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1、酒鼻子-葡萄酒爱好者的品酒鉴赏训练工具* Le Nez du Vin 直译为“酒鼻子”葡萄酒的品尝中，需要充分调动视觉、嗅觉、味觉和触觉等各个感官。人的感觉器官是随着对外界刺激反应而变得敏感。在各种感官之中，每天人有超过 90%的信息是通过视觉收集的，因而视觉也是最敏感的感观。相对而言，嗅觉接受刺激和作出反应是比较少的。所以嗅觉相对而言就显得不那么敏感。反映出来可能是，嗅觉敏感度比较低，捕获了某种气味无法辨别等等。人的嗅觉不灵敏绝大多数并非嗅觉有什么先天的缺陷，而是对它的刺激较少导致的。经常的进行嗅觉的训练则可以很快的提高嗅觉灵敏度和对香气的分辨能力。嗅觉的训练可以在日常生活中自觉的进行，比如
2、吃某种水果之前，可以先闻闻它的气味，超市和菜场上有各种蔬菜，香料，调料出售，可以去闻闻。虽然看起来有点滑稽，但是的确是对嗅觉很好的训练，更不需要花费什么成本。此外，也可以借助专门的器材来对嗅觉进行训练，在葡萄酒行业中常见的训练嗅觉的器材就是一套叫做“Le Nez du Vin”的香气样本。附件中，大家可以看到酒保为大家整理的 Le Nez du Vin 的一些简单介绍。Le Nez du Vin 中包括 54 种在葡萄酒中常见的正常香气（另外还有 12 种一套的异常香气）。并将这 54 种香气分为：水果香气： 柑桔类水果 （柠檬，葡萄柚，橙子）热带水果（菠萝，香蕉，荔枝，瓜）带籽水果（麝香葡萄
3、，苹果，梨，榅桲）红色水果（草莓，悬钩子，红醋栗）黑色水果（黑醋栗，蓝莓，黑莓）核果（樱桃，杏，桃）干水果（杏仁，西梅，核桃）花香： 山楂花，洋槐花，椴花，蜂蜜，玫瑰，紫罗兰 植物香气：蔬菜香气 （青椒）菌类（蘑菇，松露，酵母）木质类香气（雪松，松木，甘草）树叶香气（黑醋栗簇，切割的干草，百里香）辛香： （香草，肉桂，丁香，胡椒，藏红花）动物香气： 皮革，麝香，奶油熏烤香气： 烤面包，烤杏仁，烤榛子，焦糖，咖啡，黑巧克力，烟熏气味Le Nez du Vin 不仅可以对人的嗅觉进行训练，也可以提供嗅觉对气味的标准反射，让大脑对一些标准的香气在头脑中建立座标，并为进一步丰富嗅觉印象提供基础。另外由
4、于头脑对香气的记忆是有可能产生偏差的，酒中所包含的香气不可能像标本一样标准，因此在一段时间后，人对某些香气的印象可能产生偏差，定期使用 Le Nez du Vin 也可以对嗅觉记忆进行适时的规范调整。附 1“闻香识女人”是男人值得炫耀的本领，能达到“闻香识酒” 的境界，自然也是酒友们崇拜的对象。爱酒识酒，提醒你注意以下几条： 多多进行嗅香训练，必然练就最好的酒鼻子！ 一个真正的香气教育工具，更是一门精确的嗅觉语言。 如何识别葡萄酒中的美妙香气？ 如何成为一个品酒师？ 如何打开嗅觉感观的大门？ 如何学习一门新的葡萄酒国际语言？ 结合了游戏趣味的工具这套香味样品组合，囊括了法国和世界各地名酒里的各
5、种典型气味，一但能够辨识这些香味，品酒的功力则如虎添翼，使人更能享受葡萄酒中的乐趣，精确的鉴赏葡萄酒的品质，用术语表达出您的感受，拥有了葡萄酒香气鉴赏，就等于进入了专业品酒的大门，以及一个欢愉的感观世界。入门途径 认识和记忆香味用心专注的品嗅，一瓶接着一瓶，训练您的嗅觉，并积累您的香味参照。这套葡萄酒香气鉴赏正是品酒课程用来训练分辨葡萄酒中香味(嗅觉和口感)的方法。同时利用简单明了的香味说明卡，更好的了解每一种香气的特点，以及相近的香味家族。 学习到一门语言深刻地将这些香味在脑里记忆下来，同时也学到了一门国际通用的葡萄酒术语，试着将它转换成自己的用语，正确无误的表达自己的感受，如此以来，和其他
6、同好交换品酒心得，就易入反掌了。 辨认香味的趣味 随意从盒子中取出一支香精瓶，来玩个猜一猜的小游戏。当熟悉的味道从记忆里慢慢浮现，试着推测它属于哪一个香味家族（果香、花香、植物、木香、动物、香料或者是烘烤味），接下来试着把范围缩小，找出到底是什么味道。几次下来必能驾轻就熟，会越来越快的识别出香味。 培养敏锐的判断力 把几瓶相近的香味拿来做进一步的比较，品酒时碰到疑惑或者不确定的时候，也可以作为辅助，经常使用这部香味字典，嗅觉的灵敏度会明显提高。 Le Nez du Vin 二十多年来，Le Nez du Vin 的香精瓶套装成为酿酒师、专家、酒商和葡萄酒爱好者，对于香气判断的必备参照品。它们不
