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1、实习专题报告-采购部成本控制的小结毕业实习是每一个大学毕业生所必须经历的一个阶段，它使我们在实践中巩固知识，在实践中更好地了解社会。这次的实习也是对每一个应届毕业生专业知识掌握程度的检验，它让我们在实践中学到很多课堂上学不到的知识，既开阔了视野，也增长了知识。这段期间，我是在普陀山祥生大酒店实习的。刚进入酒店我是进行轮岗实习的，在前厅部和中餐厅实习之后，我便开始在财务部实习。在财务部实习的过程中，我了解到酒店对于节约成本这一块是很重视的，成本费用控制是财务管理的一个最为关键的环节，不断降低经营成本和控制成本费用支出是提高酒店经济效益、增强竞争能力的重要手段，良好的成本控制也体现了酒店管理水平。
2、在实习的过程中，我发现成本控制其实是渗透到酒店各个部门和环节的。酒店要节约成本，首先就是要酒店的员工树立节约意识，随手关灯，随手关上水龙头，这些都是节约成本的措施。我觉得我实习的这家酒店在这方面的宣传还是很到位的，每一个进入酒店的新员工都要进行为期三天的入职培训，请酒店工程部的领导为我们讲解酒店的能源供应与节约问题，这使新员工在了解酒店工作的同时，也无形中增加了各位的节约意识。当然，要进行良好的成本控制，光靠员工的节约举措是不够的，更多的是要在各部门之间做好成本的控制。因为我有在采购部实习的经历，所以以采购部为例。 在采购部的学习让我了解到采购部的工作看似简单，其实涉及到酒店内部和外部方方面面
3、。采购管理工作是酒店成本控制的一个重要环节，采购工作虽不直接向客人提供服务，但其工作的好坏直接影响到整个酒店向客人提供服务的质量，因此，做好酒店的采购工作的管理有利于提高酒店的服务和经济效益。我们酒店的采购工作主要是根据各个部门下的采购申请单进行的。各部门负责人在工作期初对自己部门的消耗做好预算工作，对接下来需要用到的物品填写采购申请单，交到采购部，由采购部经理进行核对签字并在申请单上写明供应商报价。之后再由财务总监和总经理针对采购数量和供应商报价是否合理签字审批。针对我的学习和书本上采购的认识，我觉得要从根本上控制采购成本，应该从这些方面加强管理。一要确定信誉良好的供应商。我们要努力提升与供
4、应商的合作水平，在严格执行比质比价的采购原则过程中，贯彻公开、公正、透明的工作原则。供应商的选择是采购工作的起点，一个规范的起点，意味着事情成功了一半，选择供应商要“货比三家” ，要对供应商的资信问题，诚信问题以及其经营背景进行调查，在众多的供应商中寻找提供价廉物美的货物的供应商。可以实行供应商的竞争机制，这样供应商为了保持与酒店的合作，也会努力提升自己的水平和提供合理的价格。同时在保持原有合作伙伴关系的前提下，择优选择更多资质优良的供应商加入与酒店合作的行列，做到互利双赢。要经常听取使用部门和财务部验收的意见，对所有供应商建立诚信档案，划分等级，定期淘汰。在我实习的酒店，我可以看到与酒店合作
5、的供应商提供的货物的质量是不错的，很少有看到大家对货物有不满。另外，我觉得酒店对于供应商的付款方式是值得简介的，我们财务部一般是在货物运达签收之后两个月付款，而不是货到付款方式，这样就可以有效地牵制住供应商，防止其中途毁约等事件的发生。二要增强采购的计划性，减少紧急采购的次数，确定经济采购量，降低采购成本和储存成本。当酒店遇到紧急情况的时候，突击的采购是不可避免的，但相对于计划的采购而言，货物的价格监控就会比平时要难，供应商也有可能乘机抬高价钱，这成本固然要加大的。为了能够很好的控制成本，就要尽量避免紧急采购的事情发生。这就要求各个部门加强预算，做好采购的计划性，不要一天下一个采购申请单，这样
