《四十种凉拌菜的做法》由会员分享，可在线阅读，更多相关《四十种凉拌菜的做法（66页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 四十种凉拌菜的做法1.清香手撕圆白菜花 5 分钟的时间，做 2 块钱的菜原料：圆白菜 1 颗（约 500 克）干红辣椒根大蒜瓣调料：料酒汤匙（）米醋汤匙（）白糖茶匙（克）盐茶匙（克）做法：1）圆白菜用手掰开成大片，放入沸水中焯烫变软捞出，入冷水过凉后沥干，再用手撕成小片儿大蒜切成末备用。2）锅烧热后倒入油，待油成热时放入干红辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圆白菜片儿，淋入料酒，米醋，调入白糖和盐，翻炒均匀后即可。超级罗嗦：*将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块，尽量避免蔬菜中的营养流失。手撕的圆白菜炒出来，要比用到刀切的好吃。在炒大白菜，小油菜等绿叶菜时，都可以用手撕的方法。但那种比较结实的蔬菜，就算
2、了哈，就目前的技术手段，手撕土豆丝还算是杂技或魔术范畴。*圆白菜在这里季节很便宜，而且容易保存，放在保鲜袋里仍冰箱冷藏，至少能存半个月。它和土豆，胡萝卜一样，都是可保存时间比较长的蔬菜。2.剁椒炝拌三丝原料：胡萝卜 1 根青笋 1 根干木耳 1 小把大蒜 2 瓣剁椒 2 汤匙（30 克）熟白芝麻2 汤匙（30 克）盐 1/2 茶匙（ 3 克）糖 1/2 茶匙（3 克）鸡精盐 1/4 茶匙（1 克）香油 4 汤匙（60ml）青花椒 1 汤匙（5 克）做法：1）提前 2 小时将木耳用冷水泡发，洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。2）将青笋丝放入大碗中，加少许盐腌制 10
3、 分钟。用这个时间，将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫 20 秒钟，捞出后过冷水，沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒，糖，鸡精，和少许盐（一定要酌量，因为腌制青笋丝时已加盐） ，搅拌均匀。4）锅中倒入香油，大火烧 4 成热后，放入青花椒，看到油冒烟，即可关火，将油的 1/3 泼到拌好的三丝上，再撒入熟白芝麻，搅拌均匀后即可食用。剩余的香油，待冷却后摘去花椒，滗出油倒入密封瓶，留待拌其它凉菜食用。超级啰嗦：*炝拌是一种烹饪的方法，学会这种方法，就可以将原料当中木耳，胡萝卜，青笋换成任何你自己喜欢的食物。*用香油炸花椒，再用来拌凉菜用，味道更香。如没青花椒，普通花椒也可以，只是没有那么麻而已。*花椒油一次
4、可多做一些。比如今天，我在原料中写“香油 60ml”，那么做这个炝拌菜，就会用掉 20ml，剩余的花椒油，可以再拌两次别的凉菜。夏天拌凉菜，用花椒油是不错的选择，可一次多做一点。比如 200ml 香油，20 克青花椒，炸好后冷却，摘去花椒，滗出油倒入密封瓶子，随吃随用。*凉拌菜中放蒜，吃过后，嘴里会有余味。这时，吃些菠萝，会有所改善哈。分解 ing.3.椒香海带丝附：干制海带处理方法原料：海带 200 克青红椒各 1 个大蒜 3 瓣盐 1/2 茶匙（3 克）糖 1 茶匙（5 克）醋1 汤匙（15ml）生抽 1/2 茶匙（3ml）香油 1/2 茶匙（3ml）做法：1）将青红椒去蒂去籽，切成细丝，
5、泡入清水中，浸泡 10 分钟，即可自然弯曲。海带清洗表面，不必把表层粘液彻底洗净，切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。2）锅中倒入清水大火煮开后，放入海带丝，焯烫 2 分钟后浸入冷水中，待冷却后捞出沥干。3）将海带丝，青红椒丝，蒜蓉放入碗中，加入盐，糖，醋，酱油和香油搅拌均匀即可。超级罗嗦：*如果使用干制海带，应把海带表面冲洗一下，然后放入蒸锅中蒸 30 分钟后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。不要将海带直接浸泡，否则无论炖煮炒拌，口感都有硬邦邦的感觉。 （见图 2）*在用海带做菜时，无论炖煮炒拌，加一些醋，可以使口味更好。*干制的海带表面有一层白霜，那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘
