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1、中国清真饮食文化解读中国清真饮食文化解读摘要：摘要：我国清真餐饮文化有着 1300 多年的历史，本文首先对清真一词加以诠释，在此基础上分析清真饮食的特点以及特点背后的历史原因。清真餐饮倡导的“绿色、纯净、无污染”优良品质和富有特色的饮食文化内涵符合现代人对健康食品的新需求，清真餐饮产业发展前景广阔。关键词：关键词：餐饮文化；清真；特点；历史原因；餐饮企业 一、 前言饮食是全人类休养生息绝不可少的头等大事，在人类的文化生活方面起着举足轻重的地位，也是全世界所普遍关心的重要课题，在中国，清真饮食文化历史悠久，源远流长，也是中国饮食文化的重要组成部分。 “清真”二字在阿拉伯语中译为“合法的” ，但究
2、其根源，阿拉伯语中其实没有“清真”一词，最早的“清真”二字出现于诗句“圣代复元古，垂衣贵清真” ，即唐代诗人李白之口，但用“清真”二字，也只是李白个人的说法，另有它意，即指自然质朴纯洁，摒弃雕琢1。清真是一个普通词汇，原先有清净的含义，清则净，真则不杂，清真是针对信仰伊斯兰教而言，如清真寺，清真教、清真之国等等。二、清真饮食的特点清真饮食因其主题群的民族、地域、经济、社会等诸多因素的异同，显出多彩纷呈的色彩，有自己的一套较统一的食律，有自己的风味。饮食唯良,必慎必择,严格卫生,注意保健,讲究营养是其几大特点2。我国的清真饮食究其根源是伊斯兰教规定的条律而长期沿袭的结果的一种民俗习惯，是和其他礼
3、俗的结合，故清真文化是华夏文明与伊斯兰教文明的交融和结合。 古兰经是伊斯兰教的根本经典，是制定伊斯兰教信条、法规的依据。 古兰经规定：准许人们吃一切佳美的食物，禁忌吃污秽的食物；禁忌吃自死物、血液、猪肉以及非诵真主之名而宰杀的、勒死的、捶死的、跌死的、触死的、野兽吃剩的动物肉3。所谓“清真” ，只能特指我国穆斯林遵循伊斯兰饮食准则、规范而制作的食品。再说禁酒问题。众所周知，犹太教和基督教都无禁酒的明文规定。而蒙昧时代的阿拉伯人“原是饮酒无度，狂缥滥赌” 。穆罕默德迁徙到麦地那后，有人问饮酒的律例， 古兰经便阐明了酒的利弊，后来有人因醉酒误拜，念错了古兰经，于是古兰经规定醉酒时不要礼拜，后来有人
4、因饮酒和赌博而滋事，这时古兰经才彻底禁酒，并把饮酒、赌博、抽签拜偶像同时列为恶魔的秽行。所以伊斯兰教的禁酒，既没有“只是把已经形成的食物禁忌纳入宗教体系而已” ，也更没有承袭犹太教的饮食禁忌，而完全是伊斯兰教自身的规定。穆斯林则绝对禁止饮酒”4。此种不饮酒的观念也得到了现代医学的证明，认为常饮酒能引起脂肪肝、高血压以及心脑血管疾病等一系列疾病。回民一个个红光满面，面目清秀，身体强壮，即使是年届古稀的老人，依旧能下田地干活。三、对清真饮食文化的评价清真饮食的禁忌性是由古兰经上的规定而制定的，五湖四海的穆斯林必须自觉的遵守这一规定。但由于地域差异，各地的国情、风俗习惯、口味以及烹饪方法差异，各地的
5、食材取就方法也各有差异，烹饪出的味道也就大相径庭。但是无论怎样，它们都属于伊斯兰教饮食文化的范畴，既有共性也有个性，但其前提就是严格遵守禁忌规定，也是其清真饮食的首要特征。有趣的是，不同地区清真饮食文化的内容有明显的地方特色。所以，从全国范围看,是不存在统一的清真菜系的,也没有统一的清真特色,不仅存在不同地区的地域性,在不同地区中还出现了一种人们经常否定的民族性特点6。清真饮食在文化实质上其实是一种多元文化的综合体，只有正确的认识了清真文化的地域特点，才能真正的从客观实在的角度来评析和认识清真饮食文化，从而对其有公平公正的认识。只有正确的审视了自身的族群清真饮食文化，才能更好的包容和借鉴吸收其
6、他族群的清真饮食文化。四、清真饮食的发展前景一个民族的饮食文化是这个民族文化的缩影，随着中华民族文化的不断繁荣和发展，清真饮食文化也成为了中华民族庞大饮食体系中的一个重要的组成部分，因此发展清真饮食文化，将清真饮食文化作为一项文化旅游战略资源迫在眉睫7。但清真饮食行业在民族经济结构上占有值得人们重视的比重，这种行业却是属于手工业的小生产类型，这是其短缺之处。因此进一步落实民族政策，政府加以扶持引导，努力打造清真饮食文化品牌，市场化运作，政府应充分认识民族餐饮业在民族经济和保障穆斯林切身利益方面的重大作用9。号召广大穆斯林将自己的民族饮食加工业积极开拓发展到现代事业工业，顺带提高发展其他清真文化行业，使清真餐饮企业以连锁方式发展，走标准化、规范化的路子，不断做大做强，带动体现乡土、民俗文化特色。在今后的发展中，在打造好以清真饮食文化品牌为主线的旅游文化品牌的基础上，丰富和充实文化市场，提高文化内涵，以更好地推介地方特色产品、促进地方经济社会发展的旅游文化形象。参考文献：1杨文笔,李华.回族“清真文化”论
