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1、啤酒营养成分及其对人体的保健功能啤酒是一种以大麦制成的麦芽和水为主要原料，大米、玉米淀粉等为辅料，添加酒花，经糖化、酵母发酵酿造而成的低酒精度、含有二氧化碳的酿造酒，而且营养丰富。它在 1972 年 7 月 1 日召开的第九次世界营养食品会议上，被正式列为营养食品。我国的啤酒工业经历了从无到有、由弱到强的过程，产销量逐年提高，啤酒早已深入到千家万户。但是，近几年来，葡萄酒和黄酒企业加大了葡萄酒和黄酒的营养和保健的宣传，白酒企业也采取降低酒精度的措施减少白酒对人体的危害。这些措施致使啤酒产销量增长缓慢，市场份额停滞不前。虽然，消费者也逐渐接受了啤酒“液体面包”的营养观念，但还是不够了解啤酒中具体
2、的营养成分和它对人体的保健功能，这就需要我们深入研究并广泛宣传，才能促使啤酒行业的持续、快速、健康的发展。下面就具体的阐述啤酒的营养成分和啤酒对人体的一些保健功能。一、啤酒的营养成分1、氨基酸大麦中蛋白质含量约占 912%，这些蛋白质经过大麦发芽、麦汁制备和发酵过程后，部分形成多肽、氨基酸等含氮物质存在于啤酒中。因此，啤酒中的氨基酸和多肽含量丰富，约为 3.5g/L，几乎可以 100%被人体消化吸收和利用。啤酒中的氨基酸约为 2.03g/L，种类齐全，经检测出来的有 17 种，其中还包括人体不能合成而且不可或缺的 8 种氨基酸中的 7 种。2、糖类物质啤酒中糖类物质含量约为 50g/L，它们是
3、原料中的淀粉在糖化过程中由各种酶催化水解形成的产物。水解完全的产物，如葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖，在发酵中大部分被酵母转变成乙醇。水解不太彻底的产物，称之为低聚糊精，其中大部分是支链寡糖。支链寡糖不会引起人们血糖增加和龋齿病，且有利于双岐杆菌等有益健康的肠道微生物生长，协助清理肠道。啤酒中由这些糖类化合物组成的碳水化合物和蛋白质的比例约在 15:1，最符合人类的营养平衡。3、无机离子（微量元素）啤酒中的无机离子来源于原料和优质的酿造水。如啤酒含有 20mg/L 的钠和 80100mg/L 的钾，钠钾比在 1:45，这一比例有助于保持人体细胞内外的渗透压平衡和解渴、利尿的作用。啤酒还含有大约 50
4、150mg/L 的硅，一定量的硅有利于保持骨骼的健康。啤酒中的硅来自原料和水质中，以 SiO32-的形式存在，啤酒经过发酵后变为H2SiO3，更有利人体的吸收。啤酒中除了含有的钠、钾、硅元素外还含有 40mg/L 的钙、100mg/L 的镁及 0.20.4mg/L 的锌。钙是人体骨骼生长的必需离子，镁和锌则是人体代谢系统中酶作用的重要辅助物质。锌离子在啤酒中通常以络合态的形式存在，有利于人体的吸收，锌有利于人体骨骼的生长。每升啤酒中的锌和镁足够人们每日的需要量。啤酒中 H3PO4-的磷元素，是人体细胞生长的必须因子。啤酒中的磷可以增加血液中的抗体含量，锌能增加食欲，铬能促进体内碳水化合物的利用
5、。啤酒中还含有一些从酸性得到的阳离子，是一种微酸性的饮料，一般啤酒的 pH 值为 4.14.4。由于人们的食物大多为碱性，因此，饮料的酸性有利于人体内的酸碱平衡。如在 1 升啤酒中可摄取到的酸性物质有烟酸 6mg、泛酸1.2mg、叶酸约 0.3mg。叶酸有助于降低人体血液中半胱氨酸的含量，而血液中半胱氨酸含量高会诱发心脏病，同时叶酸还会促进细胞生成和抗贫血的作用。4、维生素啤酒中的维生素来源于原料和酵母代谢产生的，主要有B1、 B2、B 6、B 12、C 以及菸酸和泛酸等。维他命 B 族可增加食欲，帮助消化和利尿消肿；菸酸则有软化血管、降低血压、改善血液循环和预防动脉硬化的作用；另外，前面提到
