酒店夜场培训管理

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1、 酒 店 夜 场 培 训 管 理第 一 章 夜 场 的 概 念 夜 场 DISCO 行 业 术 语 第 一 节 夜 场 的 概 念 一 、 什 么 叫 夜 场 夜 场 故 名 思 意 在 夜 晚 娱 乐 、 休 闲 、 放 松 的 娱 乐 场 所 ， 包 括 酒 吧 、 歌 舞 厅 、 DISCO、 夜 总会 、 会 所 等 。 二 、 夜 场 共 同 特 点 ： 为 客 人 提 供 酒 水 、 食 品 、 空 间 、 设 施 设 备 、 让 人 们 尽 情 吃 、 喝 、 玩 、 乐 、 放 松 为 一 体 的精 神 消 费 。 三 、 酒 吧 、 DISCO、 夜 场 、 会 所 的 不

2、同 点 ： 区 别 可 以 从 装 饰 档 次 ， 设 备 设 施 、 有 无 节 目 表 演 、 服 务 项 目 （ 功 能 ） 、 消 费 情 况 。 区 分 特 点 夜 场 装 饰 档 次 设 备 设 施 有 无 大 型 节 目 表 演 服 务 功 能 消 费情 况 酒 吧 一 般 一 般 无 或 有 一 定 的 音 乐 演 奏 、 歌 手 演 唱 舞 池 、 酒 吧 比 较 低 DISCO 一 般 一 般 或 进 口 无 Disco 大 厅 、 KTV 有 高 有 低 夜 总 会 豪 华 高 档 进 口 有 Disco 演 艺 大 厅 、 KTV、 清 吧 、 雪 茄 屋 、 红 酒

3、屋 有高 有 低 会 所 豪 华 高 档 进 口 有 演 艺 厅 、 KTV 、 清 吧 、 餐 厅 、 客 房 、 游 泳 池 、 健 身 中心 、 桑 拿 比 较 高 注 ： 由 于 夜 场 潮 流 性 较 强 ， 以 上 分 析 仅 供 参 考 。 四 、 量 贩 式 KTV： （ 一 ） 量 贩 式 KTV 的 概 念 与 特 点 ： （ 1） 、 量 贩 式 KTV 的 概 念 ： 量 贩 式 KTV 又 称 “自 助 式 KTV”， “量 贩 ”一 词 源 于 日语 即 大 量 批 发 的 超 市 。 由 此 引 出 的 量 贩 式 经 营 ， 实 际 体 现 的 就 是 透 明

4、， 平 价 和 健 康 的 消费 方 式 。 自 助 购 物 、 自 点 自 唱 。 （ 2） 量 贩 式 KTV 的 特 点 ： 量 贩 式 KTV 娱 乐 场 所 ， 也 是 夜 场 其 中 之 一 ， 近 两 年 比 较 兴旺 ， 主 要 以 白 领 一 族 、 家 庭 聚 会 、 公 司 Party 为 消 费 群 体 。 价 格 比 较 优 费 ， 一 般 只 提供 卡 拉 OK 歌 唱 为 主 ， 不 能 播 放 HIGH 型 DISCO 音 乐 。 全 天 24 小 时 营 业 ， 包 房 以 计 时钟 消 费 ， 没 低 消 ， 酒 水 食 品 以 量 贩 自 助 式 购 买

5、。 （ 二 ） 、 量 贩 式 KTV 与 传 统 夜 场 （ DISCO 夜 场 ） 不 同 点 1、 传 统 夜 场 K TV 包 房 以 最 低 消 费 形 式 经 营 ， 而 量 贩 KTV 没 有 最 低 消 费 ， 以 计 时 钟 消费 形 式 。 2、 营 业 时 间 不 同 3、 量 贩 式 KTV 没 大 型 节 目 表 演 ， 一 般 不 能 播 放 DISCO 音 乐 ， 只 能 唱 卡 拉 OK。 4、 自 娱 自 乐 。 5、 消 费 价 格 比 传 统 夜 场 优 惠 ， （ 酒 水 、 食 品 方 面 ） 不 另 加 服 务 费 。 6、 酒 水 、 食 品 、

