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1、1长沙民政职业技术学院课程报告题 目 ：香蕉的货运操作规范指导老师： 张丽霞 系 别： 经济贸易系 班 级： 物流管理 1233 学 号: 33 16 32 47 姓 名: 王芳亮 张群山 肖琳玉 于成伟 二 0 一三 年 一十二 月 二 日2目录一、 货物及流程图的介绍 .31、所选货物 .32、香蕉的介绍 .33、香蕉的性质 .34、操作流程图 .4二、始发部门 .51、香蕉的质量确认 .52、香蕉的包装规范 .53、运输要求 .7三、运作中心 .71、香蕉的入库 .72、香蕉的堆码 .73、香蕉的仓储 .84、香蕉的盘点 .105、香蕉的出库 .116、香蕉的装车与配载 .11四、终端部
2、门 .131、点到 .132、配送 .133、关于事故产生的原因和处理 .144、包装破损的处理 .153香蕉货运操作规范一、 货物及流程图的介绍1、所选货物香蕉2、香蕉的介绍香蕉味香，性寒，能改善抑郁和不安情绪食用价值和药用价值都颇高是人们喜爱的水果之一，需求量大，同时也是我国出口创汇的主要水果之一，原产亚洲东南部，我国台湾、广东、广西、福建、四川、云南、贵州等也均有栽培，以台湾、广东最多。秋季果实成熟时采收，经处理脱涩后，洗净鲜用。我国栽培的有甘蕉，粉蕉两个品种。甘蕉果形短而稍圆，粉蕉果形小而微弯。其果肉香甜，除供生食外，还可制作多种加工品。香蕉是人们喜爱的水果之一，香蕉含有大量糖类物质及
3、其他营养成分，可充饥、补充营养及能量；香蕉性寒能清肠热，味甘能润肠通便，可治疗热病烦渴等症；香蕉能缓和胃酸的刺激，保护胃黏膜；香蕉中含血管紧张素转化酶抑制物质，可以抑制血压的升高；香蕉果肉甲醇提取物对细菌、真菌有抑制作用，可消炎解毒；香蕉中大量的碳水化合物、膳食纤维等可以防癌抗癌。3、香蕉的性质（1）香蕉属于比较耐藏的果品。如果保鲜处理得当，在适宜温度下可贮藏 34 个月。若与栽培技术措施相配合，完全可以做到香蕉的4周年供应。（2）香蕉是典型的呼吸跃变型水果。（3）香蕉极易受到机械损伤。采前及采后处理过程中由于处理不当、昆虫叮咬、风吹雨打、堆叠挤压、与包装材料的摩擦等，均可引起香蕉的机械损伤。
4、（4）香蕉对温度非常敏感。香蕉是一种热带水果，对低温很敏感，但过高温度也会对其造成伤害。（5）香蕉对乙烯很敏感。香蕉是一种呼吸跃变型水果，对乙烯非常敏感，极微量的乙烯即可启动并促进香蕉的成熟。（6）引起香蕉腐烂变质的病虫害多4、操作流程图5二、始发部门1、香蕉的质量确认（1）看香蕉的成熟度，果实成熟度高不耐贮藏，因为成熟度高的果实呼吸强度高，乙烯释放浓度大，引致淀粉转化为糖的进程加快，造成易黄熟。香蕉最适宜贮藏保鲜的肉度为七成至八成，那时果实棱角仍较明显。当超过 85肉度时，最易自然黄熟。（2）看香蕉的是否染病，叶斑病危害叶片，黑星病危害果实，均可促进蕉果呼吸作用。例如，有严重叶斑病的果实，贮
5、藏第一天呼吸速率已跃进到二氧化碳 89.66 毫克（千克小时） ，第二天达171.63 毫克（千克小时） ，而无病株果实第一天仅为 22 毫克6（千克小时） ，第十三天才达 206.1 毫克（千克小时） ，可见病虫害对果实贮藏性的影响较大。（3）看香蕉是否有机械伤，机械伤能使果实呼吸作用加强，同时有利贮藏病害的侵染发生，还会刺激乙烯的产生，从而加速后熟进程，故机械伤也是蕉果不耐贮藏的重要因素之一。2、香蕉的包装规范 香蕉有两种包装方式及标志：(1)竹箩包装：竹箩包装的竹箩要求坚固，其内包装又分 3 种形式：竹箩垫纸，竹箩垫纸加薄膜袋不封口，竹箩垫纸加封薄膜袋。竹箩垫纸。此法为传统形式，包装成本
