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1、初级茶艺师知识考核模拟试卷；一判断题；1.制名优茶都是一芽一叶，这样制成的茶叶品质好；4.利用高温破坏酶的活性是杀青目的之一（） ；5.茶叶在适宜冷藏条件下品质变化较慢，因此冷藏是；9.泡好一杯茶，应根据不同的茶叶类型来决定水的温；11.饮茶有益于人体健康，还可以修身养性，陶冶情；12.有关茶的法规、法令及礼俗，是茶文化精神层次；14.迎宾入座后，首先安排联初级茶艺师知识考核模拟试卷 一判断题 1. 制名优茶都是一芽一叶，这样制成的茶叶品质好。 （） 2. 花茶窨制过程中的“起花”与“提花”的作用相同（） 3. 明清两代是中国茶文化发展史上又一个高峰期（） 4. 利用高温破坏酶的活性是杀青目的
2、之一（） 5. 茶叶在适宜冷藏条件下品质变化较慢，因此冷藏是较理想的方法之一（） 6. 中国茶艺涵盖雅俗各个层面，具有广泛的社会性（） 7. 泡一杯名优绿茶一定都要浸润泡（） 8. 人们对茶叶的利用，一开始是咀嚼鲜叶（） 9. 泡好一杯茶，应根据不同的茶叶类型来决定水的温度（） 10. 日本的茶道是有中国的饮茶习俗发展而来的（） 11. 饮茶有益于人体健康，还可以修身养性，陶冶情操（） 12. 有关茶的法规、法令及礼俗，是茶文化精神层次的内容（） 13. 功夫红茶是国际规格的商品茶（） 14. 迎宾入座后，首先安排联系人在进出方便处（） 15. 要识别不同的名优茶，首先要掌握其内质的特征（）
3、16. 茶海就是茶壶，其作用使方便饮茶（） 17. 花茶是再加工茶类（） 18. 冲泡一杯好的龙井茶，做好选用上投法冲泡（） 19. 茶自从被发现、利用起就有了茶文化（） 20. 维吾尔族人爱喝酥油茶（） 21. 我国茶区目前有江北茶区、江南茶区、华南茶区和西南茶区四大茶区（） 22. 茶文化的精神层面指的是茶的精神象征和精神活动（） 23. 冲泡龙井茶最好选用紫砂杯（） 24. 顾客满意是企业最大的满意（） 25. 仪表仪容指的就是微笑服务（） 26. 宋代创制的“龙凤茶” ，指的就是蒸青团茶（） 27. 最常见的冲泡是用“凤凰三点头”寓意向顾客三鞠躬（） 28. 茶树因分枝的性状不同，可分
4、为乔木型，半乔木型和灌木型（） 29. 职业守则就是职业道德基本原则的具体化和补充（） 30. 迎宾员应站在茶馆的门外迎宾（） 31. 我国的绿茶有炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶（） 32. 茶文化结构有物质文化、制度文化和精神文化三个层面（） 33. 品茶是一种特殊的生活艺术享受（） 34. 上海民间饮茶习俗以调饮为特征（） 35. 行为举止从某种意义上也可以反映一个人所受到的教育程度（） 36. 红茶初制工艺过程分为萎凋、揉捻、发酵、干燥 4 道工序（） 37. 宋代是茶文化的形成时期（） 38. 职业道德是社会道德的重要组成部分（） 39. 泡好一杯茶，要掌握茶叶的用量，水温和茶
5、叶的冲泡时间 3 个基本要素（） 40. 我国制茶工艺发展到明代时，炒青茶的制法已日趋完善（） 41 茶叶一经冲泡,其汤色不会再发生变化.() 42 绿茶滋味醇和,表示汤味欠浓,鲜味不足,但属正常.() 43 茶叶中维生素 C 可促进钙吸收和利用() 44 硒有抗癌和防癌作用,陕西紫阳茶含硒丰富,有抗突变效果() 45 自查馆正式形成,凡城镇的商业中心是少不了茶馆的.() 46 经过温润泡得第一道茶, 浸泡时间要缩短.() 47 茶艺演示者有一定的文化功底, 才能表达出差异的“精，气，神” 。 （） 48 泡茶用水，选择暂时硬水为宜（） 49 茶点是茶馆提供给茶客消费的主要商品（） 50 汤色