6、露醇的物质，非但无害，还有排毒退肿的作用。不要误认为那层白霜是盐分的析出，或是发霉变质的现象。*海带表面有一层粘液，不需过分清洗，那样的话，很多营养物质都流失了哦。*将青红椒切丝后浸泡在清水中，可以形成自然弯曲，对于菜品的装饰是个不错的方法。如果青红椒肉比较厚，可以用刀将椒内的肉肉片去适量，薄了之后再切丝，浸泡就更容易弯曲了。4.芫爆土豆丝原料：土豆 1 个红椒半个香菜 3 根姜 1 茶匙（5 克）葱 1 茶匙（5 克）蒜 1 茶匙（5 克）调料：盐 1/2 茶匙（ 3 克）胡椒粉 1/2 茶匙（3 克）鸡精醋 1/4 茶匙（1 克）香油1/4 茶匙（1ml）做法：1)将土豆去皮后切成细丝，放
7、入水中浸泡，以防止氧化变黑。红椒切丝备用。葱姜蒜切末。香菜切成 3 厘米长的段。2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中，调入盐，鸡精，胡椒粉，醋和香油调成汁。3)锅中放入水加盐和油，大火4)炒锅烧热倒入油，将土豆丝和汁同时倒入，快速炒匀几下（约 20 秒钟，否则香菜会烂） ，放入红椒即可。超级啰嗦：*将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑。切土豆丝的分解图方法，请见我家的土豆丝。*这道菜因需快炒，因此第（2）步骤中的调味，请提前做好。不要在炒制过程中，逐一添加。*红椒切成细丝后，让入冷水中浸泡，15 分钟后，会自然卷曲，可以用来平时做菜的点缀。分解 ing.5.炝拌黄豆芽原料：黄豆芽 250
8、克胡萝卜 1 根香菜 2 根调料：花椒 10 粒盐 1 茶匙（5 克）味精 1/4 茶匙（1 克）香油少许做法：1）黄豆芽洗净，将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成 3 厘米长的段。2）锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫 1 分钟，捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫 20 秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。3）将黄豆芽，胡萝卜丝和香菜倒入大碗中，调入盐，味精，香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面，再搅拌均匀即可。超级啰嗦：*这个菜如果再放上一些黄瓜丝会更好吃，但我拍摄时才想起忘记买了。黄豆芽，我发现家乐福超市卖的不错，很新鲜也不贵。如果你喜欢吃绿豆芽，做法是一样的哈。*用勺子烧花椒油可以避免浪费，但在烧的时候
9、一定注意安全，千万不要开大火，用燃气灶最小最小一档的火力就足够了。烧到花椒开始变色，就关火泼在菜上，否则花椒烧糊了，其实麻味就不足够了。*黄豆芽一斤最多 2 块钱，但我们就用一半就够了，大概 1 块钱吧。一根胡萝卜也就 4 毛钱，再加上其它的乱七八糟的东西，这个菜说 2 块钱，不过份吧？6.XO 酱拌凉皮前几天听 anniebaby 说 XO 酱是如何如何的美味。没吃过是断不肯相信的，今天逛超市看到，赶紧拿下，哈哈!凉拌菜是相当滴简单，就不用说啥乐！1 块钱凉皮调味料哈哈一样都不能少7.香干马兰头去泗泾，没有带回什么“名贵”的东东，倒是农民种植的蔬菜带了数种，其中就有马兰头这一野菜。居士说：“
10、菜的价格只有 11 元，但的士费倒花了 20 几元。正宗的妹仔大过主人啊。为了做一款凉拌菜，去街市买了几块香干，一款美味而又有营养的【香干马兰头】上了餐桌。做法相当的简单。1）洗净马兰头飞水，控干水，切碎待用。2）香干飞水，切碎粒。3）热锅放油，煸炒香干粒，加入盐、鸡精、砂糖拌匀，关火放入 1）并加香油拌匀，OK.8.香菜拌豆腐原材料:南豆腐（嫩豆腐） 、香菜、大葱、大蒜、盐、鸡精、香油制作步骤：1、将豆腐切小块，倒入加了盐的开水中汆水，去除豆腥味，捞出沥干水分，装盘晾凉备用；大葱和大蒜切丝，香菜切段备用。2、炒锅加热香油，爆香葱丝，淋在豆腐上。3、撒上蒜丝，加适量的盐和鸡精调正味，撒上香菜段
