酒吧管理及部门分工

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1、TV 服务员工作流程 一、营业前： 1、准时上班，整理好自己的仪容仪表，备好上班所需要的工具（笔、火机、开瓶器、酒水单） 2、7：007：10 为点名参加班前例会时间： 班前例会内容：上交工作日记，汇报前日工作中的突发问题，公布前日违章处理结果，分配当日的工作岗位及安排工作任务，宣布当日出品的洁清，检查员工的仪容仪表和营业用具 3、7：008：30 为上岗前的准备工作时间： A、8：00 前到自己负责的 KTV 包房，把麦装上咪线进行试音检查音响、电视是否正常；检查电脑是否运作正常；试用电脑遥控能否操作；然后将咪和遥控放回原位。 B、检查房间其它设施是否正常。 、检查房间桌台、室内及卫生是否符

2、合公司的卫生标准，营业用品是否准备齐全和充分。如发现问题，报告该房负责主管。 （如主管不在，报告经理协调解决） 二、营业中： 8：3010：00 站位迎宾时间 按标准姿势站位： 1、8：30 站立于自己所属厅房门口恭迎客人，做到抬头挺胸、面带微笑、双手背后。 2、宾客到来时，在距离 1.5 米2 米感觉目光与客人相遇时，按标准向客人行礼“晚上好，欢迎光临。 客来时： 1、礼貌热情迎接宾客的到来，在运用礼貌用语的同时，鞠躬 35 度， “里面请”并做出请的手势。 2、迅速把房间门打开，请客人入座，然后轻轻把房门关上。 3、宾客入座后，开始前 3 分钟服务。 （为客挂衣服，搬凳子等） 客来后： 1

3、、客人进房入座确定后，轻敲房门进入房间站在电视机一侧，以行礼规范微笑鞠躬作自我介绍，并致欢迎词：“晚上好，欢迎光临！我是本房服务生，很高兴为您服务！” 2、为客人倒迎宾茶，以半跪式姿势给客人侧身上茶，手拿水杯时不能拿杯上的三分之一，应拿杯下的三分之一处，用大拇指和食指、中指拿住杯下三分之一处，以小指做为桌面的支持点。上茶时要轻拿、轻放并做出请用茶的手势。 3、通知总机开机，并询问客人是看电视还是听歌，然后按客人要求调好电视、电脑、功放（效果器打开） ，灯光调到柔和状态，音乐调到最佳效果。 4、上开台生果、小食，并掀开生果保鲜膜示意客人食用。 为客人点取酒水、食品： 1、按半跪式规范双手将酒水牌

4、递给客人同时使用：“晚上好！这是我们公司的酒水牌，请您看一下今晚点用什么酒水？” 2、积极推销介绍公司酒水及小食 介绍公司酒类要以高价位、高价格的酒介绍起，根据宾客的要求再进行促销，如客人点洋酒，要迅速而准确的方式给宾客介绍有洋酒，等客人点完酒后，应询问客人是混饮或净饮，加七喜要加几罐等都要问清楚。 3、等客人点完酒水，要重复柯打单。并询问客人是否需要精美小食下酒等。然后将所点之名称及数量输入电脑。礼貌退出厅房：“请稍等，马上为您送上。 ” 4、站在门口侧等候物品的到来，每次进房必须敲门三下（一轻两重） ，并礼貌说：“打扰一下，对不起！让您久等了。 ”并按标准的半跪姿式进行服务，上洋酒时必须先

5、请客人验酒，然后才开酒、调酒、品酒。 5、上任何物品时都要打出请的手势（五指并拢指向物品） ，并礼貌请客慢用。 中途服务： 1、中途服务过程中应不断清整台面、地面卫生，点歌、加酒，帮助客人将酒具、香烟等物品归位，将长时间离开的客人之杯具收到工作台上，送到洗涤间清洗，及时准备好适量的机动杯具以备新到客人之需。 2、少爷（服务员）在服务时一定要与小姐密切配合，多为公司推销酒水、食品。随时注意客人的进食程度及房间动向。做到四勤（眼勤、手勤、嘴勤、腿勤）准确判断客人要求，做到有问必答，有求必应。每次进房第一时间看的右手边是否有垃圾，及时端、擦、收、送客人在玩乐的同时也能欣赏到我们殷勤礼貌的优质服务。