6、暗红、泛红、浑浊说明茶叶品质有问题（） 51 热嗅时，茶杯越靠近鼻孔越好（） 52 茶道涉及艺术、道德、哲学、宗教等各个方面（） 53 茶多酚促进乙醇代谢，对肝脏有影响，促进乙醇排除（） 54 饮茶延缓衰老，减轻老年多发病，茶多酚对脑损伤无保护作用（） 二匹配题 1 请将我国茶叶最早传入以下国家的年代相匹配 （1）日本 公元 1780 年（） (2) 朝鲜 公元 826 年（） (3) 俄罗斯 公元 805 年（） （4 ）印度 公元 1618 年（） 2 请将我国各产茶区与其适宜发展的茶类匹配 （1 ）江北茶区 适宜红碎茶，绿茶，普洱茶，边销茶等（） （2）江南茶区 适宜红茶，普洱茶，六堡茶
7、，青茶等（） （3）西南茶区 适宜绿茶（） （4 ）华南茶区 适宜绿茶，青茶，花茶和名特茶等（） 3 请将三种茶树与其相应的树型匹配 （1）乔木型 浙江龙井茶（） （2 ）半乔木型 云南大叶种茶树（） （3 ）灌木型 云，贵，川野生大茶树（） 4将下列各茶品所属加工方法匹配 （1）珠茶 炒青绿茶（） （2）毛峰 晒青绿茶（） （3）滇青 烘青绿茶（） 5 请将碧螺春茶的制作工艺排序相匹配 （1 ）第一工序 搓团显毫（） （2 ）第二工序 揉捻（） （3）第三工序 杀青（） （4 ）第四工序 烘干（） 6 请将茶饮方式演变过程排序 （1）第一阶段 烹煮饮用（） （ 2）第二阶段 生煮羹饮（） （
8、3 ）第三阶段 含嚼吸汁（） （4 ）第四阶段 冲泡饮用（） 7 将下列茶叶与其产地进行匹配 （1 ）西湖龙井 浙江杭州（） （2 ）蒙顶甘露茶 湖南洞庭湖（） （3 ）君山银针茶 四川蒙山（） 8 将下列茶叶与其形状进行匹配 （1 ） 高级黄山毛峰 形似雀舌（） （2 ） 雨花茶 形似瓜子（） （3 ） 六安瓜片茶 形似松针（） （4） 沱茶 形似碗臼（） 9 将下列茶叶产地所属省份进行匹配 （1）都匀毛尖 广西省（） （2 ）凌云白毫 贵州省( ) （3）白毫银针 福建省( ) 10 将品茶程序进行匹配 （1）第一步 尝滋味（） （2）第二部 观汤色（） （3 ）第三部 闻茶香（） 11
9、请将茶馆内分设的座位与其名称相匹配 （1 ）大堂内摆设的圆桌或方桌 厅坐 （） （2 ）在一间厅内摆放的桌子 卡座 （） （3 ）包厢内的座位 散座 （） (4)类似西式的咖啡座 房座 （） 12 请将下列调和茶相应类别相匹配 (1)陈皮普洱茶 地方特色 （） (2)柠檬茶 香花茶 （） (3)白族三道茶 果味茶 （） 、 (4)菊花绿茶 药茶 （） 三单项选择题 1在周武王时期，巴蜀就以茶为（） A 祭品 B 药品 C 贡品 2当今人们在偏重泡茶，品茶技艺时，常引用（）一词 A 茶艺 B 茶技 C 茶道 3茶汤浓度均匀是沏泡技艺的（）所在 A 目的 B 生命 C 功力 4按加工茶叶制作划分，
10、 （ ）属发酵茶 A 黑茶 B 青茶 C 红茶 5陆羽的茶经是我国第一部系统总结（）有关茶事的综合性茶叶专著 A 唐代及唐代以前 B 唐代的各个时期 C 魏晋南北朝前后 6人们在交往中互相表示尊敬的形式和仪式称为（） A 风度 B 姿态 C 礼仪 7陆羽茶经的问世是茶文化（）的重要标志 A 开始形成 B 正式形成 C 达到高峰 8茶树种植后， （ ）即达到成熟期，可以采摘茶叶 A、2 年 B、3 年 C、4 年 9.宋代，随着（ ）的发展和繁荣，茶馆，茶楼也迅速发展和繁荣 A 农村经济 B 城市经济 C 茶文化 10.都匀毛尖和雨花茶最好选用（ ）冲泡 A 上投法 B 中投法 C 下投法 11
