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1、食品微生物学复习资料一、绪论复习题1 选择题：1. 菌种的分离、培养、接种、染色等研究微生物的技术的发明者是：BA.巴斯德 B.柯赫 C.吕文虎克 D.别依林克2 判断题：1. 巴斯德是一位著名的微生物学家，他第一个在显微镜下看到微生物的个体形态。N3 填空题：1. 在微生物学的史前时期，我国劳动人民就有了应用微生物作用来丰富生活需要的实践活动，例如_酱油的酿造_、_酿酒_和_种痘_等。4 名词解释：1. 微生物2. 微生物学 研究微生物极其生命活动的学科5 简答题：1. 简述微生物的基本概念，即其所包括的主要类群。2. 微生物有哪些共同特性？试举例分析其利弊。3. 为什么说巴斯德、柯赫是微生
2、物学的真正奠基人？二、原核微生物复习题1 选择题：1. 通常链霉菌可通过以下哪种方式进行繁殖：BA.出芽繁殖 B.分生孢子 C.孢囊孢子 D.芽孢子2. Bacillus subtilis 在生长发育的一定时期能形成：CA.孢囊 B.芽胞 C.伴胞晶体 D.子实体3. 芽胞细菌的繁殖是依靠：BA.芽胞 B.裂殖 C.出芽 D.藻殖段4. 细菌的繁殖首先开始于：CA.膜的分裂 B.壁的分裂 C.DNA 的复制5. 下列微生物属于原核微生物的是：AA.细菌 B.霉菌 C.酵母菌 D.单细胞藻类6. 自然界中分离到的细菌，形态各种各样,其中种类最多的是：DA.球菌 B.螺旋菌 C.放线菌 D.杆菌7
3、. Micrococcus 的译名为： BA.链球菌属 B.微球菌属 C.小单胞菌属 D.四联球菌属8. 放线菌的菌体呈分枝丝状体，因此它是一种：CA.多细胞的真核微生物 B.单细胞真核微生物C.多核的原核微生物 D.无壁的原核微生物9. 在细菌细胞中能量代谢场所是：AA.细胞膜 B.线粒体 C.核蛋白体 D.质粒10.细菌芽胞抗热性强是因为含有：BA.聚-羟基丁酸 B.2,6-吡啶二羧酸C.氨基酸 D.胞壁酸11.Bacillusthuringiensis 在形成芽胞同时,还能形成一种菱形或正方形的物质，称之为：BA.孢囊 B.伴胞晶体 C.核蛋白质 D.附加体12.G+细菌细胞壁的结构为一
4、层，含有的特有成分是： CA.脂多糖 B.脂蛋白 C.磷壁酸 D.核蛋白13.细菌的鞭毛是：BA.细菌运动的唯一器官 B.细菌的一种运动器官C.细菌的一种交配器官 D.细菌的繁殖器官14.细菌细胞内常见的内含物有：CA.线粒体 B.附加体 C.肝糖粒15.E.coli 肽聚糖双糖亚单位交联间的肽间桥为 B：A.氢键 B.肽键 C.甘氨酸五肽16.在下列原核生物分类中,属古细菌类的细菌是：DA.大肠杆菌 B.枝原体 C.放线菌 D.产甲烷细菌17.细菌的细胞核是：AA 裸露的 DNA 分子.B DNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体.C RNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体.18.Stap
5、hylococcusaureus 肽聚糖双糖亚单位组成中的四肽的氨基酸排列顺序为： CA.L-丙氨酸L-谷氨酸DAPD-丙氨酸B.L-丙氨酸D- 谷氨酸DAPD-丙氨酸C.L-丙氨酸D- 谷氨酸L-赖氨酸D-丙氨酸D.L-丙氨酸D-谷氨酸DAPL-丙氨酸19.下列细菌中能产芽胞的种是：AA.Bacillussubtilis B.StaphlococcusaureusC.Lactobacillusplantarum D.E.coli某些细菌在一定的条件下，向其细胞壁外分泌一些粘液状或胶质状的物质，当这种物质在细胞表面形成一个致密层时，叫做：BA.粘液层 B.荚膜 C .芽孢 D.菌胶团某些细菌在
6、一定的条件下，向其细胞壁外分泌一些粘液状或胶质状的物质，当这种物质在细胞表面如果是稀疏的附着，只形成一扩散层时，叫做：AA.粘液层 B.荚膜 C.芽孢 D.菌胶团下列属于原核生物的是：DA.酵母菌 B.霉菌 C. 病毒 D.衣原体判断题：鞭毛和细菌的须(菌毛)都是细菌的运动器官。N革兰氏阳性菌和阴性菌的差异在于细胞壁的构造和成分的不同。Y磷壁酸是革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分。N食品工业中的粘性面包、粘性牛奶主要是由于污染了产荚膜细菌引起的。Y菌落都是由单个细菌形成的细菌集团。N质粒是独立存在于许多微生物细胞内的核外 DNA 分子。Y病毒和蛭弧菌都是寄生生物。Y鞭毛是细菌的运动器官，蓝细菌因
7、生鞭毛而运动。N四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞的微生物。N填空题：芽胞是芽胞细菌在生长发育过程中形成的特殊的_特殊休眠_细胞形态，有利于细菌渡过_恶劣环境_。它是由细菌营养细胞中_原生质浓缩失水_而成。放线菌既可以以_菌丝_繁殖，也可以以_孢子_繁殖，_孢子_繁殖是放线菌的主要繁殖方式。某些细菌在细胞壁表面能形成一层厚度不定的松散透明胶状物质，这种物质称为_粘液层_。当这种粘液物质具有固定层次附着于细胞壁外时，称之为_荚膜_；当多个细菌被这类物质同时包围，形成一团胶状物时，称之为_菌胶团_。细菌在固体培养基表面长出的菌落叫_表面菌落_，在表面以下形成的菌落叫_埋藏菌落_，在斜面表面形成
8、的培养物称为_菌苔_。细菌细胞的中间体是由_细胞膜局部内陷折叠_形成的，它是细菌能量代谢的场所，而真核细胞中_无_此结构，_线粒体_才是其能量代谢的场所。细菌的繁殖过程为_DNA 复制，形成两个核区_、_新的双层细胞膜形成_、_形成新的细胞壁，成为两个新细胞_ _。名词解释：中间体简答题：什么叫菌落？什么叫菌苔？试分析细菌的细胞形态与菌落形态间的相关性？什么叫肽聚糖，其化学结构如何?革兰氏阳性细菌和革兰氏阴性细菌的肽聚糖结构有何不同?三、真核微生物复习题1 选择题：1. 青霉( Penicillium)的无性繁殖产生：BA外生的孢囊孢子 B外生的分生孢子 C外生的节孢子 D外生的游动孢子2.