6、3、随时提醒客人消费多少，还差多少消费。 4、每个新来客人或经理进房，应起身欢迎致词、倒酒，每位客人离开时，应起身欢送。 5、客人买单：客人叫买单时，应先问客人是否还要什么？如遇客人消费不够，要提醒客人点够消费，介绍可以打包拿走的物品。随时通知主管拿消费帐单前来现金买单。 （客人买单时，用眼睛的余光检查厅房的一切物品、设施是否损坏或遗失不见） 6、客人起身要走时，要提醒客人带好随身物品，并恭送“多谢光临，请慢走，欢迎下次光临！ 7、客人离去之后，及时打扫房间卫生，然后打电话给咨客台报空房。站在房间位置等候第二批客人或填写工作报告。三、KTV 服务员（少爷） （1）KTV 服务员岗位职责 1、按

7、时上班，穿着服装整齐、保持良好的精神面貌。 2、准时开例会，接受 KTV 主管的分房安排。 3、做好营业前的厅房卫生及一切准备工作。 4、与厅房 DJ 密切配合，按照服务程序为客人提供优质的服务。 5、积极参加部门培训，不断增强自身素质和业务技能。 6、平等待客、以礼待人、满足客人的合理要求。 7、各项服务工作做到迅速、准确。 8、服从主管的工作分工，做到先服从后上诉。 9、严格遵守员工手册及各项规章制度。 （3）KTV 服务员工作流程图注解分析 1、迎客准备：当宾客到来时，在距离客人 1.52 米和感觉与客人眼光相遇时开始行礼，欢迎宾客：“先生/小姐，晚上好！欢迎光临！”行礼时必须双眼平视，

8、收腹挺胸，同时鞠躬35 度问候，要求全体人员一致； 2、引客入座：当咨客将客人带到包房门口时，应主动、热情的打开房门，站在门轴方左手（右手）扶着门柄手轻轻推开门，左手（右手）五指并拢，手掌心侧向上，手背向下，做“请”的手势，请客人入房入座； 3、上礼貌茶：客人入座后，应自我介绍：“先生/ 小姐，晚上好！我是这间房的服务生，很高兴为您们服务！”然后送上公司为宾客准备的茶水或矿泉水，并请客人饮用，用“请”的手势，右手五指并拢手心稍向上，手指方向距离杯子大约 8-10 公分。 4、开启电器设备：将房间空调、灯光调到客人满意的程度，并将电视功放打开，询问客人是看电视还是唱卡拉 OK 或是听音乐（如看电

9、视应征、求客人意见喜欢看哪个台）； 5、上生果、小食：传送员将生果、小食送到包房门口时，少爷或 DJ 双手接过将生果、小食端送上台，少爷或 DJ 员应半跪式在茶几台前 10 厘米处将生果放在茶几台中央位置，小食放于两侧，请客人食用。DJ 员可以用左手拿起纸巾 ，右手用生果叉插上一块水果。双手呈给客人说；“请慢用。” （应在女士优先） 6、点单：少爷或员热情地询问客人需要喝些什私酒水或是西厨的精美小食，当客人犹豫不决时要向客人介绍公司的酒水及出品的特色和味道，引导和帮助客人选择，听 order时，记着要重复客人所点的内容，以免出错，然后输入电脑，确认落单，然后请客稍后。 7、出品：当出品由传送员

10、送来时，少爷或 DJ 员接过出品送入包房内，主动及时为客人打开酒水，斟好酒，请客人饮用。 8、点歌：主动热情征询客人意见，并给客人点播歌曲。 9、10、11、12、中途服务、房间卫生、酒水促销、应变技巧：少爷每隔 10 分钟进房一次收拾台面、随时为客人添加酒水，注意包房台面的整洁，有无水迹，空瓶、空杯及时收走，并询问客人需要添加些什么？烟盅的更换，地面是否干净，少爷服务的时候一定要与厅房 DJ 员密切配合，多为公司推销酒水。 13、结帐：当包房客人要求结帐时，DJ 员先问客人还要些什么，并说：“先生/小姐，请稍等。”立即到包房门口卡盒里拿出消费卡交少爷，由少爷交到收银台，通知主管买单，主管拿到

11、帐单后，应仔细核实房号、开房时间及相关数据无误后，在买单表上签名，然后用买单夹夹着帐单去包房，到了包房门口时，应先敲门（一轻二重）之后才可进入包房并向客人问好：“先生/小姐，晚上好，打扰一下！请问哪位买单？”并用眼光巡视包房客人，将买单夹双手递给客人，手指金额，尽量不要讲出金额，如客人使用信用卡，首先应看此卡是否可以在本公司使用，并有礼貌地向客人拿出身份证到收银台登记，并尽快将身份证还给客人。退出包房时，应再次向客人致谢，先退后三步，后转身，轻轻将房门关上，及时将现金或信用卡送至收银台，找赎零钱给客人时，进房后应将找赎主动交还给客人，不得借故骗取小费，如客人不要找赎的零钱了，应向客人致谢并及时

