被跟随模仿的风险。（3）选址。味千初开的时候店面大多都在 A 级商圈、黄金地段，让消费者认识到品牌的高价值感，培养了一批高素质的消费群。当品牌逐渐深入人心之后，味千就加大力度，不仅在商业中心、百货
7、大楼、办公楼开店，还选择与大卖场结合，与文化娱乐场所配套，还把餐厅开到社区商业中心，既发展了网点，又方便了消费。（4）标准化。味千（中国）控股有限公司总裁潘慰曾自豪地表示， “全国所有味千拉面门店的100个菜品中，每一碗面条、每一份小料的分量、口味都是一模一样的。 ”味千所有的面都是自己生产，从把面粉拉回来，到加工、定量、定份、储藏，都是执行工业化的操作流程。一个110克的面板里面有多少面条，生产者全都十分清楚。因为只有标准化的流程，才能做到哪怕是新手第一天上班，只要蒸一蒸、煮一煮就可以了，不需要考虑其他的只要按照标准和程序做，就没有问题，非常好控制经营与管理：1.理念和文化味千拉面本着“健康
8、第一、良心品质”的理念经营，强调健康第一，创造独特的饮食文化，坚持好口味和高品质，用良心来感激和报答员工、企业、合作者乃至社会。贯彻“三爱”精神为味千的主流意识，三爱 “爱顾客、爱企业、爱同事”：爱顾客 爱顾客是味千发展的无限活力源泉,爱企业 爱企业是味千发展的广袤健康土壤,爱同事 爱同事是味千发展的温暖和煦阳光2.产品策略味千拉面是日本式餐饮连锁店，以日本拉面为主打食品，以特制日式猪骨汤和拉面创造出海鲜、烤鸭等各种各样的烹调口味。另外它吸收中国饮食以及西方饮食文化，以其独树一帜的烹调料制作中式的铁板饭、盒饭等米食，以及西式的清爽可口的冰点和冷盘。味千还考虑顾客各自的需求，可以让其顾客自己选择
9、加入面里面的食物素材和面量。并且，味千的特制菜单独具特色，上面的菜色定时更换，目前味千餐单上已有60多种菜色。除了经营快速休闲连锁餐厅外，味千中国亦生产销售小包装拉面产品，把我们的拉面事业工业化、系统化和标准化。目前，味千中国在全球拥有超过6000个销售网点，遍布23个省份、100多个直辖市及主要城市；并出口到新加坡、日本、澳大利亚等国家。3.价格策略笔者主要调查味千的无锡保利店。他的味千的拉面价格在21到33元不等，口味不同价格根据所需食材各不相同，但大多数拉面集中在26元 左 右 ， 并 且 每 碗的拉面虽然口味不一，但是面量相同。味千的米食价格稍高，平均30元一份，饭量也相同。而其他冷盘
10、和饮料的价格在16到26元之间，并且分量很少。另外，味千还单独附带销售各种食材，一般素菜和卤蛋3元一份，肉类8元一份，汤类5元一碗，但是相对于市场价格其分量很有限。味千拉面虽然是连锁性餐饮企业，在中国有600余家连锁餐厅，但是每个地区的餐厅根据经济发展水平以及人均消费水平所定的价格各不一样。上海的味千的拉面的价格集中在40元左右。4.渠道策略味 千 如 肯 德 基 等 连 锁 型 快 餐 厅 一 样 主 要 在 人 流 量 多 的 繁 华 商 业 区 、 购 物 广场等选址开店，点餐后制作销售给用餐的消费者。除此以外，味千拉面还可以点外卖，但必须由顾客亲自来取。味千拉面设有官方网站，可以供消费
11、者及时查看菜单更新、优惠活动等。味千拉面还和各大银行以及知名饮料品牌联合促销，大力推销自己的品牌，做好品牌营销。另外，味千的小包装拉面也在自己的餐厅内、各大超市、食品专销处有销售，设有6000个销售网点，并且远销国外。5.促销策略味千拉面的促销活动层出不穷，且各地区各出新招。其每次优惠活动都会公 布 在 味 千 官 方 网 站 上 ， 并 且 会 在 味 千 餐 桌 及 菜 单 上 附 上 活 动 宣 传 单 页 以供 来 就 餐 的 人 知 晓 ， 不 仅 如 此 ， 每 次 活 动 味 千 都 会 发 动 员 工 在 点 餐 时 向 顾客 推 荐 指 定活动套餐。味千的促销活动主要有：（1
