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1、吉 林 农 业 科 技 学 院学 士 学 位 论 文论 文 题 目：柚子菠萝咖啡复合饮料的研制 年 级 专 业：生 物 技 术 08 专 升 本 学 生 姓 名：魏 大 程 学 号：0806703038 指 导 教 师：金 艳 梅 评 阅 教 师： 完 成 日 期：2010 年 6 月 10 日 吉林农业科技学院柚 子 菠 萝 咖 啡 复 合 饮 料 的 研 制- I -柚子菠萝咖啡复合饮料的研制学 生: 魏大程专 业: 生物工程指导教师: 金艳梅摘 要采用菠萝、柚子、咖啡为主要原料研制出复合饮料，对柚子菠萝咖啡复合饮料的加工工艺进行了初步的探讨，并采用正交试验的方法，对影响产品品质的主要因素
2、进行分析。结果表明，最佳配方为 35%菠萝汁、16%柚子汁、5%咖啡、9g 白糖，同时采用以 CMC含量 0.10%、海藻酸钠含量 0.05%、黄原胶含量 0.03%混合作为该饮料的复合稳定剂。关键词：菠萝；柚子；咖啡；稳定剂；复合饮料柚 子 菠 萝 咖 啡 复 合 饮 料 的 研 制- II -The drink grapefruit pineapple coffee compoundName:WeiDachengMajor: BiotechnologyTutor:GinYanmeiAbstract Using the pineapple, grapefruit, coffee as mai
3、n raw materials, to develop composite drink coffee beverage composite grapefruit pineapple process was discussed, and by orthogonal experiment, the main factors affecting the product quality was analyzed. The results show that the best recipe for 45 percent grapefruit juice, pineapple juice, coffee,
4、 sugar 8%, 5% and 0.4% composite stabilizer.Key Words：Pineapple；Pomelo；Coffee ；Stabilizer；Composite drinks柚 子 菠 萝 咖 啡 复 合 饮 料 的 研 制- III -目 录摘 要 .IAbstract .II1 前言.12 材料和方法.12.1 材料.12.2 设备.12.3 试验方法.22.3.1 混合调配.22.3.2 稳定剂的确定.22.4 工艺流程及操作要点.22.4.1 工艺流程.22.4.2 柚子汁的制备：.22.4.3 菠萝汁的制备.22.5 混合调配.22.6 均质.2
5、2.7 灭菌及冷却.33 感官品质评价标准.34 结果分析.34.1 柚子汁和菠萝汁的配比对复合饮料色泽和口感的影响.34.2 通过正交试验确定复合饮料的最佳配方.44.2 通过正交试验确定稳定剂的种类及用量.55 产品质量标准.75.1 感官指标.75.2 理化指标.75.3 微生物指标.7结 论.8参 考 文 献.9致 谢.10柚 子 菠 萝 咖 啡 复 合 饮 料 的 研 制11 前言柚子（Pomelo） 1属芸香科（Rutaceae）植物常绿果树柚树的成熟果实。肉与皮均富含胡萝卜素、B 族维生素、维生素 C、矿物质、糖类及挥发油等。因为柚肉中含有非常丰富的维生素 C 以及类胰岛素等成分，故有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效。经常食用，对糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用，对肥胖者有健体养颜功能。菠萝（Pineapple） 2属凤梨科草本植物。菠萝的成熟果实富含很多营养成分及药用价值，味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。同时也具有促进血液循环，降低血压，稀释血脂，预防脂肪沉积等保健功效。咖啡（Coffee ） 3与茶叶、可可并称为世界三大饮料。有特
