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1、1从卷烟发展史看“中式卷烟”中国工程院院士 朱尊权国家烟草专卖局制定了中国卷烟科技发展纲要， 纲要阐述了中国卷烟发展所面临的机遇和挑战，提出了发展中式卷烟的方向和目标，明确了中国卷烟科技发展的主要任务。现在从历史的角度，回顾中外烟草和卷烟的发展历程，谈谈对“中式卷烟” 的几点想法。一、世界卷烟主要类型的特征 （一）历史形成的四种类型卷烟19 世纪末，国际上卷烟工业开始发展，由于各地过去所消费烟草的品种、产地不同，吸食烟草的方式不同，形成了各自不同的传统习惯，因此各国的卷烟品质风格是不同的。受帝国主义列强军事、政治、经济的殖民影响，在 20 世纪中期逐渐形成了四种比重较大的卷烟类型，即英式烤烟型
2、卷烟、美式混合型卷烟、法式深色晾烟型卷烟和中东香料型卷烟。英式烤烟型卷烟是从英国发展起来的。受英帝国殖民影响的国家和地区很广，都发展成英式烤烟型卷烟。法式深色晾烟型卷烟是以法国为主发展起来的。法国过去殖民地也很多，在法国势力范围内消费者都吸食此类卷烟。香料型卷烟的流行与荷兰、西班牙等国的殖民影响有关，范围也较宽，在中东地区、东欧、南美洲都被吸烟者普遍吸食。2美式混合型卷烟是以美国为主，于二次世界大战后随着美国军事和经济的扩展才发展起来的。（二）各类型卷烟的特征1、在 20 世纪中期，这四种世界主要卷烟类型的区别主要是由于所采用的烟叶和加工技术不同。各种类型卷烟所用的原料特征为：英式烤烟型卷烟是
3、以烤烟作为配方的主要原料；美式混合型卷烟配方原料采用烤烟、相当大比例的白肋烟和少量香料烟与马里兰晾烟；法式深色晾烟型卷烟以法国及南美所产的深色晾晒烟及雪茄烟叶为配方主要原料；香料型卷烟是以中东地带所产的香料烟为主要配方原料，掺配一些晾晒烟。加工技术的不同在于：英式烤烟型卷烟是突显烤烟香气，不加香或少加香料；美式混合型卷烟则利用白肋烟烟叶组织结构疏松、吸收性强的特点，大量加料加香，使用特殊的烘焙工艺，改变香味；法式晾烟型卷烟的烟叶经堆积发酵、加工过程，经一种高温烘焙处理；香料型卷烟中的香料烟不抽梗，加工过程不用较高的温度，来保持其特殊香气不受损失。2、各类型卷烟香味风格特征英式烤烟型卷烟着重香气
4、（aroma），鼻腔有优美怡人的香气，喉部冲击力小，讲究入喉和醇，余味舒适。代表品牌为“555”。美式混合型卷烟着重香味(flavor) ，在感官上的特点是：对喉部有一定的冲击感(impact)，重在口腔特别是与鼻腔接近部位的香味感受，但3鼻腔的香气感不多，要求避免对鼻腔的刺激，口感丰满，余味舒适。以“ 骆驼 ”牌和 “好彩”牌为代表。法式深色晾烟型卷烟感官特点是：显示晒烟及雪茄烟等混合香气，但冲击力较大、刺激性较强，非习惯于此的人难以接受。以法国所产的主要品牌GAVLOISE、GITANE 为代表。香料型卷烟的感官特点是：香料烟的香气特征较突出，支流香气很浓，入喉和顺，喜好这种香气的消费者都
5、可接受。以当时埃及产的“福禄加” 及苏联、阿尔巴尼亚所产的卷烟为代表。3、各类型卷烟的理化特征物理特性方面，颜色：英式烤烟型的颜色为柠檬黄色，美式混合型为桔黄色，香料型为黄褐色，而晒烟型为深褐色。外形：多数为圆柱形，但香料型卷烟部分为椭圆柱形，在东欧多是“大白杆” ，在烟支末端有一个空心纸嘴。化学特性方面，各类型卷烟香味品质各有差异，其本质原因是各类型卷烟所用原料不同。烤烟碳水化合物含量较高，在燃吸时焦糖化，形成糠醛，取代呋喃和吡喃（如麦芽酚）等，具有焦糖香味化合物，赋予烤烟型卷烟特征香韵。而白肋烟、雪茄烟、马里兰烟中的含氮化合物明显高于烤烟和香料烟。在燃吸过程中，由于烤烟和香料烟中的碳水化合