7、但帮助您增添在嗅觉方面的感受，而且用通俗的语言来描述这些感受，使您享受美酒的同时，对唇齿间的感受和理解更加深刻。Le Nez du Vin 为学习、鉴赏、品评葡萄酒提供了最简单易行方法。在它的帮助下，每个人都有可能可以成为品酒师，Le Nez du Vin 为我们建立一个共通和客观的语言坐标供我们参考。这套产品, 使爱好者们能够象学习一门外语一样,通过反复的香气训练,来记忆,认识并表达香气 .在品酒过程中，嗅觉占有绝对主导地位，通过有规律的训练，使用者能够根据该套产品提供的香精瓶，比如：苹果，黑醋栗，青椒，玫瑰花，块菌等等, 来正确的辨识生活中所接触到的各种香气。54 香气系列：包含了红酒、白
8、酒和香槟酒能够释放出来的所有典型香气。每一种香精瓶配有一张说明卡，标注该气味的来源和说明，同时列出在哪些全球葡萄酒中可以嗅到这种气味。12 浊味系列：12 种葡萄酒中常见的浊味，是葡萄酒品质出现问题时产生的常见污浊气味，它同样需要被人识别和记忆，便使这一瓶酒再也不能鱼目混珠。因此这是酿酒师和葡萄酒爱好者的必备品。 爱好者需要学习品酒吗？消费者不该纯粹为了喝酒而喝酒。他应当具备一定的品酒知识，对葡萄酒具有鉴别力。一瓶倾注酿酒师心血的葡萄酒，值得我们去尊重和关注，但仍然需要必要学习，才能体会其中之真味。葡萄酒中的浊味，同样重要！识别葡萄酒的浊味与识别其香气一样，需要很多技巧，使用这个系列是一门训练
9、课程，也可以当作游戏，它是针对生产者、酒类学家、教师、餐饮专员、消费者和酒类爱好者而设计的。专家可以用这个系列进行对比检验，提高葡萄酒品质，很快这套检验工具就成为他们工作时必不可少的了。对于所有与葡萄酒有关的服务行业来说，它都是有用的；从酒业生产到销售的每个环节，它也绝对是不可或缺的培训工具拥有了 Le Nez du Vin (翻译成 8 种文字) ，你就可以准确的描述出香气，就可以和世界各地的人交换葡萄酒心得！附 2Le Nez du Vin 套装版本：二十多年来，Le Nez du Vin （葡萄酒香气）的香精瓶套装成为酿酒师、专家、酒商和葡萄酒爱好者，对于香气判断的必备参照品。它们不但帮
10、助您增添在嗅觉方面的感受，而且用通俗的语言来描述这些感受，使您享受美酒的同时，对唇齿间的感受和理解更加深刻。大师套装 （54 味） 包含所有葡萄酒（红酒和白酒）香气的完全版。特点：54 支香精瓶；54 张说明卡；1 本手册；织锦面精装大盒, 该套装复制了全球各地葡萄酒能够呈现的所有典型香气。整个套装包含了红酒、白酒和香槟酒能够释放出来的所有典型香气。每一种香精瓶配有一张说明卡，标注该气味的来源和说明，同时列出在哪些全球葡萄酒中可以嗅到这种气味。这套产品基于法国葡萄酒专家简勒奴瓦（Jean Lenoir）的研究整理，通过反复地逐一品味，能够在您大脑留下 54 种葡萄酒香气的嗅觉记忆，同时让您掌握
11、一套描述葡萄酒香气的语言，如同学习了一门外语，使您能够充分理解自己所钟爱的葡萄酒具有的丰富且复杂的内涵，进而与其产生共鸣。浊味套装（12 味）包含葡萄酒可能出现的污浊气味对于大师套装的补充特点：12 支香精瓶；12 张说明卡；1 本手册；精装典籍盒这 12 种气味，是葡萄酒品质出现问题时产生的常见污浊气味，它同样需要被人识别和记忆，这样当品质不佳的葡萄酒被打开时，散发出来的气味，便使这一瓶酒再也不能鱼目混珠。因此这一套装同样是酿酒师和葡萄酒爱好者的必备品。红葡萄酒套装 （12 味）织锦面精装典籍盒特点：12 支香精瓶；12 张说明卡；1 本手册；精装典籍盒， 包含红葡萄酒散发出的 12 种常见
12、香气 白葡萄酒套装（12 味）织锦面精装典籍盒特点：12 支香精瓶；12 张说明卡；1 本手册；精装典籍盒包含白葡萄酒和香槟酒散发出的12 种常见香气。法国原装酒鼻子葡萄酒爱好者最值得收藏的品酒鉴赏训练工具！ 拥有酒鼻子, 就可以轻易分辨出葡萄酒中的香气，做到真正的“闻香识酒” 。专利设计，卓越品质，香气持久可达 20 年。大师套装 （54 香气）价格：4680 元特征：54 支香精瓶，54 张说明卡，1 本手册，织锦面精装大盒。该套装复制了全球各地葡萄酒能够呈现出的所有典型香气。每一种香精瓶配有一张精致说明卡，标明了该气味来自于哪种品种，自然土壤，酿造技术和老熟方法。同时列出了 1000 多种可以找到这些香气的世界著名葡萄酒。是酿酒师、品酒师、酒商、专家、葡萄酒相关行业从业人员，葡萄酒爱好者必备工具。迷你套装（6 香气）迷你套装（6 香气）价格：360 元特征：6 支香精瓶； 6 张说明卡； 1 本手册；精装典籍盒包含葡萄酒里最常见的六种香气，体积轻巧，容易随身携带，也可作为品酒会的绝妙礼物。尺寸: 140 x 100 x30 mm, 重量 215g葡萄酒的香味特征都包含在了这些套装里面了，是我们葡萄酒爱好者及其从业人员的良师益友啊！
