《菜籽油的分类和营养价值》由会员分享，可在线阅读，更多相关《菜籽油的分类和营养价值（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、菜籽油的分类和营养价值菜籽油就是我们俗你的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的，是中国主要食用油之一，菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间引叫作“ 青气味 ”。这种气味是其中含有一定量的芥子戒所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。 取自甘兰型油菜和白菜型油莱的种子 (含油 22-49，平均 40)。含蛋白质 21-27 ，磷脂约 1，是中国主要食用油之一。1、从制取工艺来分，可分为压榨菜籽油和浸出菜籽油。 现场压榨的菜籽油2、从原料是否为转基因来分，可分为转基因菜籽油和非转基因菜籽油。 3、从脂肪酸组成的芥酸含量来分，可分为一般菜籽油和低芥酸菜籽油。 一般呈深黄色或棕色。菜
2、籽油中含花生酸 0.4-1.0%，油酸 14-19%，亚油酸 12-24%，芥酸 31-55%，亚麻酸 1-10%。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达 99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽酮也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必需脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。营养成分菜籽油中含花生酸 0.4-1.0%，油酸 14-19%，亚油酸 12-24%，芥酸 31-55%，亚麻酸 1-10
3、%。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达 99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽酮也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必需脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。功效人体对菜籽油的吸收率很高，可达 99%，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和 维生素 E 等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老之的功效。由于榨油的原料是植物的种实，一股会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、人脑的
4、发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。适合人群一般人皆能食用。 菜籽油 - 制作方法菜籽油1、清洗：清洗前，先将菜籽放在竹制箩筐内，用脚踩碎其中的并肩泥(泥块) ，然后进行筛选。通过风车除去轻于菜籽的灰杂物。再用粗细筛分别除去大于或小于菜籽的夹杂物。 2、炒籽：采用夹层锅 (也可用两个锅套起来用)，夹层中可以填入草灰或细砂。开始炒时，火力可稍大，约 0.5 小时后，锅内菜籽有炸裂声，即应控制火力。菜籽出锅前 10 分钟要压住火苗，当锅内菜籽 温度 达到 115120 ，手捻菜籽碎后呈金黄色时，即可出锅。炒时要勤翻动。 3、磨碾：磨要放平，调好磨心高低，下料均
5、匀，大小籽分开磨，磨时不出整籽。碾籽要勤翻勤扫，头道坯将起槽时，加入 3%左右的筛净粗糠或 2%左右的 3厘米长的草心混合，压出的坯厚度不超过 0.2 厘米，掺入规定的粗糠或草心后，就可直接蒸坯。 4、蒸坯：头坯蒸 2 分钟左右，冒青汽，二坯蒸 25 分钟。蒸时要不断往锅内加水，以补充损失。蒸腰不得漏气，烧火加煤要均匀。甑底上要加一层棕，既能保护甑底，又不粘坯。此时要勤换蒸锅水。 5、包饼、上榨：头道打双圈，二道打单圈，分散包饼，集中装榨，包饼要快，饼要踩紧踩平。包饼以散草为好。 6、压榨：轻打、勤打。使饼迅速压紧，出油后轻压、勤压，1 小时后，油大部分榨出，重打、慢打，加大压力。撞杆要打平打正，上下尖均匀。头道打 3 小时，出油 90%，二道打 4 小时，第二天早晨出榨。为防止冷风吹，用保温板或麻袋盖榨。 1
