无菌包装机械文档

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1、无菌包装 科技名词定义将商业无菌并冷却的食品装入预先消毒的容器内，用预先消毒的罐盖在无菌空气中密封。 所属学科： 水产学(一级学科) ；水产品保鲜及加工(二级学科) 无菌包装是指用铝箔作阻隔材料制成附带有（饮用汽水时）麦杆吸管孔的长方形纸盒包装。 定 义现 在 ， 无 菌 包 装 随 着 包 装 技 术 工 作 者 进 行 的 符 合 无 菌 充 填 所 需 要 的 对 各 种 包 装 材 料 性 能 的 研 究 和改 善 ， 已 经 有 了 迅 速 的 发 展 。 例 如 ， 用 PET 和 HDPE 制 成 的 饮 料 瓶 和 以 薄 膜 类 为 基 材 的 可 挠 曲 性包 装 材 料

2、， 一 般 均 用 于 无 菌 包 装 。 同 时 ， TetraPak（ 中 译 名 为 “泰 特 拉 帕 ”， 国 内 称 “利 乐 ”） 公 司 和SIGCombiloc（ 国 内 一 般 称 “康 美 乐 ”） 公 司 ， 现 正 在 研 究 和 设 计 不 使 用 铝 箔 阻 隔 性 材 料 的 无 菌 充 填 用的 多 层 材 料 。 原 理无 菌 包 装 是 指 根 据 产 品 要 求 ， 在 无 菌 状 态 下 ， 把 经 过 灭 菌 处 理 的 物 料 ， 装 进 事 先 灭 菌 或 经 无 菌 处理 的 包 装 容 器 内 ， 让 其 储 存 于 不 透 风 、 不 透 气

3、 甚 至 不 透 光 的 特 定 环 境 中 ， 在 常 温 下 无 需 冷 藏 也 能 保 持较 长 的 时 期 而 品 质 不 变 。 可 见 无 菌 包 装 ， 原 是 对 一 种 特 殊 的 包 装 方 法 的 简 称 。 但 是 ， 随 着 时 间 的 推 移， 现 已 发 展 成 为 一 个 领 域 或 者 说 一 个 系 统 工 程 。 它 至 少 包 括 无 菌 包 装 技 术 、 无 菌 包 装 工 艺 、 无 菌 包 装材 料 、 无 菌 处 理 设 备 、 无 菌 包 装 机 械 装 备 性 能 特 点无 菌 包 装 有 两 种 应 用 类 型 ： 冷 藏 包 装 和 常

4、 温 包 装 。 冷 藏 包 装 包 括 牛 奶 屋 顶 包 、 砖 、 枕 及 果 汁 屋 顶包 。 常 温 包 装 包 括 无 菌 砖 、 无 菌 枕 以 及 热 灌 装 屋 顶 包 。 目 前 市 场 上 常 见 的 纸 塑 铝 复 合 无 菌 包 装 材 料 主要 有 4 种 原 材 料 :即 纸 板 、 聚 乙 烯 、 铝 箔 和 油 墨 。 纸 板 不 直 接 接 触 包 装 内 容 物 ， 但 其 是 包 装 的 重 要 构成 部 分 ， 占 整 个 包 装 重 量 的 75%左 右 。 主 要 作 用 是 加 强 包 装 成 型 后 的 挺 度 和 硬 度 。 聚 乙 烯 无

5、菌 包 装中 食 品 级 的 聚 乙 烯 ， 重 量 占 整 个 包 装 的 20%左 右 ， 主 要 作 用 是 阻 隔 液 体 渗 漏 和 微 生 物 侵 袭 。 铝 箔 无菌 包 装 中 铝 箔 的 重 量 只 占 整 个 包 装 的 5%左 右 ， 主 要 作 用 是 避 光 和 阻 断 透 气 ， 保 持 内 容 物 不 被 氧 化， 减 少 营 养 损 失 ， 保 持 口 味 新 鲜 。 油 墨 油 墨 在 无 菌 包 装 中 的 重 量 微 乎 其 微 ， 但 是 对 卫 生 安 全 却 非 常 重要 。 目 前 市 场 上 乳 品 和 饮 料 包 装 印 刷 用 油 墨 主 要