6、的叶酸也属于维生素类，它有利于防止心脏病的发生。下表为每升啤酒中维生素的含量。维生素 B1 B2 B6 B12 烟酰胺含量 mg/L 0.10.15 0.51.3 0.51.5 310 520维生素 泛酸 H 胆碱 叶酸 生物素含量 mg/L 0.51.2 0.02 100200 0.10.2 7185、乙醇啤酒中含有适量的乙醇，含量约为 35g/L，适量的乙醇可以帮助人体抗御心血管疾病。6、抗氧化物质现代医学研究发现，人体从食物中摄取的抗氧化物质，可以消除人体代谢过程中的超氧离子和氧自由基，减少超氧离子和氧自由基对人体的危害。啤酒中存在多种抗氧化物质是从原料、酒花以及在酿造过程中转化和酵母分
7、泌等途径得到的。如原料和酒花中得到的多酚或类黄酮、在酿造过程中转化得到的还原酮和类黑精、酵母分泌的谷胱甘肽等，都是减少氧自由基积累的最好的还原性物质。另外，未经高温杀菌的鲜啤和纯生啤酒中还含有 Vc，也是去除氧自由基的有效物质。7、抗癌物质德国慕尼黑技术大学的科学家维尔纳巴克表示，啤酒花中一种名为黄腐酚的物质能够阻止导致癌细胞生长的酶发挥作用，并能帮助人体消除其它致癌物质，尤其在癌症初期，这种物质的抗癌效果更好。啤酒中含有一定量的来源于啤酒花中的黄腐酚，它来源于酿造过程中添加的酒花或酒花浸膏。目前，人们获取黄腐酚的唯一途径就是喝啤酒。黄腐酚主要针对乳房、结肠、子宫和前列腺的癌变。三、啤酒对人体
8、的保健作用1、增强胃功能，促进消化的作用啤酒中含有的酒精、CO 2和丹宁化合物都能促进胃液的分泌，增加食欲，提高消化吸收能力；啤酒中含有的蛋白质也有利于刺激胃液分泌；啤酒中所含有的酒花素能促进唾液、胃液和胆汁分泌，健胃益脾，促进消化的作用。2、恢复体力、消除疲劳的作用啤酒中所含有的酒精、糖类以及各种浸出物，都是高热量的物质。每升啤酒的热量约为 400 千卡，相当于 200g 面包、或 500g 马铃薯、或 45g 植物油。另外，啤酒的水分占到 90%以上，其钠钾比在 1:45，接近人体保持细胞内外的渗透压，能够调节人体内的物质代谢平衡。因此，饮用啤酒能够使人体及时恢复体力，有助于消除疲劳。3、
9、利尿的作用啤酒中的异黄酮配糖体的槲皮素和酒精均有利尿作用。据报道，饮用啤酒后排尿明显增多，而且尿中的 Na+和 K+的排出量显著提高。4、预防心血管疾病的作用人体内血纤维蛋白原在凝血酶原作用下生成不溶性蛋白质（血纤维蛋白），与血小板凝结成血栓，而血栓会诱发各种心血管疾病。啤酒中含有的乙醇，适量饮用后，可以加快血液循环，冲刷血管中刚形成的血栓，从而帮助人体抗御各种心血管疾病。人体血液中半胱氨酸含量高会诱发心脏病，而啤酒中含有的叶酸正好可以协助降低血液中的半胱氨酸含量，以防止心脏病的发生。人体代谢过程中产生的超氧离子和氧自由基，会诱发心血管疾病。啤酒中的抗氧化物质（多酚、类黄酮、还原酮、类黑精、谷
10、胱甘肽等），可以减少超氧离子和氧自由基的积累。特别是多酚中的酚酸、香草酸和阿魏酸，可以避免对人体有益的低密度脂（LD ）遭到氧化，防止心血管病的发生。5、预防下肢动脉硬化闭塞症的作用随着年龄的增长，人体的动脉血管会逐渐硬化。动脉内膜下存在着的像小米粥一样的脂肪质硬化斑块，会堆积得越来越多，终将导致动脉血管狭窄，甚至闭塞，造成流入腿部的血液减少，影响到脚裸和脚的血液循环，最终引起下肢动脉硬化闭塞疾病。美国科研人员研究表明，每周喝 113 杯啤酒的老年人，患下肢动脉硬化闭塞疾病的几率较小。故适量饮用啤酒可以预防下肢动脉硬化闭塞症。6、抗癌作用日本岗山大学科学家将导致癌物质甲基化药剂接触沙门氏菌基因
11、，然后再用从冷冻啤酒中分离出的各种成分与之反应，结果发现啤酒中至少有 6 种成分具有抑制基因发生突变的。科学家研究表明了啤酒有抗癌作用。另外，其他科研人员研究发现，成熟啤酒中含有一种叫“褪黑激素”的成分，对因放射线产生的染色体变异具有抑制效果。德国慕尼黑技术大学的科学家维尔纳巴克研究表明，啤酒中黄腐酚在癌症初期抗癌效果明显。7、减轻关节炎的发病率瑞典卡罗林斯卡医院的研究人员研究发现，每周喝 5 杯啤酒的人，患风湿性关节炎的风险比不喝或饮酒过多的人低 50%，适量饮用啤酒能够增强人体的免疫力。研究人员指出，风湿性关节炎主要是患者自身免疫系统下降，导致关节肿胀发炎，严重的甚至致残。酒精对人体的免疫
