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1、黑龙江东方学院本 科 生 毕 业 论 文（设计）题目：年产 40000 吨红葡萄酒生产车间工艺设计姓 名 范东辉 学 号 09203203 专 业 生物工程 班 级 09 级生物发酵 指导教师 接伟光 学 部 食品与环境工程 答辩日期 2013 年 5 月 5 日 黑 龙 江 东 方 学 院 本 科 生 毕 业 论 文 （ 设 计 ） 评 语 （ 一 ）姓名 范东辉 学号 09203203 专业班级 09 级生物发酵 总成绩毕业论文（设计）题目：年产 40000 吨红葡萄酒生产车间工艺设计答辩成绩答辩委员会评语主任签字： 年 月 日答辩委员会成员签字学部毕业论文（设计）领导小组意见 组长签字：
2、 年 月 日 学部公章黑 龙 江 东 方 学 院 本 科 生 毕 业 论 文 （ 设 计 ） 评 语 （ 二 ）姓名 范东辉 学号 09203203 专业班级 09 级生物发酵毕业论文（设计）题目：年产 40000 吨红葡萄酒生产车间工艺设计指导教师成绩指导教师评语指导教师签字： 年 月 日黑 龙 江 东 方 学 院 本 科 生 毕 业 论 文 （ 设 计 ） 评 语 （ 三 ）姓名 范东辉 学号 09203203 专业班级 09 级生物发酵毕业论文（设计）题目：年产 40000 吨红葡萄酒生产车间工艺设计评阅教师成绩评阅教师评语评阅教师签字： 年 月 日黑 龙 江 东 方 学 院 本 科 生
3、 毕 业 论 文 （ 设 计 ） 任 务 书姓名 范东辉 学号 09203203 专业班级 09 级生物发酵毕业论文（设计）题目：年产 5000 吨红葡萄酒生产车间工艺设计毕业论文（设计）的立题依据：本项目设计的立题依据发酵方向所学知识和文献，参考我国葡萄酒工业的特有形式和发展趋势，加上一些地方对葡萄酒产业的特别支持政策，设计出一套完整的葡萄酒生产方案。设计本着创新科技、先进营销的模式，打破传统理念，描绘的是新时代工厂的蓝图。主要内容及要求：本设计为年产量 5000 吨的红葡萄酒厂的设计，主要对红葡萄酒的原料，生产工艺流程，生产车间布置进行了设计。同时对物料，热量等进行了横算。对工艺流程和车间
4、平面布置用 CAD图纸的形式表现出来。设计本身注重环保，对于节能和生产废料的处理给予全面的解决方案，并附有生产工艺流程图和车间平面图。进度安排2012 年 12 月 20 日 选题12 月 21 日12 月 23 日 接受指导教师的指导12 月 24 日12 月 26 日 拟定论文大纲12 月 26 日12 月 31 日 搜集、查阅、整理相关资料2013 年 04 月 10 日04 月 15 日 初稿形成04 月 16 日04 月 17 日 初稿审定04 月 18 日04 月 19 日 第一次修改04 月 20 日04 月 21 日 第一次审定04 月 22 日04 月 25 日 第二次修改0
5、4 月 26 日04 月 27 日 定稿04 月 28 日05 月 03 日 论文评阅小组评审论文2013 年 05 月 05 日 毕业论文（设计）答辩学生签字：指导教师签字：年 月 日黑龙江东方学院本科毕业论文（设计）年产 40000 吨红葡萄酒生产车间工艺设计摘 要本设计为年产 40000 吨红葡萄酒生产车间工艺设计，是 按 照 德 国 传 统 发 酵工 艺 酿 制 而 成 ， 传 承 优 秀 的 历 史 文 化 ， 是 中 国 最 早 的 葡 萄 酒 之 一 。 中 国 第 一瓶 大 香 槟 、 第 一 瓶 威 士 忌 、 第 一 瓶 白 兰 地 均 诞 生 于 此 。 保 存 完 好
6、的 百 年 酒 窖至 今 酒 香 馥 郁 ， 成 为 中 国 葡 萄 酒 发 展 历 史 的 芬 芳 记 忆 。发酵方式采用一罐式发酵，在传统工艺基础上，改进了发酵罐的结构，其发酵方法类似于传统工艺，但与传统工艺相比大大降低了劳动强度，节约了人力，其产品也比传统工艺法在外观色泽、香气、口感、回味等各方面均有明显提高。其生产成本比传统法略高，比旋转罐法略低。本设计着重于车间生产工艺，包括厂址的选择，建厂规模，生产工艺确定，设备的选择，生产过程中物料衡算，和生产过程产生废弃物的处理，并根据生产规模绘制车间工艺流程图，工厂平面图。关键词：红葡萄酒；生产工艺；物料衡算 黑龙江东方学院本科毕业论文（设计
7、）IAnnual production of 40,000 tons of red wine plant designAbstractThe design of the annual output of 40000 tons of red wine production workshop process design, is in accordance with the traditional German are made in fermentation technology, to spread the outstanding historical culture, is one of C
8、hinas earliest wine. Chinas first a bottle of champagne, the first a bottle of whisky, the first a bottle of brandy were born in this. Well-preserved one hundred years since its wine cellar, become the history of the development of Chinese wine fragrant memories. Fermentation by a tank fermentation
9、mode, based on the traditional technology, improve the structure of fermentation tank, the traditional method of fermentation process similar to, but compared with the traditional process greatly reduces the labor intensity, managing manpower, its product is better than the traditional process metho
10、d in color, aroma, taste appearance, aftertaste all aspects have increased significantly. Its production cost slightly higher than the traditional method, the method of rotating slightly lower than the tank. This design focuses on workshop production process, including the choice of the site, the sc
11、ale of factory, determine the production technology, equipment choice, the production process of material calculation, and the production process produce waste treatment, and according to the production scale drawing workshop process flow diagram, the factory floor plan.Keywords：Red wine;Production process;Material balance calculation目 录摘 要 .IAbstract .II第 1 章 绪论 .11.1 概述 .11.2 设计说明书 .21.2.1 设计任务书 .21.2.2 产品质量标准 .21.2.3 产品方案 .21.2.4 主要原料规格 .31.2.5 生产品种及数量 .