9、曲霉( Aspergillus)的无性繁殖产生：AA外生的分生孢子 B内生的分生孢子 C外生的节孢子 D内生的游动孢子3. 酵母菌的菌落类似于：CA霉菌菌落 B链霉菌菌落 C细菌菌落4. 指出错误的回答，真菌的无性孢子有：B 有性孢子：子囊孢子、接合孢子、卵孢子A分生孢子 B接合孢子 C游动孢子 D节孢子5. 指出错误的回答,真菌的有性孢子有：BA卵孢子 B孢囊孢子 C子囊孢子 D担孢子(蕈菌)_6. 酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)的无性繁殖是：BA裂殖 B芽殖 C假菌丝繁殖 D子囊孢子繁殖7. 指出正确的回答：鞭毛菌亚门的真菌：C8. A是由有隔菌丝组成 B主要是
10、陆生真菌9. C可以产生游动孢子 D可产生分生孢子10.指出错误的回答。丝状真菌的无性繁殖方式很多，主要有：C11.A菌丝片断 B芽殖 C裂殖 D分生孢子12.指出错误的回答，真核微生物包括有：C13.A真菌 B粘菌 C枝原体 D原生动物14.接合菌亚门的主要特征是：A15.A菌丝无隔,有性生殖产生接合孢子16.B菌丝有隔,有性生殖产生接合孢子17.C菌丝有隔,有性生殖产生卵孢子18.D菌丝有隔,有性生殖产生子囊孢子19.半知菌的主要特征是：B20.A菌丝无隔,没有有性生殖21.B菌丝有隔,尚未发现有性生殖22.C菌丝有隔或者无隔,没有发现有性生殖23.D菌丝有隔,没有或很少发现无性孢子24.
11、木耳(Auricularia) 的有性孢子是：A25.A担孢子 B子囊孢子 C接合孢子 D卵孢子26.子囊孢子总是：A27.A单倍体 B二倍体 CA 或 B 兼有28.某些酵母菌上下两细胞连接处呈细腰状，通常称为：C29.A有隔菌丝 B无隔菌丝 C假菌丝30.酵母菌在分类上属于:C31.A子囊菌亚门 B担子菌亚门32.C子囊菌亚门和担子菌亚门 D接合菌亚门33.寄生真菌靠吸器吸收养料，吸器存在于：D34.A寄主体外表上 B寄主细胞外表上 C寄主细胞间隙中 D寄主细胞里面35.指出错误的回答，青霉菌的无性结构有：A36.A足细胞 B分生孢子梗 C梗基 D副枝37.指出错误的回答，曲霉菌的形态结构
12、有：D38.A足细胞 B分生孢子梗 C小梗 D副枝39.酵母菌细胞壁中含有：C40.A甘露聚糖 B葡聚糖 CA 和 B D几丁质41.啤酒酵母菌的生活史属：C42.A单倍体型 B双倍体型 C单双倍体型 D双核体型43.指出错误的回答，厚垣孢子是:A44.A有性生殖产生的 B是由有隔菌丝的真菌形成的45.C不脱落的 D在真菌中经常发生的46.指出正确的回答,在担子菌亚门的真菌中，担孢子的形成在（ D ）后。47.A体细胞配合 B锁状联合的形成48.C产囊丝钩的形成 D减数分裂49.判断题：50.担孢子是担子菌亚门的有性孢子，外生。Y51.子囊孢子是子囊菌亚门的无性孢子。N52.卵孢子是鞭毛菌亚门的有性孢子,着生在藏卵器内。Y53.真菌的每一段菌丝都可以发展成为一个新的菌体。Y54.酵母菌进行有性生殖时产生的有性孢子是孢囊孢子。N55.所有的曲霉在顶囊上都分化产生一轮小梗，再在小梗上产生分生孢子。N 还有二轮小梗56.曲霉的分生孢子梗长在足细胞上。Y57.菌核和子实体都是由菌丝形成的。Y58.