11、，拌匀就 OK！非常清爽的凉拌菜，正好适合感冒者的口味！9.西芹虾仁主料：西芹，红灯笼椒，嫩玉米笋，虾仁调料：盐，鸡精，橄榄油做法：1、西芹，红椒切片，玉米笋对切，虾仁去肠泥洗净；2、将以上材料放入滚水中穿烫半分钟，迅速捞起放入冰水中冷却；3、漓干水分；放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏备用4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘即可10.海苔脆黄瓜主料：嫩黄瓜，黄灯笼椒，樱桃萝卜（洋花萝卜） ，海苔片调料：盐，鸡精，糖，麻油做法：1、黄瓜，萝卜，黄灯笼椒洗净切片；2、紫菜剪细条；3、将步骤 1 中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏 2 小时备用；4、上桌前加入调料，再盖上
12、盖子摇动拌匀；取出装盘，洒上紫菜条即可11.蟹肉黄瓜土豆泥主料：嫩黄瓜，土豆，人造蟹肉（熟） ，樱桃小番茄调料：盐，鸡精，糖，美奶滋酱做法：1、黄瓜，蟹肉切丁；2、土豆连皮煮熟；浸入冷水中冷却；去皮切丁；3、将步骤 1，2 中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏 2 小时备用；4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘，小番茄对切装饰即可。12.凉拌莲藕材料：莲藕 400 克，水梨 1 个，红辣椒 1 根，青辣椒 1 根，山芹菜少许，红枣 4 个，白芝麻 1 大匙。调料：糯米粉 1 杯，甘草汁 1 杯，辣椒粉 1 大匙，盐适量，醋少许。制法：1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状
13、，水梨去皮及核，切丝，青、红辣椒洗净，去籽切丝，红枣去核切丝，山芹菜切小段，烫熟备用。2、莲藕洗净去节，以醋浸泡约 3 分钟，切成 23 毫米片状。3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可。13.凉拌西瓜皮原料：西瓜皮 1/8 个大蒜 2 瓣香菜 1 根盐 1/4 茶匙（ 1 克）糖 1/2 茶匙（3 克）米醋 1 茶匙（5ml）味精 1/4 茶匙（1 克）香油 1/4 茶匙（ml）做法：1）西瓜留一点瓤，别都去掉，这样吃起来有甜丝丝的口感。2）用刀片去绿色的硬皮部分。将切下来的西瓜皮，切成 1cm 大小的小丁。香菜洗净切成 1cm 长的段。2）用刀片去绿色的硬
14、皮部分。将切下来的西瓜皮，切成 1cm 大小的小丁。香菜洗净切成 1cm 长的段。14.陈醋海蛰头食材：海蛰头、香菜、大蒜调料：镇江陈醋、糖、蘑菇精做法：1、海蛰头洗净后，切成块和条均可，用凉纯净水净泡 2 小时以上，2、大蒜切成碎末、香菜切碎，3、海蛰头倒去浸泡过的水，再用纯净水冲洗一次后沥干4、碗中放入海蛰头、大蒜碎末、适量的糖和蘑菇精，倒入镇江陈醋后搅拌一下，使糖和蘑菇精化开，最后洒上香菜即可。15.凉拌黑白双耳食材：黑木耳、银耳、红椒干 1 个、蒜 1 瓣调料：植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精做法：1、黑木耳、银耳分别洗净，泡发后用手摘成小朵，2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮 1-2 分钟
15、，捞起过冰水并沥干水分；3、干红椒切丝，蒜切成碎末，一起放入热油锅中快速爆香，关火；4、黑白木耳装碗中，加上盐、糖、鸡精，和少许生抽、醋、并浇上爆香的油，拌匀即可。5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。16.生拌紫甘蓝做法：紫甘蓝切丝，尽可能切得细，用少许精盐拌匀后腌制十分钟左右。这段时间可以用蒜茸加入 1：1 的url=javascript:;糖醋/url混合成调味汁。炒锅加适量植物油，烧热，放入花椒、干的红辣椒，浇在甘蓝丝上，拌匀上桌前浇调味汁，拌匀，吃。提示：做法17.五香花生原料：新鲜带壳花生 500 克，花椒 1 茶勺(5 克)，八角 2 颗,小茴香 1 茶勺(5 克)，桂皮小片,香叶 2 片,生姜 3 片,盐 2 茶勺。做法：1.花生反复用清水彻底洗净，然后将每个花生捏开一个小口2.将花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶,生姜等放入纱布包，封口。3.锅中倒入可以没过花生的水（我加了大概 1 升水） ，放入调味纱布包4.放入洗净的花生，加入盐5.盖上盖子，用大火煮开后转成中火，继续煮 20 分钟后关火。关火后不用开盖子，继续泡 2 个小时之后再吃，味道就进去了。小提示：1、如果没有那么多种调料，只放花椒、大料和盐做出来
