人体每天所需营养素及主要矿物质

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1、人体每天所需营养素及主要矿物质需要量（g天） 主要功效 缺乏时主要表现 食物来源1。构成人体细胞、组织结构的主要成份1。发育迟缓、体重下隆、消瘦1。鱼、瘦肉、蛋、奶大豆、为优毛贼蛋白质（完全蛋白质）来源2。参与抗体、血红蛋白、蛋白激素、蛋白酶的形成 2。贫血、水肿2。米、面、其它豆类为不完全蛋白质来源。3。补充能量 3。抵抗力下降、易感染3。一餐应吃两种以上不完全蛋白质食物，可以起到互补。4。其他 4。表情淡漠、易激惹50G以上(占体重16%)成人八种必需氨基酸、儿童为 10种4。人每天需要 75G内、一个蛋清、250ML 牛奶、30G大豆、150G 豆制品。1。供给人体能量 1。低血糖1。大

2、米、面粉、玉米、大豆、小米等葉麦、黑麦。2。参于细胞结构 2。马铃薯、红薯、山芍、芋头、木薯等。3。参于三大营养物质代谢2。长期缺乏时也会引起蛋白质、脂肪缺乏的表现 3。香蕉、豆类、花生等250-350G碳水化合物（相当于300-400G主食）4。解毒及其它作用 1。补充能量 1。脂溶性维生素吸收困难 1。动物脂肪、内脏、蛋黄、脑。2。参于细胞结构 。过多收起高血全症 2。全脂奶粉、奶酪12-20G， 植物油 12G胆固醇10G 3。促进脂容性维生素吸收 3。植物油中不含胆固醇0.8-1.0维持正常的视觉,减少呼吸道感染和腹泻的发生,可预防夜盲症。夜盲症、毛发干枯、头皮屑增加、皮肤愈合抵抗力下

3、降、易感昌、易患肾结石。鱼肝、蛋、胡萝卜、蕃茄、菠菜等富含其有前体物质（）-胡萝卜素的食物1.2-1.4儿童 0.4-1.8孕妇 1.8-2.0男 2.2预防脚气病、神经炎、新生儿抽搐及营养性巨细胞贫血等；对人体疲劳、失眠、肌肉痉挛、神经痛等有明显作用。还具有促进食欲、增强记忆、提高智力、维持正常糖代谢等作用。糙米、豆类、肝、肾、心脏1。长期服激素者（1500MG-2500MG促进成长、种进细胞活化、防止衰老美化肌肤、双眼有神；能防治月经不调、口角溃疡、唇炎、舌炎等；缺乏时影响机体的生物氧化还原过程，使代谢发生障碍。神经炎（B1）、阴囊皮炎（B2）消化功能下降（B1）、尿酸增多加重痛风（B6）

4、、脚气病（B1）、结膜炎症、白内障（B2）易感染、易疲倦（B） 糙米、酵母、肝、蛋黄等2。高热 2000MG 3。高温环境2000-2500MG以上为复合维生素族。促进成长、抗贫血、预防妊娠呕吐、异烟肼中毒、白细胞减少、口炎、皮炎等；不足时引起肌肤老化、神经过敏、失眠、贫血。糙米、大豆、蛋黄、肉、鱼、酵母、蜂王浆等。人體每日所需七大營養素营养素 食物来源 说明(1)蛋白质1公克 4卡(胺基酸)蛋、乳、瘦肉、鱼、豆由 22种氨基酸所组成，14 种非必需氨基酸，8 种必需氨基酸。抗体、补体、白血球、淋巴球都是蛋白质所组成的。可增强免疫能力、增加抵抗力。网扮演个体成长、细胞修补、是 60兆70 兆细

5、胞的主要成分。(2)脂肪1公克 9卡(甘油、脂肪酸)动物油、植物油花生、果仁饱和脂肪多为固体、不饱和脂肪多为液体。保暖维持体温、润泽皮肤。满足食欲、刺激胆汁分泌。帮助营养素及矿物质吸收。(3)碳水化合物1公克 4卡(葡萄糖)米、馒头、面、饼干精力的来源、帮助脂肪氧化。精致加工食品及醣类过渡刺激胰岛素分泌。干扰蛋白质钙质及其它营养素的吸收、有碍肠内益菌孳长。(4)水溶性 B：酵母、肝脏、米糠B群是一个完整的复合物、要相辅相成才能发挥效用。可抗压力兴奋给精力保肝保护神经系统。缺 B1:脚气病缺 B2:口角炎、眼怕光缺B3:黑皮症、神经炎缺 B12:免疫力差、血红素不够。维生素 B、C提供细胞不断运