6、物的参与，易发生非酶棕色化反应，形成诸如吡嗪、吡咯和吡啶类含氮杂环化合物，从而形成混合型卷烟的特征香韵。烤烟型卷烟的糖氮比大于4混合型卷烟。香料烟中低级脂肪酸明显高于其它类型烟叶，如异戊酸和甲基戊酸，另外 还有极少量的吲哚类 物质，基本构成香料烟的香味特征。香料烟的香味主要来源是类赖百当化合物的降解。诸如降龙涎醚、冷杉醇等都是赖百当的降解物。赖百当仅存在于香料烟中，烤烟、白肋烟中均不存在。烤烟和白肋烟的香味主要来源是西柏烷类化合物的降解产物，诸如茄酮、降茄二酮、二氢猕猴桃内酯等。各类卷烟烟气的 pH 相差较大，但烟气 pH 的测定目前没有统一的方法，各种报道的数据差别非常大，以下的 pH 范围
7、只能供参考，但也能看出不同类别烟叶烟气 pH 的高低走向。烤烟型卷烟烟气 pH 3.54.5混合型卷烟烟气 pH 5.05.5晾烟型卷烟烟气 pH 5.57.5小雪茄烟烟气 pH 6.59.0（三）各类型卷烟的消长和演变趋势20 世纪 50 年代以后， “吸烟与健康” 问题 引起各国重视，降焦减害成为世界烟草行业的共同目标，加之世界经济一体化趋势的影响，各种类型的卷烟也都随之悄然改变。英国的英美烟草公司早已向世界各地，包括中国在内拓展市场。 “菲莫” 和“雷诺”等美国的大烟草公司后起直追，向世界各地扩展。由于混合型卷烟在降焦方面的优势而发展更快。在美式混合型卷烟发展的同时，法式深色晾5烟型卷烟
8、和香料型卷烟急剧萎缩，逐步被混合型卷烟代替。英式烤烟型卷烟有些已由当初的纯烤烟配方，改为配方中掺入少量香气浓的香料烟或白肋烟以帮助提高香气和劲头，以适应降焦，乃至颜色有所加深，渐变为桔黄色。美式混合型卷烟在国外地区发展时也重视改变叶组配方结构适应当地的消费习惯。现在各地的混合型卷烟还都带有本地的特点，与典型的美式混合型卷烟有一定的区别。例如菲莫公司，虽各国都有其“万宝路” 产品，但各国的“万宝路 ”也都根据当地的吸食 习惯 做了相应的调整。总的来说各卷烟类型的香味风格变化趋势具有以下两个特点：一是不管哪种类型的卷烟，都要降焦、减害。二是卷烟的香味风格是长期形成的习惯，尽管要改变，但还要尽量保留
9、一部分原来的风格特点。二、中国卷烟香味风格的形成和发展过程（一）中国卷烟的萌芽阶段19 世纪末 20 世纪初，英美等国卷烟工业开始进入我国，英美烟公司在我国设厂，同时在豫、鲁、皖发展烤烟，就地产销卷烟，垄断了中国卷烟的原料、生产和销售。由于卷烟和烤烟生产都是英国人开发的，所以中国烤烟重颜色，轻成熟度，中国卷烟类型基本是英式烤烟型卷烟。特点是配方中高档烟原料以进口美国烤烟为主，中低档卷烟配方掺用不同比重的河南、山东、安徽等省的烤烟。 （二）中国卷烟的成长阶段中国卷烟工业借助风起云涌的民族爱国运动与英美烟公司展6开了激烈的竞争，历经艰难曲折，逐步形成了原始的民族工业基础。新中国成立后，英美烟公司撤
10、出，中国开始发展自己的卷烟生产体系，并沿袭以前的习惯，保持了原有的卷烟风格。但是由于烟叶不能进口，只能逐步改用国内烟叶。于是大力开发了云南、贵州、福建等地具有不同香味风格的烟区以保证卷烟的香味品质。当时的烤烟供应不足，陈烟缺乏，卷烟配方中的烤烟需要用自然陈化 1 年以上的烟叶，原料不能满足工业需要，于是采取人工发酵来加快烟叶发酵，以保证卷烟质量。这样以来已不同于原来的英式烤烟型，形成了自己的品质风格。（三）中国卷烟的发展与成熟阶段1、中国烤烟型卷烟风格的变化和混合型卷烟的开发改革开放后，受国际上“吸烟与健康” 问题 的影响，烟草行业提出了卷烟降焦减害的目标。烤烟生产狠抓了成熟度，烤烟的颜色由柠
11、檬黄向桔黄转变。加工技术采用了一系列措施，焦油量逐步降低。为了补偿降焦后的香味不足而改进了加香加料措施，各地烟厂由于采用的原料不同和加工措施的差异形成了一些风格稍有差别的产品以迎合全国各地的吸烟消费者。在各地烟厂与烟农的努力下，生产的一系列产品已为广大消费者所接受，其香味风格与原英式烤烟型已有较大差别。随着我国国际交流的加强，我们对混合型卷烟也有所了解。我国于 20 世纪 80 年代初曾提出要发展混合型卷烟，根据一是从降焦角度考虑，烤烟的焦油产生量远高于白肋烟，纯烤烟烟叶配方的7卷烟降焦较困难，单纯烤烟的香味浓度不足以适应降焦后卷烟须保持的香味水平，当时一般的认识焦油降至 10mg/支以下是很