6、不仅增加了采购的运输成本，人工成本，还增加了采购部的工作量。从我个人看，我觉得我们酒店的工作还是有点零星的，我经常可以看到一个部门可以每天下一张采购单，这就说明缺少一定的计划性，在这方面还是有待于改进的。同时，采购部的同事也应该多多了解酒店各个部门和酒店新的发展的需求，要更全面地考察市场，根据市场同类型新产品、新性能向部门介绍，发挥市场和部门需求的纽带作用。改变以往盲目采购，买回来的东西达不到部门的使用要求，然后推脱说“市场上的东西就是这个型号的”等问题。对于确定经济采购量的问题，从成本控制管理角度看，关键点首先是把握采购时间和采购量，即什么时候采购、采购多少的问题。大批量采购时，往往价格较便
7、宜，可以降低采购成本。但其结果是库存量加大，储存成本上升。若小批量采购，则由于采购数量少而能节约储存成本。但又会增加采购次数，导致采购环节的费用增加。所以采购成本与储存成本是一个此消彼长的关系，应根据酒店实际使用消耗量及供货时间，以同时控制采购成本和储存成本。三酒店要定期对采购人员进行培训，提高采购人员的业务水平和职业道德素质。定期组织员工加强业务学习，重点学习饭店行业所需物品的新产品、新型号、新性能，注意与饭店、餐饮同行之间的交流，改变采购人员“只需跑跑腿就可以了”的传统认识，逐步提高采购工作的技术含量。加强职业道德教育，“廉洁、高效、规范、敬业”应成为采购人员的座右铭。四加强采购的监督工作
8、我觉得采购部经理不用直接参与酒店的具体的采购事宜，采购经理的工作重点应该放在价格等的内部监控及部门之间的协调、了解和把握市场，指导部门的工作。要避免“自己采购、自己审批价格”的现象发生。要把指责进行分离，把经济利益和监控分开来，把好监督这一关。另外，可以考虑与厂家、商家联系洽谈的人员不负责结账付款，结账付款的人员不负责采购事项的洽谈，辅之由经理与厂家、商家联系、事后调查，以此来减少舞弊现象的产生。要定期与供应商和财务核对账目，建立由专人负责的业务体系，与财务部配合，采购人员的预借款按月定期与财务核对，防止采购人员借款长期积压，到辞职和离任时才发现账目有误。五减少货物的流转环节，降低采购成本在中
9、餐厅实习的过程中，我发现餐饮成本中高档烟酒的比重很大。有时一瓶高档的名酒可抵很多普通的酒的数量。酒店的采购部可以考虑多方搜集市场信息，利用实地调查、媒体、酒店同行交流等方式，尽可能掌握翔实的厂家的价格信息，这还不仅仅局限于本地，要多与产品的原产地、生产厂家建立联系，尽量减少中间环节，由采购人员到产地、厂家直接采购建立长期合作关系，定期结账，真正把餐饮成本降下来。待积累经验以后，逐步扩大到产地、厂家采购的范围，把招投标机制融入日常采购中。对于这方面，我们酒店的采购部也考虑到了这一点。就像在过节的时候，酒店需要采购一些小的饰品。可是在沈家门等地的饰品价格很高，计算下来甚至是义务小商品市场的两三倍，而沈家门的商品也基本上都是从义务进的货，所以不存在质量上的差异，综合考虑，采购部就到义务去购买这些商品，虽然路远了点，但是商品的成本加上运费和员工的差旅费，在一定程度上还是节约了成本的。如今，我的实习已经快告一段落。但我会记得这次的实习经历，它让我学到了很多的知识，也让我提升了独立思考的能力。对于采购部的成本控制和管理，我觉得只要不断地思考，不断地努力，秉着“廉洁、高效、规范、敬业”的精神，加强与别的部门的协作，加强监督，就能够真正地从根本上降低成本，提高酒店的经济效益。