6、 是 溶 剂 性 油 墨 和 水 性 油 墨 。 无 菌 包 装 四 大 元 素食 品 无 菌 包 装 是 指 将 经 过 杀 菌 后 已 获 得 商 业 无 菌 状 态 的 产 品 ， 封 闭 在 已 杀 菌 的 容 器 中 ， 在 无 菌 环境 下 灌 注 ， 灌 装 后 包 装 容 器 保 持 密 封 以 防 止 再 度 感 染 ， 以 期 在 不 加 防 腐 剂 、 不 经 冷 藏 条 件 下 得 到 较 长的 货 架 寿 命 的 包 装 方 法 。 经 无 菌 包 装 的 食 品 不 须 添 加 防 腐 剂 ， 在 常 温 下 可 以 保 持 一 年 至 一 年 半 不 变 质 ，

7、大 大 节 省 了 能 源 和设 备 ； 由 于 无 菌 食 品 包 装 的 灭 菌 时 间 短 ， 因 而 食 品 的 营 养 成 分 破 坏 少 ， 色 、 味 保 持 较 好 ， 近 年 来 在 牛奶 、 酸 奶 、 果 汁 等 包 装 中 均 得 到 广 泛 应 用 。 无 菌 包 装 分 成 大 包 装 和 小 包 装 两 种 ， 前 者 包 装 容 量 为 5-220L ， 最 大 可 到 1000L， 主 要 供 食品 厂 家 进 行 分 装 销 售 ； 后 者 包 装 容 量 为 70-1200ml， 供 市 场 销 售 ， 直 接 供 应 消 费 者 。 无 菌 包 装 包

8、括 包 装 材 料 的 无 菌 、 包 装 产 品 的 无 菌 、 包 装 环 境 的 无 菌 和 包 装 后 完 整 封 合 四 个 要 素 。“无 菌 ”表 明 了 产 品 中 不 含 任 何 影 响 产 品 质 量 的 微 生 物 ， “完 整 封 合 ”表 明 了 经 过 适 当 的 机 械 手 段 将 产品 封 合 到 一 定 容 积 的 包 装 内 ， 能 防 止 微 生 物 和 气 体 或 水 蒸 汽 进 入 包 装 。 1.无 菌 包 装 材 料无 菌 包 装 材 料 一 般 有 金 属 罐 、 玻 璃 瓶 、 塑 料 容 器 、 复 合 罐 、 纸 基 复 合 材 料 、 多

9、 层 复 合 软 包 装 等 几种 。 2.包 装 产 品 的 无 菌食 品 物 料 的 杀 菌 分 为 热 力 杀 菌 和 冷 菌 。 食 品 无 菌 包 装 的 物 料 杀 菌 到 目 前 为 止 主 要 是 热 力 杀 菌 ， 其又 分 超 高 温 杀 菌 和 高 温 短 时 杀 菌 两 种 ， 物 料 的 冷 杀 菌 方 法 主 要 指 紫 外 线 和 微 波 杀 菌 。 超 高 温 杀 菌 是 指在 温 度 和 时 间 分 别 为 135-150 度 和 2-8 秒 的 条 件 下 ， 对 乳 品 或 其 他 食 品 进 行 处 理 的 一 种 工 艺 。 由 于它 具 有 许 多

10、优 点 ， 特 别 是 可 以 解 决 既 能 杀 死 产 品 中 的 微 生 物 ， 又 可 较 好 的 保 持 食 品 品 质 与 营 养 价 值 这对 矛 盾 ， 现 已 广 泛 应 用 于 牛 乳 、 果 汁 及 果 汁 饮 料 、 豆 乳 、 茶 、 酒 、 矿 泉 水 及 其 它 产 品 的 生 产 。 对 超 高 温 杀 菌 有 蒸 煮 味 的 物 料 可 采 用 高 温 短 时 杀 菌 ， 在 温 度 为 70-75 度 和 时 间 为 15-20s 的 条 件 下进 行 杀 菌 处 理 ， 此 种 方 法 可 较 好 保 持 产 品 的 营 养 、 风 味 ， 其 典 型 应

11、 用 是 对 牛 乳 制 品 的 杀 菌 以 及 部 份 蔬菜 制 品 杀 菌 。 由 于 物 料 粘 度 、 PH 值 、 热 敏 性 、 易 氧 化 性 等 特 殊 性 ， 使 得 杀 菌 方 法 和 设 备 也 各 有 差 别 。 PH值 大 小 往 往 决 定 了 物 料 杀 菌 时 的 温 度 和 时 间 ， PH 值 的 高 低 取 决 于 食 品 中 酸 性 物 质 的 多 少 ， 分 离 程度 如 何 等 。 低 酸 性 食 品 PH 值 大 于 4.6， 可 以 为 致 病 微 生 物 提 供 理 想 的 生 长 条 件 ， 腐 败 微 生 物 也 可 良好 地 生 长 ，