6、作原料 C：柑橘、水果、蕃茄、绿叶蔬菜身体细胞与细胞形成胶原蛋白。抗坏血酸、抗癌、解毒、利尿、美白。缺 C：易骨折、感冒、牙龈出血、没耐性。A：红萝卜、木瓜、肝脏、蛋黄、牛奶视网醇、视脂质是由蛋白质+A 所组成；叶黄素预防黄斑病变。抗自由基、保护眼睛、预防垂直感染。缺 A：夜盲症、皮肤粗、易脱皮、黏膜脆弱、白带月经特多。(4-1)脂溶性维生素A、D、E、KE：新鲜麦胚芽、糙米可防止组织老化(A、C、E、大蒜片预防癌症维他命)抗氧化生育酚、保肝、治疗疤痕、预防糖尿病及红瘢性囊疮。缺 E：贫血、静脉肿瘤、老人斑、手脚冰冷麻。(5)矿物质微量元素钙、镁、铁、碘、锌牛奶、奶酪、小鱼干钙 2镁 1：凝血

7、、心跳正常、肌肉收缩、镇定。钙 1磷 2：骨骼及牙齿的主要成分(钙 99%骨骼、1%血液)。铁：血红素的主要成分。碘：甲状腺的重要元素。(6) 纤维素 消化酶解的渣不可溶纤维：吸收水分膨胀能力刺激肠壁蠕动。可溶纤维：可协助降低血液中胆固醇含量。(7) 水 含矿物质净水 人体细胞中 70%水分、干净的水对人体非常重要。美国国家卫生基金会(NSF)严格测试及认证。42水质味道、53 有机污染物、55 紫外线杀菌。种类：橄榄油菜子油花生油玉米油大豆油葵花油红花子油 不好的好的单元：77%48%13%58%25%20%24% 降 低 LDL 保留 HDL多元： 9%34%78%36%62%69%61%

8、 降 低 LDL 不保留 HDL饱和：14%18% 9% 6%13%11%15% 不 降低 LDL 不保留 HDL七大营养素人 体 需 要 的 营 养 素 有 七 大 类 ： 矿 物 质 、 脂 类 、 蛋 白 质 、 维 生 素 、 碳 水 化 合 物 、 水 和膳 食 纤 维 。 七 种 营 养 素 在 人 体 可 以 发 挥 三 方 面 的 生 理 作 用 ： 其 一 是 作 为 能 源 物 质 ， 供 给 人 体 所需 要 的 能 量 (主 要 是 蛋 白 质 、 碳 水 化 合 物 和 脂 类 )； 其 二 是 作 为 人 体 “建 筑 ”材 料 。 供 给人 体 所 需 要 的 能

9、 量 ， 主 要 有 蛋 白 质 ： 其 三 是 作 为 调 节 物 质 ， 调 节 人 体 的 生 理 功 能 ， 主 要有 维 生 素 、 矿 物 质 和 膳 食 纤 维 等 。 这 些 营 养 素 分 布 于 各 种 食 物 之 中 ， 只 要 你 能 广 食 ， 就可 以 得 到 。七 大 营 养 素 包 括 ： 1.蛋 白 质 2.脂 类 3.碳 水 化 合 物 4.维 生 素 5.矿 物 质 6.水 7.粗 纤 维 （ 食 物 纤 维 ）一 、 蛋 白 质概 念 ： 蛋 白 质 是 由 氨 基 酸 组 成 的 具 有 一 定 构 架 的 高 分 子 化 合 物 ， 是 与 生 命

10、、 生 命 活动 紧 密 联 系 在 一 起 的 物 质 。功 能 ： 1.构 成 组 织 和 细 胞 的 重 要 成 分 ， 其 含 量 约 占 人 体 总 固 体 量 的 45%2.用 于 更 新 和 修 补 组 织 细 胞 ， 并 参 与 物 质 代 谢 及 生 理 功 能 的 调 控 。3.提 供 能 量 。 人 体 每 天 所 需 热 能 大 约 有 10 15%来 自 蛋 白 质 。二 、 脂 类概 念 ： 脂 类 是 脂 肪 及 类 脂 的 总 称 ， 是 机 体 的 重 要 组 成 成 分 。 脂 肪 是 脂 肪 酸 及 甘 油 的化 合 物 。 富 含 脂 肪 的 食 物 有