12、难达到的。二是混合型卷烟对烟叶原料要求低、选择范围广，对烟叶供应有利，成本低。美国高等级烤烟在一般牌号中仅少量掺用，而此类烟叶经挑选在 “中华”牌卷烟中也只有一半可用，主要是因为颜色偏深。当时在香港市场零售价美国牌号远高于“中华” 牌。可是经过了 20 年的努力混合型卷烟发展的进度不大，市场份额从未超过 10。造成混合型卷烟发展艰难的原因，一是国产白肋烟质量不高，制造混合型卷烟的经验不足，技术不高，使得卷烟产品质量不高；二是消费者多年形成的吸食习惯不会轻易改变，不太容易接受混合型卷烟。这也证明了传统习惯的重要作用。2、科技进步加快，烤烟型卷烟降焦效果良好随着近年来烟草行业提出了“科教兴烟” 战
13、略，要求增加卷烟产品的科技含量，烟草行业的各个方面都有了显著的发展和进步。有的烤烟型卷烟逐渐可降低焦油至 10mg/支左右，香味也能基本满足要求。比较突出的卷烟产品如上海的“红双喜（红）” 牌卷烟等，焦油 8mg/支，但香气， 劲头都基本能满 足吸烟要求。所以，采用先进的科技手段保持原有烤烟型卷烟的香味风格也可以降低焦油，达到减害目的。另外近几年通过对烟叶中严重致癌的亚硝胺含量进行研究，发现亚硝胺在晾晒烟（特别是白肋烟）中含量较高，而在烤烟中含量很低，尤其是中国烤烟中的亚硝胺更少，危害小。另一方面现在各烟厂开发的低焦油烤烟型卷烟新产品迎合了消费者固8有的吸食习惯，受到了群众的喜爱，所以现在和今
14、后都要以发展中式烤烟型卷烟为主攻目标。同时考虑国内少部分喜爱混合型卷烟的消费者以及青年新消费者的需求，以及出口等因素，还要发展中式混合型卷烟，作为对市场的补充。卷烟是一类嗜好品，传统习惯很重要，全世界都同此道理。我国幅员辽阔，人口众多，喜好不尽相同，也要求有不同的产品供应，来满足人们的需要。我国主要产烟区的自然条件不同，所产烟叶的香味风格有一定的差别，其化学成分也有不同。对常规化学成分而言，一般说来，河南烟叶的含氮成分高于云南、福建，而碳水化合物则相对较低。对于微量香味成分而言，分析表明河南烟叶的香味物质总量不比云南烟叶少，问题在于总量中哪些是有主导作用的成分及其协调性。但由于微量成分含量过低
15、，分析误差也较大，因此目前尚没有具有实用价值的可以用来区分各地区烟叶香味特征的通用数学模型。谈到云南和福建烟叶的清香型特征时，常常会提到新植二烯这一重要的香味前体。新植二烯本身没有香味，但其降解物大多有很好的香味作用。真正成熟良好的烟叶中的新植二烯含量应当是比较低的。根据各地烟叶香味和化学成分特点，可以在配方中适当调配以改善香味；以某一地区烟叶为主体，即生产出风格上有差别的卷烟。但这些都应属于中式卷烟，正如粤系、川系、湘系、鲁系、江浙系的菜肴都是中菜一样。9烟叶生产是农业经济重要的组成部分之一，卷烟以国产烟叶为主体，发展“中式卷烟 ”是必然的，也是必要的。三、以“中式卷烟 ”为 目标的科研方针
16、在中国卷烟科技发展纲要中，国家局明确提出了中国卷烟科技发展的方向和目标，我们科技工作就是要为“中式卷烟” 服务。工农业上共性的、应用基础性的研究都要做，但更重要的是要配合发展“ 中式卷烟 ”的要求制定科研方 针， 围绕“中式卷烟”开展技术研究。（一）“降焦减害 ”的变 化吸烟有害健康，古今中外早有议论，历史上也曾有过多次禁烟的政令。20 世纪 60 年代吸烟与肺癌挂钩，加之 WHO 的推动，引起了世人的普遍重视。其实烟气中的致癌成分比重很小，但种类却很多，而且多存在于焦油中，因此公认以焦油量的多少来代表卷烟危害性大小的指标，来开发相应的降焦技术。但卷烟的香味物质也在焦油中，香味不足，吸烟者不能接受。所以大力研究烟叶中的致香成分，并以之作为所加香精的主体，来配合增香不增焦的措施，以适应降焦技术的改进。现在焦油已由原来的 3040mg/支已大幅度降至 10mg/支以下，所以 过去提出降焦减害的方针是符合实际的，是正确的，也是必要的。不过，降焦只是手段，而减