6、量 贩 式 自 助 形 式 购 买 ， 而 传 统 夜 场 由 客 人 看 酒 水 牌 ， 服 务 员 电 脑 落 单 形 式 购 买 。 量 贩 式 KTV 与 传 统 KTV 对 比 一 览 对 比 项 目 量 贩 式 KTV 普 通 KTV 营 业 时 间 基 本 上 24 小 时 营 业 一 般 只 有 晚 上 营 业 ， 营 业 时 间 不 超 次 日 2 点 基 本 情 况 装 修 舒 适 ， 音 响 效 果 一 流 良 莠 不 齐 ， 好 差 均 有 可 能 计 算 方 式 采 用 小 时 和 分 钟 计 费 价 格 与 消 费 时 间 长 短 无 关 价 格 方 面 包 厢 按

7、 时 段 计 费 ， 不 同 时 段 价 格 差 异 明 显 ， 非 节 假 日 和 白 天 的 价 格 非 常 之 优惠 按 包 厢 大 小 计 算 ， 价 格 一 般 固 定 最 低 消 费 不 设 最 低 消 费 和 人 头 费 设 有 最 低 消 费 和 人 头 费 服 务 方 式 包 厢 不 设 专 职 服 务 员 ， 采 用 自 助 服 务 包 厢 设 有 专 职 的 服 务 人 员 洒 水 供 应 附 设 便 利 超 市 ， 酒 水 小 点 几 乎 平 价 供 应 不 设 超 市 ， 酒 水 小 点 价 格 高 昂 营 业 规 模 规 模 化 经 营 ， 一 般 拥 有 几 十

8、个 甚 至 上 百 个 大 小 包 厢 包 厢 数 量 多 少 不 定 服 务 对 象 消 费 人 员 涵 盖 商 务 消 费 人 群 和 普 通 消 费 者 多 为 商 务 消 费 人 群 附 加 服 务 不 提 供 免 费 餐 饮 等 附 加 服 务 其 他 方 面 突 出 安 全 、 健 康 和 自 助 式 的 时 尚 概 念 容 易 引 起 暖 味 联 想 以 上 图 标 数 据 仅 供 参 考 （ 三 ） 量 贩 式 KTV 超 市 服 务 员 （ 营 业 员 ） 工 作 流 程 及 规 范 1、 营 业 前 的 准 备 工 作 （ 1） 早 会 （ 在 楼 层 指 定 地 方 ）

9、队 伍 整 齐 （ 快 、 静 、 齐 ） 手 机 调 于 振 动 或 关 机 ， 认 真 听取 早 会 内 容 。 （ 2） 清 点 货 品 （ 3） 清 扫 卫 生 （ 4） 整 理 货 品 （ 5） 标 价 签 是 否 规 范 到 位 （ 6） 补 货 （ 7） 准 备 检 查 销 售 备 用 品 （ 8） 营 业 员 个 人 方 面 的 准 备 工 作 保 持 整 洁 的 仪 容 仪 表 ： A、 整 洁 、 干 净 ； B、 穿 工 衣 、 戴 工 牌 C、 化 妆 清 新 恢 复 自 己 旺 盛 的 精 力 表 现 大 方 的 举 止 2、 营 业 中 的 辅 助 工 作 （ 1）

10、 ： 整 理 商 品 归 位 整 理 （ 2） ： 检 查 商 品 价 格 、 标 签 明 码 标 价 、 一 物 一 签 物 价 员 盖 章 公 开 标 明 原 价 与 现 价 （ 3） ： 临 时 缺 货 商 品 的 服 务 规 范 调 拨 商 品 记 录 电 话 落 实 货 源 答 复 顾 客 （ 4） ： 交 接 班 规 范 参 加 早 会 的 内 容 具 体 的 商 品 清 点 待 处 理 的 问 题 （ 5） ： 个 人 的 形 象 规 范 （ 6） ： 超 市 纪 律 规 范 3、 营 业 结 束 的 收 尾 工 作 （ 1） 接 待 好 最 后 一 位 顾 客 （ 2） 关 门

