保障幼儿园膳食安全有何管理制度

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1、第 1 页保障幼儿园膳食安全有何管理制度：严谨细致的管理制度保障幼儿园膳食安全。1、食品供货渠道合约公示制为确保幼儿膳食安全，幼儿园的大宗食品都实行定点采购，其中主副食品都由大型超市供货，以确保进货渠道的合法规范。供货方均采取招投标的方式确定，每学期需将供货方的单位名称、法人姓名、详细地址、联络电话、卫生许可证、健康证以及工商营业执照等详细信息公示上墙，接受教职工及上级部门的监督，并将以上相关证件的复印资料存档，以便查验。2、采购、验收制度相关证件不符合要求或证件与产品不相符的产品。一律不得采购入园。指定专人验收采购来的食品，检查、了解食品台账记录及相关证件是否齐全，检查食品质量、重量。在采购

2、鲜(冻)肉类时，必须索取畜产品检疫证。或者查看肉上是否加盖有效的验讫印章：采购进口鲜(冻)肉类及其制品时，必须索取出入境动物产品检疫合格证明。3、食品采购台账制度建立食品采购台账制度，详细登记每天购货的时间及(转载于:.zaIdian.在点网)货物、检验情况、质量证明、保质期限、商标注册、工商证照等情况，真实反映食品进货渠道等信息，严格食品准入管理，确保货源质量、卫生与安全食品留样制度幼儿园的卫生保健部门是饮食安全的监管部门。保健室内备有专用的储藏箱和容器，由专人负责对每天所有餐点进行取样，分别放人专用储藏箱内留存24小时，以备查验，并做好各项记录和处理工作。5、食品库房管理制度食品的存放环境

3、、时间不当也会引发食品安全问题，建立食品库房管理制度，要求库房始终保持清洁、通风，以第 2 页防食品霉变、腐烂；食品入库前做好验收、索证、登记等工作；库存食品要求小批量采购，以免食品存量过多、存放时间过长而变质；食品保管人员要定期检查主副食品保质期、保鲜度等情况，发现问题及时处理。6、食品粗加工制度所有食品均严格按规定分开放置在相应的水池中洗涤，特别对蔬菜、水果的洗涤作了明确规定：先拣、再浸泡、后搓洗，必须有效消除残留的农药。刀、墩、板、桶、抹布等工具必须有明显的使用标志，做到分开使用，定位存放，保持清洁。7、烹调加工卫生制度凉菜间必须定时进行空气消毒，由专人加工操作；加工食品必须做到熟透；加工人员不得用炒菜的勺子尝昧等。8、饭菜发放细则盛放食物的容器必须专用并且密封，用前消毒，用后清洗；食物烹饪好至发放给幼儿前不得超过2个小时等。9、其他制度餐具、炊具的清洗、消毒工作，食堂工作人员的个人卫生及其在工作中的卫生要求的规定。