12、系统具有抑制作用，从而可以缓和关节炎症状。8、防治龋齿和牙床病变的作用近期，有关专家研究发现很多寄生于人类口腔，能够导致龋齿等口腔疾病的细菌能被啤酒“消化”，所以专家们认为，啤酒也会有抗菌成分，能够杀死链球菌等威胁人类口腔健康的细菌，对护牙有奇效。9、防止女性的骨质流失芬兰医学院用 6 年时间跟踪研究发现，不喝啤酒的女性骨质流失量是每周喝 17 杯啤酒的女性的 3 倍，亦高于每周喝超过 7 杯啤酒的 2 倍。因此，女性适量饮用啤酒可以减少骨质流失。10、减轻辐射对人体的危害据日本放射医学院综合研究所与东京理科大学公布的一项实验结果表明，啤酒中所含有的“甲尿嘧啶”、“类黑精”和“甜菜碱”等成分，
13、能在一定程度上减轻辐射对人体所产生的危害。11、具有低盐食品的作用对于肾病、肾硬化症以及心脏不良症的患者，是绝对禁止饮用烈性高度酒和严格限制摄入钠盐的。但适量饮用啤酒后，啤酒中含有的适度热量和低盐性不会给患者带来热量上的不足，并且还可以达到长期、严格限制盐分摄取过量的目的。有资料表明，啤酒是低钠饮料，不会导致人体摄入过多的钠而引起的高血压。12、解渴作用啤酒含有 90%以上的水分，是较好的解渴饮料，而且每升啤酒中含有 50g的 CO2，也有益于人体解渴。13、提神作用啤酒中含有的有机酸具有清新、提神的作用。适量饮用可刺激神经，减少过度兴奋和紧张情绪，并能促进肌肉松弛。14、其他作用啤酒中的维生
14、素 B1，可以防止脚气病的发生；B 2可以防止口唇炎的产生；B6是一种抗皮炎因子。另外，啤酒中含有的人体必须氨基酸中的 7 种，可以协助治疗缺乏必须氨基酸的各种症状。四、啤酒的健康饮用方式1、适量饮用人体组织内如积存酒精过多、时间停留过久，在人体内不易完全被氧化和被代谢，易产生酒精中毒。因此，消费者应根据自身的体质，适量饮用。长期过量饮用还会导致脂肪堆积，影响心脏功能，破坏脑细胞。另外，过量饮用，啤酒进入消化道后会冲淡消化液，影响正常的消化功能。有专家指出，成年人每天饮用啤酒量最好控制在 1 瓶至 1 升，对人体健康有利。2、不宜大汗后急饮冰啤酒大汗淋漓时毛孔扩张，此时急饮冰啤酒会导致毛孔因骤
15、然遇冷而迅速闭合，造成体温散发受阻而闭汗，诱发感冒等疾病。此外，冰啤酒因温度较低，饮用后易引起胃肠不适，导致食欲不振。3、不宜饮用过期啤酒啤酒超过保质期后，其内所含的多种酸类极易与蛋白质起氧化聚合反应，使啤酒变浑浊；饮后易引起腹泻和中毒等症状。4、不宜与白酒等烈性酒同饮喝了白酒等烈性酒又喝啤酒或将白酒与啤酒掺在一起饮用，这将强烈刺激肠胃系统，容易引起消化功能紊乱。5、不宜在喝啤酒的同时吃腌熏食品腌熏食品中含有机胺及因烹调而产生的多环芳烃、苯并芘和氨基酸衍生物。当饮用啤酒达到一定时后，血铅含量增高，上述物质与其结合，即可诱发消化道疾病。6、不宜同食高脂肪的食物喝啤酒的同时吃高脂肪的食物，啤酒就与
16、油脂混在一起，脂肪就难消化，很容易粘在肠壁上，久尔久之，就形成了赘肉（俗称啤酒肚）。7、不宜用啤酒送服药品啤酒与药物混合，既会增加酸度使药物在胃中迅速溶解，又破坏血液对药物吸收而降低疗效，甚至产生毒副作用。特别是各种抗生素、降压药、镇静剂、抗凝剂、抗糖尿病的药品更不宜用啤酒送服。8、不宜同食海鲜食物海鲜中含有丰富的核酸，核酸中的嘌呤类物质在人体内代谢分解形成尿酸，最终随尿液被排出体外。而啤酒内维生素 B1 恰恰是嘌呤核苷酸代谢分解的催化剂。因此，在饮用啤酒时，进食过多的海鲜，就会使血液中的尿酸含量迅速增高，尿酸不能及时排出体外，就会以钠盐的形式积累在关节和肾脏周围的软组织中，从而导致了痛风。五、小结啤酒是一种营养丰富的饮料，素有液体面包的美誉，它当中含有的物质既能为人体提供营养，又能提供保健作用。但是，消费者在饮用时，要注意饮用量和饮用方式，适度饮酒，健康消费，才能使啤酒产生营养和保健的功能。