6、低，通气性好，较安全，但轻耗大，易机械伤。竹箩垫纸加薄膜袋不封口。此法可有保鲜和防冷作用，减少轻耗，防止机械伤，在冷凉季节贮运期较短可采用。竹箩垫纸加封薄膜袋。竹箩口须加板盖或硬竹盖。(2)纸箱包装：纸箱包装一般为优质蕉外销或作高档地销用，比竹箩包装好，采用坚固的套叠瓦楞纸板箱，前后有通气孔，两侧有挽手孔。梳蕉装箩或装箱时，注意梳果背朝上，切勿将蕉果装得过高，以防压伤。装好加盖封紧，随即搬至阴凉通风处堆放。香蕉采用的包装材料主要是耐压耐湿的纸箱，包装时，箱内放入12 层塑料薄膜纸，该包装的特点是既可保持水分，抑制果实的呼7吸作用，还可以果实与箱壁的摩擦，从而减轻机械损伤的机率包装时注意：蕉身要
7、干爽。蕉果药液处理凉干后尽快包装，最迟不要超过 2 天。注意检查吸附剂小包是否用钉板压了小孔，未压小孔不能放入。蕉果包装时排放要紧密，以防运输震动擦伤。(3)包装标志3、运输要求香蕉适宜的贮运条件 温湿度。香蕉透宜的贮运温度为 1315，湿度为 9095。 通风散热。每吨香蕉每天呼吸散热约 12560千焦（3000 千卡，可煮沸 40 千克水） ，因此，运输车辆必须具有通风换气的散热条件。夏季高温期应采用冷藏运输工具，如冷藏车箱（机械制冷保温车）或人工加冰制冷保温车箱或制冷集装箱汽车或冷藏船。冷凉季节可用一般棚车，但严冬时节（112 月）远运至东北。西北地区时仍须用保温设备车辆。目前受条件的限
8、制，北运8用棚车时，冬季可在车厢内壁挂上 13 层草帘，还可加 1 层塑料薄膜进行防冷；夏季则须减少装载量，约装六成至八成，开辟十字通风道，用搭架、开门窗、蕉堆加冰块等办法防热，高温季节蕉果装车前最好预冷，使果温降至适合运输的温度。三、运作中心1、香蕉的入库（1）进库进行前核对货物的品种、类型、型号（2）货物进库前进行数量清点（3）货物进库前开包开箱检查：质量、包装、标签（4）货物入库后填写货物的验收单2、香蕉的堆码（1）香蕉采用纸箱包装，它采用巨型的堆码形式（2）香蕉属于不宜重压的商品，在堆码中应注意：香蕉应面向库内通道进行保管、先进先出的原则、淡旺两季出库频率来选定位置（3）在香蕉堆码时，
9、应在仓库内底存垫上一层材料，防止香蕉受潮、霉变残损等（4）在库的蕉果要合理堆垛。纵向门窗垂直，横向以堆入三箩（箱）为一行，垛高 5 层左右为宜。层与层之间宜用条板隔垫，以防压坏底部的果蕉。装满库后要关库门和侧窗，严防老鼠。93、香蕉的仓储香蕉属于热带水果，应存放在水果区。基于香蕉的特性，也可以把香蕉存放在蔬菜水果仓库进行在库管理。对于香蕉的储存保管，需要十分谨慎小心，由于香蕉怕热、怕冻，应该把香蕉储存到蔬菜瓜果仓库的恒温区，其温度控制在 15左右。仓库处理：仓库在使用前一个星期进行药物消毒处理。蕉果包装好后随即入库。封库的管理，主要是夏季高温隔热防暑，通风散热，冬季低温防寒防冻，密闭保温。总之
10、，尽可能保持相对适宜的库温作保鲜贮藏。同时注意 1015 天检查一次，剔除早熟或腐烂的装包。密封：香蕉储存在恒温仓库的，首先要做好仓库的密封措施，香蕉恒温仓库内无法利用通风、吸潮来调节湿度，密封储存不仅使香蕉能够达到防潮、防热、防冻等目的，还可以收到防霉、防虫的效果。通风：仓库通风不是随便开启门窗，而是让库内外的空气对换，达到散潮的效果吸潮：储存香蕉的恒温仓库，由于温度的原因，库内湿度较高，需采用机械吸潮方法或吸湿剂吸潮，使香蕉的保险期更长。温度：温度对香蕉果实呼吸有极显著制约作用。蕉果贮藏过程，呼吸强度与呼吸产生的二氧化碳成正相关。不同温度贮藏果实呼吸所10产生的二氧化碳含量是 13为 7.03 毫克（千克小时） ，20为 25.17 毫克（千克小时） ，25为 31.86 毫克（千克小时） ，30为 41.60 毫克（千克小时） ，35为 60.66 毫克（千克小时） ，38为 69.50 毫克（千克小时） 。可见在一定温度范围内，温度越低呼吸强度越低，果实贮藏期越长；相反，温度越高，呼吸强度越高，贮藏期