11、 动 物 油 和 植 物 油 。 类 脂 主 要 有 磷 脂 、 糖 脂 、 胆 固 醇 及 胆 固 醇酯 等 。脂 肪 的 功 能 ：1.氧 化 提 供 能 量2.某 些 荷 尔 蒙 （ 激 素 ） 的 合 成 前 体3.促 进 脂 溶 性 营 养 素 的 吸 收类 脂 的 功 能 ：1.类 脂 的 主 要 生 理 功 能 是 作 为 细 胞 膜 结 构 的 基 本 原 料 2.用 于 激 素 的 合 成三 、 碳 水 化 合 物概 念 ： 碳 水 化 合 物 是 由 碳 、 氢 、 氧 三 种 元 素 组 成 的 物 质 ， 此 类 化 合 物 的 分 子 式 中 氢和 氧 的 比 恰 好

12、 是 2： 1， 看 起 来 像 是 碳 和 水 的 化 合 ， 故 称 碳 水 化 合 物 。功 能 ： 1.供 能 。 人 体 所 需 能 量 的 70%左 右 由 碳 水 化 合 物 氧 化 分 解 供 应2.组 织 细 胞 的 重 要 组 成 成 成 分3.与 蛋 白 、 脂 类 等 形 成 活 性 成 分四 、 维 生 素概 念 ： 维 生 素 (vitamin)又 名 维 他 命 ， 是 维 持 人 体 生 命 活 动 必 需 的 一 类 有 机 物 质 也是 保 持 人 体 健 康 的 重 要 活 性 物 质 。 分 为 水 溶 性 和 脂 溶 性 两 大 类 。功 能 ： 多

13、种 酶 的 活 性 成 份 ， 参 与 物 质 和 能 量 代 谢五 、 矿 物 质概 念 ： 矿 物 质 又 叫 无 机 盐 或 灰 分 。 人 体 需 要 的 矿 物 质 分 两 大 类 常 量 元 素 和 微 量元 素 。功 能 ： 1.矿 物 质 是 构 成 机 体 组 织 的 重 要 材 料 。2.调 节 体 液 平 衡 3.维 持 机 体 酸 碱 平 衡4.酶 系 统 的 活 化 剂 六 、 水概 念 ： 水 是 一 切 生 命 所 必 需 的 物 质 ， 是 饮 食 中 的 基 本 成 份 ， 在 生 命 活 动 中 有 重 要 生理 功 能 。功 能 ： 1.人 体 构 造 的

14、 主 要 成 份 ， 水 占 成 人 体 重 的 50 602.营 养 物 质 的 溶 剂 和 运 输 的 载 体 3.调 节 体 温 和 润 滑 组 织 七 、 膳 食 纤 维概 念 ： 膳 食 纤 维 是 指 能 抗 人 体 小 肠 消 化 吸 收 ， 而 在 人 体 大 肠 能 部 分 或 全 部 发 酵 的 可食 用 的 植 物 性 成 分 、 碳 水 化 合 物 及 其 相 类 似 物 质 的 总 和 ， 包 括 多 糖 、 寡 糖 、 木 质 素 以 及相 关 的 植 物 物 质 。 膳 食 纤 维 具 有 润 肠 通 便 、 调 节 控 制 血 糖 浓 度 、 降 血 脂 等 一

15、 种 或 多 种 生理 功 能 。功 能 ： 1.改 善 肠 道 功 能2.调 节 脂 类 代 谢 3.调 节 糖 类 代 谢4.调 节 酸 碱 体 质5.帮 助 控 制 体 重保 持 人 体 健 康 ， 七 大 营 养 素 缺 一 不 可 ， 过 剩 同 样 有 害 ！1、 含 蛋 白 质 的 食 物 有 哪 些 ?在 常 用 的 每 100 克 食 物 中 ， 肉 类 含 蛋 白 质 1020 克 ， 鱼 类 含 1520 克 ， 全 蛋含 1315 克 ， 豆 类 含 2030 克 ， 谷 类 含 812 克 ， 蔬 菜 、 水 果 含 12 克 ”动 物 性食 物 比 植 物 性 食

16、物 含 量 多 ， 豆 类 含 量 很 多 ， 质 上 比 动 物 性 食 物 也 不 差 。 判 断 蛋 白 质 质 的优 劣 有 三 点 ： (1)蛋 白 质 被 人 体 消 化 、 吸 收 得 越 彻 底 ， 其 营 养 价 值 就 越 高 。 整 粒 大 豆 的消 化 率 为 60%， 做 成 豆 腐 、 豆 浆 后 可 提 高 到 90%， 其 他 蛋 白 质 在 煮 熟 后 吸 收 率 也 能提 高 ， 如 乳 类 为 98%， 肉 类 为 93%， 蛋 类 为 98%， 米 饭 为 82%。 (2)被 人 体 吸 收 后的 蛋 白 质 ， 利 用 的 程 度 有 高 有 低 ， 利 用 程 度 越 高 ， 其 营 养 价 值 也 越 高 。 利 用 的 程 度 高