12、）2011年920日2011年10月11日，套餐买赠活动。只 要 在 无 锡 保 利 店 的 味千 拉 面 购 买 指 定 套 餐 就 可 以 获 得 味 千 特 制 的 精 美 礼 品，主要是陶瓷和手帕。但是礼品也是占有一部分套餐费用的。（2）2011年9月15日2011年10月15日，年赠送优惠券。只要在味千拉面单笔消费满35元 ， 即 可 获 赠 味 千 的“品 新 券 一 张 ， 此 券可以15元购买味千秋季新品一份。（3）2011年8月23日2011年9月30日，炫酷夏饮优惠活动。购任意“炫饮”餐可获得“炫炫乐”一杯，立省9 18元，单买“炫炫乐”每杯25元。（4）2011年8月23
13、日2011年9月30日，超值换购活动。在活动期间，顾客任意正价消费满78元及以上，既 可 以 超 值 价 换 购 指 定 的 产（四款产品任选其一） 。但 这 项 活 动 每 单 只 能 享 受 一 次 优 惠 ， 并且不能和其他折扣或优惠券同时享用。（5）2011年8月10日 2011年10月31日，上海店的光大银行刷卡优惠活动。活动 期 间 消 费 者 持 中 国 光 大 银 行 信 用 卡 至 味 千 拉 面 单 笔 刷 卡 消 费 满 60元及以上即可立减20元。三 味 千 拉 面 经 营 中 存 在 的 问 题 以 及 应 对 策 略 连锁快餐店的经营模式可以从总部复制，但是标准化、
14、规模化的经营还是出现诸多问题。（ 一 ） 味 千 拉 面 的 现 状自 从 “骨 汤 门 ”事 件 发 生 后 ， 味 千 拉 面 的 营 业 额 以 及 网 评 已 经 大 大 不 如 以前 ， 以 往 的 问 题 没 有 得 到 好 的 解 决 ， 新 的 问 题 堆 积 ， 现 在 去 味 千 拉 面 就 餐的 大 多是眷恋味千独特口味的老主顾，但是客人流失量不断上升。味千在无锡的分店已经难以维持，整天没有客人光顾。味千的品牌概念营销陷入崩溃阶段。“骨汤门”爆 发 后 ， 味千拉面的股价跌幅已超过四成，总 市 值 蒸 发 近 72亿港元。而 根 据 一 项 超 过 82700名网友参与的
15、投票显示，93.6%的消费者选择了“ 不 会 再去 味 千 拉 面 就 餐 ”，92.7%的 消 费 者 认 为 味 千 的 行 为 “可 恨 ， 欺 瞒 消 费 者 ，属于商业欺诈” 。（ 二 ） 味 千 拉 面 存 在 的 问 题1、家族企业可能成为隐患。公司实际上则为一家家族企业，总裁为董事长胞弟北京总经理为董事长姐夫，可能也可能不会出现一些问题，所以最好是参加股东大会感受公司管理层的做事态度和发展理念2、信任是有待考量。公司在07年初利用银行存款没有经过董事会同意，私自进行短期的股权投资并于三个月后卖掉，说明管理层的信任是有待考量的。3、多品牌策略有助于扩大市场覆盖。凭其在日式食品的专
16、业与品牌优势，公司企图针对不同的目标市场开发不同品牌，目前已注册的商标包含麻布十番与味牛。味千拉面餐厅的人均消费量在香港约50 港币，在中国约30 元。我们相信公司在香港着重开发较高档餐厅，而中国则可能开发较低档餐厅，进而让公司基于标准化营运，拓展快速休闲餐厅业务，同时又能扩充市场覆盖。4、包装食品产品仍为次要业务。除餐厅业务外，公司亦从事包装面的生产与销售，采味千品牌，约有6 千个销售点散布于中国与香港，主要客户为超市与综超。该业务06 财年营收6900 万元。我们认为公司发展包装面业务，主要是可以运用公司品牌与生产规模，但我们认为不会成为未来的主要成长动能。5、运营成本预计上扬。味千过去没有进行大量市场推广，主要依赖客人的口碑发展。我们观察到公司近期逐渐增加广告行销。由于业务拓展至全国规模，因此加强品牌显得更有必要。随着餐厅网络的扩大，未来行政费用亦会增加。6、翻台率：上海的翻台率在11次，香港15次（来源于 blue sky 的公司拜访信息）。7.人员变动太频繁味千