12、将找赎的钱投入小费箱中，并做好登记。如果客人需要发票，应如实到收银台开取，不得多开或虚开发票，买单完毕后，退出包房时，应再次向客人道谢，并欢迎下次光临。 14、送客：当客人准备起身离开时，少爷或厅房 DJ 员应主动替客人拉开房门，并提醒客人带好随身物品，并说：“请慢走，欢迎下次光临。”还应主动将客人送到电梯口按好电梯以示尊重。 15、恢复迎客状态：当客人离开房间，立即清理好台面，摆放好台面上的一切必备品，以便迎接下一批客人的到来。 16、班后会：下班后由主管主持召开班后会，针对营业中的情况进行讲评，少爷必须将营业中的情况记录好，会后上交工作报告1. 不能孤立，要附加一定的额外功能，如调酒和表演

13、 2. 造型要根据内部座位的布局来进行，造型可以是千变万化的，但规制要复合以下要求： A. 吧台的高度因为 110-120cm，其计算方法是： 吧台高度调酒师的平均身高0.68 前吧宽度60-70cm 台面厚度4-5cm 其材料要求：坚固易于清洁，多为石材、玻璃或不锈钢等几种材料的混合产物 B. 前吧下放操作台的高度应为调酒师平均手腕处，这样比较省力，也易于操作，其宽度应为 40-70cm 高度 70-80cm，才智最好为不锈钢，以便清洁消毒。 C. 顶部要有吊杯架和一定的灯光系统，其高度应为 1700cm，宽度边缘处等同于前吧的宽度。 D. 完整的吧台要有以下设备 双格洗涤槽带？水或自动洗杯

14、机、酒瓶架、酒杯架、饮料机、啤酒机、冰柜、调酒台、储酒柜 E. 有的吧台还要附加一定的收银工作 F. 后吧酒柜的高度应为 110-170cm，因其功能多为储藏和陈列之用，上层为酒具和各种瓶装酒一般是调酒专用的各种烈性酒，下层放置葡萄酒而最下层最好有冷藏柜，可以用来储存各种葡萄酒和水果、啤酒等原料 G. 吧台内的单向通道宽度一般为 1m，通道内应铺垫防滑胶垫或木头条架，以免吧员长时间站立疲劳。 H. 吧台的宽余位置可以堆放各种酒类、饮料及附属原料 卫生间： 卫生间是酒吧不可缺少的设施，其设施的的高低及卫生洁净程度自然就是一个酒吧档次的集中反映。 笔者在 SOS 经营期间曾设计过一个造型奇特的卫生

15、间，其实就是一侧是洁手的水台一侧为封闭的单侧的男女公用的卫生间，结果效果非常好，给很多客人很深的印象。 座椅方面最好是不同区域不同种类的去定制，也就是吧台、散客区、贵宾区及 VIP 包房区要有不同的材质和样式 灯光和音响系统： 只有完美的灯光音响系统加上配与香花醇酒的配合才是完美的搭配,而现下的灯光音响体系的主流趋势多为先锋和玛田等产品的天堂，然很多国内品牌只要运用得当一样也可以收到同样的效果。 再好的设备也要有专人使用才能达到最佳的使用效果，所以只要用人得当，搭配合理，就可以节省下来很多经费，其实现在市场中的大多数二手设备中也有很多的精品值得选用，也可以填补因经费问题而导致的整体效果不足。

16、做以上工作时要考虑全面，例如室内外要预留电源插孔及音响外接口，以免以后活动使用。 其他方面的施工就要点到为止，但是不能将就草草了之。 例如消防卫生清扫通道，操作间，音控台，电源总控室也要重视，其中还有尤为重要的监控系统，记得笔者在北京工作时一起命案的发生就是在拥有完备的监控体系才使犯罪分子得以法办，从而给酒吧和警方带来很多方便 其实这些工作都是建立于酒吧自身的定位，而娱乐性酒吧也可以何为商场和 CLUB 之和，也有传统场和花场之分，但是无论你是如何选择如何定位，自身酒吧以上的设施都是必须的 按照正常程序，在装潢和选购的的同时也是你要决定自身酒吧主营酒水的关键时候，也就是和酒商谈判的主要主要阶段，在这个问题上要按照大市场环境去选用主流酒水而当一个品牌的酒水商谈判陷入一种境地的时候去尝试直接和厂家或市场地位相同的其他品牌上去努力下，可能会收到你意想不到的效果。 但是场方因小失大而摒弃了主流酒水的选择，从而自毁生意 虽然是酒吧但是酒水的种类也不能太繁杂，除混合类型的鸡尾酒或干调酒