12、一 般 采 用 超 高 温 瞬 时 杀 菌 ； 酸 性 食 品 的 PH 值 在 3.7-4.6 之 间 ， 它 其 中 的 致 病 菌 不 易 生长 ， 但 腐 败 菌 可 以 生 长 ， 一 般 采 用 超 高 温 瞬 时 杀 菌 或 高 温 短 时 杀 菌 ， 对 低 酸 性 食 品 可 通 过 加 酸 或 发 酵的 方 法 使 之 转 化 为 酸 性 食 品 ， 从 而 降 低 杀 菌 要 求 ， 提 高 货 架 寿 命 ， 此 法 用 于 处 理 食 品 中 的 番 茄 汗 、 乳酪 等 。 高 酸 性 食 品 的 PH 值 小 于 3.7， 在 此 酸 度 下 致 病 菌 无 法

13、生 长 ， 腐 败 菌 也 无 法 生 长 ， 因 此 杀 菌 并不 是 需 要 特 别 注 意 的 问 题 ， 保 持 品 质 成 为 首 要 目 的 。 一 般 采 用 巴 氏 杀 菌 就 可 满 足 要 求 ， 即 在 62 度下 处 理 30 分 钟 ， 也 可 用 超 高 温 瞬 时 杀 菌 或 高 温 短 时 杀 菌 ， 视 具 体 情 况 而 定 。 物 料 的 冷 杀 菌 方 法 是 指 根 据 不 同 场 合 各 种 杀 菌 剂 或 紫 外 线 杀 菌 、 辐 射 杀 菌 、 微 波 照 射 杀 菌 等 以 达到 杀 菌 目 的 。 利 用 微 波 杀 菌 的 效 果 在 酱

14、 油 、 啤 酒 、 牛 乳 等 方 面 已 得 到 较 好 验 证 ， 只 是 用 于 大 规 模 生产 的 部 分 技 术 难 题 尚 未 解 决 。 3.包 装 环 境 的 无 菌无 菌 包 装 系 统 主 要 分 为 两 大 类 系 统 ， 敞 开 式 无 菌 包 装 系 统 和 封 闭 式 无 菌 包 装 系 统 。 它 们 之 间 最 大的 区 别 是 封 闭 式 无 菌 包 装 系 统 比 敞 开 式 无 菌 包 装 系 统 多 了 无 菌 室 ； 包 装 材 料 要 在 无 菌 室 内 杀 菌 、 成 形、 灌 装 。 由 于 无 菌 室 一 直 通 有 无 菌 气 体 保 持

15、 其 正 压 ， 所 以 无 菌 室 能 有 效 防 止 微 生 物 的 污 染 ， 因 此 在 生产 中 应 用 广 泛 。 无 菌 包 装 环 境 首 先 要 确 保 的 是 设 备 无 菌 ， 主 要 杀 菌 方 法 有 加 热 法 和 化 学 法 。 对 敞 开 式 无 菌 包 装 机 而 言 ， 在 无 菌 充 填 之 前 ， 包 装 机 内 与 产 品 接 触 的 表 面 必 须 经 过 杀 菌 。 其 杀 菌是 通 过 包 装 机 自 身 产 生 的 无 菌 热 空 气 （ 或 无 菌 热 蒸 汽 ） 来 实 现 的 。 在 杀 菌 过 程 中 ， 无 菌 热 空 气 直 接 接

16、触 包 装 机 与 产 品 接 触 的 表 面 进 行 杀 菌 。 封 闭 式 无 菌 包 装 机 的 杀 菌 只 通 过 无 菌 热 空 气 是 不 够 的 ， 还 要 保 证 封 闭 空 间 的 无 菌 ， 即 无 菌 室 的 杀菌 。 生 产 前 ， 无 菌 室 一 般 用 双 氧 水 喷 雾 和 无 菌 空 气 的 干 燥 来 实 现 ， 无 菌 空 气 是 通 过 包 装 机 内 的 无 菌 空气 加 热 器 将 其 加 热 至 一 定 温 度 所 得 到 的 ； 杀 菌 时 ， 液 态 双 氧 水 喷 射 至 无 菌 热 空 气 中 并 瞬 时 蒸 发 ， 这 样无 菌 空 气 和 双 氧 水 气 体 的 混 合 物 进 入 无 菌 室 进 行 杀 菌 ， 冷 凝 在 内 表 面 的 双 氧 水 通 过 无 菌 热 空 气 进 行 干燥 ， 从 而 完 成 无 菌 室 的 杀 菌 。 作 为 环 境 的 杀 菌 一 般 采 用 洗 涤 、 加 热 、 药 物 和 紫 外 线 照 射 等 措 施 ， 对 与 食