11、.遵守职业道德有利于（） A 形成茶艺行业的良好风尚 B 提高茶艺的表演水平 C 加强茶馆的管理 12.（）属于非茶类品 A 龙井茶 B 大麦茶 C 铁观音茶 13.我过历史上曾有“神龙尝百草， （）而解之”的传说 A 得荼 B 得茶 C 得草 14.茶在我国最初是作为（） ，后来发展成为饮料 A 祭用 B 药用 C 食用 15.茶树的花为（） A 单性花 B 两性花 C 无性花 16.宋代大观茶论一书的作者是（） A 蔡襄 B 丁谓 C 赵佶 17.宜兴紫砂茶壶的制作，相传始于明代（） A 洪武年间 B 正德年间 C 崇祯年间 18 茶馆服务员引客入座，首先应安排（）在进出较方便处 A 客方
12、联系人 B 职位最高者 C年老体弱者 19.当顾客茶杯中水量还有（）是就应及时添水 A 二分之一 B 三分之一 C 少量一些 20.送客时，茶馆服务员应让顾客走在（） A 前面 B 左面 C 后面 21茶馆服务员上岗应穿（） A 皮鞋 B 旅游鞋 C 拖鞋 22.茶馆服务员站立时，两脚应（） A 并拢 B 微分开 C 右向前 23.茶馆服务员和顾客对话时，应保持（）m 左后距离 A 0.5 B 1.0 C 1.5 24 迎宾员应（）非用茶客人进茶馆 A 欢迎 B 任随 C 谢绝 25.茶艺表演中的每个动作都要圆活， （） ，连贯 A 起伏 C 柔和 C 虚实 26、茶艺表演日本人称之为“正坐”
13、的姿态为（ ） 。 A、坐姿 B、跪姿 C、站姿 27、茶艺表演中女性的化妆以（ ）为基础。 A、整洁大方 B、恬静素雅 C、浓妆艳抹 28、品茶器具大多兼顾实用性和（ ） A、民族性 B、地域性 C、艺术性 29、品茶环境应追求（ ） A、幽雅 B、热闹 C、喧哗 30、品尝茶汤滋味，应小口啜饮，使茶汤从（ ）两侧再到舌根。 A、嘴唇 B、舌尖 C、口腔 31、品茶的目的是为了欣赏茶的（ ） A、均匀 B、质量 C、真味 32、在茶水中加入浓果汁或几匙果晶即为（ ） A、调和茶 B、果汁茶 C、浓汁茶 33、制作柠檬红茶时，柠檬片应（ ） 、放在茶杯内 B、预放在茶盘中 C、骑放在杯沿上 3
14、4、乌龙茶壶泡法冲泡水温以（ ） A 90 B 95 C100 35、普通绿茶一般常选用（ ）冲泡 A 盖碗杯 B 玻璃杯 C 紫砂壶 36、日本茶道的（ ）很浓。 A 文化色彩 B 世俗色彩 C 宗教色彩 37、茶饮（ ）在明代开始流行。 A 煮茶法 B 点茶法 C 冲泡法 38、陆羽茶经中的选水标准为（ ）最佳。 A 山水 B 江水 C 井水 39、云南白族的“三道茶” ，把（ ） 、体察人生的哲理融于茶饮之中。 A 有苦有甜 B 先苦后甜 C 先甜后苦 40、茶叶包装必须符合牢固、 （ ） 、卫生整洁、美观等要求。 A 防脏 B 防震 C 防潮 41、茶叶中所含的_药物成分，使茶叶对人体
15、健康有益的物质基础。 A 维生素 B 蛋白质C 茶多酚 42、我国饮用水的水质标准规定每毫升饮用水细菌总数不超过_个 A10 B100 C200 43、冲泡时间越长，茶汤中喝多分类的浸泡出量也越多 A 叶绿素 B 咖啡碱 C 擦红素 44、注重时尚、前卫性的茶馆，称茶馆 A 江南园林式 B 古典传统式 C 时尚新潮式 45、逢年过节、结婚喜庆、宾客来访饮用，是白族人必不可少的礼仪之一、 A 九道茶B 三道茶 C 竹筒茶 46、庄晚芳教授提出的中国茶德四字守则为。 A 廉、美、和、敬 B 理、静、清、融 C和、敬、清、寂 47、追本溯源，日本的茶道来自中国 A 唐代的煮茶法 B 宋代的抹茶法 C 明代的冲茶法 48、一般来讲选择茶馆的环境应为 为佳 A 人流量大 B 清静幽雅 C交通便利
