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佐酒张飞牛肉（海南三亚川中香拉川菜馆招牌凉菜）亮点：先蒸后炒再烤，最后用葱油泡着，可随时走菜，是目前本店的招牌凉菜。特色：五香复合味型，干香回味微甜。菜品提供：杨礼义，现任海南三亚川中香拉川菜馆行政总厨李华勇试制点评：我按上面10斤的比例做出来口味有点淡，我又加了30克美极鲜，15克麻辣鲜3克胡椒粉，口味好多了。还可以加点老抽用来加深色泽。烤制半小时有点短差不多要50分钟，才能把水烤干。作者回复：口味 可 烤制时 烤 ， 要烤干水分 不 烤可。 加点老抽可以，菜要是现美极鲜香 “的复合味型，我制作时加淡味型。（15 ）：牛肉10斤（烤后”5斤多）， 50克，葱油1500克。：美极鲜味30克，老抽25克， 30克，味15克，10克，三香半，“面15克，海鲜50克，胡椒粉5克。制作：（1）牛肉 水，上面上， 蒸40分钟 ， 出用水凉，再 。（2） 上 加 油 ，再把油 ，加海鲜炒 ， 400克（ 水 可），肉，加以上 有 （ 中三香 “ ），小 炒 ， 牛肉上时，出 烤中，烤 （上 180 200 ）烤5分钟 出，再加” 的三香 “ 后 烤， 三 分钟 牛肉， 烤干水分（ 半小时）， 中，时” 5斤的牛肉。（3） 葱油，三 ， 有牛肉的 中 可。制作 键：1 加了400克 ， 以 要炒3分钟 可，时 易炒得面烤的时候容易。2要边 边烤，不了。