11、 后 做 好 收 尾 工 作 （ 对 数 表 、 电 源 ） （ 3） 营 业 结 束 的 具 体 流 程 送 客 商 品 的 清 点 （ 填 写 对 数 表 、 整 理 存 根 票 据 ） 做 好 补 货 工 作 检 查 电 源 晚 会 、 结 束 后 有 程 序 的 走 出 商 场 （ 四 ） 自 助 式 卡 拉 OK 娱 乐 超 市 审 批 条 件 （ 1） 自 助 式 卡 拉 OK 娱 乐 超 市 ， 的 士 高 不 得 设 立 舞 台 表 演 区 。 （ 2） 自 助 式 卡 拉 OK 不 得 在 卡 拉 OK 包 房 内 安 装 超 重 低 音 系 统 。 （ 3） 卡 拉 OK

12、包 房 内 应 安 装 电 脑 点 歌 系 统 。 （ 4） 场 所 内 应 设 立 相 应 的 酒 水 超 市 。第 二 节 夜 场 行 业 术 语 1、 少 爷 -源 于 台 湾 称 呼 。 指 在 高 档 夜 场 专 门 *拿 小 费 在 KTV 包 房 服 务 的 资 深 男 服 务 生 。2、 客 务 专 员 -也 叫 DJ 小 姐 ， 指 在 高 档 夜 场 根 据 客 人 需 要 ， 而 设 在 KTV 包 房 内 为 客 人点 歌 的 资 深 女 服 务 员 。 3、 公 主 -指 在 高 档 夜 场 专 门 *拿 小 费 在 KTV 包 房 服 务 的 资 深 女 服 务 员

13、 。 4、 壹 打 -通 常 指 壹 打 啤 酒 12 支 ， 半 打 6 支 。 5、 IP 1 安 士 （ 30 ml 左 右 ） 。 6、 醒 目 -醒 目 是 形 容 服 务 员 做 事 够 不 够 聪 明 、 灵 活 、 应 变 能 力 技 巧 的 口 头 语 。 7、 飞 单 -指 服 务 员 私 自 偷 卖 公 司 酒 水 、 食 品 、 饮 品 等 一 切 物 品 ， 不 通 过 收 银 、 把 现 金私 有 的 形 为 。 8、 窜 房 -指 服 务 员 在 工 作 中 ， 在 看 所 属 区 域 （ KTV 包 房 ） 的 同 时 没 经 管 理 人 员 同 意 ，又 去

14、另 一 间 包 房 服 务 私 拿 小 费 的 行 为 。 9、 HIGH 房 -指 在 DISCO 夜 场 专 门 为 喜 欢 跳 舞 、 播 放 DISCO 音 乐 的 包 房 。 10、 HIGH 客 -指 在 DISCO 夜 场 经 常 来 HIGH 跳 舞 的 客 人 。 服 务 人 员 称 之 为 “HIGH 客 ” 11、 客 务 经 理 -指 在 DISCO 夜 场 里 为 公 司 订 房 或 管 理 DJ 的 管 理 人 员 称 之 为 客 务 经 理 。12、 黄 单 -指 在 娱 乐 场 所 内 主 管 部 门 为 违 纪 服 务 人 员 而 开 出 的 罚 款 单 据

15、。 13、 ORDER 单 -又 叫 酒 水 单 或 手 写 单 ， 指 服 务 员 为 客 人 所 点 酒 水 或 食 品 而 使 用 的 单 据 。 14、 打 白 板 -指 在 KTV 的 资 深 服 务 生 ， 在 为 客 人 服 务 完 ， 客 人 走 后 没 打 赏 小 费 的 现 象 。服 务 员 称 之 为 “打 白 板 ”。 15、 内 保 、 外 保 -统 一 称 之 为 保 安 。 前 者 是 指 公 司 内 部 为 保 护 公 司 、 客 人 财 产 ， 人 身 安全 而 聘 请 的 保 安 人 员 。 后 者 指 当 地 保 安 公 司 （ 派 出 所 ） 为 娱 乐 场 所 而 设 定 安 排 的 保 安 人员 。 16、 冰 杯 -顾 名 思 义 指 杯 子 与 装 满 冰 粒 的 杯 子 。 通 常 是 一 套 。 17、 混 饮 -指 酒 水 同 其 它 饮 料 或 冰 粒 的 混 合 调 配 喝 法 。 净 饮 -指 酒 水 不 添 加 任 何 饮 料 ， 而 仅 仅 饮 纯 的 酒 水 的 饮 法 。 18